Dania z duszonej kapusty z mięsem są powszechne na całym świecie. W Polsce i krajach bałtyckich są one przygotowywane w sposób szczególny. Te przepisy są bardzo popularne, ponieważ pozwalają przygotować danie o niepowtarzalnym smaku. W Polsce nazywa się Bigus i pod tą nazwą jest znany większości naszych rodaków. Cechą Bigusa jest obecność kwaskowatości, która w najbardziej udany sposób podkreśla smak kapusty i mięsa. Dzięki temu danie pozostaje smaczne nawet po ochłodzeniu - w tym przypadku podawane jest nie jako drugie, ale jako zimna przekąska. Ten kwaśny smak pochodzi z kiszonej kapusty, która jest dodawana jako dodatek do świeżych lub jako główny składnik. Łatwo jest przyrządzić kiszoną kapustę bigus - zadanie to leży na ramieniu nawet dla początkującego kucharza, jeśli zna kilka ważnych punktów.
Funkcje do gotowania
Aby bigus okazał się identyczny z oryginalnym polskim daniem, a nie tylko duszoną z mięsem kapustą, trzeba znać specyfikę gotowania tego dania. Pomocne w tym będą zalecenia doświadczonych szefów kuchni.
- Mięso jest jednym z głównych składników bigus.To nie musi być dużo, ale musi być wysokiej jakości. Preferowany jest świeży lub schłodzony produkt, ponieważ podczas zamrażania, a zwłaszcza podczas rozmrażania, struktura mięsa może się zmieniać, przez co staje się sucha i pozbawiona smaku. Mięso młodego zwierzęcia będzie bardziej delikatne i powinno to być brane pod uwagę przy wyborze składników dla bigusa.
- Zgodnie z tradycyjną technologią mięso na bigusę najpierw smaży się na patelni, a dopiero potem duszone z kapustą. Mięso o niskiej zawartości tłuszczu należy smażyć na bezwonnym oleju roślinnym lub smalcu. Tłuste mięso zaleca się smażyć bez dodawania innych tłuszczów.
- Gładki smak, bigus da wędzone wędliny, kiełbasy, które często są zawarte w jego składzie.
- Kiszona kapusta jest kwaśna sama w sobie. Dlatego nie ma sensu dodawać innych produktów do kapusty kwaszonej, która dodaje kwas do naczynia, np. Wino, sok z cytryny i ocet. Podczas używania pasty pomidorowej lub kwaśnej śmietany powinieneś również znać miarę.
- Aby bigus z kiszonej kapusty nie był zbyt kwaśny, należy go dokładnie umyć przed włożeniem do naczynia.Następnie trzeba wycisnąć kapustę, aby usunąć nadmiar płynu, a dopiero potem użyć go do przygotowania bigusa.
- Ziemniaki i ryż sprawiają, że bigus smakuje miękko i nie tak kwaśno. Takie składniki kapusty kiszonej bigus nie będą zbyteczne.
Znając cechy gotowania bigusu z kiszonej kapusty, możesz przygotować smaczne danie według dowolnego z ulubionych przepisów.
Kapusta kiszona bigus z wieprzowiną
Skład:
- kiszona kapusta - 0,6 kg;
- wieprzowina - 0,2 kg;
- szynka - 0,2 kg;
- smalec - 50 g;
- cebula - 100 g;
- mąka - 20 g;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- woda - 100 ml;
- olej roślinny - 20 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć wieprzowinę, wysuszyć papierowymi serwetkami i pokroić w małe kostki lub kostki.
- Szynka pokroić w plastry tego samego kształtu i wielkości, jak mięso.
- Posiekać posiekać nożem.
- Obierz cebulę z łuski i pokrój w drobną kostkę.
- Opłucz kapustę, ściśnij.
- Włóż wieprzowinę do torby, włóż w nią mąkę. Wstrząsnąć torbą tak, aby mięso pokryło się cienką warstwą mąki.
- Włóż smalec na patelnię i zapal ją. Gdy tłuszcz zostanie stopiony z tłuszczu, usuń boczek z patelni, włóż w niego wieprzowinę. Smażyć na dużym ogniu, mieszając przez 5 minut.
- Dodaj cebulę i trochę obniżyć ciepło.Smażyć, aż cebula uzyska złoty odcień.
- Wlać na spód szalki nieprzywierającą powłoką lub olejem kotłowym. Włóż do pieca. Po minucie włóż kiszoną kapustę na patelnię i smaż przez 5 minut.
- Umieść mięso na patelni (lub kociołku), dodaj taką samą szynkę. Wszystko wymieszać.
- Rozpuść pastę pomidorową wodą i dodaj do niej kapustę. Nie zapomnij solić, pieprzyć, dodawać przypraw.
- Dusić na małym ogniu przez 30 minut.
Kiszona kapusta Bigus będzie smakować lepiej, jeśli dasz jej trochę czasu na parzenie.
Kiszona kapusta Bigus z ziemniakami i mięsem
Skład:
- wołowina - 0,25 kg;
- kiszona kapusta - 0,5 kg;
- świeża kapusta - 0,25 kg;
- cebula - 75 g;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- sól, pieprz - do smaku;
- woda - 150 ml;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Wołowina, umyta i osuszona ręcznikiem kuchennym, pocięta na cienkie paski, jak w przypadku befstroganovej.
