Pierwsze dania kuchni japońskiej odgrywają dużą rolę. Są przygotowane w każdej rodzinie i mogą być spożywane kilka razy w ciągu dnia. Japońskie zupy są podzielone na dwie kategorie: grube i przezroczyste. Przezrocza nazywane są "suimono", co w języku japońskim oznacza "to, co piją". Dlatego wielu naszych rodaków nazywa zupy z tej kategorii bulionami. Bulion Suimono jest najczęściej wytwarzany z wodorostów i tuńczyków z dodatkiem owoców morza. Płynna baza takich zup nazywa się rosółem dashi (lub dashi). Charakterystyczną cechą Suimono jest brak pasty sojowej w kompozycji, tofu prawie nigdy nie jest dodawane do takich zup. Glony, krewetki i inne owoce morza sprawiają, że są bardziej satysfakcjonujące.
Funkcje do gotowania
Proces gotowania bulionu Suimono nie jest zbyt skomplikowany, ale kuchnia japońska nie jest tak znana naszym rodakom, aby opuścić technologię gotowania czystej japońskiej zupy bez dalszych wyjaśnień.
- Jeśli chcesz gotować w domu zupę Soumono, identyczną z oryginalną, musisz poświęcić czas i pieniądze na zbieranie właściwych składników.Jeśli masz szczęście, znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz do zrobienia bulionu Suimono w hipermarkecie na półkach, gdzie są produkty sushi. Przysmaki morskie można kupić w innym dziale sklepu.
- Przepis na bulion Suimono można dostosować do realiów rosyjskiego życia poprzez gotowanie go z niektórych wodorostów, a nawet z daikon. Inną opcją jest wzięcie jako podstawy nie dashi, ale jakiegokolwiek bulionu rybnego. Zestaw przysmaków rybnych wymienionych w przepisie można również dostosować do produktów, które masz w lodówce.
- Zupę suimono można ugotować nie tylko z owocami morza, ale również z grzybami, jeśli połączenie bulionu rybnego i grzybów nie wydaje się być dla ciebie przerażające. Wybierając suplement w postaci grzybów, płynną bazę można przygotować bez dodawania ryb, wyłącznie z alg lub daikonika.
Zupa Suimono podawana jest w małych ceramicznych kubkach przypominających miski. W końcu ten rosół można nie tylko zjeść, ale także pić.
Bulion Suimono z owocami morza
Skład:
- Daikon - 150 g;
- Wodorosty Kombu - 20 g;
- Wodorosty Wakame - 20 g;
- chipsy z tuńczyka - 20 g;
- suchy makaron - 60 g;
- grzyby shiitake (suszone) - 20 g;
- ośmiornice dziecięce - 0,3 kg;
- proszek hondashi - 20 g;
- Mirin - 10 g;
- woda - 1 l;
- sos sojowy, zielona cebula - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Daikon umyć, pokroić na małe kawałki.
- Zagotuj wodę, zanurz w niej daikon, gotuj przez 10 minut.
- Zdejmij patelnię z ognia, odcedź wywar.
- W gorącym bulionie rozcieńczyć proszek hondashi, dodać tuńczyka i wodorosty kombu.
- Przykryj patelnię wiekiem i pozostaw do zaparzenia na 15-20 minut.
- Odcedź ponownie bulion. Nie spiesz się, aby wyrzucić glony i wióry tuńczyka - można je wykorzystać ponownie, po prostu zwiększając czas wytrącania o 2 razy.
- Umyć ośmiornicę poprzez usunięcie kolców.
- Zagotuj przygotowaną płynną bazę, zanurz w niej ośmiornice, gotuj przez 2-3 minuty. Dodaj grzyby i kluski, kontynuuj gotowanie w tej samej ilości.
- Wlej sos mirin i sojowy, gotuj zupę przez kilka minut i usuń z ognia.
- Rozłóż wodorosty wakame do miski, zalej ugotowaną zupę.
