Znajomość kuchni narodowej Polski i krajów nadbałtyckich niesie ze sobą wiele kulinarnych odkryć. Jednym z nich jest Bigus ze świeżej kapusty. To danie jest tak smaczne, satysfakcjonujące i wielowymiarowe, że jego przepisy są popularne na całym świecie, w tym wśród naszych rodaków. Pierwotnie Bigus był daniem myśliwskim. Ugotowali go z kapusty i dziczyzny lub innego mięsa produkowanego podczas polowania, często z dodatkiem wszelkiego rodzaju wędzonego mięsa. Dziś Bigus robi z każdym mięsem, a także kiełbaskami, kiełbasą. Najważniejsze, aby zachować zgodność z recepturą i technologią, wtedy bigus okaże się być odżywczy, pachnący, o bogatym smaku, mający lekką kwaskowatość.
Funkcje do gotowania
Duszona kapusta z mięsem jest obecna w kuchniach różnych narodów, ale bigus ze świeżej kapusty ma niepowtarzalny smak, odmienny od potraw o podobnym składzie. Chodzi o niektóre kulinarne zawiłości, które sprawiają, że bigus to wyjątkowe danie.
- Smak każdej potrawy zależy od jakości produktów użytych do jej przygotowania. Głównymi składnikami bigusa są mięso i świeża kapusta. Kapustę można traktować jako białą, a czerwoną - wynik niewiele się zmieni.Najważniejsze - aby usunąć górne liście, które są prawie zawsze powolne. Oczywiście głowa nie powinna być zepsuta przez zgniliznę, gryzonie. Do wyboru mięsa należy podchodzić ostrożnie, biorąc pod uwagę fakt, że mięso młodego zwierzęcia gotuje się szybciej i okazuje się bardziej miękkie i miękkie. Lepiej jest dać upragniony produkt chłodzony, ponieważ po rozmrożeniu mięso traci soczystość. Aby zminimalizować negatywny wpływ zamrożenia, a następnie rozmrożenie struktury mięsa, należy go rozmrozić w lodówce.
- Dodatkowe składniki nadają bigusowi specyficzną kwasowość i niepowtarzalny smak ze świeżej kapusty. Najczęściej jest to pasta pomidorowa lub świeże pomidory, od przypraw - goździków, liścia laurowego, czarnego i słodkiego groszku. Często dodawane są borówki lub inne kwaśne jagody. W takim przypadku powinieneś znać miarę, aby danie nie było zbyt kwaśne.
- Zgodnie z klasyczną technologią, mięso i kapusta są najpierw przygotowywane osobno: mięso jest smażone, aż pojawi się złoty kolor, kapusta jest smażona lub duszona aż do połowy ugotowanego. Następnie składniki są łączone i duszone razem przez dość długi czas. Bigus jest uważany za gotowy, gdy mięso staje się bardzo miękkie.Najlepiej jest ugasić bigus na patelni lub rondlu z grubymi ścianami i dnem, kocioł może być alternatywą.
- Aby bigus nie płonął, dodawana jest do niego woda, ale powinna być używana w minimalnej ilości, ponieważ naczynie nie powinno być płynne.
Bigus jest zwykle podawany na ciepło, ale pozostaje smaczny i schłodzony. Dopuszcza się podawanie jako zimnej przekąski do mocnych napojów alkoholowych.
Biggus z kurczakiem ze świeżej kapusty
Skład:
- kurczak - 1,5 kg;
- świeża kapusta (biała kapusta) - 1 kg;
- kiszona kapusta - 0,25 kg;
- cebula - 100 g;
- olej roślinny - 60 ml;
- liść laurowy - 2 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 5 szt .;
- świeże warzywa - 100 g;
- sos chili - 10 ml;
- woda - 0,25 l;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Tuszka z kurczaka, już wypatroszona i oskubana, dobrze spłukuje się i suszy ręcznikiem kuchennym. Używając specjalnych nożyczek, pociąć go na porcje. Rozetrzyj kawałki solą i pieprzem.
- Opłucz kiszoną kapustę i wyciśnij.
- Usuń górne liście z główki kapusty. Drobno posiekaj kapustę.
- Obrać cebulę, pokroić w cienkie pół-pierścienie.
- Posiekaj świeże warzywa za pomocą noża.
- Zanurz sos chili w szklance przegotowanej wody.
- Rozgrzej masło na patelni i zrumień kawałki kurczaka. Powinien być smażony na średnim ogniu, bez pokrywki.
- Zdejmij kurczaka z patelni, na jego miejsce włóż świeżą kapustę. Gotuj przez 10 minut.
- Dodaj kiszoną kapustę i cebulę, smaż przez kolejne 10 minut.
- Złożyć świeże i kiszoną kapustę oraz kawałki kurczaka do grubościennego garnka lub kotła. Umieść liście laurowe, ziarna pieprzu na wierzchu. Napełnij wodą i sosem. Sól do smaku.
- Przykryj garnek pokrywką i ustaw na wolnym ogniu. Gulasz przez pół godziny do gotowanego kurczaka.
Bigus ze świeżej kapusty i kurczaka to kompletne danie, które nie wymaga bocznego naczynia. Przed podaniem wystarczy hojnie posypać świeżymi ziołami. Kwaśna kapusta, która jest jej częścią, nadaje kwasowi niezbędną kwasowość.
