Wielu uważa, że ziemniaki są niezbędnym składnikiem barszczu. Tradycyjny przepis w rzeczywistości zawiera to warzywo, ale nie odgrywa w nim wiodącej roli. Jeśli trzymasz się diety, ograniczasz spożycie żywności zawierającej znaczną ilość szybkich węglowodanów lub z jakiegoś powodu nie miałeś ziemniaków w swoim domu, możesz z łatwością gotować barszcz bez ziemniaków. Okaże się nie mniej smaczna, odżywcza i apetyczna, niż przygotowana według klasycznej receptury.
Funkcje do gotowania
Jeśli wiesz, jak gotować tradycyjny barszcz, gotuj bez problemu bez ziemniaków. Jednak technologia barszczu gotowanego bez ziemniaków nadal ma pewne szczegóły.
- Aby barszcz był wystarczająco gęsty i odżywczy nawet bez ziemniaków, pożądane jest dodanie do niego więcej kapusty i innych warzyw niż jest to wymagane w tradycyjnej recepturze. Nie jest zbyteczna w tej zupie i ziarenkach.
- Barszcz bez ziemniaków można gotować w wodzie lub bulionie mięsnym. W tym drugim przypadku wygląd naczynia będzie zależał od tego, jak dobrze przygotuje się płynną bazę. Aby zupa nie była mętna, podczas gotowania bulionu z powierzchni, należy usunąć piankę i odcedzić gotowy bulion.Eksperci zalecają również, aby woda nie gotowała się gwałtownie podczas gotowania mięsa. Nie jest to trudne, jeśli gotujemy bulion na małym ogniu bez zamykania patelni z pokrywką.
- Produkty do barszczu powinny być delikatnie posiekane, inaczej będzie wyglądało nieapetycznie.
- Barszcz gotowany bez ziemniaków powinien nadal mieć przyjemny czerwony kolor. Taki odcień zupy nadaje wspólnocie pomidora (lub pasty pomidorowej) i buraków. Aby buraki zachowały bogatą barwę, są duszone, smażone, gotowane lub pieczone aż do ugotowania, a następnie układane w zupie 5-10 minut przed ugotowaniem. Wtedy nie pozostanie surowy i jasny.
- Przetwarzanie buraków z kwasem (ocet, kwas cytrynowy, sok z owoców cytrusowych) pomaga zachować jasny kolor.
- Gotowanie pysznej i apetycznej zupy z nadzieniem jest możliwe tylko wtedy, gdy stosujesz się do właściwej kolejności zamawiania. Nie ignoruj zaleceń zawartych w przepisie dotyczącym tego problemu.
- Nie bój się gotować barszczu z marginesem przez 2-3 dni: kiedy to przychodzi, robi się tylko smaczniejszy.
Podają barszcz bez ziemniaków w sposób tradycyjny: z kwaśną śmietaną i pączkami, które można zastąpić grzankami czosnkowymi lub po prostu chlebem żytnim.Oprócz każdego talerza można dodać świeże zielenie drobno posiekane nożem.
Barszcz bez ziemniaków z mięsem
Skład:
- wołowina na kości - 0,5 kg;
- buraki - 0,3 kg;
- kapusta biała - 0,4 kg;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 150 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 5 ml;
- pasta pomidorowa - 40 ml;
- olej roślinny - 40 ml;
- woda - 22,5 litrów;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć kawałek wołowiny, przykryć wodą, podpalić. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę i zmniejsz intensywność płomienia. Na tym etapie możesz dodać trochę soli, przypraw, korzeni. Gotuj przez co najmniej godzinę, aż mięso będzie łatwo za kością.
- Umyj kapustę, usuń górne liście. Drobno posiekaj głowę
- Obierz buraki. Pokroić w cienkie paski lub posiekać na tarce. Wyjdzie ładnie, jeśli użyjesz tarka do gotowania koreańskich sałatek, ale możesz też użyć zwykłego z dużymi dziurami.
- Obierz marchewkę i posiekaj w taki sam sposób jak buraki.
- Cebula wolna od pleśni. Pokrój w cienkie ćwiartki pierścieni.
- Rozgrzej olej, włóż do niego cebulę i marchewkę. Przełóż warzywa do miękkości. Dodaj do nich koncentrat pomidorowy i dalej smażyć, aż zmieni kolor na pomarańczowy.
- Dodaj buraki, polej je octem. Zalej pozostałe warzywa przez 5 minut.
