Są potrawy, na które nie mają wpływu trendy w modzie czy kryzys. Te dania obejmują cholege, mimo bogatego asortymentu zagranicznych i domowych przysmaków, wiele hostess preferuje galaretki. Jest kilka powodów:
- Te części tusz zwierząt, które nie nadają się do przygotowania kolejnego dania, są przeznaczone na galaretki, takie jak ogony, nogi, uszy, usta i lisze. Jest to nieprawidłowość, która ma doskonałe właściwości żelujące, a po odpowiednim przygotowaniu szybko twardnieje.
- Ze względu na niski koszt gotowanie galaretki jest dostępne prawie dla każdego.
- Aspic - danie nie tylko satysfakcjonujące, ale i zdrowe. Faktem jest, że zamrożony rosół (galaretka) - w rzeczywistości, ten sam kolagen, który jest tak niezbędny dla kości i stawów. Zwłaszcza jeśli do galaretki dodaje się żelatynę.
W przygotowaniu galaretki nie ma nic skomplikowanego. Najważniejsze jest mieć cierpliwość i czas wolny, ponieważ mięso na galaretkę gotuje się przez kilka godzin.
Ale mimo to czasem ten mięsień, gotowany, jak się wydaje, według wszystkich zasad, nie zamarza. Oczywiście jest to nieprzyjemne, ale dość łatwe do naprawienia. Aby zrozumieć, dlaczego tak się dzieje, zapoznaj się z zaleceniami, które należy wziąć pod uwagę podczas gotowania galaretki.
- W przypadku galaretki należy wziąć tylko zamierzone części tuszy - awarię.Dobra galaretka otrzymywana jest z nóg wieprzowych i wołowych, udek kurczaka (nie mylić z goleniami), główek.
- Jeśli dodasz pierwszorzędne mięso do galaretki, nie powinno to być zbyt duże, ponieważ samo w sobie nie zamarza.
- Mięso na kości, nieprawidłowe działanie, żyły powinny być gotowane w niewielkiej ilości bulionu: płyn powinien tylko nieznacznie zakrywać zawartość miski.
- Gotuj mięso przez co najmniej 4-5 godzin. Udka i kark kurczaka można gotować przez około trzy godziny. Około dwie godziny po rozpoczęciu gotowania dodać sól.
- Pod żadnym pozorem nie należy dodawać wody podczas gotowania mięsa! Aby bulion się nie wygotował, ogień pod patelnią powinien być minimalny, a ciecz ledwo kołysać. Faktem jest, że przy dodatku wody stężenie żelatyny zmniejsza się, a taka galareta nie twardnieje.
- Dobrze ugotowane mięso jest praktycznie oddzielone od samej kości. Wyjmij produkty mięsne z bulionu, złóż w talerz i włóż kości z powrotem na patelnię. W tym momencie można wrzucić cebulę, marchewkę, paprykę. Gotować kości kontynuować przez kolejne 2 godziny.
- Aby wykluczyć spożycie galaretowatego mięsa w galaretce, należy odcedzić gotowy bulion.
- Gdy kości zostaną ugotowane, pokrój jeszcze ciepłe mięso, uważnie sprawdzając każdy kawałek pod kątem obecności małych kości. Jak rozumiesz, nie powinny być w zimnym mięsie.
- Zdolność bulionu do żelowania, sprawdź w prosty sposób: wlej niewielką ilość do spodka, włóż do lodówki. Jeśli po pewnym czasie płyn zamieni się w kleistą masę, gotowanie można uznać za zakończone. Przy okazji, mieląc mięso, można również zrozumieć, czy galaretka stwardnieje. Miąższ, który zaczyna twardnieć staje się tak lepki, że przykleja się do palców.
- Rozłóż mięso w puszkach lub tacach, dodaj czosnek, zioła, cebulę (opcjonalnie), zalej ciepły bulion, włóż do lodówki. Zwykle zajmuje kilka godzin, aby wywrócić bulion do gęstej galaretki.
- Aby uczynić galaretkę bardziej odporną na działanie temperatury pokojowej, przygotowuje się ją z dodatkiem żelatyny (zostanie to omówione poniżej).
Czasami gospodyni czai się na porażce: galaretka, której przygotowanie trwało dłużej niż godzinę, nawet po schłodzeniu pozostała w stanie półpłynnej masy. Co zatem można zrobić? Po pierwsze, nie panikuj, bo wszystko da się naprawić. Po drugie, przejdź do potraw "zbawienia".
