Nie tak dawno temu wiele osób nie słyszało nawet o tych napojach, ponieważ zarówno Ayran, jak i Tan byli przywilejem ludów Kaukazu i Azji Środkowej.
Ale dzięki swobodnemu przepływowi między krajami i kontynentami, a także znajomości preferencji celnych i kulinarnych, Ayran i Tan zaczęli pojawiać się w sklepach krajów europejskich, a także w Rosji, na Ukrainie i Białorusi.
Wielu, próbując tych dwóch drinków, prawie nie widzi różnicy. Co jest oburzone w głębiny duszy prawdziwych koneserów tych narodowych drinków. W rzeczywistości ayran i tan różnią się od siebie zarówno technologią produkcji, wyglądem, jak i smakiem.
Aby to zrozumieć, musisz dotknąć produkcji tych dwóch napojów.
Ayran - sfermentowany napój mleczny, który jest najczęściej wytwarzany z mleka krowiego. Chociaż czasami używają zarówno mleka koziego, jak i owczego. Zakwas, woda i trochę soli dodaje się do zwykłego mleka krowiego.. Ayran ferment jest katyk, który jest wytwarzany z gotowanego mleka i bakterii kwasu mlekowego. Bułgarska różdżka, termofilne paciorkowce i drożdże pomagają fermentować Ayran.
Mleko jest umieszczane w ciepłym miejscu na kilka godzin, a ono jest kwaśne.Staje się jak kefir. Ayran może być zarówno gruby jak i ciekły. Dawno, dawno temu, koczownicze ludy powietrzne były zarówno jedzeniem, jak i piciem. Oznacza to, że gęsty, głodny głód ayranu, i płyn, wcześniej rozcieńczony wodą lub mlekiem, pragnienie.
Tan jest również napojem z kwaśnego mleka. Ale jego technologia jest nieco inna, choć bardzo podobna. Opalenizna wykonana z krowy, owiec, kóz, mleka wielbłądziego z dodatkiem drożdży, bardzo podobne do kwaśnego mleka - matsoni. Ten zaczyn jest wytwarzany za pomocą tej samej Bułgarskiej rózgi i termofilnego paciorkowca. Ale ten napój jest bardziej płynny. Rozcieńcza się go wodą (często gazowaną) i dodaje więcej soli.
Okazuje się, że airan i tan należą do fermentowanych napojów mlecznych, ale różnią się sposobem zakwasu, początkowymi surowcami (mlekiem), teksturą, ilością wody i soli.
Również airan i tan różnią się smakiem. Ayran ma łagodniejszy smak niż Tan.
W powietrzu nie ma prawie żadnej soli. A tang to dość słony napój.
W klasycznej wersji ayranu nie dodawaj zieleni i przypraw. Do podpalanego napoju często dodaje się różne przyprawy., zieleni, a nawet świeżych ogórków.
Ayran może być zarówno gruby jak i ciekły.Może również mieć różne stopnie tłuszczu (wszystko zależy od zawartości tłuszczu w katyk). Tan jest zawsze płynny.
Woda gazowana nie jest dodawana do powietrza. Ayran dobrze gasi pragnienie, opierając się na nim przygotowuje zimne letnie zupy. Ponieważ jest niesolony, można go łączyć z owocami.
Tan może być albo niegazowany, albo gazowany. Dlatego opalenizna jest bardzo dobra do zrobienia okroshki, ponieważ zawiera już wystarczającą ilość soli, a gazowana ciecz sprawia, że okroshka jest wyjątkowo smaczna.
Niemożliwe jest wyprodukowanie airana z tana, ale z ayranu okazuje się świetnym napojem - tang.
Ale pomimo takiej różnicy, zarówno airan jak i tang są bardzo przydatnymi napojami z kwaśnego mleka. Poprawiają mikroflorę jelit, pomagają w walce z otyłością, usuwają toksyny z organizmu.
