Zewnętrznie kebab przypomina podłużny kotlet. To danie kuchni wschodniej i kaukaskiej jest w rzeczywistości wykonane z mięsa mielonego, ale tutaj kończy się jego podobieństwo do kotletów. Nadzienie do lula kebab odbywa się bez dodawania jajek, ziemniaków, chleba, wabika ani innych składników wiążących. Jego skład jest prosty, ale konieczne jest przestrzeganie proporcji, poza tym ważne jest, aby przestrzegać tradycyjnej technologii produkcji mięsa dla lula kebab. W przeciwnym razie nie będzie wystarczająco mocno, aby trzymać szaszłyki i zachować kształt podczas pieczenia w piekarniku lub smażenia na patelni.
Funkcje do gotowania
Bez wiedzy o pewnych subtelnościach, prawidłowe wypychanie kebaba nie jest wykonywane. Jeśli zastosujesz się do tradycyjnej technologii jej przygotowywania, lula kebaby wyjdą apetyczne i chrupiące na zewnątrz, delikatne i soczyste w środku, bez rozpadania się i nie tracąc kształtu.
- Tradycyjnie, lula kebab używa jagnięciny, ale dziś mięso mielone składa się z wszelkiego rodzaju mięsa, często nawet je mieszając. Od tego zależy smak gotowego dania, ale w każdym razie świetnie będzie, jeśli mięso będzie używane w wysokiej jakości i świeże.Oznacza to, że najlepiej jest wziąć mięso, najlepiej - polędwicę lub mięso z łopatki. Jeśli używany jest drób, lepiej połączyć mięso z piersi i nóg, aby nadzienie okazało się bardziej soczyste.
- Mięso mielonego mięsa kebab nie jest zrobione z mrożonego mięsa, ponieważ z niego okazuje się być luźne i suche.
- Mięso do gotowania mięsa jest wymagane do pokrojenia specjalnej siekierki lub ciężkiego noża. Aby to zrobić, mięso zazwyczaj kroi się na płaskie kawałki o szerokości około 1 cm, kawałki układa się jedna na drugiej przez dwa lub trzy. Następnie są one siekane w jednym kierunku, następnie w drugim - prostopadle do poprzedniego, można je również siekać po przekątnej. Następnie posiekane mięso zbierane jest na środek, ubijane i posiekane w ten sposób. Proces jest kontynuowany, aż całe mięso zostanie zmielone do stanu farszu. W skrajnych przypadkach dozwolone jest użycie maszynki do mielenia mięsa, ale wtedy mięso powinno zostać przekręcone przez ruszt z dużymi otworami. Tak pracochłonny sposób gotowania mięsa mielonego dla lula kebab to nie tylko hołd dla tradycji. Jeśli przekręcisz mięso siatką z małymi dziurami, straci ona dużo soku podczas procesu mielenia, w wyniku czego kebab nie będzie wystarczająco soczysty.Dlatego nie powinieneś kupować zakupionego mięsa mielonego na kebab - musisz zrobić to sam.
- Jak już wspomniano, rzeczy na lula kebab nie obejmują tych produktów, które trzymają mięso na klopsiki. Są one zastąpione przez gruby ogon lub smalec. W idealnej sytuacji na 1 kg mięsa należy przyjąć 300 g tłuszczu lub tłuszczu, chociaż można zmniejszyć ich liczbę do 100-200 g, szczególnie jeśli zamierza się piec kebaby Lyula w piekarniku lub smażyć na patelni. Mielona wołowina jest przygotowywana z dodatkiem znacznej ilości boczku, w wieprzowinie można ją zmniejszyć. Czasami nie nakładają smalcu mięsa mielonego z kurcząt, chociaż lepiej jest gotować lula kebab na grillu, jeśli smalec nadal jest zawarty w mięsie mielonym.
- Tłuszcz lub tłuszcz przed zmieleniem mielonym mięsem należy dokładnie posiekać. Można je kroić w taki sam sposób jak mięso, ale można je kruszyć w inny sposób. Na przykład, kurdjuchny tłuszcz schłodzić i zetrzeć na dużej tarce. Pokrój smalec na małe kawałki i posiekaj blenderem. Jeśli uzyska konsystencję pasty, jest jeszcze lepsza: będzie równomiernie rozprowadzać i trzymać mięso mielone razem.