- Z patelni, na której gotuje się mięso, zalać 100 ml bulionu, wlać do garnka z warzywami. Przykryj i dusić warzywa do miękkich buraków.
- Gdy mięso jest w pełni ugotowane, usuń je z patelni, odcedź bulion.
- Podziel mięso na małe kawałki i wróć do bulionu.
- Doprowadzić bulion do wrzenia i włożyć do niego kapustę, gotować przez 20 minut.
- Dodaj warzywa z patelni. Jeśli to konieczne, posól barszcz, dodaj przyprawy. Wymieszaj.
- Gotuj przez kolejne 7-8 minut, usuń z ognia.
Przed wlaniem zupy do talerzy, pozostaw ją pod pokrywką na 15-20 minut. Upewnij się, że każde danie dostaje mięso. Według tego przepisu można gotować barszcz z kurczakiem lub wieprzowiną - technologia gotowania i proporcja składników będą takie same.
Barszcz bez ziemniaków i fasoli
Skład:
- bulion mięsny lub woda - 2,5-3 l;
- sucha fasola - 0,2 kg;
- kapusta biała - 0,4 kg;
- marchewki - 150 g;
- cebula - 150 g;
- buraki - 0,2 kg;
- świeżych, mrożonych lub puszkowanych pomidorów - 100 g;
- pasta pomidorowa - 50 ml;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- olej roślinny - 50 ml;
- sól, pieprz, świeże warzywa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Z góry gotuj i odcedź rosół, jeśli chcesz ugotować na nim zupę.Moczyć fasolę: po kilku godzinach pozostawania w wodzie będzie pęcznieć i gotować znacznie szybciej.
- Opłucz przygotowane fasole, przykryj je wodą lub bulionem. Włóż do pieca i gotuj przez pół godziny.
- W tym czasie drobno posiekaj kapustę i ugotuj warzywny sos na barszcz. W celu przygotowania, obrane cebule powinny być drobno posiekane, posiekane marchewki i buraki posiekać na grubej tarce. W oleju roślinnym najpierw podsmażyć cebulę z marchewką, następnie dodać pomidorową, po 5 minutach ułożyć buraki i obrać, pokroić na kawałki pomidora. Pozostaje duszone warzywa, aż wszystkie z nich, w tym buraki, staną się miękkie.
- Drobno posiekaj czosnek, posiekaj świeże warzywa nożem.
- Po pół godzinie gotowania fasoli, dodaj kapustę i ugotuj kolejne 20 minut.
- Wejdź do sosu warzywnego, gotuj przez kolejne 7 minut.
- Dodaj czosnek i zioła, gotuj zupę przez 2-3 minuty i usuń z ognia.
Barszcz przygotowany według tego przepisu jest gęsty i odżywczy, nawet jeśli jest gotowany w wodzie. Jeśli nie pościsz, możesz napełnić zupę kwaśną śmietaną - stanie się jeszcze smaczniejsza.
Zupa dietetyczna bez ziemniaków
Skład:
- kapusta biała - 0,3 kg;
- słodka papryka - 100 g;
- marchewki - 70 g;
- cebula - 70 g;
- buraki - 150 g;
- świeży pomidor - 150 g;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- cytryna - 1 kromka;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obrane buraczki, pocierać. Napełnij kadź wodą. Połóż plasterek cytryny. Włóż ogień i gotuj, aż buraki będą miękkie. Następnie cytrynę można wyrzucić.
- Drobno posiekaj cebulę.
- Zgrubnie obrać obrane marchewki.
- Nasiona pieprzu są oczyszczone, miąższ miąższu w paski.
- Pokroić kapustę.
- Zagotuj wodę, włóż do niej kapustę. Gdy woda zagotuje się ponownie, dodaj cebulę i marchew, gotuj przez 20 minut.
- Zanurz pomidor wrzącej wody, obierz i drobno posiekaj. Dodaj do zupy plastry pomidora i pastę pomidorową.
- Po 5 minutach dodaj buraki i gotuj kolejne 6-7 minut.
Ten barszcz recepturowy jest niskokaloryczny i zdrowy, ponieważ jest gotowany bez pieczenia i używania masła. Brak ziemniaków sprawia, że danie jest jeszcze bardziej dietetyczne.
Barszcz bez ziemniaków jest nie mniej odżywczy i smaczniejszy niż zwykłe, ale nie tak wysokokaloryczne. Może być zawarte w menu osób na diecie.
