Kuchnia gruzińska zdobyła wielu wielbicieli na całym świecie za harmonijne połączenie warzyw i mięsa, zieleni, aromatycznych ziół i gorących przypraw. Jedną z potraw typowych dla kuchni gruzińskiej jest chanakhs. Tradycyjnie, chanahs są gotowane w doniczkach, ale jeśli nie są w domu, ale jest rondel z grubym dnem i te same grube ściany, danie może być wykonane w nim. Technologia gotowania w tym przypadku będzie nieco inna, ale w rezultacie chanahs na patelni okażą się równie smaczne i pachnące jak w doniczkach.
Funkcje do gotowania
Chanahi to mięso duszone z warzywami. Najczęściej produkty układa się w garnki w warstwach, po czym woda wlewa się do garnka i wysyła do nagrzanego piekarnika przez dość długi czas. Podobnie, przygotowanie i chanahi na patelni.
- Muszę powiedzieć, że w kuchni gruzińskiej są inne dania, które są duszone mięso i warzywa. Chanahi różni się od nich zarówno sposobem przygotowania, jak i składu. Tak więc jednym z głównych składników dania są ziemniaki. Również w jego skład musi zawierać oberżyny, pomidory i papryki słodkiej. Chanahi jest przyprawiony posiekanym czosnkiem.A jeśli chcesz, aby danie było bardziej pikantne, dodaje się gruzińską adjika. Aby danie okazało się smaczne, o harmonijnym smaku i przyjemnym aromacie, podczas gotowania należy wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów.
- Pomimo faktu, że można znaleźć przepisy na chanahi bez mięsa, najczęściej danie jest nadal gotowane z nim. W tym przypadku preferuje się jagnięcinę i wołowinę. Często chanahi gotowane i kurczaka. Przepisy z wieprzowiny lub kaczki są mniej powszechne w samej Gruzji, ale są popularne wśród naszych rodaków. Niezależnie od rodzaju mięsa, które wybierzesz, pierwszeństwo powinno mieć mięso młodych zwierząt. Najsmaczniejsze z chanakhi pochodzi z mostka lub łopatki.
- Tradycyjne przepisy chanahi nie wymagają pieczenia potraw przed duszenia, ale można to zrobić, zwłaszcza jeśli gotujesz w rondlu. Pieczone warzywa i mięso gotowane są szybciej, zachowują swój kształt, stają się jeszcze smaczniejsze.
- Gdy dusisz chanahi w rondlu, możesz wlać do niego trochę wina. To sprawi, że smak potrawy będzie bardziej wyrafinowany.
- Bakłażany przed obróbką cieplną muszą pozbyć się peklowanej wołowiny.Substancja ta powoduje, że warzywa stają się gorzkie i mogą powodować uszkodzenie organizmu. Usuń z bakłażanów solą. W metodzie suchej posypać miejsca cięcia grubą solą, a po 15 minutach przepłukać je bieżącą wodą. W metodzie mokrej przygotowuje się roztwór soli fizjologicznej, dodając łyżeczkę soli do litra wody. W tym roztworze kawałki bakłażana trzymane są przez 20-30 minut, po czym również muszą być dobrze umyte.
Podają chanaki gotowane w rondlu, gorące, ułożone na głębokich talerzach i posypane pokruszonym czosnkiem i posiekanymi zieleniami. W tym samym czasie do talerza dodaje się sos, w którym produkty duszone są, ponieważ idealnie chanakhi przypomina bardzo gęstą zupę.
Lamb chanakhs
Skład:
- jagnięcina - 1,5 kg;
- gruby ogon - 100 g;
- bakłażany - 0,7 kg;
- słodka papryka - 0,7 kg;
- ziemniaki - 0,7 kg;
- pomidory - 0,7 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- świeża kolendra - 20 g;
- pietruszka - 50 g;
- świeża bazylia - 30 g;
- czosnek - 5 ząbków;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Tłuszcz tłuszczowy pokroić na małe kawałki. W razie potrzeby można go zastąpić masłem.
