Za tą niezwykłą nazwą kryje się przepis na mrożony włoski deser, podobny do lodów i sabayon. To właśnie na podstawie Sabayon florencki architekt i rzeźbiarz Buontalenti wynalazł włoskie lody.
Od zwykłych lodów lodowych różni się bardziej delikatną, a przy tym gęstą teksturą i minimalną ilością tłuszczu mlecznego.
Nie można go przechowywać przez długi czas, ponieważ jego struktura jest zepsuta, co wpływa na jakość. Z tego samego powodu gelato nie jest produkowane na skalę przemysłową. Deser ten jest wytwarzany przez specjalnie wyszkolonych mistrzów w gelaterii i podawany do stołu natychmiast po schłodzeniu.
Gelato jest przygotowywany na bazie cukru, śmietany i mleka z dodatkiem żółtek. Dodatkowe składniki to jagody, orzechy, czekolada, wanilia, rodzynki, skórka, świeże owoce.
A dla tych, którzy nie lubią słodyczy, są przepisy na ser, bazylię, oliwę z oliwek lub czerwone wino.
Gelato w domu gotuje się w lodziarniach. Ale jeśli nie ma takiego urządzenia w gospodarstwie domowym, deser można przygotować tak, jak zwykłe lody.
Gelato: szczegóły gotowania
- Na deser możesz wziąć zarówno 33% śmietanki, jak i mniej tłuszczu.
- Aby gelato miał jednolitą strukturę, podczas gotowania w ogniu, mieszanka żółtka do wrzenia nie jest regulowana i gotowana tylko w kąpieli wodnej. Aby nie poczuć kawałków gotowanego jajka w gotowym deserze, mieszaninę po obróbce cieplnej przesącza się przez sito.
- W procesie zamrażania miesza się kilka razy. Możesz użyć miksera i pokonać mieszaninę przy niskiej prędkości, nie dopuszczając do pojawienia się obfitej piany.
Jelato chocolato
Składniki:
- żółtka - 4 szt .;
- 33 procent kremu - 250 ml;
- mleko - 200 ml;
- cukier - 100 g;
- wanilin - do smaku;
- kakao - 50 g;
- czekolada - 50 g
Metoda gotowania
- Oddzielić żółtka od białek. Połącz żółtka z 50 g cukru i wanilii.
- Ubij mieszankę mikserem, aż cukier się rozpuści.
- Do małego rondla wlać śmietankę, mleko i dodać pozostały cukier. Podgrzać gorącą kąpiel.
- Ciągle mieszając, dodaj mieszaninę jaj.
- Gdy masa staje się jednorodna, wlać kakao i dokładnie wymieszać, unikając wrzenia.
- Miejsce posiekanej czekolady i mieszaj, aż mieszanina zgęstnieje.
- Wyjąć z łaźni wodnej i umieścić w pojemniku z zimną wodą, aby masa była całkowicie schłodzona, nie zapominając o jej wymieszaniu.
- Następnie przykryj rondel folią spożywczą i wstaw do lodówki na dwie godziny.
- Wymieszaj lody za pomocą miksera i mieszaj w zamrażarce przez kolejne dwie godziny, a następnie uderz ponownie.
- Umieść deser w formie i włóż go do zamrażarki na kilka godzin.
- Rozłóż lody w foremkach i podawaj.
Lemon Gelato
Składniki:
- żółtko jaja - 6 szt .;
- mleko - 500 ml;
- krem - 200 g;
- cukier - 250 g;
- cytryna - 2 szt .;
- likier cytrynowy lub esencja cytrynowa - do smaku.
Metoda gotowania
- Usuń skórkę z cytryn, włóż do mleka i podgrzej prawie do wrzenia.
- Aby usunąć skórkę, użyj filtra siatkowego. Wlać mleko do kubka i pozwolić mu parzyć przez 10 minut.
- Połącz żółtka z cukrem i wymieszaj z mikserem aż do uzyskania gładkości.
- Stopniowo wlewaj mleko do żółtek i mieszaj z minimalną prędkością.
- Włóż mieszaninę do łaźni wodnej i mieszaj, gotuj, aż będzie gęsta, ale nie pozwól, aby się zagotowała.
- Postaw rondel w misce z zimną wodą i ostudź całkowicie. Wymieszaj.
- Pokonaj zimną śmietanę, aż się spieni i dodaj kilka kropli esencji lub likieru do smaku.
- Połącz mieszankę żółtka ze śmietaną, mieszając od góry do dołu.
- Włóż lody do zamrażarki na dwie godziny. Gdy lody zamarzną, wymieszaj ponownie i włóż ponownie do zamrażarki. Powtórzyć bicie (lub mieszanie) kilka razy, następnie mieszanina będzie jednorodna i bez kryształków lodu.
- Umieść gotowe lody w śmietance.
Kremowe lody
Składniki:
- mleko 3,2 procent - 250 ml;
- 33 procent kremu - 250 ml;
- cukier - 150 g;
- 4 żółtka;
- wanilin - do smaku.
Metoda gotowania
- Połącz mleko, śmietanę i połowę ilości cukru.
- Wrzuć ogień i doprowadzaj prawie do wrzenia. Umieść wanilię.
- Wyjmij mieszankę mleka z pieca i delikatnie schłódź.
- Pokonaj żółtka cukrem mikserem aż do uzyskania kremowej konsystencji.
- Kontynuując bicie, wlej mieszankę mleka.
- Wlać wszystko do pojemnika i włożyć do łaźni wodnej. Gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje. W żadnym wypadku nie należy gotować mieszaniny.
- Umieścić pojemnik z zagęszczoną masą w misce z zimną wodą i mieszając ostudzić.
- Włóż do zamrażarki na 2 godziny. Następnie ubij lub wymieszaj miksturę widelcem i ponownie włóż do zamrażarki. Mieszaj mieszaninę od czasu do czasu, aby była bardziej jednorodna.
- Umieść gotowe lody w śmietanie i podawaj.
Bazując na tych przepisach, zawsze możesz przygotować lody o zupełnie nowym smaku. Na przykład dodaj inny smak zamiast kakao, dodaj kawę, cytrynę, zastąp ją pomarańczą lub wymieszaj krem z bitą truskawką. Wystarczy tylko pokazać wyobraźnię.
