Chanakhi to jeden z najbardziej znanych dań kuchni kaukaskiej, który otrzymał specjalną dystrybucję w Gruzji. Tutaj jest przygotowywany (głównie w doniczkach) z warzyw i różnych rodzajów mięsa. Istnieje nawet wegetariańskie chanakhi, w którym mięso zostaje zastąpione popularną fasolą w Gruzji. Można jednak zmienić nie tylko recepturę potrawy, ale także sposób jej przygotowania. Na przykład chanahi w multicookerze w zależności od smaku i aromatu są takie same jak w doniczkach, a ich przygotowanie nie sprawia większych problemów, a rozmiar porcji można dostosować do własnych upodobań.
Funkcje do gotowania
Podejmując gotowanie kaukaskich dań, chcę znaleźć oryginalny przepis i zrobić potrawę identyczną z tradycyjną. Nie ma jednego przepisu na chanahi. W różnych rodzinach jest gotowane na różne sposoby. Jednak przy wyborze i przetwarzaniu składników należy wziąć pod uwagę kilka cech.
- Kiedy gotujesz chanahi z mięsa, możesz wybrać dowolną, ale częściej niż najcieńszą. Tak więc w Gruzji wieprzowina i kaczka chanahi są gotowane znacznie rzadziej niż z baraniny, wołowiny lub kurczaka.
- Wybierając mięso na chanakhi, zaleca się zwrócić szczególną uwagę na mostek lub łopatkę, ponieważ danie to jest szczególnie smaczne.W takim przypadku zawsze preferuj mięso młodego zwierzęcia, ponieważ okazuje się ono miękkie i miękkie.
- Obowiązkowe składniki chanakhi to ziemniaki, bakłażany, pomidory i papryka. Pozostałe warzywa wybierają gospodynie według własnych upodobań. Często zawierają marchew, zieloną fasolę, ostrą paprykę w naczyniu. Zieleń i czosnek, które są również jednymi z podstawowych składników, nadają potrawie pikantny smak.
- Tradycyjna technologia gotowania chanahi nie przewiduje produktów do pieczenia, ale smakosze mówią, że jeśli mięso jest wcześniej lekko zrumienione, danie okazuje się smaczniejsze. Podczas gotowania chanahi w powolnym piecu, mięso można piec oddzielnie na patelni lub w samym urządzeniu, za pomocą programu "Frying" lub podobnego. Nawet jeśli producent urządzenia nie przewidział takiego programu, istnieje wyjście - skorzystaj z programu do pieczenia, który pomoże ci zrealizować twoje plany.
- Czas gotowania chanahi w wolnej kuchence wynosi od godziny do dwóch godzin, w zależności od rodzaju mięsa i wielkości jego kawałków. Rozważ to przy planowaniu kolacji lub lunchu.
Chanakhs podawane są na gorąco jako samodzielne danie, obficie posypane posiekaną zieleniną i zmiażdżonym czosnkiem.
Chanahi w multicookerze z jagnięciną
Skład:
- jagnięcina - 0,5 kg;
- marchewka - 0,3 kg;
- bakłażan - 0,2 kg;
- słodka papryka - 0,2 kg;
- cebula - 100 g;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- czosnek - 4 ząbki;
- świeże zioła (bazylia, kolendra, pietruszka) - 100 g;
- woda - 0,5 l;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć, wstrząsnąć, aby usunąć nadmiar wilgoci i drobno posiekać zielenie nożem.
- Drobno pokroić nożem lub przeskoczyć przez specjalną prasę czosnkową, wymieszać z zieleniną.
- Dodaj sól i pieprz do tej mieszaniny i wymieszaj. Ta mieszanka będzie musiała wylać każdą warstwę żywności podczas układania ich w misce multicookera. Na koniec zostaw niewielką część mieszaniny, aby posypać gotowe danie.
- Umyj jagnię. Zetrzyj ją serwetką i pokrój na małe kawałki. Umieść je na dnie zbiornika multicooker.
