Soczewica przynosi korzyści i szkodzi

Soczewica - być może najstarsza uprawa. Ojczyzną rośliny jest Azja Zachodnia: według naukowców miejscowi zaczęli ją uprawiać w epoce neolitu. Przez tysiąclecia nasiona soczewicy pozostawały najważniejszym źródłem białka roślinnego i innych składników odżywczych niezbędnych do normalnego funkcjonowania organizmu dla ludzi azjatyckich.

Obecnie dzikie gatunki soczewicy można znaleźć w krajach Azji Środkowej i Mniejszej, na terytorium Europy Południowo-Wschodniej. Jednocześnie największymi producentami i dostawcami owoców tej rośliny na rynek międzynarodowy są Kanada, Indie, Turcja, Australia, USA i Nepal.

Soczewica jest spożywana gotowana i kiełkowana, używana do przygotowywania sałatek, pierwszych dań, kotletów warzywnych i złożonych przystawek. W medycynie ludowej owoce rośliny wykorzystywane są w leczeniu chorób układu nerwowego, przewodu pokarmowego i innych patologii.

Opis botaniczny soczewicy

Soczewica - kultura należąca do rodziny motylkowatych. Pęd macierzysty rozgałęziony rośliny osiąga 70-75 cm długości. Liście przyusznicy z soczewicy składają się z 3-7 par wąskich owalnych listków o długości do 19 mm i szerokości do 8 mm.Kultura w środku lata kwitnie drobnymi purpurowymi, różowymi lub białymi kwiatami.

Owoc soczewicy to wiszący bob o kształcie diamentu, osiągający 8 mm szerokości i 11 mm długości. W każdej kapsule znajdują się 1-3 obłe nasiona o zaokrąglonym kształcie. Kolor ziaren zależy od odmiany soczewicy i może być różny od jasnożółtego lub zielonego do czarnego.

Odmiany soczewicy

W kuchni i medycynie alternatywnej najczęściej używano następujących rodzajów soczewicy:

• duży brązowy, o jasnym, orzechowym smaku i uważany za doskonałą bazę do zup, warzywnych zapiekanek;
• dobrze czerwony, o pikantnym, orzechowym posmaku, używany do produkcji strączków strączkowych, owsianki;
• duży zielonkawo-czarny (francuski, "puy") o wyraźnym ostrym smaku, dodawany do kruchych przystawek, sałatek warzywnych;
• dobrze czarny, o delikatnym smaku orzecha grochowego, stosowany do przyrządzania przystawek, sałatek, zup;
• zielony, reprezentujący niedojrzałe ziarna rośliny, które są używane do przygotowywania zimnych przekąsek, sałatek;
• kiełkować.

Możliwe jest niezależne kiełkowanie ziaren soczewicy.Aby to zrobić, opłucz płatki, zalej je ledwie ciepłą wodą, nalegaj przez 10-11 godzin i umieść na płaskiej płytce lub tacy cienką warstwą. Naczynia z soczewicy powinny być przykryte wilgotną bawełnianą lub lnianą szmatką i umieszczane na 25-27 godzin w ciepłym miejscu chronionym przed działaniem promieni słonecznych.

Wartość odżywcza soczewicy i witamin w jej składzie

Wartość odżywcza 100 g soczewicy:

• 23,914 g białek;
• 1 486 g tłuszczu;
• 46,298 g węglowodanów;
• 11,442 g włókna;
• 2 813 g cukrów (monosacharydów i disacharydów);
• 1,808 g sacharozy;
• 43,495 g dekstryn i skrobi;
• 13,511 g wody;
• 2.622 g popiołu.

Witaminy w soczewicy (w 100 g ziaren):

• A, retinol i inne retinoidy - 4.917 mkg;
• beta-karoten - 0,028 mg;
• B5, pantotenian - 1 191 mg;
• B1, tiamina - 0,488 mg;
• E, odpowiednik tokoferolu - 0,442 mg;
• B9, kwas foliowy - 89,716 μg;
• PP, kwas nikotynowy - 5,466 mg;
• Niacyna - 1 762 mg;
• B2, ryboflawina - 0,209 mg.

Soczewica kaloryczna

100 g suchych ziaren soczewicy zawiera 294,012 kcal, w łyżce stołowej (23 g) - 67,623 kcal, w szklance (210 g) - 617,425 kcal. Kaloryczność 100-gramowej porcji gotowanej soczewicy wynosi 111,816 kcal, z kiełkujących ziaren 111,713 kcal.

Przydatne przedmioty w soczewicy

Elementy śledzenia w 100 g soczewicy:

• jod - 3 422 mcg;
• molibden - 78 002 mcg;
• żelazo - 11,714 mg;
• cynk - 2,417 mg;
• mangan, 1,184 mg;
• fluor - 24 814 mcg;
• selen - 19,542 mcg;
• aluminium, 169,121 μg;
• nikiel - 162,004 mcg;
• chrom - 10,712 μg;
• kobalt - 11,574 mcg;
• miedź - 659,472 mcg;
• tytan - 299 014 mcg;
• bor - 609,842 mcg.

Makroskładniki w 100 g ziaren soczewicy:

• chlor - 711 117 mg;
• krzem - 79,04 mg;
• siarka - 162 766 mg;
• magnez - 79,817 mg;
• Wapń - 82,187 mg;
• fosfor - 389,162 mg;
• potas - 671,804 mg;
• sód - 54,607 mg.

