Wiele gospodyń domowych, gotując zupę rybną, z łatwością nazywa ją zupą rybną, wywołując niechęć wśród prawdziwych koneserów tego dania - rybaków. Ci z pewnością powiedzą, czym powinno być ucho i czym różni się od zwykłej zupy rybnej.
Teraz gotowanie zupy jest tak skrupulatne. A kiedy zupa rybna została nazwana płynnym napojem, nie tylko z ryb, ale z mięsa, a nawet z grochu.
Stopniowo punkty powyżej zostały umieszczone, a szefowie kuchni zdecydowali o osobliwościach tego dania.
Każdy rybak powie, że prawdziwe ucho jest zrobione tylko z żywych ryb lub, w skrajnych przypadkach, z niedawno złowionych ryb. Ale nie od zamrożonego, który nie jest jeden dzień leżał na ladzie sklepu.
Najczęściej jest zrobiony z ryb o delikatnym, miękkim mięsie. Może to być sandacz, sieja, jesiotr, sterlet, okoń. Karp, karp, klenie i klenie są drugie w smaku. Z suma, miętusa i srebrnego ucha karpia nie gotuje się. Mięso tej ryby można dodać tylko do podstawowego składu i nie powinno to być więcej niż jedna trzecia całkowitej liczby ryb.
Istotna jest również lista składników. W prawdziwym uchu powinna być jedna ryba, a raczej dużo ryb.I bez zbóż!
Chociaż, aby być obiektywnym, istnieje przepis na zupę karasev, do której dodaje się ryż lub jęczmień perłowy. Ale to nie jest klasyczne ucho, ale tylko jego interpretacja.
To, co musi być w uchu, to łuk. Nakłada się go na samym początku przygotowania w postaci całej głowy lub drobno posiekanego. Dodaje uszom szczególny smak, jak marchewka, którą wkłada się w całości, gotuje, a następnie usuwa. Dzięki bulionowi z marchwi uzyskuje piękny złoty odcień i przyjemny smak.
Ponieważ ryby w ucho powinno być dużo, to nie może strawić, więc nie przypadkowo dostać bałagan mięsa, skóry i kości.
Istnieją tymczasowe ograniczenia gotowania ryb w uchu. Przyjmuje się gotować ryby rzeczne od siedmiu do dwudziestu minut. Wszystko zależy od wielkości ryby i jej siedliska. Na przykład duże ryby złowione z syberyjskich rzek gotują się przez około pół godziny. Ryby morskie gotowane nie dłużej niż dwanaście minut.
Nie mieszaj kilku rodzajów ryb w tym samym naczyniu. Chociaż opinie różnią się tutaj, ponieważ nie jest receptą na potrójnym zupy, która jest pierwszą przegotowanej całość „małych rzeczy”, to ta ryba jest wyjęty, a bulion jest filtrowane.Drugi etap - układanie następnej partii ryb, która czeka na ten sam los, co pierwszy. I dopiero potem najlepsze (w tej chwili) ryby zanurza się w bogatym bulionie.
W uchu powinna znajdować się minimalna ilość przypraw. Zwykle jest to pieprz czarny (groszek lub ziemia), liść laurowy, seler, pietruszka, koperek. Czasami wkładamy gałkę muszkatołową, szafran i inne przyprawy. Ale powinny one być wystarczające, aby nie zagłuszyć naturalnego smaku ryby.
Rybacy twierdzą, że prawdziwe ucho można gotować tylko w ogniu i zawsze w garnku. Co więcej, pokrywka nie jest zamykana podczas gotowania, tak że ucho jest nasączone dymem z ognia. Istnieje nawet tradycja zanurzania tlącego się golovyshku w garnku zupy, aby nadać jej wyjątkowy zapach natury.
Bulion w uchu nie powinien być pochmurny. Dlatego potrzebujesz czasu, aby usunąć piankę, aby zapobiec trawieniu ryb. Czasami ziemniaki są dodawane do ucha. Wkładają ją w całości, nie pozwalając jej wypłynąć, aby nie zepsuć przezroczystości bulionu. Z tego samego powodu ucho powinno się gotować na małym ogniu.
Ryby w uchu umieścić jako całość i pokroić na kawałki. Jeśli ryba jest gotowana z głową, to skrzela są koniecznie usuwane.
Ale ucho można ugotować na kuchence, jeśli przestrzega się zasad, według których ucho różni się od zwykłej zupy rybnej.
W gotowaniu zupy rybnej wszystkie te ograniczenia nie są. Wykonany jest z dowolnej ryby: świeżej, mrożonej, solonej lub nawet puszkowanej. A do gotowania ryb zupy konserwy rybne są wykorzystywane nie tylko w oleju, ale również w sosie pomidorowym.
Liczba składników w zupie nie jest znormalizowana i zależy od fantazji gospodyni, a także od preferencji smakowych jej domowników.
W każdym regionie zupa rybna wyróżnia się nie tylko smakiem, ale także zasadami gotowania. Wpływają na to narodowe tradycje ludzi i rodzaj ryb, które są dla nich najbardziej dostępne.
W zupie rybnej ułożyć różne warzywa, płatki zbożowe. Dodaj marynaty, cytryny, oliwki, kapary, koncentrat pomidorowy, sos sojowy.
Jeśli nie wolno dodawać zazharki do gotowania zupy, jest to powszechne w zupie rybnej. I możesz usmażyć nie tylko cebulę i marchewkę, ale także pomidory, paprykę, czosnek.
Zupę rybną gotuje się, zamykając patelnię pokrywką, aż wszystkie składniki zostaną w pełni ugotowane.
Zdolność do gotowania zupy rybnej może być dowolna.Gotuje się na patelni, garnku, w kuchence mikrofalowej i wolnym naczyniu.
Jeśli rosół w uchu powinien być wyraźny, zupa rybna jest czasem specjalnie wybielana mlekiem, mąką lub roztopionym serem.
Kupowali ryby mrożone lub kupowali ryby w puszkach - gotuj zupę rybną.
Jeśli chcesz spróbować prawdziwej zupy rybnej, zbieraj narzędzia wędkarskie i łowisz ryby do najbliższego akwenu.
Ale danie będzie bardzo smaczne, jeśli ugotujesz je w dobrym nastroju i bez przymusu.
