Barszcz bez kapusty

Tradycyjny barszcz ukraiński gotowany jest z buraków i kapusty. Nie wszystkim podobają się te warzywa, niektóre nie są zalecane przez lekarzy. Czy bez nich mogę gotować barszcz? Bez buraków gotowanie tego pierwszego dania jest problematyczne: nadaje mu charakterystyczny smak i kolor. Smak zupy gotowanej bez kapusty również się zmieni, ale nie tak drastycznie. Na Białorusi iw Polsce te zupy gotowane są bez dodawania kapusty i są spożywane z wielkim apetytem. Barszcz bez kapusty okazuje się oryginalny, ale nie mniej smakowity i bardziej satysfakcjonujący niż tradycyjny ukraiński.

Funkcje do gotowania

Zasady gotowania barszczu bez kapusty są takie same jak podczas gotowania tradycyjnego barszczu.

• Ważnym zadaniem podczas gotowania barszczu jest nadanie zupie intensywnego czerwonego koloru, aby zapobiec przebarwieniom buraków. Rozwiąż to pozwoli poznać kilka chwil. Pierwszy punkt: nie wszystkie odmiany buraków mają początkowo bogaty odcień, najjaśniejsza z nich to odmiany sałatkowe, które wyróżniają się niewielkim rozmiarem. Drugi punkt: trawienie soku z buraków i utrata bogatego odcienia buraka często występują podczas długotrwałego gotowania warzyw. Jeśli buraki zostaną włożone do zupy 10 minut przed przygotowaniem, pozostanie ono czerwone.Po prostu dodaj, że potrzebujesz gotowego, smażonego, duszonego lub upieczonego, w przeciwnym razie pozostanie wilgotny. Trzeci punkt: użycie kwasu octowego lub cytrynowego pomaga zachować jasność koloru. Po przetworzeniu buraków przed włożeniem do zupy z kwasem cytrynowym lub octem, chronisz go przed przebarwieniami.
• Podczas gotowania jakiejkolwiek zupy do nadzień ważne jest przestrzeganie prawidłowej kolejności produktów. Marchew umieszcza się w barszczu bez kapusty, a dressing buraków i innych warzyw dodaje się po 15 minutach. Następnie barszcz należy gotować nie dłużej niż 10 minut. Jeśli do końca gotowania dodasz rozdrobniony czosnek lub świeże zioła do patelni, pozwól zupie gotować się przez kilka minut, aby zapobiec jej zepsuciu przed czasem.
• Nie bój się gotować barszczu w dużych ilościach: następnego dnia jego smak będzie tylko lepszy. Jeśli planujesz jeść to pierwszego dnia, pozwól, aby zupa stała pod pokrywką przez co najmniej 20 minut.
• Do barszczu z kapusty okazało się dość grube i odżywcze, dodają inne warzywa (papryka, pomidory), rośliny strączkowe (fasola kukurydziana i zielona fasola, zielony groszek), mięso. Możesz ugotować zupę na wodzie, ale dużo smaczniejsza i bardziej aromatyczna jest pierwsza potrawa przygotowana z mięsa lub bulionu z kurczaka.
• Przeźroczysty bulion będzie tylko wtedy, gdy z czasem usunie piankę, która pojawi się na powierzchni, gdy się zagotuje, i gotuje się, unikając energicznego wrzenia. Aby to zrobić, przykryj patelnię nie jest w pełni przykryta, płomień jest mały. Gotowy bulion może być filtrowany.

Podawanie barszczu bez kapusty nie różni się od tradycyjnego: do zupy dodaje się śmietanę i świeże warzywa. Oddzielnie można zaoferować bułki z czosnkiem, grzanki żytnie.

Barszcz bez kapusty z wieprzowiną

Skład:

• żeberka wieprzowe - 0,7 kg;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 100 g;
• buraki - 150 g;
• ziemniaki - 1 kg;
• świeże warzywa - 100 g;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• olej roślinny - 40 ml;
• świeże warzywa - 100 g;
• suszone przyprawy, pieprz, liść laurowy, sól - do smaku;
• cytryna - 0,5 szt .;
• woda - 2,5 l.

Metoda przygotowania:

