Trudno powiedzieć, w której kuchni świata danie z mięsa mielonego z ryżem po raz pierwszy pojawiło się owinięte w liście winogron. Wiele narodów uważa to kulinarne arcydzieło za swoje wynalazki. Ormianie również należą do nich, w których narodowej kuchni dolma jest jedną z najbardziej ulubionych potraw. Z tego powodu wielu uważa, że jeśli chcesz ugotować prawdziwą dolmę, powinieneś skorzystać z przepisu kuchni ormiańskiej. Dolma ormiańska w liściach winogron różni się od innych podobnych potraw, a jej przepis zasługuje na prawo do wpisania do książki kucharskiej jakiejkolwiek gospodyni.
Funkcje do gotowania
Każda pani będzie mogła ugotować pyszną ormiańską dolmę, nawet jeśli nigdy nie była w Armenii. Pomimo tego, że przepis jest nietypowy i skomplikowany, nie jest trudny w użyciu, a do tego nie są wymagane żadne specjalne umiejętności kulinarne. Najważniejsze to wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów.
- Mięso mielone używane do gotowania dolmy w języku ormiańskim jest zwykle wytwarzane z wołowiny, chociaż dopuszcza się stosowanie do tego celu baraniny. Mieszane i mielone również będą pyszne. Najważniejsze jest, aby wziąć za to wysokiej jakości mięso.Dlatego niepożądane jest przyjmowanie mielonej na dolma w sklepie, ponieważ w tym przypadku nie można mieć pewności, że jest zrobiona z dobrego mięsa, a nie z niskogatunkowych produktów mięsnych.
- Bez względu na to, czy do produkcji mięsa mielonego używano jagnięciny czy wołowiny, żebra jagnięce będą wymagane, aby uczynić dolmę w języku armeńskim. Pierwszeństwo powinny mieć żebra młodego baranka, ponieważ przygotowują się szybciej, są delikatniejsze. Podczas gaszenia żebra układane są na dnie kotła lub rondla, dzięki czemu dolma nie pali się i zyskuje niepowtarzalny smak i aromat.
- Liście winogronowe do dolmy mogą być używane zarówno jako świeże, jak i puszkowane. W każdym razie muszą usunąć najbardziej grube obszary, w tym sadzonki. Liście muszą być również umyte. W tym celu najlepiej używać przegotowanej wody. Marynowane liście należy umyć chłodną wodą, świeżą - gorącą. Jest to konieczne, aby stały się bardziej miękkie i elastyczne, nie rozrywały się, gdy zawijane jest w nich mięso mielone.
- Dolma długo duszona jest w garnku z grubym dnem, ale ryż, jeśli nie jest wcześniej ugotowany, może pozostać niezmieniony.Dlatego przed połączeniem z mięsem mielonym ryż gotuje się przynajmniej do połowy ugotowanego.
- Jeśli nie wiesz, jaki rodzaj ryżu dać pierwszeństwo, przerwij swój wybór na okrągłym ziarnie.
Podawać dolmę w języku ormiańskim powinno być z fermentowanym produktem mlecznym zmieszanym z pokruszonym czosnkiem. Ten produkt może być jogurtem, kwaśną śmietaną, niesłodzonym jogurtem.
Ormiańska recepta dolmy
Skład:
- żeberka jagnięce - 1 kg;
- miąższ wołowy - 0,5 kg;
- gruby ogon - 100 g;
- cebula - 0,2 kg;
- płatki zbożowe - 150 g;
- liście winogron - 0,5 kg;
- pomidory - 1 kg;
- świeża bazylia - 30 g;
- świeża kolendra - 30 g;
- świeża mięta - 30 g;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj jagnię. Odcedź go papierowymi serwetkami. Pokroić na kawałki tak, aby każdy miał kość. Jeśli żebra są duże, każdy z nich jest przecięty na pół z kulinarnym toporem. Potrzyj żeberka solą i pieprzem. Dodatkowo można użyć suszonych ziół, wybranych do własnych upodobań. Aby nie zakłócać harmonii, możesz wziąć te same zioła, które będą świeże.
- Uporządkować ryż, spłukać i ugotować, napełnić szklanką wody.Kiedy woda zostanie częściowo ugotowana, częściowo wchłonięta przez ryż, zostanie doprowadzona do niezbędnego stopnia gotowości.
- Umyj wołowinę i wraz z tłuszczem owiec przewiń przez maszynę do mięsa. Jeśli zakupiłeś farsz, tłuszcz można zmiażdżyć osobno, a następnie połączyć z farszem. Możesz sobie z tym poradzić bez maszynki do mięsa. Zamarzłam tłuszcz i ucierałam go. Nie wolno używać i mieszać.
- Sól mielimy i pieprzymy do smaku, wymieszamy z ryżem.
- Obierz cebulę. Pokrój na małe kawałki. Dodaj do mielonego mięsa i ugniataj dokładnie.
- Umyj i wysusz liście winogron. Odciąć ich sadzonki i inne szorstkie obszary. Połóż liść winogronowy przed sobą matową stroną do góry. Pośrodku prześcieradła, tuż nad miejscem, gdzie niegdyś znajdowało się cięcie, połóż łyżkę mielonego mięsa. Złóż dolne krawędzie do środka zakładki. Złóż boki arkusza do środka. Złóż arkusz, aby zrobić bułkę z mięsem mielonym.
- Umyj pomidory. Wykonaj przekrój każdego warzywa. Zanurz pomidory na dwie minuty we wrzącej wodzie. Wyjmij za pomocą łyżeczki i ostudź ją, umieszczając w zimnej wodzie na chwilę. Oczyść.
- Potnij połowę pomidorów na plasterki, wytrzyj resztę przez sito lub posiekaj blenderem.
- W kotle wlać olej.Gdy się zagotuje, smażyć w nim aż złocisto-brązowe żeberka, zmniejszyć ogień. Jeśli masz liście winogron, możesz je rozszerzyć na żebra.
- Załóż żebra dolma.
- Posypać świeżymi zieleniami, uprzednio grubo posiekanymi nożem.
- Rozłóż plastry pomidora na wierzchu.
- Rozpuść sos pomidorowy wodą i wlej tę mieszaninę do kotła. Płyn powinien znajdować się około dwóch palców nad dolmą.
- Przykryj kocioł pokrywką i dusząc dolmę w liściach winogron przez godzinę lub dłużej, w zależności od wielkości żeber.
Połóż dolmę na talerzach. Następnie umieść kilka krawędzi. Polać sosem, w którym duszona była dolma. Oddzielnie podawaj śmietanę lub jogurt. Najlepiej miesza się je z posiekanym czosnkiem.
Dolma in Armenian to smaczne i obfite danie, które każdy powinien spróbować.
