Jak fajnie jest postawić talerz na stole z ogórkami własnymi rękami w zimie! Ale nie wszystkie gospodynie mają ogórki bezpiecznie przed zimną pogodą. Jeśli pomidory puszkowane, papryka, a nawet lecho są dobrze przechowywane, puszki ogórków często czekają na kłopoty w postaci "bombardujących" pokrywek lub zmętnienia solanki. Oczywiście stosowanie takiego konserw w puszkach nie wchodzi w rachubę.
Dlaczego występują takie awarie?
Nie każda odmiana ogórka może być konserwowana. Istnieją ogórki, które nadają się tylko do sałatek. Mają gładką skórę, są wodniste i mniej gęste, dlatego stają się miękkie podczas puszkowania.
Do marynowania należy wziąć ogórki z pryszczami wyhodowanymi w otwartym terenie. Nie powinny być przejrzałe, z zieloną skórą. Optymalna długość ogórków do konserw wynosi 7-12 cm.
Powinny być gładkie, bez uszkodzeń, nie letargiczne. Faktem jest, że ogórki szybko tracą wilgoć, więc świeżo zebrane owoce muszą zostać zachowane.
Wiele gospodyń domowych kupuje na rynku ogórki, które już straciły trochę wilgoci.Dlatego przed konserwowaniem ogórki muszą być moczone przez kilka godzin w zimnej wodzie. W tym czasie przywraca im dawna elastyczność.
Jeśli nie zostanie to zrobione, ogórki będą zawierać część marynaty, a pusta przestrzeń zostanie wypełniona powietrzem. A on jest bezpośrednim wrogiem konserw. W banku rozpocznie się fermentacja kwasu mlekowego, dwutlenek węgla będzie szukać wyjścia, w wyniku czego banki z ogórkami wybuchną.
Obecnie wiele gospodarstw przetwarza ogórki z różnymi odczynnikami, aby chronić plony przed szkodnikami i chorobami. W procesie moczenia szkodliwe substancje dla ciała przechodzą do wody. Jak pokazuje praktyka, ogórki poddane działaniu odczynników chemicznych są słabo przechowywane, często poddawane są "bombardowaniu".
Ogórki przed konserwą należy dokładnie umyć, aby pozbyć się nie tylko brudu na powierzchni owoców, ale także toksycznych chemikaliów, którymi są czasami podlewane ogórki. Zwróć szczególną uwagę na ogórki z pryszczami. To na powierzchni takich ogórków może pozostać brud, a mikroby uwięzione w słoju zaczną się energicznie namnażać, co spowoduje fermentację.
Niektóre gospodynie, po dokładnym umyciu ogórków, są mniej wymagające od zieleni i przypraw. Po prostu spłukują zielenie, a przyprawy w ogóle się nie myją. Ale z zielonymi na brzegach może również dostać się do ziemi.
Dlatego najpierw wybierz zioła, usuwając pożółkłe i zgniłe łodygi, odciąć skręcone końcówki gałązek, umyć w miednicy, kilkakrotnie zmieniając wodę. Następnie spłucz pod bieżącą wodą. Przyprawy (liść laurowy, pieprz, goździki) zalać wrzącą wodą.
Starannie umyte i wysterylizowane słoiki znacznie zmniejszają uszkodzenia produktów w puszkach. Przed sterylizacją słoików umyj je ciepłym roztworem sody oczyszczonej. W przypadku 1 litra wody należy wziąć 1 łyżeczkę napoju gazowanego. Następnie przepłucz słoiki gorącą wodą lub wrzątkiem. Przed ich sterylizacją, pozostaw je odwrócone na ręczniku.
Ogórki można przechowywać w bankach o pojemności 1-3 litrów. Ale musisz wcześniej wybrać metodę sterylizacji puszek.
Litrowe puszki są dogodnie sterylizowane w piecu. Ustawione są od dołu w zimnym piekarniku, a następnie włączają piekarnik w temperaturze 150 ° C. Ogrzewaj w piekarniku przez 20 minut.
Trzylitrowe słoiki są sterylizowane na parze, umieszczane na czajniku bez pokrywy z wrzącą wodą. Sterylizować duże puszki przez co najmniej 15 minut.
Oprócz puszek należy zwrócić uwagę na pokrywki. Każda pokrywa ma gumowy pierścień, który należy usunąć przed praniem. Następnie przykryj i starannie urząśnij sodą, spłucz, a następnie zagotuj, składając do rondla z wodą.
Kwas (kwas octowy, kwas cytrynowy) to silny środek konserwujący. Dlatego zawsze dodaje się go do warzyw konserwowych. Zwłaszcza nie można go zaniedbać, przygotowując się do przyszłych ogórków.
