Sernik jest dwuwarstwowym ciastem, którego górna warstwa jest zrobiona ze śmietanki na bazie sera lub twarogu. Naczynie należy do kuchni amerykańskiej, gdzie jest najbardziej popularne, choć historycy kuchni mówią: podobne ciastka zostały zrobione w starożytnej Grecji. Klasyczny sernik to droga przyjemność, szczególnie jeśli lubisz to ciastko w kawiarni lub restauracji. Niedrogie odpowiedniki tego kulinarnego arcydzieła nie różnią się wybitnym smakiem i zawierają nie tylko przydatne składniki. Jeśli chcesz poznać smak tego amerykańskiego sernika lub traktować swoich bliskich, przyjaciół, bez przepłacania za tę przyjemność, powinieneś nauczyć się robić sernik w domu. Jeśli spotkałeś się z opinią, że to zadanie jest zbyt skomplikowane, nie spiesz się, aby zrezygnować z przedsięwzięcia: technologia wytwarzania sernika ma wiele subtelności, ale jeśli je znasz, Twój kulinarny eksperyment prawie na pewno zakończy się sukcesem.
Funkcje do gotowania
Wiele wyrobów cukierniczych przygotowuje się przy użyciu specjalnej technologii, która ma wiele ważnych niuansów. Obowiązuje również klasyczny sernik do takich potraw.Jeśli nie znasz niektórych momentów, górna warstwa ciasta może pęknąć, dlatego deser straci swoją estetykę, choć nie sprawi, że będzie to mniej smaczne. Aby przygotować nie tylko smak, ale także wygląd sernika, należy z wyprzedzeniem przestudiować technologię jego przygotowania i postępować zgodnie z zaleceniami, które towarzyszą recepturze.
- Aby uzyskać dolną warstwę sernika, kruche i masło są wymagane. Każdy kruche ciasto bez dodatków w postaci maku, rodzynków, orzechów zrobi. Smakosze twierdzą, że najlepszą opcją wśród produktów krajowych, dostępną w prawie wszystkich sklepach spożywczych, są ciasteczka "Jubilee". Masło do ciasta powinno być świeże i wysokiej jakości. To powinno być prawdziwe masło bez dodatku tłuszczów roślinnych.
- Tradycyjnie do uzyskania wierzchniej warstwy sernika używa się śmietanki "Philadelphia". Ser śmietankowy produkowany pod marką "Carat" ma podobny smak. Sernik może być również zrobiony z innych serów śmietankowych, ale będzie miał nieco inną gęstość i, co najważniejsze, może nie mieć lekko słony smak typowy dla Filadelfii.Istnieją przepisy na sernik i na bazie twarogu, zrobiony z nich sernik będzie kosztować co najmniej.
- Aby ciasteczka nie zostały uszkodzone podczas wyjmowania sernika z formy, doświadczeni kucharze doradzają przy użyciu podzielonego naczynia do pieczenia. Przed napełnieniem składników na dole musisz położyć pergamin. Umieść formularz na kartce pergaminu, kółko. Wytnij koło o średnicy około 2-4 cm więcej, wykonaj cięcia wzdłuż obwodu, a następnie ułóż pergamin w formie - zamknie dno i boki.
- Pokonaj ser z innymi komponentami, które składają się na drugą warstwę sernika, tylko przy niskich prędkościach mieszalnika, w przeciwnym razie powstają pęcherzyki powietrza, dzięki czemu sernik pęka podczas pieczenia. Nawet lepiej, uzbroić się w cierpliwość i ubić śmietanę za pomocą trzepaczki, bez uciekania się do urządzeń kuchennych.
- Aby sernik dobrze się upiec i zachował atrakcyjny wygląd, pieczony jest w kąpieli wodnej. Będzie to wymagało formy, której średnica jest około 5 cm większa niż podzielony pojemnik, w którym znajduje się placek. Woda wlewa się do dużej formy i instaluje się w niej mniejszą formę. Pojemnik z ciastem zanim będzie trzeba owinąć folię, lepiej w kilku warstwach, aby ciecz nie dostała się do środka.
- Aby zapobiec pękaniu górnej warstwy, sernik schładza się stopniowo. Najpierw pozostawia się go w piecu przez pół godziny, potem przez 15-30 minut - na wolnym powietrzu, po pewnym czasie utrzymywanym w temperaturze pokojowej, a następnie wyjmuje na 2-3 godziny w lodówce.
Sernik jest piękny sam w sobie, choć wygląda na prosty, ale przy stole świątecznym nie zaszkodzi dekorować go: polać czekoladowym sosem, syropem lub skondensowanym mlekiem, udekorować kawałkami jagód, owoców, plastrami czekolady.
Klasyczna receptura sernika "New York"
Skład:
- kruche ("Jubilee" lub podobny) - 0,2 kg;
- masło - 100 g;
- serek śmietankowy (najlepiej "Filadelfia") - 0,6 kg;
- cukier puder - 150 g;
- jajo kurze - 3 szt .;
- krem (co najmniej 30% tłuszczu) - 150 ml;
- Vanillin - 1 rok
Metoda przygotowania:
- Rozbij ciasteczka, włóż je do miski blendera.
- Dodaj pokrojone i lekko roztopione masło.
- Zmiel ciastka, mieszając je z masłem.
- Wytnij koło z papieru pergaminowego o średnicy nieco większej niż średnica formy. Włóż to.
- Włożyć w postaci masy uzyskanej z ciasteczek z masłem.
- Rozłóż go na dole iu dołu strony formularza.
- Rozgrzej piekarnik do 160-180 stopni, włóż formę z ciasteczkami, piecz ciasto przez 10 minut.
