W 2011 r. Churchkhela została zarejestrowana jako oryginalna potrawa gruzińska, chociaż zarówno w Armenii, jak i na terytorium Krasnodarskim w Rosji przygotowuje się podobne przysmaki. Deser to sznur orzechów nawleczony na nitkę (najczęściej orzechy włoskie), pokryty słodką skorupką z zagęszczonego soku, zazwyczaj z winogron. Główna różnica między gruzińską cerkiewką a ormiańskimi sharotami, według Pokhlebkina, autora słynnej "Księgi o smacznej i zdrowej żywności", polega na używaniu przez Ormian przypraw i przypraw, które nadają słodkości szczególnemu smakowi. Każdy, kto odpoczywał na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie, dobrze wie, że churchkhela składa się z orzechów i soku, czasami z dodatkiem suszonych owoców, więc nawet mieszkańcy regionów, w których winogrona nie rosną z sokiem jagód i owoców, które są odpowiednio bogate, mogą uczynić ten przysmak. .
Funkcje do gotowania
Proces gotowania churchkhela jest długi, ale nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych. Nawet początkujący kucharz poradzi sobie z zadaniem, jeśli zna technologię wytwarzania tego przysmaku orzechowego.
- Churchkhela będzie delikatniejszy w smaku, jeśli orzechy użyte do jego wytworzenia zostaną wcześniej obrane.Łatwiej jest go zrobić, jeśli podgrzejesz je na suchej patelni, ale potem stają się kruche i kruche, co utrudnia dalszą pracę z nimi. Doświadczone gospodynie przemoczone orzechy moczone są przez 20 minut w wodzie i dopiero potem przystępują do gotowania kościelnego. Jeśli nie chcesz obrać orzechów z łuski i upiec je, znacznie łatwiej będzie zrobić kościelną kulę.
- Aby przygotować churchkhela zaleca się, aby wziąć świeży sok, a następnie przysmak będzie nie tylko smaczny, ale także pachnący.
- Nakręcając nakrętki na nici, zaleca się związać z nim kawałek zapałki i zawiązać go na górze i wykonać pętlę. Wtedy orzechy nie zeskoczą z nici, a ich paczki zostaną po prostu powieszone.
- Zaleca się, aby wiązki orzechów nie były zbyt długie, zatrzymując się na 15-20 cm, a następnie łatwiej będzie je przykryć zagęszczonym sokiem. Łatwiej jest znaleźć miejsce, w którym można powiesić krótką cerę do suszenia niż na długą.
- Sok owocowy lub jagodowy, przeznaczony do gotowania churchkhela, zagotować i zagęścić mąką. Aby mąka nie tworzyła grudek, nie zaleca się dodawania jej do zbyt zimnego lub gorącego płynu.Optymalna temperatura wynosi od 25 do 45 stopni. Dodając mąkę, należy ubić masę za pomocą trzepaczki, inaczej nie będzie można uniknąć tworzenia się grudek.
- Jeśli chcesz, aby churchkhela miał słodszy smak, możesz dodać do soku cukier lub miód.
- Po pokryciu churchkhela gęstym sokiem, pozostawia się do wyschnięcia w postaci zawieszonej. Czas trwania suszenia zależy od liczby warstw masy owocowej i jagodowej pokrywającej kościelną. Najczęściej orzechy przykrywają sok w trzech warstwach, wysycha od 5 do 7 dni, w zależności od temperatury powietrza w pomieszczeniu. Jeśli pozwala na to pogoda, kościół kościelny może być również suszony na wolnym powietrzu, co jest jeszcze bardziej zgodne z tradycją jego przygotowania.
- Po wyschnięciu, kielich jest gotowy do użycia, ale często jest owinięty w materiał i pozostawiony na 1-2 miesiące do całkowitego dojrzewania. Uważa się, że jest dojrzały, gdy zostaje pokryty cukrem pudrem.
