Miłośnicy pikantnych dań prawie na pewno będą musieli skosztować bulionu Kimchi. Gotowany jest w Korei z pikantnych makaronów koczowników i specjalnie osolonych warzyw, zwanych także kimchi. Najczęściej w roli bazy służy kapusta pekińska. Jednak podobna zupa powstaje w innych krajach. Japończycy dodają do niego pieczarki shiitake i wino ryżowe, kapustę pekińską często zastępuje się algami. Im więcej składników dodaje się do potrawy, tym bardziej przypomina zupę, a nie bulion. Warto zauważyć, że można gotować zupę kimchi nie tylko na wodzie z rozcieńczoną pastą pieprzową, ale również na bulionie mięsnym lub drobiowym. Kawałki mięsa lub tofu w nim też nie będą zbędne.
Funkcje do gotowania
Możliwe jest gotowanie bulionu kimchi w domu, ale do tego konieczne jest przygotowanie określonego zestawu składników. Niektóre z nich będą musiały zrobić same, inne łatwiej kupić w azjatyckim dziale supermarketu. Podczas gotowania zupy kimchi należy postępować zgodnie z zaleceniami.
- Do bulionu kimchi potrzebujesz pasty pieprzowej Kochudian i kapusty kimchi, niektóre przepisy sugerują użycie alg, grzybów shiitake, wina ryżowego.Jeśli musisz kupić grzyby i algi, możesz ugotować makaron samodzielnie, mieszając ostry pieprz, posiekany z mikserem, a sos czosnkowo-sojowy przeszedł przez prasę. Stosunek składników może być dowolny. Makaron, który się skończy, będzie nieco inny niż oryginał, ale będzie mógł go zastąpić. Oprócz ostrych składników, do pasty do przechowywania specjalnie stworzonej dla kimchi dodawane są inne produkty, dzięki czemu są bardziej gęste i gęste, ale mniej ostry. Jeśli jest to wskazane w przepisie, lepiej jest kupić go skończony, ponieważ prawie niemożliwe jest wykonanie czegoś podobnego w domu. Kapusta Kimchi będzie musiała solić własnymi rękami. Aby to zrobić, jest moczony przez 2 dni w słonej wodzie pod prasą, następnie myte, smarowane ostrą pastą i ponownie wysyłane przez chwilę pod prasą. Tak więc, jeśli planujesz zaskoczyć domem azjatycki pierwszy kurs, przygotowanie składników będzie musiało rozpocząć się 2-3 dni przed gotowaniem bulionu kimchi.
- Przed dodaniem do zupy kapusta kimchi poddawana jest obróbce cieplnej. Jest krojony na kawałki i smażony na patelni, na sucho lub z odrobiną oliwy,następnie dodaj trochę sosu sojowego i gulasz przez kilka minut.
- Zupa z solą kimchi nie może, ponieważ sos sojowy zawiera już dużo soli. Jeśli gotujesz zupę w mięsie lub bulionie z kurczaka, lepiej nie dodawać soli podczas gotowania.
- Przed podaniem tofu i czasami wodorosty dodaje się do bulionu kimchi. To sprawia, że jest bardziej gęsty i satysfakcjonujący, zamieniając go w zupę.
Bulion Kimchi okazuje się bardzo ostry. Nie jest zalecany dla dzieci i osób z wrzodziejącymi chorobami przewodu pokarmowego.
Koreański rosół kimchi
Skład:
- Kapusta Kimchi - 0,25 kg;
- wieprzowina - 0,2 kg;
- sos sojowy - 40 ml;
- pasta pieprzowa - 5-10 ml;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- cukier (opcjonalnie) - 5 g;
- zielona cebula - 20 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- tofu - 0,2 kg;
- woda - 1,25-1,5 litra.
Metoda przygotowania:
- Wieprzowina wlać wodę. Kiedy gotujesz wodę, usuń piankę z powierzchni, zmniejsz ogień.
- Gdy mięso będzie gotowe, usuń je z bulionu, ostudź i pokrój w małe paski. Odcedź bulion. Zwróć kawałki mięsa do niego.
- Wstępnie ugotowana kapusta kimchi pokrojono w paski.
- Rozgrzać olej na patelni, włożyć do niego kimchi. Smaż je, aż stanie się półprzezroczyste.
- Uwolnij od łuski i cienkich półpierścieni, pokrój cebulę, wyślij ją na kapustę.
- Drobno posiekaj czosnek, włóż do kapusty i cebuli.
- Polać sosem sojowym, zmieszać na pół z rosołem. Dusić warzywa, aż będą całkowicie miękkie i przezroczyste.
- Zagotuj bulion, rozpuść w nim pastę pieprzową.
- Gdy bulion znów się zagotuje, przenieś na niego kapustę. Gotuj 10 minut.
- Tofu pokroić na kawałki średniej wielkości, ułożyć w talerze. Wlać ugotowany bulion.
- Posyp zupę drobno posiekaną zieloną cebulką.
Nie ma jednego przepisu na gotowanie bulionu kimchi - wszystkie gospodynie domowe, przygotowujące je, kierują się swoim smakiem. Ten przepis jest jednym z najpopularniejszych wśród naszych rodaków, którzy nie są obojętni na kuchnię koreańską.
Japońska zupa kimchi
Skład:
- mięso (wieprzowina lub wołowina) - 150 g;
- wino ryżowe - 40 ml;
- solone warzywa kimchi - 0,3 kg;
- cebula - 100 g;
- grzyby shiitake - 100 g;
- tofu - 150 g;
- pasta pieprzowa - 5-10 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- sos sojowy - 60-80 ml;
- olej roślinny - w razie potrzeby;
- zielona cebula - do smaku;
- woda - 1 l.
Metoda przygotowania:
- Pokrój mięso na małe kawałki, marynowane w winie ryżowym.
- Pokrój drobno cebuli.
- Posiekaj pikle w bardzo małych kawałkach.
- Rozgrzać olej na patelni i smażyć w nim kapustę i cebulę, aż będą przezroczyste.
- Wymieszaj czosnek przepuszczony przez prasę z sosem sojowym i pastą pieprzową. Połącz z pieczonymi warzywami, wymieszaj.
- Rozcieńczyć powstałą masę wodą, umieścić w niej mięso i grzyby.
- Gotuj, aż mięso się ugotuje, ale nie krócej niż 15 minut.
Rozłóż tofu i zieloną cebulę na talerzach przed podaniem potraw do stołu.
Zupa Kimchi z algami i jajkiem
Skład:
- Wakame suszone wodorosty - 100 g;
- gotowa pasta do kimchi - 100 g;
- jajo kurze - 2 całe lub białka z 5 kawałków;
- tofu - 100 g;
- woda - 0,75 l;
- sos sojowy - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Potnij tofu na plasterki, ułóż na talerzach.
- Namoczyć w wodzie i rozprowadzić w algach płytkowych.
- Zagotuj trzy szklanki wody, rozpuść makaron, dodaj sos sojowy.
- Widelec lub trzepacz ubij jajka. Wlać masę jajeczną do zupy cienkim strumieniem. Kilka minut później naczynie jest gotowe.
Pozostaje wylać rosół kimchi z jajkiem na talerzach, które już mają glony i tofu, i podawać je na stół.
Bulion Kimchi to popularne danie kuchni azjatyckiej, które najczęściej przygotowywane jest w Korei i Japonii.Ma szczególny aromat i bardzo ostry smak. Ta zupa jest jak te, które nie są obojętne na pikantne przyprawy.
