Jaka jest różnica między dżemem, dżemem, konfiturą, dżemem

Uwodzicielsko pyszne desery z jagód i owoców z dodatkiem cukru są znane każdemu słodyczowi. Najczęściej są gotowane z tradycyjnych jabłek, malin lub porzeczek, ale są też egzotyczne opcje w sklepach, takie jak mango, ananas lub płatki róż. Niektóre hostessy zaskakują gości dżemem z szyszki lub dżemem z ogórka.

Co zaskakujące, marmolada, dżem lub dżem nie zawsze są stosowane jako niezależne desery. Na przykład odmiany żurawin i borówek doskonale pełnią rolę sosów do dań mięsnych. Jam - pyszne słodkie nadzienie do różnych wypieków. Sos jagodowy i owocowy podkreśli smak zapiekanek z twarożku i serników.

Geografia tych popularnych słodyczy jest również obszerna. W krajach anglojęzycznych preferowany jest dżem, zwłaszcza jego klasyczna wersja pomarańczowa. Francuzi uwielbiają różne konfitury. Wśród ludów słowiańskich dżem jest tradycyjnie powszechny. Jego popularność jest tak wysoka, że ​​w Rumunii, Czechach i Chorwacji organizuje się festiwale, w których można znaleźć najbardziej niewiarygodne odmiany: czosnek, bakłażan, marchew.

Jednak nie wszyscy potrafią odróżnić dżem i dżem od marmolady lub dżemu.

Jaki deser nazywa się dżem?

Uważa się, że dżem został wynaleziony przez Hellenów, którzy trawili mitologiczne "złote jabłka" (pigwy) w miodzie. Później ten przepis ulegał pewnym zmianom, aw syropie miodowym zaczęto przygotowywać tradycyjne jabłka, śliwki i gruszki, a także bardziej egzotyczne cytryny lub płatki róż.

Wschodnia wersja tej słodyczy, bliższa współczesnej, pojawiła się znacznie wcześniej. W Persji zamiast miodu cukier dodawano do owoców, ale używano dżemu jako sosu, doprawiając go dużą ilością przypraw.

Dziś klasyczną wersję dżemu otrzymuje się poprzez gotowanie jagód lub kawałków owoców z cukrem. W tym samym czasie słodki syrop powinien pozostać przezroczysty i dostatecznie płynny, a owoce nie powinny tracić kształtu.

W produkcji dżemu tradycyjnie przestrzegać kilku niezmiennych zasad:

• Wybierane są wyłącznie dojrzałe i nienaruszone owoce zawierające wysokie stężenie naturalnych kwasów i cukrów.
• Dla lepszej konserwacji zawartość cukru w ​​syropie powinna wynosić co najmniej 70%.
• Aby zachować kształt jagód lub owoców, dżem nie może długo gotować, gotując syrop w kilku etapach, mieszając go tylko za pomocą potrząsania naczyniami.
• Do robienia dżemu zaleca się stosowanie niskich i szerokich naczyń wykonanych ze stali nierdzewnej lub aluminium. W takich zbiornikach parowanie nadmiaru wilgoci idzie szybciej, a syrop nie pali się.
• W gotowym dżemie owoce stają się przezroczyste i równomiernie rozmieszczone w całej objętości, a syrop po schłodzeniu staje się lepki.
• Prawidłowo uwarzony deser nie będzie zawierał cukru i będzie przechowywany przez długi czas bez utraty smaku, nawet w temperaturze pokojowej.

Jak przygotować "właściwy" dżem

Jedna z legend mówi, że dżem zawdzięcza swój wygląd praktycznej szkockiej dziewczynie Janet, która raz gotowała gorący pomarańczowy deser, dodając do nich cukier. Od tego czasu dżem ze zbyt gęstym syropem i gotowanymi miękkimi jagodami lub owocami nazywa się dżemem.

Technologia wytwarzania słodyczy ma kilka sekretów.

• Nawet lekko pomarszczone i uszkodzone owoce nadają się do tego. Najważniejsze jest to, że zawierają one jak najwięcej substancji pektynowych, które zapewniają pożądaną lepkość.Aby to zrobić, czasami do przygotowanego produktu dodaje się czasami nawet lekko dojrzałe owoce.
• Najlepsze do robienia dżemu są śliwki, jabłka lub pigwy, które są wstępnie blanszowane, a następnie gotowane do gotowości w syropie cukrowym.
• Zawsze powinieneś gotować w wysokiej temperaturze, aby szybko pozbyć się nadmiaru wody. Następujące etapy gotowania mają miejsce przy najwolniejszym pożarze, aby zapobiec spaleniu.
• W tym samym celu należy zawsze używać szerokich zbiorników wykonanych ze stali nierdzewnej lub aluminium.
• Gotowość zacięcia zależy od osiągnięcia niezbędnej konsystencji: schłodzona masa nie powinna wypływać z łyżki, ale rozpadać się na kawałki.

