W każdej książce kucharskiej cała sekcja poświęcona jest potrawom mięsnym, a osoba, która nie rozumie sztuki gotowania, nie widzi dużej różnicy między klopsikami i klopsikami, sznycelkami i langettes. A steki i kotlety w ogóle, uważa to samo danie.
Ale, najwyraźniej, nie na darmo, każde z tych dań mięsnych ma swoją własną nazwę.
Aby zrozumieć, czym są te produkty mięsne i jak się od siebie różnią, najpierw trzeba zapoznać się z każdym daniem osobno.
Befsztyk to porcja pieczonego filetu wołowego.
Co więcej, żadne mięso nie nadaje się do steków, ale tylko najlepsze - bez żył, ścięgien i filmów. Ten filet może dostarczyć tylko polędwicę.
Aby przygotować stek, miąższ jest cięty wzdłuż włókien na kawałki o szerokości 2 cm Dzięki tej metodzie cięcia steki nie są odkształcane podczas gotowania, są lepiej smażone, stają się miękkie i łatwiejsze do żucia.
Przed smażeniem kawałki filetu należy wyrzucić. Dzięki temu tkanka łączna staje się bardziej luźna i przyspiesza proces gotowania.
Przy pomocy bicia przyszłe steki otrzymają właściwy owalny lub okrągły kształt, stając się znacznie cieńszy. Przed pieczeniem kawałki stek posypuje się pieprzem i solą. Upiecz je w rondlu z niewielką ilością oleju lub tłuszczu.
Gdy steki są smażone z jednej strony, są one odwracane na drugą stronę i doprowadzane do gotowości. Befsztyki można lekko upiec (z krwią), na pół upieczone i całkowicie upieczone. Od wstępnie wybranego stopnia gotują smażone przez 7 do 15 minut.
Najczęściej steki podawane są jako osobne danie, ale czasem są przyozdabiane smażonymi ziemniakami lub sałatką ze świeżych warzyw.
Pokrojone steki mięsne są również wytwarzane wyłącznie z wołowiny. Sól, pieprz, a czasem jajka i mleko są dodawane do mielenia. Formowana okrągła bila.
Befsztyki smaży się po obu stronach na patelni z masłem. Ten stek może być również smażony w głębokim tłuszczu lub smażony w niskiej temperaturze.
Podawaj je jako osobne danie.
Kotlety gotowane są nie tylko z wołowiny, ale również z wieprzowiny, jagnięciny, królika, mięsa z kurczaka, a także z mięsa innych zwierząt. Kotlety mogą być nie tylko mięsem, ale także rybami, warzywami i mieszankami.Do produkcji klopsików należy mięso z szyi, flanki i odpadków.
Miąższ kroi się na kawałki i przechodzi przez maszynę do mięsa. Do mielonego mięsa dodaje się sól, pieprz, jajka i biały chleb bez skórki moczonej w mleku lub wodzie (pobiera się 250 g chleba na 1 kg mięsa).
Jeśli mięso jest chude, dodaj tłuszcz lub tłuszcz. Ale nie powinna to być więcej niż 15% masy mięsa, w przeciwnym razie będzie się podgrzewana przez smażenie, a kotlety będą twarde, a także znacznie zmniejszone.
Cebula, czosnek, warzywa, różne przyprawy, ziemniaki, kasza manna, a nawet płatki owsiane są dodawane do pasztecika z mięsem. Nadzienie jest dokładnie zagniatane i formowane, dając im owalny, spłaszczony kształt. Idealnie, długość kotła powinna wynosić 12 cm, szerokość 5,5 cm, grubość 1,75 cm.
Kotlety są zwijane w mieloną bułkę tartą, a następnie smażone na patelni po obu stronach aż do złocistobrązowego i przekręcając je na drugą stronę, ogień pod patelnią zostaje zredukowany. Gotowe hamburgery powinny być dobrze zrobione zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz.
Są podawane z dowolnym dodatkiem. Może to być tłuczone ziemniaki, duszona kapusta, kruchy płatki, makaron lub sałatka.
Czasami kotlety są wykonane z jednego kawałka mięsa z kością.Może to być filet z jagnięciny na żebrze lub mięso z kurczaka z kością. W tym przypadku miąższ, nie oddzielony od kości, bije, nadając mu płaski kształt, panierowany w bułce tartej lub mieszance jajecznej i smażony na patelni po obu stronach, aż do pełnego ugotowania.
| Steki | Kotlety |
| Befsztyk - smażony kawałek wołowiny. | Kotlet - mielone mięso mielone z dowolnego mięsa. |
| Rozdrobnione filety, a także posiekany stek posypany solą i pieprzem. | W masie kotletu posadź przyprawy do smaku. |
| Befsztyki przed smażeniem nie tarzają się w bułce tartej. | Kotlety smażone są w panierce. |
| Do siekanych steków nie dodaje się chleba. | W kotletach chleb może stanowić do 1/4 ciężaru mięsa. |
| Befsztyk może być lekko uprażony, nawet z krwią. | Kotlety smaży się do momentu przygotowania. |
| Befsztyk - niezależne danie. | Kotlety podawane są z przystawką. |
