Falafel

Jeśli byłeś w Izraelu, prawdopodobnie zauważyłeś ulicznych sprzedawców fast-foodów sprzedających pita z rumianymi kulkami. Te kulki nazywają się falafel. Są wykonane z ciecierzycy lub innych roślin strączkowych, często z ich mieszanek, koniecznie z dodatkiem orientalnych przypraw, panierowane w mące, bułce tartej lub sezamie, smażone w głębokim tłuszczu. W rzeczywistości falafel należy nie tylko do kuchni żydowskiej - jest przygotowywany w Palestynie, Syrii, Libanie, Iraku. Uważa się, że jedzenie zostało pierwotnie wynalezione w Egipcie, zostały one zastąpione mięsem podczas Wielkiego Postu, ale stopniowo naczynie rozprzestrzeniło się na dużą część Bliskiego Wschodu. Jego pikantny smak zdobył serca wielu naszych rodaków, szczególnie często włącza je do menu wegetarian.

Funkcje do gotowania

Nawet początkujący kucharz może gotować falafel w domu, ale nie może tego zrobić bez znajomości niektórych punktów.

• Najczęściej falafel wytwarza się z ciecierzycy lub jej mieszanki z innymi roślinami strączkowymi. Ten produkt jest trwały i wymaga długiego przygotowania. Jeśli nie zanurzysz go najpierw w zimnej wodzie przez co najmniej 12 godzin, nie będziesz w stanie zrobić z niego pikantnych kulek.Groch i fasola przed gotowaniem falafel również muszą się namoczyć, ale przez krótszy czas.
• Falafel jest jedną z pikantnych potraw. Jeśli nie posadzimy na nim wschodnich przypraw, straci on trochę ze swojego uroku. Zwykle dodaje się kurkumę, kminek, kolendrę, różne rodzaje pieprzu. Szczególnie popularna jest libańska mieszanka składająca się z czarnej i zielonej papryki, imbiru, cynamonu i gałki muszkatołowej.
• Falafel jest zwykle wykonywany w formie kulek wielkości orzecha włoskiego, ale nie jest to obowiązkowe. Na Bliskim Wschodzie można znaleźć większy podłużny lub spłaszczony falafel. Czasami przypomina nam nawet o kotletach, do których jesteśmy przyzwyczajeni.
• Tradycyjnie falafel smażony jest w dużej ilości masła na patelni (powinien pokryć dno co najmniej warstwą trzycentymetrową). Ale jeśli jesteś zdecydowany na zdrową dietę, możesz odejść od tradycji i piec falafel w piekarniku. Nie będzie tak rumiany i chrupiący jak tradycyjny, ale nadal będzie smaczny.
• Po głębokim smażeniu falafel rozprowadza się na naczyniu przykrytym serwetą, aby wchłonął nadmiar oleju.
• Często, aby dodać nowe smaki do falafelu, dodaje się do nich świeże warzywa, cebulę lub czosnek i ser.Dodanie jaj lub krochmalu pozwala uzyskać bardziej gęste kulki, aby nie rozpadały się podczas smażenia w głębokim tłuszczu.

Serwować falafel może być nie tylko w posiłku, ale również z gulaszem warzywnym, sałatką warzywną. Sam może również służyć jako przystawka do dań mięsnych, szczególnie dobrze komponuje się z wędzonymi mięsami. Jako samodzielna przekąska, falafel też jest dobry, ale lepiej podawać go z sosem.

Klasyczny przepis na ciecierzycę falafel

Skład:

• ciecierzyca - 150 g;
• cebula - 100 g;
• koperek - 20 g;
• pietruszka - 20 g;
• Kolendra - 2-3 g;
• zira - 2-3 g;
• kurkuma - 1 g;
• suszony czosnek - 1 g;
• płatki chili - 2-3 g;
• nasiona gorczycy - 1 g;
• sól - do smaku;
• bułka tarta, olej roślinny - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

• Umyj ciecierzycę, napełnij wodą. Jego poziom powinien być o kilka centymetrów wyższy.
• Pozostaw na 12 godzin.
• Spłucz. W tym czasie ciecierzyca powinna stać się bardziej miękka i zwiększyć objętość o około 2-2,5 razy.
• Połóż ciecierzycę porcjami w pojemniku blendera i posiekaj, aby uzyskać jednorodną kompozycję.
• Oderwij liście od zieleni - łodygi nie są potrzebne.
• Cebula wolna od łuski, pokrojoną w duże kawałki.
• Cebula i liście zieleni włożyć do dzbanka blendera, posiekać. Połącz z ciecierzycy.
• Przyprawa przypraw w moździerzu z dodatkiem soli lub zmiel je młynkiem do kawy.
• Dodaj przyprawy do ciecierzycy. Dokładnie wymieszaj. Można to zrobić ręcznie lub przy użyciu urządzeń gospodarstwa domowego (mikser, blender).
• Z powstałej masy uformuj kulki o średnicy około 2 cm, zanurz je w bułce tartej.
• Wlać olej do garnka. Powinien on obejmować dno co najmniej 3 cm.
• Rozgrzej olej.
• We wrzącym oleju, obniżyć kulki z ciecierzycy, smażyć je, aż będą lekko rumiane.