- Ważnym składnikiem mielonego mięsa dla lula kebab jest cebula i nie warto odmawiać, mimo że produkuje dużo soku.Nie trzeba po prostu posiekać cebuli w blenderze lub przekręcić przez maszynę do mięsa - drobno posiekać nożem. to samo, gdy dodawanie cebuli nie zaszkodzi, aby zastosować się do miary. Na 1 kg mięsa wystarcza 200 g cebuli, choć czasami dodają ją więcej.
- Sól, mielony pieprz, zira, kurkuma, kolendra, suszone zioła, świeże warzywa są również dodawane do mielonego mięsa dla lula kebab. Możesz nawigować do swojego gustu, ważne jest, aby nie przesadzić. Dodatkowo można włożyć farsz, odbiegając od tradycyjnej receptury, sera, słodkiej papryki zamiast cebuli, gotowanych i drobno posiekanych jaj, ale te składniki nie powinny być zbytnio w farszu, jak w tradycyjnej recepturze, nie są.
- Ugniatanie jest ważne podczas gotowania mięsa mielonego dla lula kebab. Ugniataj element bazowy rękami przez dłuższy czas, co najmniej 15 minut, zwykle 20-25 minut. Po tym farszu dobrze jest odeprzeć, umieszczając w opakowaniu w celu ochrony przed rozpryskami. W rezultacie baza mięsna powinna być bardzo gęsta i lepka.
Gotowe mięso mielone przed gotowaniem, kebaby powinny schładzać się przez co najmniej godzinę. Dzięki temu stanie się jeszcze gęstszy, łatwiej będzie z niego wyrabiać lula-kebaby, będą siedzieć na szaszłyku mocniej.
Przepis na kebab z mielonego mięsa
Skład:
- mięso (jagnięcina, wołowina, wieprzowina, kurczak) - 1 kg;
- tłuszcz gruby lub tłuszcz ze smalcu - 0,2-0,3 kg;
- Cebula lub bułgarski pieprz - 0,2-0,25 kg;
- świeże zioła (kolendra, pietruszka, koperek, bazylia) - 100 g;
- twardy ser (opcjonalnie) - 50-100 g;
- czosnek (opcjonalnie) - 2-4 ząbki;
- sól, przyprawy i przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć mięso. Pokrój go specjalną siekierą do stanu mielonego mięsa lub przewiń przez maszynę do mięsa, używając rusztu z dużymi otworami.
- Mielony lub mielony tłuszcz z kurczaka lub smalec w jakikolwiek inny sposób. Wymieszaj z mięsem mielonym.
- Obierz cebulę (lub pieprz). Pokroić w małe kostki. Możesz wziąć 100 g pieprzu i cebuli. Tradycyjna receptura polega na stosowaniu wyłącznie cebuli, ale nowoczesne receptury pozwalają zastąpić ją pieprzem. Szczególnie często ten ostatni dodaje się do drobiowego kurczaka.
- Wymieszaj farsz ze składnikiem warzywnym.
- Jeśli zdecydujesz się użyć czosnku, ściśnij go do mięsa mielonego. Dobrze pasuje do mielonej wieprzowiny i drobiu.
- Jeśli chcesz nadać potrawom niezwykły smak, zetrzyj twardy ser i wymieszaj go z mięsem mielonym. Zaleca się stosowanie sera tylko w przypadku gotowania kebaba w piekarniku. Podczas gotowania na grillu najlepiej przestrzegać tradycyjnej receptury z minimum składników (mięso, smalec, cebula i warzywa).
- Posiekaj zioła, dodaj sól i przyprawy do mięsa.
- Ugniataj mięso mielone dobrze rękami (musisz ugniatać od 20 minut).
- Wrzuć posiekane mięso do worka, odepnij się o deskę do krojenia.
- Przenieś farsz z torby do miski, przykryj i wstaw do lodówki.
Godzinę później możesz tworzyć lula kebaby z mięsa mielonego i gotować je w dowolny z wybranych sposobów.
Jeśli mięso mielone na kebab jest odpowiednio ugotowane, wygląd i smak gotowego dania nie zawiedzie Cię.
