Echpochmak

Echpochmakom nazywał trójkątne placki wypełnione mięsem i ziemniakami. Danie nawiązuje do kuchni tatarskiej. Podobne danie jest przygotowywane w Bashkirii, tutaj nazywa się to uchpochmak.

Echpochmak wcale nie jest jak pies, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Główna różnica nie leży w formie, ale w specjalnej technologii przygotowania. Dzięki niej danie jest wyjątkowo soczyste, obfite i pachnące. Możliwe jest stworzenie echpochmaka w domu - nie można powiedzieć, że będzie to łatwe, ale nawet początkujący kucharz poradzi sobie z zadaniem, jeśli będzie uważnie przestrzegać przepisu.

Funkcje do gotowania

Przepisy Echpochmak mogą być różne, ale technologia jest ogólnie taka sama.

• Tradycyjnie Echpochmak wytwarza się z ciasta drożdżowego, ale można stosować inne warianty. Najważniejsze, że ciasto nie było mdłe.
• Wypełnienie składa się z mięsa pokrojonego w małe kostki (zazwyczaj wielkości orzechów laskowych). Ziemniaki są krojone na jeszcze mniejsze kawałki, ponieważ dłużej gotują w piekarniku. Zarówno mięso, jak i ziemniaki są zawijane w surowe ciasto.
• Przygotowane ciasto zwija się w okrągłe warstwy wielkości talerzyka o grubości około 3 mm. Na środku połóż łyżkę nadzienia. Następnie podnieś dwie krawędzie i połącz pod kątem 60 stopni.Następnie podnieś trzecią krawędź i uformuj trójkątny pasztecik. W środku musi zostawić małą dziurę.
• Pół godziny po rozpoczęciu pieczenia wykafałków do otworu wlewa się 1-2 łyżeczki gęstego, pachnącego bulionu. Jak gotować można wylać bulion. Jeśli zamkniesz otwór w środku niewielkim kawałkiem ciasta, wylewanie bulionu nie jest konieczne. Ze względu na to, że mięso i ziemniaki w drugim etapie pieczenia są duszone w bulionie, udaje się je gotować, nadzienie pozostaje soczyste.
• Krawędzie ciasta podczas gotowania echpochmakov szczypta "lina". Odbywa się to nie tyle dla piękna, co dla siły połączenia.

Aby echpochmaki wyglądały bardziej apetycznie, są zwykle rozmazane mieszanką roztopionego masła i żółtka jaja. Zrób to przed włożeniem ciast do piekarnika.

Jeśli wołowina jest używana jako nadzienie, przed naklejeniem ciasta lub odsuwaniem od kromki słoniny należy ułożyć kawałek masła na wierzchu nadzienia. W przeciwnym razie nadzienie może być suche.

Piec echpochmaki w temperaturze 180-200 stopni przez 45 minut. Podanie ich do stołu jest lepsze natychmiast, więc będą smaczniejsze.

Mutton Echpochmak

Skład:

• mąka pszenna - 0,85 kg;
• mleko - 0,5 l;
• suche drożdże - 5 g;
• jajko z kurczaka - 2 szt .;
• masło - 70 g;
• cukier - 20 g;
• sól - 5 g ciasta, do smaku - w nadzieniu;
• olej roślinny - 20 ml;
• jagnięcina - 0,7 kg;
• ziemniaki - 0,7 kg;
• cebula - 0,35 kg;
• bulion mięsny - 0,25-0,5 l;
• czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przesiej mąkę.
• Podgrzej mleko do temperatury około 35-40 stopni. Dodaj do niego drożdże, wymieszaj.
• Roztop masło, wymieszaj z olejem roślinnym, wlej do mleka, wymieszaj.
• Pokrój jajka solą i cukrem, połącz je z mlekiem.
• Wlać mieszaninę do mąki, zagnieść ciasto.
• Przykryj ciasto ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
• Umyć, osuszyć jagnię. Jeśli uważasz, że mięso nie jest wystarczająco młode, zaleca się namoczyć je w zimnej wodzie, aby wyeliminować specyficzny zapach.
• Pokrój mięso na małe kostki. Szlifuj to będzie łatwiejsze, jeśli będzie odmrożone.
• Obierz ziemniaki, pokrój w kostki wielkości grochu.
• Połącz jagnię i ziemniaki.
• Uwolnij cebulę od łuski i pokrój ją tak małą, jak to możliwe. Można go kruszyć za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub blendera, inną opcją jest pocieranie.
• Włóż cebulę do jagnięciny i ziemniaków. Produkty z soli i pieprzu, wymieszać.
• Uderz w ciasto rękami i zwiń w uprząż. Odetnij z niego mały kawałek, rozwałkuj go.
• Pośrodku okrągłej warstwy ciasta włóż łyżkę nadzienia. Złożyć brzegi razem, tworząc trójkątny placek. Uszczypnij krawędzie pigtailem. Pamiętaj, aby pozostawić dziurę w środku trójkąta.
• W ten sam sposób przygotuj paszteciki z pozostałego ciasta.
• Połóż pergamin na patelni, połóż na nim patties w pewnej odległości od siebie. Pozostaw na 20 minut.
• Rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni. Umieść blaszkę do pieczenia z ciastami.
• Po 25 minutach wylać na środek każdego pasztecika dwie łyżeczki bulionu. Bulion można zastąpić mieszanką ciepłej wody i stopionego masła.
• Kontynuuj pieczenie kolejnych 20 minut.
• Nasmaruj placki niewielką ilością masła lub jego mieszaniny z żółtkiem. Pozostaw piekarnik wyłączony, ale jeszcze ciepłe przez kolejne 20 minut.

