Beshbarmak - danie z mięsa i kluski, popularne wśród ludów tureckich. W Azji Środkowej każdy mieszkaniec wie, jak to ugotować i robi to po mistrzowsku. Pomimo prostoty przygotowania, danie to uważane jest za świąteczne. Przynajmniej trudno wyobrazić sobie świąteczną ucztę bez beshbarmak. Rzeczywiście, w tym daniu dużo mięsa. Namoczony aromatem przypraw staje się pyszny. Delikatne, niekwaszone kluski podkreślają jego smak i aromat.
Prawie każde mięso może być traktowane jako podstawa do gotowania beshbarmak, ale częściej jeszcze gotują beshbarmak z baraniny. Istnieje wiele przepisów na beshbarmak, ale zasady gotowania pozostają niezmienione.
Funkcje do gotowania
Przepis Beshbarmak jest prosty: mięso, cebula, makaron, przyprawy, warzywa. Jednak z tego zestawu składników możesz przygotować wiele różnych potraw, które nie mają nic wspólnego z prawdziwym beshbarmakiem. Dlatego przed przystąpieniem do przygotowania beshbarmak w domu, warto zbadać specyfikę technologii, wybór produktów i prezentacji samej potrawy.
- Mięso na beshbarmak gotować przez długi czas. Smaż go, zanim nie zostanie przyjęty.W wyniku długiego wrzenia jagnięcina staje się miękka. Pozostanie jednak soczysty tylko wtedy, gdy nie został wcześniej zamrożony lub rozmrożony prawidłowo. Właściwe rozmrażanie wymaga rozmrażania mięsa bez nagłej zmiany temperatury. Oznacza to, że najpierw należy rozmrażać mięso w lodówce, a następnie stać przez jakiś czas w temperaturze pokojowej, a dopiero potem można go gotować.
- W Azji Centralnej wolą gotować beshbarmak od młodego mięsa jagnięcego. Wyjaśnia to fakt, że takie mięso jest delikatniejsze i mniej tłuste, jest smaczniejsze i delikatniejsze, a gotowanie zajmuje nieco mniej czasu.
- Kiedy gotowanie mięsa jest bardzo ważne, aby usunąć piankę powstałą na powierzchni wody. Jeśli nie zostanie to zrobione, bulion będzie mniej przejrzysty i użyteczny. Niektóre usuwają tłuszcz, który tworzy się na powierzchni, używając go do smarowania gotowego makaronu. Nie jest to konieczne, ale jest pożądane, ponieważ ma pozytywny wpływ na smak gotowego dania.
- Smak i aromat zarówno mięsa, jak i bulionu są znacznie lepsze dzięki zestawowi przypraw. Najlepiej używać liści laurowych, zielonego groszku.Dodatkowo możesz dodać całą cebulę i marchewki, które są wyrzucane po ugotowaniu.
- Cebula na beshbarmak nie gotuje się ani nie gotuje, ale gotuje w specjalny sposób. Zwykle najpierw smażone jest na maśle lub tłuszczu z ogonkiem, następnie dodaje się trochę bulionu, w którym mięso się gotuje i duszone.
- Zwykły makaron do beshbarmak nie zadziała. W razie potrzeby makaron do gotowania beshbarmak można znaleźć na rynku, ale nie są one w stanie konkurować z domowym makaronem. Wytwarzanie ciasta na beshbarmak jest łatwiejsze niż znalezienie odpowiedniego makaronu dobrej jakości. Do tego użyj mąki, jajka, wody lub rosołu. Ugniotuj ciasto, rozwałkuj je na cienkie warstwy i pokrój w duże romby, które później zagotujesz w wodzie lub bulionie.
Makaron z mięsem i bulionem są podawane osobno. Jest beshbarmak, zgodnie ze starą tradycją, z twoimi rękami, ale dzisiaj jest częściej podawany ze sztućcami.
