Basturma w domu

Nie każdy może zafundować sobie wędliny z powodu wysokich kosztów. Dziś powiemy Ci, jak ugotować basturmę w domu.

Basturma to suszone mięso wzbogacone aromatami przypraw. Imperium Osmańskie, którego stolicą był Konstantynopol (dzisiejszy Stambuł), uważane jest za miejsce narodzin przysmaku. Nazwa pochodzi od tureckiego słowa "Basdirma", co oznacza "zmiażdżone, tłoczone mięso". Początkowo koczownicy przygotowywali basturmę w następujący sposób: obficie smarowali mięso konia solą, zawijali je w płócienne torby i wieszali z obu stron siodła, a podczas jazdy te torby były wciskane przez nogi jeźdźca. W rezultacie mięso stało się płaskie i uschło w ruchu. Nieco później pojawił się pomysł dodania innych przypraw do soli, dzięki temu eksperymentowi mięso mogło być przechowywane jeszcze dłużej i właśnie w tej formie przysmak osiągnął nasze dni.

Sekrety tworzenia prawdziwej basturmy

Do przygotowania tej basturmy potrzebny jest nie tylko specjalny zestaw składników, ale także wielka siła woli. Faktem jest, że nie każdy może czekać 2-3 tygodnie (czyli tyle czasu, ile potrzeba na dojrzewanie przysmaku), aby skosztować kawałka suszonego mięsa moczonego w aromacie przypraw.

Jeśli postanowisz zaskoczyć swojego domownika lub gości przysmakiem mięsnym, musisz wiedzieć, co następuje:

• Wołowina i konina są najlepsze do robienia basturm, ale można wziąć wieprzowinę, jagnięcinę, a nawet kurczaka. Wskazane jest kupowanie mięsa młodych zwierząt, a mianowicie krojenie, filet lub szeroka krawędź z warstwą tłuszczu;
• Czerwony pieprz mielony, cząber, chmiel-suneli, czosnek, papryka i kolendra są uważane za odpowiednie przyprawy do basturmy;
• Mięso należy pociąć długimi paskami lub warstwami o grubości kilku centymetrów;
• Możesz zalewać mięso nie w zwykłej wodzie, ale w winie, a nawet w brandy, tylko nie zapominaj, że mięso musi być całkowicie pokryte płynem;
• Filety muszą być przechowywane pod prasą, więc nie zapomnij przygotować ładunku (waga, ciężki kamień, słoik wypełniony wodą lub rondel).

Wołowina basturma

Będziesz potrzebował:

• wołowina - 1 kg,
• wytrawne czerwone wino - 1 litr + 250 ml,
• czosnek - 1-1,5 głowy,
• kozieradka - do smaku,
• sól - w rzeczywistości
• mielona czerwona papryka - w rzeczywistości
• mąka - 150 g,
• kminek - opcjonalnie
• Kolendra - opcjonalnie.

Metoda gotowania

• Filet z mięsa jest krojony na porcje o długości do 30 centymetrów i średnicy nie większej niż 15 centymetrów.
• Obficie pocierać mięso solą. Złożyć w szkło.Przykryj pokrywką i włóż ją do lodówki lub chłodnego pomieszczenia na 5 godzin.
• Po określonym czasie myasko trochę wysuszyć papierowymi ręcznikami i zrobić małe dziurki w filecie.
• Po dokładnym umyciu mięsa posolić, posypać czerwonym pieprzem, kozieradką i drobno posiekanym czosnkiem.
• Złóż mięso w głębokim naczyniu i napełnij je czerwonym winem. Nie zapominaj, że mięso powinno być całkowicie zanurzone w płynie, więc być może wino będzie potrzebowało więcej, niż wskazaliśmy na liście składników.
• Połóż talerz na wierzchu i ustaw ucisk. Wysłane do lodówki.
• Tydzień później otrzymujemy myasko i usuwamy resztki solanki za pomocą papierowych serwetek.
• Zawiń mięso w czystą bawełnianą ściereczkę, połóż na desce do krojenia i przykryj drugą. Ponownie uciskamy i wysyłamy projekt na dwa dni do lodówki.
• Po wszystkich manipulacjach przejdź do głównej rzeczy. Wykonujemy małą dziurę w kawałku mięsa i wprowadzamy do niej grubą, mocną nitkę. Zawieś mięso w ciepłym pomieszczeniu na 4 dni.
• Po upływie określonego czasu lekko ususzone mięso powleczone jest mieszanką zawierającą 150 ml czerwonego wytrawnego wina, łyżkę zmielonego czarnego pieprzu, taką samą ilość soli i mąki.W razie potrzeby można dodać szczyptę kminku i odrobiny kolendry w mieszance.
• Zawiesić myasko w dobrze wentylowanym chłodnym pomieszczeniu i pozostawić na 10 dni. Po pobraniu próbki.