Pozostaje posypać zupę drobno posiekaną zieloną cebulą i podawać. Staraj się nie obrazić nikogo i umieść w przybliżeniu taką samą liczbę ośmiornic na każdym talerzu.
Prosty przepis na bulion Suimono
Skład:
- kapusta morska (suszona) - 150 g;
- woda - 1 l;
- wapno - 1 szt .;
- por (dolny) - 100 g;
- sos sojowy - do smaku;
- Sake - 5 ml.
Metoda przygotowania:
- Kapustę morską zalać wodą, odstawić na godzinę.
- Ułożyć na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5-7 minut.
- Odcedzić bulion, ostudzić.
- Potnij cebulę i limonkę w cienkie plasterki, przykryj bulionem.
- Podgrzać bulion ponownie. Gdy się zagotuje, dodaj sos sake i sojowy, gotuj przez 3-4 minuty.
- Szczep.
Gotowy bulion suimono można wlać do kubków lub pialamu i podać na stół. Jest również używany do jasnych japońskich zup z grzybami lub owocami morza.
Zupa souimono w bulionie rybnym
Skład:
- przycinanie łososia - 0,2 kg;
- krewetki gotowane i mrożone obrane - 0,2 kg;
- woda (do wywaru) - 1 l;
- marchewki - 100 g;
- limonka - 4 plastry;
- Wodorosty Wakame - 20 g;
- sos sojowy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wlać kawałki łososia z wodą, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj przez 5 minut, usuwając piankę, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut. Odcedź gotowy bulion.
- Obierz marchewki i zetrzyj je na tarce do koreańskich sałatek. Jeśli nie masz takiego urządzenia, możesz po prostu posiekać warzywo na cienkie paski.
- Włóż marchewkę na patelnię, przykryj czystą wodą i dusić do miękkości, włóż do durszlaka.
- W czystym rondlu ugotuj nową porcję wody, zanurz w niej rozmrożone krewetki, gotuj przez 5 minut i usuń skimmerem.
- Rozłóż krewetki, wodorosty i marchewki na talerzach, bez mieszania.
- Zagotuj bulion rybny, dodaj sos sojowy, gotuj przez kilka minut.
- Wlać przygotowane składniki do bulionu rybnego.
Podczas serwowania udekoruj zupę plasterkami limonki. Daje to danie nie tylko jeszcze bardziej apetyczny wygląd, ale również przyjemny aromat. Ten przepis suimono dostosowany do kuchni rosyjskiej, spodoba się nawet tym, którzy nie są zwolennikami potraw azjatyckich.
Płynna receptura z warzywami i pieczarkami
Skład:
- rosół wodny lub rybny - 1,5 l;
- gotowane-mrożone krewetki (nieobrane) - 0,5 kg;
- kalmary - 0,4 kg;
- świeże pieczarki - 150 g;
- marchewki - 100 g;
- ziemniaki - 0,2 kg;
- kalafior (opcjonalnie) - 100 g;
- cebula - 100 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz i umyj tuszki kalmarów, opuść je na kilka minut we wrzącej wodzie, ostudź i pokrój w paski.
- Gotuj krewetki w osolonej wodzie. Ostudzić, wyczyść je.
- Grzyby pokroić talerze.
- Myj i obierz warzywa, pokrój na małe kostki.
- Zagotuj bulion rybny, włóż do niego grzyby i warzywa, dodaj sól i dopraw do smaku, gotuj przez 15-20 minut (do ugotowania).
- Łyżka z owocami morza, zalać zupę.
Zupa przygotowana według tego przepisu przypomina jedynie oryginalne suimono, ale wiele osób nieobeznanych z kuchnią japońską powinno zacząć przyzwyczajać się do niej z tak przystosowanymi wersjami dań.
Rosół Suimono - jeden z bogactw kuchni japońskiej. Ta kategoria obejmuje przezroczyste zupy, które często są przygotowywane z dodatkiem owoców morza. Ludzie, którzy nie są przyzwyczajeni do kuchni azjatyckiej, polubią dostosowane wersje tej potrawy.