Churchkhela ma długi okres trwałości - do 4 miesięcy. Zwykle jest przechowywany z mąki i owinięty w szmatkę w chłodnym miejscu. Najlepiej jest umieścić go w lodówce, ale też nie zepsuje się w szafce kuchennej.
Klasyczny przepis churchkhela z soku z winogron i orzechów włoskich
Skład:
- sok winogronowy - 2 l;
- mąka pszenna - 0,2 kg;
- cukier - 60-100 g;
- orzechy włoskie - 0,2 kg.
Metoda przygotowania:
- Jądra orzechów podzielone na 2-4 części, oczyszczają je z łuski.
- Wkręcić nitkę w igłę, na koniec związać kawałek zapałki (bez główki siarki).
- Przełóż kawałki nakrętek na nitce. Długość wiązki nakrętek powinna wynosić 15-20 cm, zapiąć ją w węzeł, wykonać pętlę na resztę nici.
- W ten sam sposób przygotuj pakiet orzechów z pozostałych jąder.
- W rondlu podgrzej sok z winogron. Gdy się zagotuje, dodaj cukier i zagotuj go w około połowie.
- Pozwól sokowi ostygnąć do około 40 stopni.
- Wymieszaj w niej mąkę.
- Umieść syrop z winogron zmieszany z mąką na kuchence. Rozgrzać, mieszając, aż do uzyskania konsystencji przypominającej gęstą kissel.
- Wlać skondensowany sok winogronowy do pojemnika, którego wielkość pozwala umieścić w nim sznurki orzechów.
- Włóż jeden pakiet nakrętek do pojemnika. Orzechy powinny być całkowicie zanurzone w soku. Kiedy sok nie wystarcza, możesz podlewać orzechy łyżeczką.
- Usuń orzechy z soku, pozwól im delikatnie wysuszyć, "zanurz je" 1-3 razy, dając czas na wysuszenie.
- Podobnie, traktuj pozostałe pakiety nakrętek.
- Zawieś orzechy. Początkowo nie zaszkodzi im umieszczenie talerza lub innego pojemnika, w którym skapnie sok, który nie miał czasu stwardnieć. Niektóre gospodynie powiesić nakrętki na stojaku na przybory kuchenne (łopaty, chochle).
- Osusz kościelną cerę, aż przestanie przyklejać się do dłoni.
Po tym zabiegu można go zjeść lub odstawić do przechowywania, lekko posypać mąką i zawinąć w ręcznik kuchenny. Uważa się, że najbardziej pachnący i ciemny deser otrzymuje się z soku z winogron Isabella, ale można użyć dowolnego rodzaju winogron, nawet tych jasnych.
Churchkhela z gorących orzechów
Skład:
- sok winogronowy - 1 l;
- orzechy laskowe - 0,2 kg;
- mąka - 130 g;
- cukier (opcjonalnie) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Rozgrzej sok. Gdy jego temperatura wzrośnie do około 30 stopni, wlej szklankę soku, połącz ją z mąką, wymieszaj trzepaczką, aby uzyskać jednolitą kompozycję, bez grudek.
- Pozostały sok nadal ogrzewa się na małym ogniu, aż się zagotuje.Dodaj cukier i gotuj, aż sok zmniejszy się o połowę.
- Wymieszaj sok i mąkę ponownie. W trakcie mieszania podlej go do pojemnika z gorącym sokiem. Kontynuuj gotowanie przez 10-15 minut.
- Gdy sok się zagotuje, przygotuj orzechy. Aby to zrobić, smaż je na suchej patelni, aż pojawi się charakterystyczny aromat, ostudzić, obrać, zanurzyć w wodzie na 20 minut i posypać ręcznikiem, aby raczej wyschły.
- Ostrożnie dokręć nakrętki na nitce, przygotowując wiązki o długości około 15 cm lub więcej.
- Zawieś paczkę orzechów na talerzu lub innym pojemniku. Pakiety nie powinny się stykać.