Domowej roboty basturma mięsa koni z brandy

Będziesz potrzebował:

• mięso końskie - 1,5 kg,
• sól do smaku
• czaman - do smaku,
• ulubione przyprawy są opcjonalne
• koniak.

Metoda gotowania

• Moje mięso Drain. Robimy w nim cięcia.
• Dobrze pocierać solą, nie zapomnij smaru i kawałków od środka. Usuwamy w lodówce przez kilka dni.
• Po określonym czasie owinąć mięso gazą. Włóż miskę i postaw ładunek na górze. Wysłano do fajnego miejsca na kolejne dwa dni.
• Dobrze osolone mięso wylegiwało się w ciepłym pomieszczeniu i pozostawiono na tydzień na ściółkę.
• Po tym czasie wymieszaj swoje ulubione przyprawy z solą i szamanem. Dodaj koniak do mieszanki (powinieneś otrzymać mieszankę, konsystencję śmietany).
• Powstała mieszanina ściera mięso. Ponownie usuwamy w zimnym miejscu przez tydzień.
• Dobrze marynowane mięso końskie owinięte jest czystą bawełnianą szmatką i wyleguje się przez tydzień w dobrze wentylowanym, chłodnym pomieszczeniu. Za tydzień możesz spróbować!

Jagnięca basturma

Będziesz potrzebował:

• jagnięcina - 1 kg,
• woda - 0,5 l,
• liść laurowy - 3 szt.,
• ziele angielskie - 5 groszek,
• Papryka - 3 łyżki. l.,
• cukier - 1 łyżka. l.,
• mielony czarny pieprz - 1 łyżka. l.,
• kozieradka - 0,5 łyżki. l.,
• zira - 1 łyżeczka,
• czosnek - 2 głowy,
• sól.

Metoda gotowania

• Pokrój przygotowany kawałek jagnięciny na kawałki o grubości 2 i szerokości 4 centymetrów.
• Włóż mięso do emaliowanej miski i posyp solą. Z góry stawiamy opresję. Przesyłany przez trzy dni do lodówki, każdego dnia musisz odwracać kawałki mięsa.
• Solone myasko zanurzone w zimnej (najlepiej działającej) wodzie przez kwadrans.
• Robimy w kawałkach mięsa jedną dziurkę, pomijamy w niej mocną nitkę.
• Myjemy mięso z sosem przygotowanym dzień wcześniej. Aby to przygotować, dodaj liście laurowe i ziele angielskie do określonej ilości gorącej wody, doprowadzając do wrzenia. Zmieszaj w osobnym pojemniku kozieradka naziemna, cukier, łyżeczka soli, czarny pieprz, papryka, zira i czosnek przechodzący przez prasę, wejdź do małej marynaty, która ostygła, z której musisz najpierw usunąć liście laurowe i groch, aż mieszanina osiągnie konsystencję śmietany.
• Wiszące myasko w ciemnym, chłodnym, ale dobrze wentylowanym miejscu. Możesz rozpocząć pobieranie próbki w ciągu tygodnia, ale lepiej poczekać co najmniej 10 dni!

Wieprzowina basturma

Jeśli chcesz wypróbować swój własny przyrządzony przysmak tak szybko, jak to możliwe, musisz go ugotować z wieprzowiny.