Jak naprawić nie zamrożone w zimnej galarecie
Metoda pierwsza
Jeśli rosół w chłodzie nie zamarzł, oznacza to, że jest w nim mało substancji żelującej.Regularna żelatyna pomoże ją wypełnić.
- Wlać do szklanego słoika lub szklanki, napełnić letnią wodą, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Zazwyczaj wystarcza 20 g żelatyny (lub jednego opakowania) na 2-3 szklanki płynu (to zarówno bulion, jak i woda do rozpuszczenia żelatyny).
- Pozostawić mieszaninę żelatyny, aby się spuchła. Natychmiastowa żelatyna jest wypełniona gorącą wodą. Ale, jak pokazuje praktyka, woda nie powinna być zbyt gorąca, bo inaczej tworzą się grudki, które trudno jest rozpuścić.
- Przełóż nieudaną galaretkę na patelnię, włóż ją do ognia, dobrze rozgrzej.
- Odcedź płyn w oddzielnym naczyniu, a następnie odcedź przez gazę.
- Ogrzać spęcznioną żelatynę w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, aż się rozgrzeje, wymieszać, przecedzić przez filtr siatkowy.
- Połącz z gorącym bulionem, jeśli to konieczne, dodaj sól i pieprz.
- Mięso rozłożyć w foremkach, wylać bulion. Umieść ciepłą galaretkę w lodówce, aby ją zamrozić.
Metoda drugiej
Aspic nie może zamarznąć z uwagi na to, że mięso nie jest wystarczająco długo ugotowane.
Jeśli masz wolny czas, wróć do sklepu, kup nogi kurczaka, skrzydła lub szyje - te części tuszki kurczaka,które po długim gotowaniu dają dobrą galaretkę. Możesz również użyć zestawu zup, który jest również wystarczający dla kości.
- Ugotuj mięso z kurczaka w niewielkiej ilości bulionu, dodając przyprawy i sól do smaku.
- Oddziel mięso od kości, odcedź bulion.
- Wrzuć niegotowaną salceson do garnka, połóż go na ogniu. Gdy masa przypominająca galaretę zamieni się w bulion, wlej ją do innego naczynia, ochłodź do stanu ciepłego, odcedź.
- Wymieszaj oba rodzaje mięsa, rozsmaruj w foremkach. Nowy i stary bulion w połączeniu. Nalej im mięso. Włóż do lodówki.
Zarząd: Jeśli nadal masz bulion po ugotowaniu mięsa na nieudaną galaretkę, ugotuj nową partię produktów mięsnych. Wtedy będziesz miał bardzo silny rosół, który niewątpliwie stwardnieje.
Nie powinieneś próbować robić galaretki grubej z prostym gotowaniem - bez dodawania drugiej porcji mięsa lub żelatyny. Gotowana porcja żelatyny dodana podczas przygotowania pierwszej galarety traci właściwości, dzięki którym zwykły bulion zamienia się w galaretę.
Do pani listu
Podczas pieczenia mięsa usuń powstający tłuszcz z powierzchni bulionu, w przeciwnym razie uzyska on tłusty smak od długiego wrzenia.
Podczas podgrzewania żelatyny nie doprowadzaj jej do wrzenia, ponieważ znikają jej właściwości żelujące. Wystarczy doprowadzić go do takiej temperatury, aby kryształy łatwo się rozpuszczały, ale sama żelatyna nie gotuje się.
Nie należy wkładać żelatyny więcej niż wymaga przepis. Z tego dania nie tylko dostaje nieprzyjemny smak, ale również staje się bardzo gęsta, gumowata.
Galaretki nie można umieścić w zamrażarce. Gdy znajdzie się w pokoju, zaczyna intensywnie marznąć. Jeśli w zimie nosić galaretkę na balkonie i wyjść na noc, upewnij się, że temperatura na balkonie nie spada poniżej 2-3 ° C.
Jeśli z jakiegoś powodu nie chcesz przerobić galaretki, ugotuj z niej zupę. Ale rosół spod galaretki okazuje się raczej błotnisty, co nie nadaje się do każdej zupy. Gotuj to pierwsze danie, w którym nieprzejrzysty bulion nie będzie zauważalny. Może to być barszcz, kasza lub jakakolwiek zupka.
Przygotowana galaretka jest przechowywana w lodówce w zamkniętym pojemniku (tak, że jej aromat nie jest przenoszona na inne produkty) przez okres nie dłuższy niż 2-3 dni. Po kilku dniach jego smak pogarsza się ostro, a jego wygląd również pogarsza się.