Ten przepis jest uważany za klasyczny: to te ciasta najczęściej robione przez hostessy w Tatarstanie. Ta obfita uczta z pewnością ucieszy nawet tych, którzy są obojętni na kuchnię wschodnią, ponieważ placki z kawałkami mięsa i ziemniaków okazują się bardzo soczyste i pachnące.

Echpochmak z wołowiną

Skład:

• mąka pszenna - 0,7 kg;
• masło - 150 g;
• olej roślinny - 60 ml;
• jajko z kurczaka - 2 szt .;
• majonez - 20 ml;
• przegotowanej wody - 100 ml;
• ziemniaki - 0,7 kg;
• wołowina - 0,7 kg;
• cebula - 0,3 kg;
• bulion mięsny - ile pozostawi;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Roztopić 100 g masła, wymieszać z warzywami.
• Dodaj majonez, wodę i jajka. Pokonaj, aby uzyskać jednorodną kompozycję.
• Połącz z przesianą mąką, zagniataj ciasto. Gotowe ciasto nie przykleja się do dłoni, dobrze utrzymuje kształt, ale pozostaje miękkie.
• Pozostaw ciasto na pół godziny.
• Drobno posiekaj mięso i obrane ziemniaki.
• Obierz cebulę, posiekaj tarką, maszyną do mielenia mięsa lub blenderem.
• Połącz wołowinę, cebulę, ziemniaki. Sól, dopraw do smaku.
• Podzielić ciasto na 30-35 porcji, rozwinąć.
• Dla każdego kręgu umieść dużą łyżkę nadzienia, na wierzchu - cienki kawałek masła. Uszczypnij krawędzie ciasta, tworząc trójkąty z otworem w środku.
• Umieścić ciasta w piekarniku rozgrzanym do 180-200 stopni.
• Do otworów wlej 1-2 łyżki bulionu, piecz przez 15 minut.
• Pozostawić produkty na 15 minut w rozgrzanym piekarniku, wyjąć z patelni i podać do stołu.

Dzięki użyciu masła, bulionu i dużej ilości cebuli, Echpochmak w tym przepisie jest soczysty, nawet jeśli jest zrobiony z chudej wołowiny.

Echpochmak z kurczakiem

Skład:

• kefir - 0,2 l;
• margaryna - 0,2 kg;
• soda - duża szczypta;
• mąka - 0,6-0,7 kg;
• ziemniaki - 0,7 kg;
• filet z kurczaka - 0,7 kg;
• masło - 100 g;
• jajo kurze - 1 szt.;
• śmietana - 50 ml;
• cebula - 0,2 kg;
• rosół z kurczaka - ile pozostawi;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• W ciepłym kefirze vsypte i pół łyżeczki soli wymieszać, pozostawić na 10 minut.
• Pocieraj margarynę, połącz z kefirem.
• Wsypać przesianą mąkę porcjami, zagnieść ciasto. Wrzuć do kuli i włóż do lodówki na pół godziny.
• Potnij kurczaka, ziemniaki i cebulę na małe kawałki, sól i pieprz, wymieszaj ze śmietaną.
• Rozwałkuj ciasto na ciastka wielkości spodeczka.
• Zacznij od mieszanki kurczaka i warzyw. Na wierzch z kawałkiem masła.
• Tworzą trójkątny patty z dziurą w środku.
• Oddzielić żółtko. Rozpuść pozostałe masło. Pokonaj ich razem. Smaruj placki.
• Umieść blachę z ciastami w piekarniku rozgrzanym do 180-200 stopni. Piec przez 20 minut.
• Wlać bulion do otworów, zakryć dziury małymi kawałkami ciasta, dalej gotować placki przez kolejne 20 minut.

Kurczak w tym przepisie można zastąpić mięsem kaczym. Następnie do nadzienia dodaj masło i śmietanę.

Echpochmaks - tatarskie i baszkirskie placki o trójkątnym kształcie wypełnione mięsem, ziemniakami i cebulą. Dzięki specjalnej technologii gotowania są soczyste i apetyczne.