Wśród ludów tureckich jedną z popularnych potraw jest gotowane mięso z dużym makaronem. W naszym kraju znana jest pod nazwą "beshbarmak", co oznacza "pięć palców". Danie to zostało nazwane, ponieważ koczownicy jedli go własnymi rękami. Tradycja beshbarmak bez użycia sztućców w wielu krajach jest nadal zachowana, chociaż nadal pożądane jest, aby je do niej zgłosić.
Początkowo beshbarmak przygotowywany był z mięsa końskiego, później powstał z mięsa baraniego, wołowego i drobiowego. Z uwagi na to, że większość mieszkańców krajów, w których beshbarmak jest popularna, to muzułmanie, nie robią tego z wieprzowiny, najczęściej wybierając wołowinę. Beeshbarmak z wołowiny z przyjemnością zjada zarówno Azjatów, jak i Europejczyków, dlatego gospodyni, która chce urozmaicić menu potrawami kuchni narodowej, powinna być zaopatrzona w przepisy na gotowanie tego dania. Oczywiście, przed gotowaniem nie zaszkodzi poznać specyfikę gotowania beshbarmak.
Funkcje do gotowania
Gotowana wołowina, kluski, cebula - to trzy główne składniki beshbarmak z wołowiny. Wygląda na to, że gotuje się to po prostu.Jednak bez znajomości cech technologii otrzymasz zwykłą zupę.
- Wołowina jest niezbędna do wrzenia miękkiego. Dlatego lepiej jest wziąć nie-stare mięso, ponieważ cielęcina gotuje się szybciej i okazuje się być bardziej delikatna. Przy zakupie zwracaj uwagę na kolor mięsa i rozmiar włókien. Długie włókna mięsne i ciemny kolor mięsa świadczą o tym, że należał on do starego zwierzęcia. Cielęcina będzie prawie różowa, z drobnymi włóknami.
- Wołowina może być gotowana na dużych kawałkach, a następnie pokrojona na mniejsze kawałki, ale w tym przypadku proces gotowania i późniejszego schładzania mięsa zajmie dużo czasu. Wołowina będzie szybciej gotować, jeśli zostanie natychmiast pokrojona na kawałki 3-4 cm, a następnie gotować.
- Tradycyjny broombarmak wymaga użycia dość dużych kawałków mięsa i szerokich prostokątnych warstw makaronu. Jeśli mięso jest cięte bardzo małe, jak gulasz lub nawet mniejszy, a także zwykłe kluski jajeczne, danie nie będzie wyglądało jak beshbarmak nawet na zewnątrz. Wpłynie to również na jego gust.
- Podczas pieczenia mięsa należy usunąć pianę i bulion powstały na powierzchni. Piana jest wyrzucana, a tłuszcz jest zapisywany, a później są rozmazane gotowymi kluskami.
- Mięso i bulion będą smaczniejsze i bardziej aromatyczne, jeśli do bulionu, liści laurowych i innych przypraw dodasz całą cebulę i marchewkę.
- Sól wołowina jest lepsza na krótko przed gotowością. Pozwoli to zachować soczystość pomimo czasu gotowania.
- Ciasto na beshbarmak lepiej zrobić samemu, chociaż w niektórych sklepach można znaleźć makaron do robienia beshbarmak. Skład makaronu na beshbarmak jest prosty: zawiera tylko mąkę, jaja i wodę, które niektórzy ludzie zalecają zastąpić schłodzonym bulionem. Nawet początkujący kucharze z powodzeniem radzą sobie z przygotowaniem ciasta, więc prawdopodobieństwo niepowodzenia jest bardzo małe. Gotowe ciasto zwija się w warstwy o grubości 2 mm i kroi na prostokąty o długości około 5 cm.
- Aby makaron nie sklejał się podczas gotowania, zanurza się go w bulionie nie od razu, ale po jednej warstwie na raz. Gotuj około 5 minut. Wyciągając makaron z patelni, natłuszcz makaron, aby się nie skleił.
- Innym ważnym składnikiem beshbarmak z wołowiny jest cebula. Jest cięty na pierścienie lub pół pierścienie, po czym jest smażony i duszony w niewielkiej ilości bulionu.
Podczas serwowania bulion wlewa się do osobnych misek, danie główne, kluski z mięsem, nałożyć na jednym talerzu. Jednak opcje zgłoszenia mogą się różnić, a najbardziej preferowany jest prawie zawsze wskazany w recepturze.
Tradycyjna wołowina Beshbarmak
Skład:
- wołowina - 1,3 kg;
- liść laurowy - 2 szt .;
- groszek zielarski - 4 szt .;
- cebula - 0,2 kg;
- świeża pietruszka - 100 g;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- mąka pszenna - 0,6 kg;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- woda (na ciasto) - 0,2 l.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie opłucz wołowinę, włóż ją do garnka. Napełnij wodą, aby całkowicie pokryła mięso, a nawet 2 cm nad nim.