- Przełóż przez gwinty nakrętek lepkim sokiem, wlewając go do górnej nakrętki, aż pokryje wszystkie orzechy. Po chwili powtórz procedurę i przykryj orzechy laskowe kolejną warstwą zagęszczonego soku.
- Pozostawić churchkhela w stanie suchym przez 4-5 dni, aż przestanie być lepka.
Gdy chcą zrobić karczochę z gorących orzechów, najczęściej wybierane są orzechy laskowe, ponieważ ich ziarna nie kruszą się tak samo jak ziarno innych orzechów.
Pikantny churchkhela
Skład:
- sok winogronowy - 2 l;
- orzechy włoskie - 0,3 kg;
- cynamon - 5 g;
- goździk goździkowy to duże uszczypnięcie;
- cukier (opcjonalnie) - 40-60 g;
- mąka - 0,2 kg.
Metoda przygotowania:
- Orzechy, obrane z łuski, sznurek na sznurku.
- Wlać pół litra soku, wymieszać z mąką.
- Doprowadzić pozostały sok do wrzenia i zagotować na pół.
- Dodaj cukier, przyprawy, gotuj przez kolejne 5 minut.
- Wprowadź mieszaninę mąki i kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
- Zanurz orzechy do gotowanego soku, pozwól im wyschnąć przez 2-3 minuty. Powtórzyć manipulację jeszcze 2-3 razy.
- Pozostawić churchkhela w stanie suchym w stanie zawieszonym przez 1-2 tygodnie.
Ten wariant delikatności jest bardziej typowy dla kuchni ormiańskiej niż dla kuchni gruzińskiej, ale przygotowują churchkhela z przyprawami nie tylko w Armenii.
Śliwkowy churchkhela
Skład:
- orzechy włoskie - 0,5 kg;
- śliwka (oczyszczona) - 0,5 kg;
- mąka - 0,3 kg;
- cukier - 0,2 kg;
- woda - 0,8 l;
- kardamon - 5 g;
- cynamon - 5 g;
- Goździk - 5
Metoda przygotowania:
- Rozbij jądra orzecha na 2-4 kawałki, przeciągnij je na nitkę. Długość więzadeł powinna wynosić 18-20 cm.
- Podgrzej pół litra wody do około 30 stopni. Stopniowo dodawać mąkę, ubijanie cieczy. Ważne jest, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Jeśli nie można tego uniknąć, odcedź mieszaninę mąki przez sito.
- Umyte, wysuszone i ukamienowane śliwki, umieść w misce blendera i posiekaj na puree.
- Odcedź przecier rozcieńczony pozostałą wodą. Dodaj cukier i przyprawy, wymieszaj. Nad małym ogniem doprowadzić do wrzenia, osiągając rozpuszczenie cukru. Gotuj przez jakiś czas, mieszając, aż masa śliwki będzie o 30-50% mniejsza.
- Częściowo wprowadź mieszaninę mąki. Wynik powinien być jednorodną masą, konsystencją gęstej galaretki.
- Z kolei zanurzyć w przygotowanej śliwce wszystkie nitki z nakrętkami. Daj im trochę suche. Powtórz tę procedurę jeszcze 2-3 razy. W rezultacie wszystkie orzechy muszą być pokryte grubą warstwą masy śliwkowej.
- Zawiesić nitki orzechowe pokryte śliwkowym puree za pomocą pętli i pozostawić do wyschnięcia na co najmniej 7 dni.
Cerkiew przygotowana według tego przepisu ma apetyczny kolor, słodko-kwaśny smak i nie jest gorsza od organoleptycznych cech tradycyjnego grona winnego.
Churchkhela jest użytecznym deserem należącym do kuchni gruzińskiej, chociaż jest produkowana w wielu innych krajach. Głównymi składnikami są orzechy i skondensowany sok.Zwykle w Gruzji za kościelną herbatę bierze się orzechy włoskie i sok z winogron, ale w centralnej Rosji do przyrządzania słodyczy zaleca się sok jabłkowy lub śliwkowy, które są tutaj bardziej dostępne.