Tradycyjny jagnięcy beshbarmak
Skład:
- jagnięcina - 1,5 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- woda - 5 litrów (w tym 0,2 litra na badanie);
- jajo kurze - 1 szt.;
- mąka pszenna - 0,45 kg;
- sól, przyprawy, zioła - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj jagnię. Bez koszenia umieść na patelni duży kocioł. Napełnij wodą i włóż do pieca.
- Po ugotowaniu wody zmniejsz temperaturę. Pierwsze pół godziny gotować, usuwając piankę. Następnie dodać przyprawy, sól i odstawić do gotowania na dwie i pół godziny. Godzinę przed gotowością usuń wierzchnią warstwę bulionu z tłuszczu i umieść w czystej misce.
- Umieść szklankę zimnej wody na pół godziny w lodówce, następnie dodaj jajko i szczyptę soli do wody, ubij mikserem.
- Przesiać mąkę i, dodając do powstałej mieszaniny w częściach, zagnieść gęstą, elastyczną masę.
- Podzielić ciasto na kilka kawałków i potoczyć. W rezultacie powinieneś otrzymać ciastka o grubości 2 mm, których średnica odpowiada średnicy twojej patelni.
- Smaż ciastka po obu stronach na suchej patelni - przez kilka minut z każdej strony.
- Wyjmij gotowe jagnięciny z bulionu, ostudź i rozpuść na małe kawałki o dowolnym kształcie lub plasterku.
- Odcedź bulion, wylej połowę.
- Wrzuć bulion do wrzenia i gotuj w nim tortille przez 2-3 minuty. Wyjmij pastylki i wytnij diamenty.
- Pokroić cebulę w kawałki skórki.Włóż do garnka, wlej tłuszcz wyjęty z bulionu. Dusić cebulę przez 10-15 minut.
- Połóż mięso na dużym naczyniu, posyp je cebulą, przykryj pokrojonymi tortillami.
- Drobno posiekaj zielenie. Posyp połowę naczynia, w połowie wlej do pozostałego klarownego bulionu (ten, w którym ugotujesz ciastka, przezroczysty nie pozostanie).
Podawaj potrawę z beshbarmak, umieszczając ją na środku stołu. Przed każdą osobą siedzącą przy stole połóż miskę z bulionem. Zjedz biszkopatne dłonie, pijąc z rosołu.
Beshbarmak z żeberek i podrobów baranich
Skład:
- żeberka jagnięce - 1 kg;
- jagnięce serce - 0,4 kg;
- nerki jagnięce - 0,5 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- zieleni - 100 g;
- zira, kolendra, sól. Pieprz - do smaku;
- mąka - 0,35 kg;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- olej roślinny lub tłuszczowy ogon - ile pozostawi;
- woda - 125 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj swoje serce. Pokroić na pół, przeciąć naczynia. Resztę pocięto na 12 kawałków i włożono do głębokiego kotła.
- Umyć żeberka i pokroić je na kawałki tak, aby każdy miał żebro, położyć je do serca.
- Prawie zanurzyć w zimnej wodzie na dwie godziny, spłukać i pokroić na płaskie kawałki.
- Wlać serce i żeberka wodą, doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę i gotować przez dwie godziny.
- Usuń żeberka i serce z bulionu.
- Rozgrzej olej lub tłuszcz na patelni. Smażyć w nim krawędzie z sercem, dodając do nich nerki, dopóki te ostatnie nie będą gotowe. Dodaj kminek, kolendrę, sól i pieprz.
- Z jajek, mąki, soli i zimnej wody zagnieść ciasto. Rozwałkować, pokroić w prostokąty i zagotować we wrzącej wodzie.
- Cebula pokroić w pierścienie, smażyć, dodać trochę wody i gotować na wolnym ogniu aż do miękkości.
- Rozłóż ciasto, ułóż na nim jagnięce żeberka i podroby, przykryj cebulą.
- Pokrój zioła i posyp beshbarmak przed podaniem.
Ten przepis na beshbarmak jagnięcy należy do kuchni kirgiskiej.
Jagnięcina Beshbarmak ma niepowtarzalny smak. Na pewno spodoba się fanom kuchni azjatyckiej, ale nie tylko.