- Umyć jagnię i pokroić na małe kawałki. Jeśli chanahi jest przygotowywany z żeberek, muszą zostać pocięte.
- Zdejmij nasiona i pokrój w duże półpierścienie.
- Obierz ziemniaki i pokrój je w kostki o wymiarach około półtora centymetra.
- Za pomocą bakłażana usuń skórkę i pociąć miąższ na te same kawałki co ziemniaki. Zanurz je na 20 minut w osolonej wodzie, opłucz i wysusz, układając na ręczniku kuchennym.
- Obierz cebulę i pokrój na pół pierścienia, nie za mały.
- Pomidory pokroić w średniej wielkości plasterki.
- Grubo posiekaj zielenie.
- Drobno posiekaj czosnek nożem.
- Umieść tłuszcz na patelni i stopnij.
- Połóż kawałki mięsa na patelni i upiecz je.
- Sól i pieprz, połóż bakłażany na wierzchu. Umieść pomidory na nich, połóż pieprz na wierzchu. Solone i pieprz.
- Połóż na nim ziemniaki - pokrojoną cebulę, posyp wszystkie posiekane warzywa, dodaj trochę do dekoracji gotowego dania.
- Wlej wodę, aby pokryła całą zawartość patelni.
- Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień. Gulasz chanahi 2 godziny.
- Dodaj czosnek i pozostałe warzywa, jeśli chcesz, wlej szklankę wytrawnego białego wina. Wypuść kolejny kwadrans.
Lamb chanakhi - klasyczna kuchnia gruzińska. Danie jest delikatne, pachnące i bardzo satysfakcjonujące.Jednocześnie proces przygotowania jest tak prosty, że nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z zadaniem.
Wieprzowina chanahi
Skład:
- wieprzowina - 1 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- marchewka - 0,3 kg;
- bakłażan - 0,2 kg;
- pomidory - 0,7 kg;
- słodka papryka - 0,3 kg;
- ziemniaki - 0,7 kg;
- pietruszka - 50 g;
- kolendra - 50 g;
- czosnek - 6 ząbków;
- adjika - 50 ml;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na małe kawałki i ułożyć na dnie grubościennego garnka.
- Bakłażan bez peelingu, cięty wzdłużnie na 4 kawałki. Posyp solą i pozostaw na 10-15 minut. Dobrze spłucz, zmyj chusteczką. Każdy pasek pocięto na kawałki o szerokości około 7-8 mm.
- Zagotuj pomidory, obierz, pokrój na małe kostki.
- Obierz cebulę i pokrój ją na małe kawałki.
- Obrane marchewki, pokrojone na małe kostki lub kostki.
- Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę.
- Pieprz, oczyszczony z nasion, pociąć wzdłuż na 4 części i pokroić w cienkie paski w poprzek.
- Drobno posiekaj warzywa, przejdź przez prasę.
- Adżyka rozcieńczona w szklance wody.
- Umieść warzywa na mięsie, przestrzegając następującej kolejności: cebula, marchew, bakłażany, pomidory, papryka, ziemniaki, czosnek i warzywa.
- Wlej cały sos adżyki, dodaj wodę, aby przykryła warzywa. Postaw garnek na ogniu.
- Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj patelnie z wieprzowiną i pół godziny.
Naczynie, przygotowane według tego przepisu, okazuje się dość gorące. To spodoba się tym, którzy kochają pikantne potrawy. Jeśli czosnek nie zostanie natychmiast dodany do niego, ale 10 minut przed jego ugotowaniem, wtedy chanakhs z wieprzowiną będzie jeszcze gorętszy.
W razie potrzeby na patelni można gotować i chanahi bez mięsa. W tym przypadku zamiast umieszczać ziarna ziarna. Zieloną fasolę można również dodać do chanahs, bez względu na to, jaki przepis wykorzystasz do przyrządzenia tego dania.