Będziesz potrzebował:

• wieprzowina - 1 kg,
• czosnek - 2 głowy,
• czaman - do smaku,
• zmielony czarny pieprz do smaku
• mielona czerwona papryka - do smaku,
• sól - do smaku.

Metoda gotowania

• Myjemy odpowiedni kawałek mięsa. Serwetki odwadniające.
• Trzeć mięso mieszanką papryki, przejść przez prasę z czosnkiem i szamanem.
• Złóż myasco do głębokiej miski. Posyp solą.
• Usuwamy myasko przez 5 dni w lodówce, aby zniknęło.
• Solone myasko przesunąć w czystej misce i zalać zimną wodą. Umieszczamy pod prasą. Pozostaw na dwa dni.
• Soak myasco obsushivaem. Ponownie pocierać solą, mieszanką papryki, nie zapominając o czosnku (musi być przepuszczany przez prasę) i czamie. Mięso pozostawia się w temperaturze pokojowej, pożądane jest powieszenie go w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Po 4 dniach możesz zaprosić znajomych do odwiedzenia i potraktować ich jako pyszne basturmy.

Kurczak Basturma

Najszybszym sposobem przyrządzenia basturmy jest filet z kurczaka, ponieważ mięso drobiowe gotowane jest wiele razy szybciej w porównaniu z wołowiną i wieprzowiną.

Będziesz potrzebował:

• filet z kurczaka - 1 kg,
• sól do smaku
• zmielony czarny pieprz do smaku
• mielona czerwona papryka - na życzenie,
• kozieradka - do smaku,
• czosnek - 1 głowa.

Metoda gotowania

• Filet z kurczaka mój. Drain.
• Pocieramy przyprawami. Złóż głęboką miskę. Wysłane na kilka godzin w lodówce.
• Ciecz uwolniona zostaje osuszona. Umyć filet pod bieżącą zimną wodą. Odcedź przy pomocy ręczników papierowych.
• Ponownie pocierać przyprawy myasco i czosnek przez prasę.
• Owiń każdy kawałek filetu w gazę. Złóż głębokie naczynia. Umieszczamy pod prasą.
• Po każdym dniu robimy dziury i zawijamy filety w ciepłym i dobrze wentylowanym miejscu na kilka dni. Zrobione!

Basturma z piersi kaczki

Wielu powie, że gotowanie basturmy z piersi kaczki jest zbrodnią przeciwko daniu. Jednak spróbuj przyrządzić przysmak dla proponowanej receptury, jesteśmy pewni, że Ci się spodoba.

Będziesz potrzebował:

• piersi kaczki bez tłuszczu i żył - 500 g,
• kminek - 3 łyżki. l.,
• czosnek - 2 głowy,
• gorąca czerwona papryka do smaku
• zmielony czarny pieprz do smaku
• sól do smaku
• woda

Metoda gotowania

• Moje piersi z kaczkami.Drain. Wrzucamy do miski, zbyt grube kawałki należy wyciąć. Posyp solą. Usuwamy w lodówce.
• Po trzech dniach otrzymujemy solone myasco i dokładnie myjemy. Aby basturma nie stała się zbyt słona, musisz zanurzyć kacze piersi w zimnej wodzie na 2 godziny, nie zapominając o zmianie wody przynajmniej raz.
• Gdy piersi są przemoczone, przygotuj pastę.
• Wyczyść czosnek, przechodź przez prasę.
• Wymieszaj z kminkiem, czerwoną i czarną papryką. Dodaj trochę wody do mieszaniny, konsystencja masy powinna być jak płynna śmietana.
• Wlać namoczone i wysuszone myaskoe ręcznikiem papierowym z przygotowanym sosem, upewnić się, że każdy kawałek jest bogato umazany mieszanką. Przykryć lub owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na jeden dzień.
• Po tym, jak myasko musi owinąć się gazą lub bawełnianą szmatką i wysłać pod prasę na kolejny dzień.
• Dobrze marynowany myasko spędza kilka dni w chłodnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu (jeśli kawałki mięsa były małe, to zajmuje to mniej czasu). Po tym czasie basturma z piersi kaczki jest gotowa do jedzenia.Smak Bon!