- Ubij mikserem lub ugniataj ser. Połącz ją ze sproszkowanym cukrem. Dokładnie wymieszaj. Cukier puder w proszku nie może być zastąpiony, w przeciwnym razie sernik nie będzie miał gładkiej konsystencji. Jeśli nie można uzyskać cukru pudru, można go przygotować z cukru przez zmielenie go za pomocą młynka do kawy.
- Dodaj wanilię, wymieszaj ponownie.
- Pojedynczo, należy wprowadzić jaja, za każdym razem mieszając twaróg do jednorodności.
- Wlać śmietanę, ubić mieszankę.
- Owiń naczynie do pieczenia folią. Wstaw w postaci większej średnicy. Wypełnij dużą formę wodą.
- Przełóż krem na ciasto, spłaszcz je łyżką.
- Podgrzej piekarnik do 160 stopni, umieść w nim przygotowaną konstrukcję. Piec sernik przez 1 godzinę i 10 minut.
- Wyłącz piekarnik. Nie otwieraj drzwi przez pół godziny.
- Otwórz drzwiczki piekarnika, ale nie wyjmuj z niego sernika przez 20-30 minut.
- Wyjmij sernik z piekarnika. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Ostudzić placek przez 2-3 godziny, umieszczając go w głównej komorze lodówki.
Ten przepis jest uważany za klasyczny sernik. Ciasto, na nim ugotowane, znane jest pod nazwą "Nowy Jork".
Klasyczny przepis na sernik z twarożku
Skład:
- kruche ciasto - 0,2 kg;
- bogaty krem - 150 ml;
- twarożek - 0,35 kg;
- masło - 90 g;
- cukier puder - 60 g;
- jajo kurze - 1 szt.
Metoda przygotowania:
- Krusz ciasteczka, wymieszaj je z roztopionym masłem, ułóż na dnie formy, ubijaj i wygładź. Możesz zamknąć ciasteczka i dolną część boków formularza.
- Połącz cukier puder, twarożek, śmietanę i jajko. Pokonaj blender przy niskiej prędkości, przenieś na kruche ciasteczka.
- Włożyć do nagrzanego do 180 stopni piekarnika, gotować 40 minut.
- Bez otwierania drzwi piekarnika poczekaj, aż ostygnie.
- Wyjmij formę sernika i pozostaw na kilka godzin w temperaturze pokojowej.
- Schłodzić sernik przez 2-3 godziny w lodówce, wyjąć z formy i podać do stołu.
Sernik z twarożku jest mniej kaloryczny niż ser i jest znacznie tańszy.
Sernik bez pieczenia
Skład:
- kruche ciasto - 0,3 kg;
- miękki twarożek - 0,5 kg;
- cukier puder - 150 g;
- żelatyna - 20 g;
- woda - 100 ml;
- masło - 100 g;
- krem ciężki - 0,2 l.
Metoda przygotowania:
- Rozbij ciastka na kawałki, włóż je do torby. Rzuć wałek wokół opakowania, aby zmiażdżyć ciasteczka.
- Umieść powstałe okruchy w misce. Roztop masło, polej nim okruchy. Wymieszaj.
- Ułóż ciasteczka w kształt, ubij, wstaw do lodówki na co najmniej pół godziny.
- Żelatyna zalać zimną przegotowaną wodą, pozostawić na 30-60 minut. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia. Niech żelatyna ostygnie lekko.
- Twarożek połącz ze śmietaną i cukrem pudrem. Pobij się. Najlepiej zrobić to za pomocą miksera.
- Wlej żelatynę do masy serowej, wymieszaj.
- Umieść masę twarogową na placku, wypełniając ją formularzem.
- Umieść sernik w lodówce na co najmniej 4 godziny, ale lepiej poczekać 6-8 godzin.
Sernik przygotowany według tego przepisu nieco różni się od tradycyjnego, ale jest o wiele łatwiejszy w przygotowaniu. Smak instant serowego twarogu z pewnością sprawi Ci przyjemność. Ten deser jest często zdobiony świeżymi lub konserwowanymi jagodami, owocami. Wystrój można również uzupełnić bitą śmietaną.
Sernik czekoladowy bez żelatyny
Skład:
- kruche ciasto - 0,2 kg;
- ser śmietankowy - 0,2 kg;
- kakao w proszku - 50 g;
- ciemna czekolada - 100 g;
- masło - 100 g;
- cukier puder - 100 g;
- krem ciężki - 0,2 l.
Metoda przygotowania:
- Zmiażdż ciasteczka do drobnych okruchów, dokładnie wymieszaj ze zmiękczonym masłem. Umieść w formie, rozłożyć na dole, podbić. Włóż do lodówki.
- Czekoladę przełamać na kawałki, włożyć do małego pojemnika, włożyć do kąpieli wodnej. Rozpuść czekoladę i pozwól jej nieco ostygnąć.
- Ubij śmietanę. Gdy tworzą puszystą pianę, wlej do nich czekoladę, dodaj kakao w proszku, dokładnie wymieszaj.
- Zmieszaj ser i cukier puder oddzielnie za pomocą miksera.
- Połącz masę serową z kremową czekoladą. Mieszać lub ubijanie w celu uzyskania jednorodnej kompozycji.
- Umieść krem na przygotowanym cieście.
- Włóż sernik do lodówki na 2 godziny.
Zgodnie z konsystencją tego ciasta jest nieco inny od klasycznego sernika, ale okazuje się nie mniej smaczny.
Gotowanie sernika w domu nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na początku. Ciasta, które nie wymagają gotowania, są szczególnie proste w przygotowaniu. Jeśli dokładnie wykonasz instrukcje, możesz po raz pierwszy upiec prawdziwy klasyczny sernik.