Jam - krewny dżemu

Jeśli na brzegu mglistego Albionu wolą jednolicie gęstą słodką masę, to po drugiej stronie kanału La Manche we Francji zakochali się w bardziej delikatnym, galaretowatym wariancie, który zachowuje kształt nienaruszonego owocu. Pierwsze konfitury zostały wykonane z pigwy, moreli i jabłek. Aby uzyskać lepsze żelowanie, Francuzi zaczęli dodawać żelatynę, a do intensywnego kolorowania - sok jagodowy.

Aby właściwie przygotować konfiturę, powinieneś poznać kilka podstawowych niuansów procesu:

• Do przygotowania można wziąć świeże lub mrożone owoce i jagody, obrane i wstępnie blanszowane.
• Zagotuj owoce w syropie cukrowym, dodaj środek zagęszczający do masy. Zwykle w tej roli agar-agar lub żelatyna.
• Aby poprawić smak, konfitury są często aromatyzowane kwasem waniliowym lub cytrynowym.
• Aby uniknąć przyklejania się słodkiej masy, należy ją regularnie mieszać. Nie należy tego robić łyżką, ale za pomocą obracania naczyń, inaczej kawałki owoców lub jagód stracą swój kształt.
• Konfitura z przetargu i małych owoców przygotowywana jest w jednym naparze, a z gęstszych i większych gotuje się wielokrotnie, pozwalając na całkowite schłodzenie w przerwach.
• Konfitura jest w pełni przygotowana, jeśli kawałki owoców są równomiernie rozmieszczone w całej masie.

Jam - delicje z Polski

Nazwa "dżem" ma polskie pochodzenie, ponieważ już ponad sto lat temu potrafiła długo gotować miąższ węgierskiej śliwki bez dodawania cukru, a następnie piec w piekarniku. Taką słodkość można przechowywać w piwnicy przez kilka lat.

Teraz dżem jest również przygotowywany przy użyciu owoców pokrojonych na puree ziemniaczanym.W nowoczesnej wersji deser musi dodać cukier i, jeśli to pożądane, kwas cytrynowy i różne przyprawy (goździki, cynamon i inne). Prawidłowo ugotowany dżem - bardzo słodki, gruby i jednorodny. Aby tak się stało, powinieneś poznać kilka sekretów gotowania:

• Nie tylko dojrzałe, ale także zbyt dojrzałe, zniszczone i pogniecione, ale niezepsute owoce nadają się do dżemu.
• Aby uzyskać przecier owocowy, owoc jest obrany i blanszowany (grubszy owoc jest gotowany), a następnie przechodzi przez maszynkę do mielenia mięsa lub przetarł przez sito lub durszlak.
• Do gotowania zawsze używaj szerokiego naczynia, aby płyn parował bardziej intensywnie.
• Aby zapobiec spaleniu, gęstą masę ciągle miesza się za pomocą drewnianej łopatki. Proces ten jest traumatyczny, ponieważ wrząca mieszanina bardzo rozpryskuje się i może powodować poparzenia.
• Dżem gotowości jest łatwy do określenia - wystarczy trzymać łopatkę na dnie patelni. Jeśli powstała "ścieżka" wypełnia się powoli, deser jest całkowicie gotowy.

Czy jest jakiś pożytek ze słodkiego przysmaku?

Jeśli mówimy o bezpieczeństwie korzystnych witamin i pierwiastków zawartych w oryginalnych jagodach lub owocach, to maksymalna ich ilość pozostaje oczywiście w dżemie.Każdy wie, że przysmak malin jest niezbędny do gorączki, kalina pomaga zmniejszyć ciśnienie, a deser jabłkowy poprawia funkcjonowanie żołądka i jelit. Jest to szczególnie ważne w przypadku pięciominutowego zacięcia, w którym substancje cenne dla zdrowia poddawane są minimalnej obróbce cieplnej, a zatem mniej zniszczone. Inne odmiany słodkich deserów: dżemy, marmolady i dżemy - ze względu na długą i agresywną obróbkę tracą prawie całą wartość surowców.

Ponadto miłośnicy dżemu i jego pochodnych powinni być świadomi, że stosowanie tego przysmaku w nadmiernych ilościach może negatywnie wpływać na zdrowie: zwiększy poziom glukozy we krwi i spowoduje dodatkowe obciążenie trzustki.