Niedoinformowani w produktach alkoholowych, ludzie spokojnie stawiają brandy i brandy na tym samym poziomie, błędnie wierząc, że on i drugi napój wysokiej jakości to jedno i to samo. To prawda, zdając sobie sprawę, że różnica może być tylko w kompozycji.
Ale zaznajomieni z zawiłościami winiarstwa i wiedzą w dobrym koniaku, będą po prostu zszokowani taką ignorancją i spróbują otworzyć oczy, wyjaśniając różnicę między brandy i brandy.
Jedyną rzeczą, która łączy te dwa napoje, jest ich pochodzenie, które ma już kilka stuleci.
... Pewnego razu we Francji produkowano wina gronowe, słynne w całym kraju i eksportowane do różnych krajów. Tak, to tylko długa podróż morska (przy braku ruchu lotniczego), to wino często nie mogło znieść. I w końcu został zepsuty.
A potem z czyjąś lekką ręką - historia wierzy, że to Holendrzy, którzy następnie kupili to wino - wino zaczęło być destylowane (destylowane), aby uzyskać skoncentrowany produkt o dużej liczbie stopni, a zatem o przedłużonym okresie przydatności do spożycia. Oczywiście Holendrzy chcieli najpierw użyć formuły "tylko dodaj wodę", aby uzyskać oryginalne wino. Ale jakość pozostawia wiele do życzenia.
Francuzi zabrali się do roboty.Zastanawiali się, jak zaradzić tej sytuacji, wymyślili urządzenia i technologię podwójnej destylacji wina z winogron i zdali sobie sprawę, że produkt okazał się bardzo dobry. I w nierozcieńczonej formie. A dzięki przechowywaniu destylatu wina w dębowych beczkach w końcu okazało się brandy.
Ojczyzna ojczyzna - to samo miasto nazwane we Francji Cognac. Tam produkcja brandy na wielką skalę. Zdecydowano się na wybór winogron do produkcji wina, ze starzeniem, metodami destylacji i innymi subtelnościami produkcji wina.
Tylko niektóre białe winogrona nadają się do brandy.: Yunyi Blanc, Foil Blanche, Colombar, Montille, Juranson Blanc, Saint-Francois, Semillon.
Za pomocą dociskania poziomymi prasami pneumatycznymi uzyskuje się dalszą fermentację otrzymanego soku i dwukrotną destylację, alkohol brandy, który następnie wlewa się do dębowych beczuł wykonanych ręcznie przez współpracowników z dębów nie poniżej 80 roku życia.
Specyficzny smak napoju koniaku jest właśnie dzięki tym beczkom. W końcu technologia wytwarzania beczek jest taka, że trzeba je spalić od wewnątrz, a reakcja między ogniem i drewnem jest reakcją,powodując, że spalony cukier pojawia się na ścianach. Alkohol Cognac wlewa się do beczek i czyści do przechowywania. Podczas starzenia się - od dwóch lat i dłużej - następuje wymiana i wiele substancji (garbniki, lipidy, aminokwasy, cukry, enzymy, oleje, gumy) przechodzi w alkohol. Koniakowy duch nabiera złotobrązowej barwy, przyjemnego aromatu wanilii, kwiatów i owoców i zamienia się w brandy - markę najwyższej jakości.
Ale to nie znaczy, że brandy może być brandy.
Nieco odbiegając od tematu, możesz podać przykład z winem. Weźcie tych samych Cahorów ... Cahors to wino, ale nie każde wino może być Cahors. Wszystko zależy od metody produkcji, w której produkty są wytwarzane.
Wszyscy lubili koniak tak bardzo, że w wielu krajach też chcieli go zdobyć. Ale go tam nie było! Produkcja brandy została opatentowana i legalnie zatwierdzona poza miastem Cognac, a zatem nikt inny nie miał prawa jej wyrobić.
Ale możesz znaleźć wyjście ze wszystkiego.
Inni producenci zaczęli produkować Brandy to silny napój produkowany według tej samej technologii co koniak, ale z dowolnej odmiany winorośli, bez przestrzegania zasad destylacji. Duch Cognac został również wlany do beczek, ale często nie był obserwowany w tym samym czasie. Jeśli alkohol brandy został przelany bezpośrednio do butelek, otrzymano bezbarwną ciecz o dużej liczbie stopni.
Aby nadać kolor koniakowi, zaczęto go barwić karmelem, cukrem i innymi sokami (a ostatnio także smakami).
Jeśli w produkcji brandy podczas fermentacji winogron nie dodaje się cukru, to w produkcji brandy jest całkiem do przyjęcia.
Podczas wytwarzania koniaku, w brandy alkoholu można dodać wodę, karmel, napar na dębowych chipsach, a skład procentowy jest koniecznie określony. W pozostałej części brandy można dodać sok, owoce, jagody, cukier.
W przypadku brandy procent "pułapu" alkoholu jest ściśle określony - 40% obj. Brandy może być znacznie silniejsza.
Warunki destylacji w produkcji koniaku są ściśle regulowane. - od momentu zbioru winogron (październik) do 31 marca. Ponadto, moc alkoholu brandy powinna wynosić 72% objętościowo. W przypadku brandy, jak stwierdzono powyżej, nie ma takich ścisłych zasad.
Jeśli tylko dębowe beczki wykonane z "kamiennego" dębu lub petiolate nadają się do dojrzewania koniaku, a warunki przechowywania w certyfikowanych piwnicach są określone, to wszelkiego rodzaju beczki są używane do przechowywania brandy.Tak, i przechowuj brandy zgodnie z oczekiwaniami producentów.
Jeśli brandy jest również brandy w Afryce, istnieje kilka rodzajów brandy.
Wykonany jest z soku z winogron. Obejmuje to takie marki:
Jest zrobiony z tego, co pozostaje po wyciskaniu soku z winogron. Nawiasem mówiąc, włoska grappa, jugosłowiańska brandy i gruzińska chacha należą do brandy z podstępów.
Ta brandy może być wykonana z dowolnego owocu i jagód, z wyjątkiem winogron. Okazuje się bardzo silny - do 90 °. Te marki obejmują:
I na koniec mała rada. Z jakiegoś powodu wszyscy myślą, że brandy należy jeść z plasterkiem cytryny. Ale jest to ugruntowana, błędna opinia. W końcu cytryna całkowicie gasi cały smak brandy i jej nieopisany aromat.
Drugim błędem jest podgrzewanie brandy.Ale jednocześnie wiele olejków eterycznych znika, a brandy traci swój pierwotny smak.
Koniak nie jest pijany, ale smakuje wyśmienicie.
Nawiasem mówiąc, wszystkie te wskazówki odnoszą się do reszty brandy. Najważniejsze jest to, że brandy również powinna być wysokiej jakości. Pozostaje jednak na sumieniu producenta.