Możesz mielić ciecierzycę i składniki nie tylko w blenderze, ale także przy pomocy maszynki do mięsa. Liczba i proporcje przypraw w recepturze mogą się zmieniać zgodnie z ich preferencjami kulinarnymi.

Soczewica falafel

Skład:

• soczewica - 0,25 kg;
• czerwona cebula - 100 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• kolendra - 10 g;
• pietruszka - 20 g;
• sól, przyprawy - do smaku;
• ostra papryka - 10 g;
• sok z cytryny - 20 ml;
• bułka tarta, olej roślinny - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

• Spłucz soczewicę i zanurz w zimnej wodzie na 30-60 minut, w zależności od gatunku. Spuść wodę.
• Używając blendera lub młynka, zamień soczewicę w puree ziemniaczane.
• Obierz cebulę, czosnek, pieprz.
• Cebula pokroić na kilka kawałków, zmielić lub posiekać w blenderze. Umieść cebulowe puree ziemniaczane na soczewicy.
• Drobno posiekaj lub posiekaj za pomocą pieprzu kuchennego, dodaj do pozostałych składników.
• Drobno posiekaj zieleninę nożem i włóż do innych komponentów.
• Dodaj czosnek przeszedł przez prasę.
• Wlać sok z cytryny do pojemnika na żywność, dodać sól i mielone przyprawy. Dobrze wymieszaj.
• Formuj kulki, miel i smaż w dużej ilości wrzącego oleju.
• Załóż serwetkę, aby usunąć nadmiar oleju i podawaj do stołu.

Soczewica falowana jest gotowana szybciej niż inne rośliny strączkowe. Ta opcja przekąski jest dość gorąca, spodoba się miłośnikom pikantnych potraw.

Groch Falafel

Skład:

• zgnieciony groszek - 0,25 kg;
• korzeń imbiru (świeży) - 20 g;
• papryka chili - 0,5 kapsułki;
• kolendra - 50 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• gotowany kuskus - 100 g;
• proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
• sól - 5 g;
• cebula - 100 g;
• mąka pszenna - 50 g;
• kurkuma, kminek - do smaku;
• bułka tarta, olej roślinny - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

• Moczyć groszek przez noc lub co najmniej 4 godziny. Wrzuć go do durszlaka, ale nie wylewaj wody spod niego.
• Grind groch z blenderem lub maszynka do mięsa.
• Pokrój paprykę i cebulę na małe kawałki.Przełóż je razem z ząbkami czosnku przez maszynkę do mielenia mięsa lub zamień je w puree za pomocą blendera.
• Wlać wrzątek po kuskusie, po kilku minutach rozluźnić widelcem.
• Połącz puree z grochu z warzywami, dodaj kuskus, mąkę, sól, przyprawy, proszek do pieczenia i kruszoną kolendrę nożem. Dokładnie wymieszaj. Aby uzyskać związek o konsystencji przypominającej gęsty farsz, dodaj odrobinę płynu spod grochu.
• Formuj kulki, lekko je naciskaj. Smażyć z obu stron, aby uzyskać brązowy w gorącym oleju.

Falafel wykonany według tego przepisu przypomina małe kotlety. Jeśli nie są smażone, ale pieczone w piecu lub gotowane dla pary, można je uznać za danie dietetyczne.

Ciecierzyca falafel

Skład:

• mąka z ciecierzycy - 0,23 kg;
• semolina - 60 g;
• mąka pszenna - 50 g;
• soda - 5 g;
• cebula - 100 g;
• sól, przyprawy - do smaku;
• woda, bułka tarta, olej - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

• Mąka z ciecierzycy rozcieńczona ciepłą przegotowaną wodą, tak że jej grubość zaczęła przypominać wiejską śmietanę.
• Osobno łączymy semolinę, posiekaną cebulę, przyprawy i sól w blenderze.Dodać 50 ml wody do tej mieszaniny i pozostawić na pół godziny, aby spuchła kasza manna.
• Połącz ugotowaną mieszankę z ciecierzycy, dobrze wymieszaj.
• Dodaj mąkę pszenną, wymieszaj ponownie.
• Wyłóż małe kulki z ciasta, obtocz w bułce tartej i usmaż w głębokim tłuszczu.

To danie może być podawane z sosem z produktów mlecznych. Jedną z opcji jest mieszanka ryazhenka i musztarda zbożowa.

Falafel to popularna przekąska przygotowywana w wielu krajach na Bliskim Wschodzie. Danie to kulki ciecierzycy lub innej fasoli. Pokarm przygotowywany jest z dodatkiem przypraw, smażony w głębokim tłuszczu, podawany osobno lub z warzywami. Falafel jest często używany jako wypełnienie pita.