Czym różni się od sałatki Capital od Oliviera

Uważna gospodyni, wybierając przekąskę, która przygotuje się do świątecznego stołu, niemal na pewno zauważy, że przepisy na sałatki Stolichny i ​​Olivier mają niewątpliwe podobieństwo. Naczynia te obejmują produkty mięsne, solone, marynowane lub świeże ogórki, zielony groszek, jajka, ziemniaki, marchew i majonez. Technologia gotowania również nie ma znaczących różnic. Czy to naprawdę ta sama przekąska pod różnymi nazwami? Aby zrozumieć różnicę między sałatką "Stolichny" i "Olivier", należy zagłębić się w historię i porównać klasyczne przepisy tych potraw w ich nowoczesnej interpretacji.

Podobieństwa i różnice

Sałatka "Olivier" ma dłuższą historię niż "Kapitał". Dla stałych bywalców restauracji Hermitage był już znany w XIX wieku. Lokalny szef kuchni Lucien Olivier podawał gościom przystawkę najdroższych przysmaków (język cielęcy, szyjki rakowe, piersi pocieszające, tłoczony kawior, trufle, marynaty), doprawiony sosem własnego wymyślenia, który został przygotowany na bazie sosu prowansalskiego z dodatkiem przyprawionej kapusty przyprawami o tej samej nazwie. soja.

Sałatka "Capital" została wynaleziona w 1930 roku.Powstał jako analog "Oliviera", którego smak nie zniknął jeszcze z pamięci tych, którzy próbowali tego dania w latach przedrewolucyjnych. Według naocznych świadków, kucharze z restauracji Moskva przygotowali przekąskę, która w rzeczywistości przypominała słynną kreację Luciena Oliviera. Skład sałaty obejmował: drób lub dziczyznę, ziemniaki, ogórki (świeże, solone lub marynowane), jajka, raki, ogórki, oliwki, sałatę, majonez i sos "Yuzhny", który został wytworzony z soi.

Po drugiej wojnie światowej wielu naszych rodaków powróciło do Rosji, która w odpowiednim czasie wyemigrowała z kraju. Przynieśli do domu swoje interpretacje sałatki "Olivier".

Stopniowo przepisy na przekąski były dostosowane do realiów ery radzieckiej. Oba zostały uzupełnione o groszek zielony, który w tamtych czasach był nieliczny, oraz niedrogie marchewki, które w tym czasie były dodawane do wielu sałatek. W rezultacie przepisy na sałatki "Olivier" i "Stolichny" stały się jeszcze bardziej podobne niż w czasie tworzenia analogu słynnej przekąski przez kucharzy z "moskiewskiej" restauracji. :

• w przypadku Oliviera częściej stosuje się gotowaną kiełbasę lub szynkę, aw przypadku Stolichny gotowaną pierś z kurczaka;
• składnik mięsny w sałacie "Stolichnaya" zajmuje większą część niż w "Olivier";
• w Olivier marchew jest obowiązkowym składnikiem, w Stolicznym nie zawsze jest dodawana;
• w "Olivier" umieścić o wiele więcej ziemniaków niż w sałacie "Stolichny".

W niektórych kawiarniach i restauracjach te przekąski różnią się od siebie sposobem podawania. W Olivier składniki są częściej mieszane ze sobą, w Stolichnoye są często układane warstwami. Jednak tej funkcji nie można nazwać istotną.

Po przestudiowaniu klasycznych receptur sałatek Stolichny i ​​Olivier, będziesz mógł zobaczyć wszystkie ich właściwości i różnice.

Klasyczny przepis na sałatkę "Olivier"

Skład:

• Kiełbasa lekarska lub inna gotowana - 0,4 kg;
• ziemniaki - 0,4 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• zielony groszek - 0,35 kg;
• solone lub kiszone ogórki - 0,4 kg;
• jajko z kurczaka - 5 szt .;
• majonez - 0,2 l;
• sól, pieprz czarny - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Gotować, bez obierania, marchwi i ziemniaków, po dokładnym umyciu.
• Gotuj jajka osobno, napełnij je zimną wodą.
• Ochłodzić warzywa, obrać, pokroić w małe kostki (około pół centymetra). Umieść w dużej misce.
• Pokrój kiełbasę na te same kostki.Dodaj do warzyw.
• Obierz jajka, pokrój w kostkę, dodaj pozostałe składniki.
• Pokrój ogórki na te same kawałki co pozostałe produkty.
• Otwórz słoik zielonego groszku, wypuść z niego płyn. Umieść groszek w misce.
• Sól i pieprz do smaku, dopraw do majonezu, włóż do wazonu.

To właśnie ta wersja "Oliviera" większość naszych rodaków uważa za klasyczne.

Klasyczny przepis na sałatkę "Kapitał"

Skład:

• gotowana pierś z kurczaka (filet) - 0,5 kg;
• ziemniaki - 0,2 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• jajko z kurczaka - 2 szt .;
• świeże lub kiszone ogórki - 0,3 kg;
• zielony groszek konserwowy - 0,24 kg;
• majonez - 0,2 l;
• sól, papryka lub papryka - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Oddzielnie gotować ziemniaki, marchewki i jajka. Nie można stosować marchewki, a na 100 g więcej ziemniaków i zielonego groszku.
• Zagotować w osolonej wodzie i schłodzić pierś z kurczaka. Filet pokroić na małe kawałki, lekko pieprz.
• Obierz jaja, pokrój w kostkę na pół centymetra.
• Obierz i pokrój ziemniaki i marchewkę w takie same kawałki jak jajka.
• Pokroić ogórki.Jeśli chcesz, aby sałatka miała delikatniejszy smak, możesz oczyścić ogórki.
• Rozłóż składniki na osobnych talerzach, włóż zielony groszek do czystej miski.
• Każdy składnik jest przyprawiony sosem.
• Wyłóż w kolejności losowej.

Układanie sałatki nie jest konieczne: możesz natychmiast połączyć wszystkie składniki we wspólnym pojemniku i wypełnić majonezem.

Sałatka "Stoliczny" w swoim czasie była pomyślana jako kopia "Oliviera" i była jej tańszym odpowiednikiem. Obecnie przepisy na przekąski również nie mają znaczących różnic, ale nadal "Capital" stał się nieco droższy i bardziej wyrafinowany w porównaniu do jego wybitnego poprzednika.