• Umyj żeberka, podziel je nożem na kawałki tak, aby każdy miał kość. Włożyć do garnka, przykryć wodą.
• Umieść garnek na średnim ogniu. Doprowadzić wodę do wrzenia. Gotuj przez 5-10 minut na średnim ogniu, usuwając pianę ze skimmera. Zmniejsz intensywność płomienia, przykryj patelnię pokrywką. Gotować przez godzinę.
• Wyjmij mięso z bulionu. Po schłodzeniu oddzielić mięso od kości, drobno posiekać.
• Odcedź bulion, włóż w niego kawałki mięsa.
• Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i pół centymetra.
• Uwolnij cebulę od łuski, pokrój ją w cienkie połówki pierścieni.
• Zeskrob marchewki, umyj i wysusz. Pokrój na małe kawałki lub słomki.
• Obierz buraki. Pokroić na kawałki o tym samym kształcie i rozmiarze jak marchewka.
• Wlej olej do patelni z wysokimi bokami lub do rondla, podgrzej go.
• Umieść w nim cebulę, lekko zrumienioną.
• Dodaj marchewki, smaż je cebulą przez 5 minut.
• Dodaj buraki. Kontynuuj gotowanie na parze warzyw przez 5 minut.
• Dodaj koncentrat pomidorowy. Przełóż warzywa przez 5 minut.
• Wyciśnij sok z warzyw pół cytryny, wymieszaj.
• Dodaj łyżkę do zupy. Podsmażyć warzywa pod pokrywką, aż buraki będą całkowicie miękkie.
• Doprowadź bulion na patelnię do wrzenia.
• Sól, pora roku. Dodaj ziemniaki. Gotować 15 minut.
• Dodaj dressing warzywny, kontynuuj gotowanie przez 5 minut.
• Drobno posiekaj warzywa, wrzuć do garnka z barszczem.
• Gotuj zupę przez kolejne 3 minuty, usuń patelnię z ognia. Napełnij zupę pod pokrywką przez 20 minut.

Podczas serwowania potraw do stołu, dodaj łyżkę kwaśnej śmietany do każdego talerza.Oddzielnie oferują pikantny chleb, grzanki czosnkowe lub ukraińskie pampuszki. Na tej samej zasadzie można gotować barszcz wołowy. Do tego lepiej użyć mostka wołowego. Czas gotowania bulionu musi zostać wydłużony o 30 minut.

Zupa dietetyczna bez kapusty z kurczakiem

Skład:

• pierś z kurczaka - 0,5 kg;
• pomidory - 0,3 kg;
• słodka papryka - 0,2 kg;
• buraki - 0,25 kg;
• ziemniaki - 0,8 kg;
• czosnek - 3 ząbki;
• świeża pietruszka - 50 g;
• sól, pieprz - do smaku;
• woda - 2,5 l.

Metoda przygotowania:

• Opłucz pierś z kurczaka. Napełnij wodą. Wrzuć do garnka kilka grochu ziele angielskie, kilka liści laurowych, sól. Doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 5 minut. W tym momencie usuń piankę uformowaną na powierzchni za pomocą łyżki.
• Przykryj patelnię pokrywką i gotuj kurczaka przez 40 minut.
• Umyj warzywa.
• Owinąć buraki w folię, przesłać do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec przez 40-50 minut.
• Drobno posiekaj pietruszkę nożem. Czosnek pomiń prasę.
• Obierz ziemniaki, pokrój w małe kostki.
• Szoruj marchewki, umyj. Obsushiv, posiekać na grubej tarce lub pokroić w cienkie paski.
• Przy pieprzu pokroić łodygę, usunąć ją razem z nasionami.Pokrój pieprz na małe kwadraty.
• Na pomidory uformuj przekroje poprzeczne. Zanurz warzywa na 2-3 minuty we wrzącej wodzie. Za pomocą łyżeczki ze szczeliną przenieś owoce do pojemnika z zimną wodą, aby szybciej się schłodziły. Usuń z wody, wyczyść. Wytnij uszczelki w obszarze łodygi. Pokrój pomidorowe kostki na kawałki o centymetrze.
• Uwolnij cebulę od łuski, pokrój ją na małe kostki.
• Po upływie wymaganego czasu wyjmij pierś z kurczaka z bulionu, ostudź go. Usuń skórkę, oddziel mięso od kości. Pokrój filet z kurczaka na małe kostki, zanurz je w bulionie, wstępnie go odfiltruj.
• Usuń buraki z piekarnika. Odczekaj, aż ostygnie, rozwiń. Oczyść. Wcieraj w osobną miskę. W razie potrzeby posyp sokiem z cytryny.
• Zanurz ziemniaki w gotującym się bulionie. Po 10 minutach wrzuć marchewkę, cebulę, paprykę i pomidory do zupy.
• Po 5 minutach, ale nie wcześniej niż gotuje się zupa, dodaj buraki.
• Po 5 minutach wrzuć posiekane warzywa i czosnek do zupy. Wymieszaj. Gotować przez 2 minuty. Usuń patelnię z pieca.

Nalegać zupę pod pokrywką przez 20 minut. Podawaj z kwaśną śmietaną.Ta opcja barszczu spodoba się tym, którzy obserwują swoje zdrowie, starając się unikać smażenia. Kolor, smak i aromat gotowanego barszczu bez kapusty według powyższego przepisu nie zawiedzie.

Barszcz z kapusty nie jest tradycyjny, ale wiele osób ma podobne zupy barszczowe, które są przygotowywane bez tego warzywa. Jeśli nie jesteś fanem gotowanej kapusty lub nie jest ci pokazany na zaleceniach lekarza, możesz bez problemu ugotować zupę. Smak potraw będzie różnił się od tradycyjnego, ale pozostanie przyjemny.