- Cebula pokroić w cienkie ćwiartki pierścieni.
- Kapusta kiszona, płukanie, ścisnąć dobrze ręce.
- Kapusta świeża.
- Obierz ziemniaki i pokrój w małe kostki.
- Wlej olej na dno grubego dna i podgrzej go.
- Włóż mięso i smaż na średnim ogniu przez 5 minut.
- Dodaj cebulę i kontynuuj smażenie mięsa z nią przez kolejne 5 minut.
- Umieść resztę produktów, wymieszaj. Dodaj sól i przyprawy do smaku, wlej trochę wody.
- Zmniejsz ogień i przykryj patelnię ciężką pokrywką.
- Dusić Bigus z kiszonej kapusty z ziemniakami i mięsem przez 30 minut.
Danie przygotowane według tego przepisu, okazuje się bardzo odżywcze, ale jednocześnie niezbyt bogate w kalorie. Dotyczy to tych, którzy monitorują swoje zdrowie.
Kiszona kapusta bigus z ryżem
Skład:
- wołowina - 0,2 kg;
- wieprzowina - 0,2 kg;
- ryż - 0,2 kg;
- kiszona kapusta - 0,3 kg;
- cebula - 150 g;
- marchewki - 150 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- liść laurowy - 1 szt.;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- masło - 30 g;
- woda - 100 ml;
- sól, przyprawa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć wieprzowinę wołowiną i wysuszyć serwetkami. Pokrój je na w przybliżeniu równe części. Pożądane jest, aby ich wielkość nie przekraczała 1,5 cm.
- Napełnij kiszoną kapustę zimną wodą, opłucz po 10 minutach. Naciśnij dłońmi, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Obierz i posiekaj marchewki.
- Cebula, uwolniona od łuski, pokrojono w cienkie pół-pierścienie.
- Zagotuj ryż do połowy ugotowanego w osolonej wodzie.
- W kotle lub dużej patelni podsmażyć olej roślinny. Włóż do niego mięso i smażyć, mieszając, przez 5-10 minut, aż wszystkie kawałki zostaną przykryte apetyczną skórką.
- Dodaj cebulę i marchew, posiekany czosnek. Kontynuuj smażenie mięsa z warzywami do momentu, aż staną się złote.
- Zmniejsz temperaturę i umieść kapustę. Wlać wodę.
- Dodaj ryż i przyprawy, dodaj sól. Gotować przez 20 minut.
- Dodaj masło, wymieszaj.
Podawaj gotowane w tym przepisie Bigus najlepiej. Jeśli naczynie posypane będzie świeżymi ziołami, będzie wyglądać jeszcze bardziej apetycznie.
Kiszona kapusta Bigra z kurczakiem
Skład:
- filet z kurczaka - 0,5 kg;
- kiszona kapusta - 0,7 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- marchewki - 150 g;
- słodka papryka - 0,2 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól, przyprawy - do smaku;
- woda - 100 ml;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Umyć i osuszyć filet z kurczaka. Pokrój ją na niezbyt małe kawałki.
- Zmiażdż czosnek, wymieszaj go z odrobiną oleju i przyprawami dla kurczaka. Przykryj ten sos kawałkami filetów z kurczaka.
- Umyj pomidory, wykonuj przekroje na skórze. Zagotuj wodę i, nie czekając aż ostygnie, zanurz pomidory w niej.Po minucie zdejmij skimmer i ostudź. Aby przyspieszyć proces, pomidory można zanurzyć krótko w zimnej wodzie. Obierz owoc ze skór. Miazga pocięta na małe kostki.
- Umyć papryką. Usuń łodygę, usuń nasiona. Przyciąć pieprz do niezbyt grubych ćwiartek pierścieni.
- Obierz marchewki, posiekaj tarką z dużymi otworami.
- Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę.
- Na dnie donicy o grubych dnach wlać trochę oleju roślinnego, nałożyć na średnią temperaturę.
- Po kilku minutach włóż filety z kurczaka do patelni i smaż na średnim ogniu, obracając je kilka razy, aż będą dobrze zarumieniane.
- Umieść cebulę i marchewkę na filecie z kurczaka. Smaż je z nimi przez 5 minut.
- Dodaj słodką paprykę i smaż przez następne 5 minut.
- Dodaj kiszoną kapustę, wstępnie przemytą. Wlej trochę wody. Nie zapomnij solić i doprawić do smaku. Nie trzeba dodawać dużo soli, ponieważ kapusta i mięso są już słone.
- Zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką. Dusić Bigus z kiszonej kapusty z kurczakiem przez 20 minut.
Kurczak i kiszona kapusta bigus mają pikantny smak i przyjemny aromat. Ta smaczna potrawa nie będzie Cię kosztować zbyt wiele, ale będziesz mogła nakarmić nią całą rodzinę.
Przepisy na gotowanie bigusu z kiszonej kapusty powinny znaleźć się w książce kucharskiej dla każdej gospodyni domowej, która chce gotować smacznie, nie wydając dużych pieniędzy i wysiłku. Bigus to takie danie, którego smak cieszy prawie wszystkich. Jednocześnie jest smaczny, zdrowy i łatwy do przyrządzenia, nawet w przypadku braku doskonałych doznań kulinarnych.
