I jeszcze raz chcę powrócić do tematu francuskich deserów, ponieważ przez długi czas możemy o nich mówić bez końca, a jednocześnie nie da się wyczerpać tematu. Dziś porozmawiamy o ukochanej przez wielu ganache.
Ganache to krem na bazie czekolady, śmietany i masła.. Możesz używać ganache jako lukru do ciast, a trufla jest przygotowywana z kremu o bardziej gęstej strukturze (do tego musisz dodać więcej czekolady), ganache jest idealny i jako warstwa pośrednia w cieście, w tym celu nie powinieneś przygotowywać zbyt grubego ganache.
Myślimy, wystarczająco dużo gadać, czas porozmawiać o tym, jak zrobić ganache w domu, ponieważ, widzisz, lepiej jest spróbować raz, niż usłyszeć sto razy.
Będziesz potrzebował: • śmietanki (co najmniej 35% tłuszczu) - 110 ml, • ciemnej czekolady (najlepiej o zawartości kakao co najmniej 60%) - 100 gramów, • masła - 35 gramów.
Metoda gotowania
1. Czekoladę przełamać na małe kawałki i włożyć do miski. W rondlu wylać śmietanę. Włożyć ogień i doprowadzić do wrzenia (ale nie gotować) .3. Napełnij czekoladę kremową masą. Bez mieszania pozostaw na kilka minut.Po wskazanym czasie, za pomocą trzepaczki, wymieszaj czekoladę i śmietanę, aż uzyskasz jednorodną masę. Dodaj masło. Wymieszaj ponownie. Ganache kremowy gotowy do użycia.
Klasyczny ganache jest przygotowany, jak widać, bez dodatku cukru. W końcu okazuje się z przyjemną goryczką. Możesz jednak dodać cukier do pudru, wtedy będzie słodszy, lub możesz użyć mleka zamiast gorzkiej czekolady, ale będzie to zupełnie inny ganache.
Będziesz potrzebował: • gorzkiej czekolady - 250 gramów, • śmietanki - 1 filiżanki, • rumu lub koniaku - 1 łyżki stołowej.
Metoda gotowania
1. Posiekaj czekoladę na małe kawałki. Śmietanę doprowadzić do wrzenia (ale nie gotować) na małym ogniu lub lepiej w łaźni wodnej. Napełnij czekoladę wrzącym cream.4. Ubij trzepaczką do uzyskania jednorodnej masy.5. Dodaj do kremowego rumu / brandy. Wymieszaj Pozostawiony ganache przykryj ciasto. Jeśli chcesz użyć ganache do udekorowania ciasta strzykawką do ciastek, wyślij krem do lodówki, a następnie utrzyj go trzepaczką, ganache będzie wyjątkowo przewiewny i lekki.
Będziesz potrzebował: • białej czekolady - 200 gramów, • śmietanki - 100 ml, • barwienia i aromatyzowania - na zamówienie.
Metoda gotowania
1. Wlać śmietankę do garnka i podpalić. Doprowadzić do wrzenia. Dodaj czekoladę do gotującej się śmietany. Czekamy na jego stopienie. Mieszaj do gładkości. Usuń z ognia. Pokonaj ganache mikserem. Powierzchnia kremu powinna być gładka. Przesyłamy śmietankę do lodówki, można przykryć ciasto lewą śmietanką. Jeśli ganache jest zbyt twardy, możesz go trochę ogrzać w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej.
Ugotowany według tego przepisu ganache nie nadaje się jako dekoracja tortu, ale będzie doskonałym sosem do cienkich naleśników, naleśników i różnych deserów.
Będziesz potrzebować: • Gorzka czekolada - 400 gramów, • Odpowiednie jest również mleko kokosowe (zwykłe krowie, ale o wysokiej zawartości tłuszczu) - 350 ml, • Brązowy cukier - 50-100 gramów (jeśli lubisz słodsze, możesz zwiększyć porcję cukru do swojego własnego smaku).
Metoda gotowania
1. Czekoladka pęka na małe kawałki. Wlać mleko do rondla (jeśli kokos został zabrany, należy go wcześniej wstrząsnąć).Płonęliśmy. Dodaj cukier do mleka. Dobrze wymieszaj, cukier powinien się rozpuścić. Podgrzać mleko do 90 stopni, nie doprowadzać go do wrzenia.5. Gorące mleko wlać posiekaną czekoladę i pozostawić na kilka minut.6. Po kilku minutach masa mleczno-czekoladowa musi być delikatnie wymieszana.7. W miarę zagęszczania się kremu zwiększamy szybkość mieszania. Jednorodna konsystencja masy czekoladowej wskazuje, że ganache jest gotowy. Możesz go użyć do woli! Przy okazji, jeśli chcesz, żeby ganache był płynny, dodaj więcej mleka. Aby uzyskać gęstszą konsystencję, możesz zwiększyć porcję czekolady.
Jeśli chcesz upiec ciastka i ugotować wszystkie rodzaje deserów, które wymagają kremu czekoladowego, zalecamy eksperymentowanie i zastąpienie standardowej receptury kremu ganache. Pewnie, nie będziesz rozczarowany wynikiem. Poza tym, rzadko kiedy przygotowujesz pyszny krem czekoladowy, nie wymaga to wiele wysiłku, niż ganache może się pochwalić.
Wreszcie, tradycyjnie, chciałbym zwrócić się do Was, drodzy goście naszego portalu: "Podziel się z nami swoimi kulinarnymi osiągnięciami i smacznymi przepisami w komentarzach do artykułu"!