Bigus z kiełbasą ze świeżej kapusty
Skład:
- kapusta biała (świeża) - 1,5 kg;
- wędzona kiełbasa - 0,25 kg;
- gotowana kiełbasa - 0,25 kg;
- oregano, majeranek - 5 g;
- świeży koperek - 50 g;
- świeża pietruszka - 50 g;
- cebula - 0,2 kg;
- pasta pomidorowa - 50 ml;
- woda - 0,2 l;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- liść laurowy - 1 szt.;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Kapusta obrać z luźnych liści.Umyć, osuszyć i pokroić w cienkie paski. Wrzuć do miski i pamiętaj o rękach, do kapusty daj sok.
- Kiełbasa gotowana i wędzona pokrojono w patyczki mniej więcej tej samej wielkości. Wymieszaj razem.
- Cebule bez łuski, pokrój ją na małe kawałki.
- Rozgrzej olej na patelni i włóż do niego cebulę. Smażyć na złoty kolor. Dodaj koncentrat pomidorowy, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Drobno posiekaj koperek i pietruszkę.
- Smaż kiełbasę na czystej patelni z odrobiną oleju. Smażyć, aż lekko się zrumieni.
- Złóż świeżą kapustę do kotła, dodaj szklankę wody, sól, pieprz. Duszoną kapustę przez 20 minut. Jeśli jest młoda, czas może zostać skrócony o 5-7 minut.
- Umieść sos pomidorowy i smażoną kiełbasę w kotle z kapustą. W tym samym czasie powinieneś dodać przyprawy i przyprawy, świeże zioła. Kontynuuj gotowanie kapusty i kiełbasy przez kolejne 10 minut.
Świeża kapusta Bigus z kiełbasą gotuje się łatwo i szybko. Takie danie można przygotować na obiad, aby zaoszczędzić czas.
Świeża kapusta wołowa z wołowiną i ziemniakami
Skład:
- wołowina (miąższ) - 0,6 kg;
- smalec - 0,2 kg;
- ziemniaki - 1 kg;
- cebula - 150 g;
- marchewki - 150 g;
- świeża kapusta - 0,5 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól, pieprz - do smaku;
- cukier - 5 g;
- ziele angielskie - 5 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- Ocet jabłkowy (6%) - 5 ml;
- woda - 0,2 l.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie umyć wołowinę i smalec. Tłuszcz pokrojony na małe kawałki, wołowina - większe kostki (około 1,5 cm).
- Włóż tłuszcz na patelnię, połóż ogień. Kiedy tłuszcz zacznie topić się z tłuszczu, włóż wołowinę na patelnię. Smażymy do uzyskania brązowej skórki na średnim ogniu.
- Obrać dużą cebulę, pokroić na małe kawałki i dodać do patelni z mięsem. Piecz z nim przez 5 minut.
- Kapusta, po umyciu i oczyszczeniu z ospałych liści, posiekać małe słomki.
- Obrać obrane marchewki na grubej tarce.
- Obierz ziemniaki i pokrój w kostki o wielkości zbliżonej do mięsa.
- Wymieszaj ocet z cukrem i solą. Rozcieńczyć wodą.
- Zmiażdżyć czosnek i dodać do wody z octem, wymieszać.
- Włóż do kotła lub grubej miseczki kapusty, mieszając ją z marchewką, zalej pół szklanki wody i dusząc przez 10 minut.
- Dodaj ziemniaki i mięso do kapusty. Wymieszaj. Dodaj pozostałą przyprawę do wody.Sól lekko, jeśli to konieczne. Mieszaj i gotuj na małym ogniu pod pokrywką przez 30 minut.
Bigus, przygotowany według tego przepisu, okazuje się bardzo satysfakcjonujący. Będzie nawet smaczniejszy, jeśli po ugotowaniu da się go zaparzyć.
Bigus z mielonym mięsem i ryżem
Skład:
- kapusta biała (świeża) - 1 kg;
- mięso mielone - 0,4-0,5 kg;
- ryż - 0,4 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- woda - 0,2 l.
Metoda przygotowania:
- Ryż myjemy i gotujemy do połowy ugotowanego w osolonej wodzie.
- Obierz warzywa. Cebule pokroić w cienkie ćwiartki pierścieni, posiekać marchewkę na grubej tarce.
- Rozgrzej olej na patelni i usmaż cebulę i marchewkę.
- Gdy warzywa uzyskają złoty odcień, dodaj do nich mielone mięso, pieprz i sól. Gotuj, mieszając, przez 10 minut.
- Pokroić kapustę, przykryć wodą i gulaszem do połowy ugotowanego.
- Wymieszaj wszystkie składniki, umieszczając je w kotle. Dusić na małym ogniu przez 15 minut.
Bigus z mięsem mielonym i ryżem ma niepowtarzalny smak, nieco odmienny od tradycyjnego. Jeśli chcesz, aby potrawa była lekko kwaśna, do przepisu możesz dodać świeże pomidory. Powinny być obrane i pokrojone w kostkę.Dodaj pomidory do kapusty na pierwszym etapie gotowania.
Kapusta świeża Bigus jest jednym z najtańszych za wszelką cenę, ale jednocześnie smacznymi i obfitymi potrawami. Technologia jego przygotowania jest niezwykle prosta, a dzięki znajomości kilku chwil nawet niedoświadczona hostessa poradzi sobie z zadaniem doskonale. Kolejną zaletą dania jest to, że nie wymaga naczynia bocznego. Dodatkowo należy zauważyć, że bigus można jeść na zimno, a nadal będzie smaczny. To kolejny argument przemawiający za tym daniem.