- Obrać i pokroić bakłażana na małe kostki. Przygotować solankę, mieszając łyżeczkę (ze szkiełkiem) soli z litrem wody. Zanurz kawałki bakłażana w tej mieszaninie przez 20 minut. Jest to konieczne, aby usunąć peklowaną wołowinę z "niebieskiego", ponieważ ta substancja jest nie tylko szkodliwa, ale także nadaje warzywom gorycz, aby zepsuć smak całego dania.Po określonym czasie bakłażany należy dokładnie opłukać, aby nie były przesolone.
- Obierz marchewki. Pokrój ją na małe kostki. Nie trzeba go mielić na tarce, ponieważ w tym przypadku danie będzie mniej pachnące.
- Usuń łuski z bańki, pokrój ją na małe kawałki.
- Obierz ziemniaki. Pokrój bulwy na kawałki około półtora centymetra.
- Mycie pieprzem, usuń z niego nasiona. Potnij pieprz na ćwiartki pierścieni, nie za gruby.
- Zagotuj pomidory i obierz. Pokroić na małe kawałki dowolnego kształtu.
- Umieścić warzywa w powolnym piecu w warstwach. Bądź pierwszy, który wprowadzi cebulę na mięso, marchew na niej. Następnie pojawiają się bakłażany i pomidory. Następna warstwa, włóż pieprz. Nie zapomnij posypać warstwami zieleni i czosnku.
- Wlać przegotowaną wodę do miski multicookera, najlepiej ciepłej wody.
- Opuść pokrywę i uruchom urządzenie wybierając program Quenching. Ustaw timer na 90-120 minut w zależności od mocy multicookera i wielkości kawałków mięsa.
Rozprzestrzeniając chanahi na talerzach, nie zapomnij posypać ziołami. Zamiast chleba podawaj chleb pita.
Wołowina chanahi
Skład:
- wołowina - 0,25 kg;
- biała fasola - 0,2 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- słodka papryka - 0,2 kg;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 5 ząbków;
- pasta pomidorowa - 50 ml;
- woda - 0,5 l;
- olej roślinny - 50 ml;
- sól, przyprawy, zioła - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj ziarna i moczyć je przez kilka godzin. Ponownie spłucz, wlej powoli do kuchenki, napełnij dwiema szklankami wody (jego ilość nie jest wskazana w recepturze) i uruchom urządzenie w trybie "Zupa" na 1 godzinę.
- Włóż fasolę, myjkę multivarki i wytrzyj do sucha ręcznikiem kuchennym.
- Umyj i obierz warzywa, usuń nasiona z papryki. Posyp oberżynę solą, dobrze spłucz po 20 minutach.
- Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, pieprz w ćwiartki pierścieni.
- Bakłażan wyciąć wzdłuż na 4 kawałki, pociąć każdą część na kawałki o grubości około pół centymetra.
- Pokrój marchewkę na cienkie plasterki.
- Potnij ziemniaki w kostkę.
- Drobno posiekaj i przytnij czosnek.
- Umyć i pokroić warzywa.
- Umyj wołowinę, zmyj serwetką, pokrój w drobną kostkę.
- Wlać olej do miski multicookera, włożyć do niego mięso. Włącz program Fry na 15 minut. Po 10 minutach dodaj cebulę i gotuj jedzenie, aż upłynie określony czas.
- Umieść marchewki na mięsie, a następnie bakłażany, ziemniaki, pieprz. Posyp je czosnkiem i ziołami.
- Rozpuścić koncentrat pomidorowy wodą, wlać zawartość miski multicooker.
- Uruchom program gaśniczy na półtorej godziny.
Pomimo tego, że przepis na chanakhi jagnięce jest uważany za tradycyjny, trudno powiedzieć, z czego sami Gruzini gotują go częściej, z jagnięciną lub wołowiną. Tak więc, wybierając wołowinę, która jest znana naszym rodakom, na pewno się nie pomylisz.
Chanahi to smaczne, odżywcze i zdrowe danie, w którym mięso i warzywa doskonale współgrają ze sobą. Szczególnie pachnące danie robi zielenie i czosnek.