Ogórki pozbawione są własnego kwasu, raczej nijakie, dlatego najczęściej są podatne na psucie.
Aby banki z ogórkami nie wybuchły, musisz dodać kwas octowy do marynaty. Ostrość marynaty zależy od jej ilości. Im więcej kwasu octowego zostanie dodany, tym lepsze będą przechowywane ogórki kiszone. Przy minimalnej ilości esencji czas przechowywania ogórka będzie mniejszy.
Optymalna ilość kwasu octowego dla ogórków konserwowych wynosi 6-7 ml na 1 litr wody lub 9-10 ml esencji na 1 słój o pojemności 3 litrów.
Esencję octową można zastąpić kwasem cytrynowym.
Niektóre gospodynie zamiast octu wkładają do słoika aspiryny. Kwas acetylosalicylowy jest również silnym środkiem konserwującym i zapobiega rozwojowi gnilnych bakterii w marynacie.Mimo to jest to lek, więc nie należy umieszczać tej metody "w czołówce".
Puszki z ogórkami są dobrze utrzymane i nigdy nie eksplodują, jeśli można zachować ogórki wraz z pomidorami, ponieważ pomidory mają wystarczającą ilość własnego kwasu, co zapobiega "bombardowaniu".
Ogórki włożyć do słoików w całości lub pokroić na kilka kawałków. Umieść warzywa tak blisko, jak to możliwe, rozprowadzając między sobą zielenie i przyprawy.
Istnieją dwa główne sposoby sterylizacji ogórków.
Opcja pierwsza. Marynata przygotowuje się do wybranej receptury, dodając do wody sól, cukier i przyprawy. Gotuj przez 5 minut. Wlać je do ogórków w bankach.
Umieść słoiki w szerokim rondlu, nalej gorącą wodę do wieszaka. Moczyć we wrzącej wodzie przez 7 do 17 minut, w zależności od objętości słoika.
Wlej ocet do ogrzanych słoików z ogórkami, zalej wrzątkiem brzeg i natychmiast zakorkuj pokrywki.
Lepiej jest skorzystać z tej opcji sterylizacji, jeśli banki o małej objętości. Łatwo je umieścić na patelni, marynatę szybko doprowadza się do wrzenia.
Opcja druga.Wlać wrzącą wodę do słoika wypełnionego ogórkami, przykryć pokrywką i odstawić na 15 minut. Następnie wlej wodę do garnka, dodaj cukier i sól zgodnie z recepturą. Gotuj. Wlać ogórki z wrzącą marynatą po raz drugi. Wlej esencję. Jak w pierwszym przykładzie wykonania, marynata powinna przelać się nad krawędzią puszki tak, że nie ma w niej miejsca na powietrze. Natychmiast zapieczętuj czapki.
Ta opcja jest wygodna, gdy konserwuje się ogórki w dużych słoikach. Woda w nich pozostaje gorąca przez długi czas, ogórki w tym czasie przechodzą dodatkową sterylizację. Dla większej pewności możesz zastosować trzykrotne wypełnienie.
Wszystkie powyższe prace będą bałaganem, jeśli niedbale potraktujesz zamknięcia puszek.
Szyja puszek powinna być w idealnym stanie: bez odprysków, pęknięć i wiórków. Najmniejsze odkształcenie szyi będzie obwiniane za luźno dopasowaną czapkę. Z tego powodu powietrze dostanie się do słoika, co spowoduje fermentację ogórka i samych ogórków. Pokrywa puchnie i odleci.
Jeżeli podczas procesu zszywania zdeformuje się pokrywka, należy ją wymienić, nie zapominając o myciu i sterylizacji nowej pokrywy.Dlatego zawsze konieczne jest nabycie kilku okładek więcej, niż jest to wymagane.
Po zamknięciu słoika, wytrzyj go do sucha, obróć go szyjką, aby upewnić się, że żywność w puszkach jest napięta. A dopiero potem umieścić w ustronnym miejscu.
Zakorkowane słoiki to za mało, wystarczy wziąć do spiżarni lub postawić w piwnicy i zapomnieć przed zimą.
Zostawia się je odwrócone do góry nogami, należy dokładnie owinąć koc lub coś ciepłego. Wewnątrz tego "futra" ogórki będą gorące przez około dzień lub dłużej. W tym czasie pasteryzacja będzie kontynuowana wewnątrz puszek, co zwiększy bezpieczeństwo gotowego produktu.
I tylko wtedy, gdy banki są całkowicie schłodzone, można je przenieść do stałego miejsca przechowywania.
Przestrzegając wszystkich tych prostych zasad, unikniesz tak dużego problemu jak "bombardowanie" puszek. Wasze brzegi ogórków pozostaną w doskonałym stanie do następnego żniwa.
