Czarna porzeczka słynie z wysokiej zawartości witamin, zwłaszcza kwasu askorbinowego, który pomaga wzmocnić układ odpornościowy, jest uznanym przeciwutleniaczem. Jednak podczas obróbki cieplnej produktów witaminy C w nich jest niszczona, dlatego wiele gospodyń domowych zbierać jagody na przyszłość w postaci tak zwanego "zimnego dżemu". Takim "dżemem" jest czarna porzeczka, wcierana w cukier na zimę.
Funkcje technologiczne
Główną zaletą czarnej porzeczki, zmielonej z cukrem, jest, jak już wspomniano, brak obróbki cieplnej. Ale to także jest jej wadą: jeśli technologia, przepis, warunki przechowywania nie są przestrzegane, takie "dżem" szybko się pogarsza. Dlatego przy gotowaniu czarnej porzeczki, przetartej z cukrem na zimę, należy przestrzegać pewnych zasad.
- Jagody powinny być starannie selekcjonowane, ponieważ jedna zepsuta jagoda w dżemie może całkowicie je zepsuć. Przepłucz porzeczki zbyt dobrze, usuwając łodygę, której spożycie w obrabianym przedmiocie jest również niedopuszczalne.
- Po umyciu jagody muszą zostać wysuszone, ponieważ wniknięcie wody w "zimnym dżemie" tworzy w niej środowisko sprzyjające rozwojowi patogennych mikroorganizmów. Może to negatywnie wpłynąć na bezpieczeństwo obrabianego przedmiotu.
- Cukier jest środkiem konserwującym, dlatego nie można zmniejszyć jego ilości w stosunku do wskazanej w recepturze. Niepożądane jest również zwiększenie, tak aby dżem nie cukier.
- Banki, czarna porzeczka, przetarta cukrem, muszą być wysterylizowane. Pożądane jest ich ścisłe zamknięcie, aby uzyskać szczelność, można użyć metalowych pokrywek, zwiniętych specjalnym kluczem lub typu "twist-off", czyli skręconych.
- Przechowuj czarne porzeczki, zmielone cukrem, na zimno: w piwnicy, nieogrzewany schowek, w lodówce. Im niższa temperatura, tym lepiej będzie przechowywane zimne zacięcie.
Czarna porzeczka może być posiekana na zimę, łącząc ją z innymi jagodami, takimi jak maliny. Takie przygotowanie będzie szczególnie przydatne w przypadku chorób nieżytu.
Czarna porzeczka, tarta z cukrem: klasyczny przepis
Skład:
- czarna porzeczka - 1 kg;
- cukier granulowany - 1,3-1,5 kg.
Metoda przygotowania:
- Po dotknięciu, umyciu i wysuszeniu jagód, zmiażdż go. Najlepszy wynik można uzyskać, pocierając porzeczki przez sito drewnianą łyżką lub "tolkushkoy". W takim przypadku konsystencja dżemu będzie delikatna, nie będzie w nim żadnych kawałków skóry.Jednak ten sposób mielenia jagód i najbardziej czasochłonne. Aby uprościć ten proces, możesz użyć urządzeń kuchennych - maszynki do mielenia mięsa lub blendera.
- Zmiel jagodę, zalej ją cukrem. Zmiel wszystko, wymieszaj i wstaw do lodówki na jeden dzień. W tym czasie wymieszaj słodką masę 2-3 razy.
- Rozłóż je na wysterylizowanych słoikach, zwiń i natychmiast wyjmij je do zimnego miejsca, w którym będą przechowywane przez całą zimę.
Przygotowanie na zimę czarnej porzeczki, puree z cukrem, zgodnie z klasyczną recepturą zajmuje dużo czasu, ale pozwala na użycie nie za dużo cukru. Słodycze mogą skorzystać z prostszej receptury.
Czarna porzeczka puree z cukrem: szybki przepis
Skład:
- czarna porzeczka - 1 kg;
- cukier granulowany - 2 kg.
Metoda przygotowania:
- Mince przygotował (przesiane, umyte i osuszone) jagody za pomocą maszynki do mielenia mięsa, wylewając każdą filiżankę posiekanej czarnej porzeczki cukrem.
- Dobrze wymieszaj, rozprowadź na sterylizowanych słoikach. Zakręć słoiki i wstaw do lodówki.
"Zimny dżem" wykonany według tego przepisu jest gruby i przypomina dżem o konsystencji.
Czarna porzeczka, tarta z odrobiną cukru
Skład:
- czarna porzeczka - 1 kg;
- cukier - 0,3-0,5 kg.
Metoda przygotowania:
- Zmieszaj starte porzeczki z niewielką ilością cukru (wystarczającą ilość szklanek).
- Rozłóż jagodę w plastikowych pojemnikach, posyp resztą cukru.
- Zamknij pojemniki i przechowuj je w zamrażarce.
W zamrażarce porzeczki będą przechowywane przez długi czas z niewielką ilością cukru. Jeśli w lodówce i zamrażarce nie ma wystarczająco dużo miejsca, możesz użyć innej receptury, która pozwoli ci przechowywać dżem w chłodnym pomieszczeniu.
Mashed czarnej porzeczki w syropie
Skład:
- czarna porzeczka - 1 kg;
- cukier - 1,2 kg;
- woda - 0,3 l;
- alkohol - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Wytrzyj porzeczki.
- Gotuj syrop z wody i cukru.
- Przecedzić syrop cukrowy przez gazę złożoną z kilku warstw.
- Zagotuj syrop, schłódź do 60 stopni, wlej po nim porzeczki, wymieszaj.
- Wysterylizuj słoiki, rozsmaruj je porzeczkami.
- Zwilż pergamin alkoholem, wycinając z niego kółka w słoik. Przykryj dżem pergaminem. Zwiń brzegi.
Możesz przechowywać tę kęs na zimę w każdym nieogrzewanym pomieszczeniu.Mieszkanie jest najczęściej spiżarnią.
Czarna porzeczka, tarta z cukrem i malinami
Skład:
- czarna porzeczka - 0,5 kg;
- malina - 1 kg;
- cukier - 1,3 kg.
Metoda przygotowania:
- Przetrzyj jagody przez sito, na przemian porzeczki i maliny, posypując cukrem każdą porcję jagód.
- Przechowywać w lodówce przez 1,5-2 dni.
- Wymieszaj, rozprowadź na brzegach, zamknij i usuń na zimę.
Taki dżem jest dobry w przypadku herbaty podczas przeziębienia, ponieważ nie tylko wzmacnia układ odpornościowy, ale także obniża temperaturę.
Czarna porzeczka, puree z cukrem, smaczna i zdrowa, przygotowana według technologii, która nie obejmuje obróbki termicznej.