Zalety soczewicy

• Ziarna soczewicy mogą służyć jako źródło białka dla ludzi, którzy są zmuszeni wyeliminować mięso i ryby z diety. Związki białkowe pochodzenia roślinnego, obecne w przygotowanych z nich talerzach, są wchłaniane przez organizm znacznie łatwiej niż białka zwierzęce.
• Soczewica jest bogatym źródłem błonnika. Regularnie jeść ten produkt, można zmniejszyć prawdopodobieństwo wystąpienia chorób rozwijających się w przewodzie pokarmowym, w celu przyspieszenia wydalania substancji toksycznych, zapobiega występowaniu zaparć.
• Magnezu i innych składników odżywczych, które są bogate w ziarna soczewicy, pozytywnie wpływają na stan naczyń i serca, poprawia krążenie i stymuluje wymianę tlenu, ustabilizować ciśnienie krwi i tętno.
• Substancje odżywcze wchodzące do organizmu ludzkiego poprzez soczewicę, stymulują układ krwiotwórczy.W celu zwiększenia poziomu hemoglobiny we krwi, na tyle przynajmniej dwa razy w tygodniu to menu płatki owsiane i inne potrawy z soczewicy.
• substancje przeciwutleniające, które są bogate w ziarna soczewicy, powolne procesy związane ze zmianami związanymi z wiekiem w organizmie.
• Regularnie tym w żywności dietetycznej soczewicy, można całkowicie zapewnić organizmowi kwasu foliowego i innych witamin B B. Związki te przyczyniają się do zmniejszenia poziomu homocysteiny we krwi, ochronę ścian naczyń krwionośnych przed uszkodzeniem, aktywują wymiana na poziomie komórkowym, przyspiesza przemianę materii, normalizuje układu nerwowego, zapobiega rozwój nerwic i załamań nerwowych, poprawa snu.
• Retinol i inne składniki odżywcze, które są bogate w ziarna soczewicy, zapobiega powstawaniu problemów związanych ze starzeniem się wzroku, chroni urządzenie wizualne przy wysokich obciążeń (np podczas długotrwałej pracy przy komputerze).
• Soczewica jest źródło tryptofanu - aminokwas udział w syntezie z „hormonu szczęścia” serotoniny. Ludzie, którzy jedzą soczewicę co najmniej dwa razy w tygodniu, stają się mniej podatni na działanie czynników drażniących,rzadziej cierpią na zaburzenia depresyjne i zmiany nastroju, łatwiej jest tolerować stresujące sytuacje i emocjonalne przeciążenie.
• W medycynie ludowej mąka z soczewicy stosowana jest w leczeniu egzemy i innych chorób dermatologicznych. Garść zmielonych zbóż wlewa się wrzącą wodą (400-450 ml), infukuje przez 2,5 godziny i przepuszcza przez sito o drobnych oczkach. Co 4 godziny nawadniać powstałe problemy z płynem.
• Kasza z soczewicy zawiera kompleks składników odżywczych, które zapewniają wydzielanie nadmiaru cholesterolu. Ludzie, którzy regularnie zawierają dania z tego produktu w menu, rzadziej doświadczają miażdżycy.
• Ziarna soczewicy i siewki są bogate w kwas askorbinowy i inne związki, które wzmacniają obronę immunologiczną organizmu, chroniąc ją przed infekcjami podczas okresów epidemii.
• Regularne spożywanie soczewicy pomaga zmniejszyć ryzyko tworzenia polipów w jelitach.
• Soczewica jest bogata w związki o właściwościach antyrakotwórczych. Gotowane z niej potrawy pomagają zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka piersi i jelit.
• Niektóre odmiany soczewicy (w tym talerz) zawierają substancje obniżające poziom cukru we krwi.Osobom cierpiącym na cukrzycę zaleca się stosowanie owsianki soczewicy w diecie co najmniej dwa razy w tygodniu.
• Zmielone soczewice są wykorzystywane do łagodzenia bólu spowodowanego oparzeniami. Maść z mąki z soczewicy i miękkiego masła nakłada się na chore części skóry.
• Soczewica zawiera substancje, które przyspieszają regenerację tkanek. Dlatego tradycyjni uzdrowiciele zalecają stosowanie maści wykonanej z mąki z soczewicy i żółtka jaja (1: 1) do leczenia nie gojących się ran.
• Kompleks korzystnych związków obecnych w zadaniu soczewicy pomaga złagodzić objawy zespołu menopauzalnego. Dzięki regularnemu spożywaniu soczewicy pomaga ona normalizować cykl menstruacyjny, zwiększając prawdopodobieństwo zapłodnienia.
• Ziarna soczewicy mają właściwości afrodyzjaku, poprawiają skład plemników, zapobiegają rozwojowi niepłodności męskiej, zmniejszają ryzyko chorób gruczołu krokowego. Mężczyźni, którzy zmagają się z problemem impotencji seksualnej, zaleca się włączenie jej do diety co najmniej co 3 dni.
• Zauważono, że owsianka soczewicy pomaga złagodzić ból w chorobach układu moczowego.
• Przy nadmiernej drażliwości, zmęczeniu i ogólnym osłabieniu warto pić wywar z soczewicy. Aby go przygotować, gotuj ½ filiżanki suchych ziaren w 700 ml wody przez 35 minut.

Przeciwwskazania i szkodliwe soczewica

• Soczewica jest potencjalnym alergenem. Osoby, u których wcześniej stwierdzono reakcje nadwrażliwości na rośliny strączkowe, powinny wykluczyć soczewicę z diety.
• Nadużywanie soczewicy prowadzi do wzdęcia, zwiększonego wzdęcia, biegunki i choroby nerek.
• Soczewica jest bogata w związki szczawianowe, które powodują powstawanie kamieni nerkowych.
• Zupa z soczewicy jest przeciwwskazana u osób cierpiących na dnę, dysbioza jelit, dyskinezy dróg żółciowych.
• Soczewica w wyższych stężeniach zawiera fityniany - związki hamujące wchłanianie minerałów w organizmie człowieka i hamujące działanie enzymów trawiennych.