- Umieść patelnię z mięsem w ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez pół godziny, usuwając pianę. Następnie kontynuuj gotowanie przez 2 godziny. Na godzinę przed przygotowaniem mięsa usuń tłuszcz z powierzchni bulionu, dodaj liście laurowe, pieprz i mielony pieprz do samego bulionu, sól do smaku.
- Wyjmij ugotowane mięso z patelni i ostudź. Oddziel od kości i pokrój na kawałki o wielkości około 2,5-3 cm.
- Odcedź bulion i wlej go do czystej patelni. Wlać pół szklanki, aby ugasić cebulę.
- Umieść szklankę wody w lodówce: na ciasto potrzebujesz zimnej.
- Pokonaj jajka, wymieszaj je z solą, mierząc pół łyżeczki i schłodzoną wodą.
- Przesiej mąkę i włóż do niej mieszankę jaj z wodą. Natychmiast wyrabiaj ciasto rękami.
- Przykryj ciasto folią spożywczą i przechowuj w lodówce przez pół godziny.
- Po upływie określonego czasu wyjmij ciasto z lodówki, podziel na kilka części. Rozwałkuj je na warstwy o grubości około 2 mm i pokrój je na prostokąty o wymiarach 4 na 6 cm.
- Posyp mąką i pozostaw do wyschnięcia.
- Zagotuj bulion i zanurz w nim jedną warstwę makaronu. Gotuj je przez 5 minut, ostrożnie wyjmij i umieść na talerzach.
- Smaruj makaron tłuszczem wyłuskanym z bulionu.
- Cebula pokroić w pół pierścienie, umieścić na patelni. Wlać bulion i gotować delikatnie.
- Włóż wołowinę do kluski, przykryj ją warstwą cebuli.
- Posyp posiekaną natką pietruszki.
Rosół do gotowanego beshbarmak z wołowiny zazwyczaj nie jest podawany, ale można to zrobić. Jednak w tym przypadku lepiej jest użyć podczas gotowania mięsa z większą ilością wody i przypraw, które nadają smak bulionowi. Ponadto część bulionu w tym przypadku powinna zostać nalana, pozostawiając tylko połowę do gotowania makaronu: bulion, w którym gotowano makaron, nie będzie wystarczająco przezroczysty, aby można go było podać na stół.
Beshbarmak wołowina z końską kiełbasą
Skład:
- wołowina - 1 kg;
- kiełbasa końska (kazi) - 1 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- groszek z czarnego pieprzu - 6 szt .;
- liść laurowy - 4 szt .;
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- jajo kurze - 1 szt.;
- woda (do testu) - 0,25 l;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć miąższ wołowy, osuszyć papierowymi serwetkami. Pokroić na duże kawałki, około 4-5 cm.
- Wrzuć kawałki wołowiny do kotła i wrzuć tam kiełbaskę. Napełnij wodą i zapal ją. Po ugotowaniu wody zmniejsz ciepło, usuń pianę. Gotować przez godzinę. Usuń wierzchnią warstwę bulionu.
- Włożyć do kotła, w którym gotuje się mięso, groszek, liście laurowe i jedną obraną cebulę. Dodaj czarny pieprz i sól do smaku. Kontynuuj gotowanie przez kolejne pół godziny.
- Przesiej mąkę.
- Wymieszaj szklankę zimnej wody z jajkiem, dodaj dużą szczyptę soli.
- Dodaj tę mieszankę do przesianej mąki i zagniataj ciasto.
- Zawiń ciasto w folię i pozostaw w chłodnym miejscu przez pół godziny.
- Dzieląc ciasto na kawałki, rozwałkuj warstwy i pokrój je w romb.
- Zagotuj makaron w osolonym wrzątku, aż będzie miękki.
- Potnij pozostałą cebulę na pół-pierścienie, napełnij ją tłuszczem, który wyjęto z bulionu. Dusić cebulę do miękkości i układać na kluskach.
- Wyjmij wołowinę z kiełbasy konia z patelni, włóż ją na makaron z cebulą.
- Odcedź bulion i podawaj osobno, wlewając do pialamu.
Połączenie kiełbasy wołowej i końskiej nadaje beshbarmak ugotowany według tego przepisu, o niepowtarzalnym smaku.
Wołowina Beshbarmak - bogate danie o niepowtarzalnym smaku. Każda hostessa będzie w stanie go ugotować, ponieważ nie jest to trudne, chociaż zajmuje dużo czasu.
