Gazpacho odnosi się do dań kuchni hiszpańskiej. Dziś pod tą nazwą rozumieją zimną zupę pomidorów i innych warzyw pokrojonych w tłuczone ziemniaki. Więc zaczęli gotować go w Andaluzji dopiero w XIX wieku. Wcześniej nazywano tak zwane danie z chleba nasączone oliwą z oliwek z dodatkiem octu. W tej formie gazpacho przez długi czas było popularne wśród hiszpańskich chłopów, ale podbił świat tylko zamieniając się w płynne naczynie na bazie świeżych pomidorów. Ten przepis jest dziś uważany za klasyczny, chociaż istnieją inne odmiany tej niezwykłej hiszpańskiej przekąski.
Funkcje do gotowania
W Hiszpanii i krajach hiszpańskojęzycznych nawet niedoświadczona gospodyni z łatwością gotuje zimną zupę pomidorową, improwizując bez strachu i dodając do przepisu coś własnego. Znając niektóre cechy gotowania tego dania, zadanie nie należy do skomplikowanych. Każdy kucharz, znając przepis na gazpacho i biorąc pod uwagę porady doświadczonych kucharzy, gotuje tak samo dobrze, jak sami Hiszpanie.
- Podstawą gazpacho są świeże warzywa, a pierwszą partię w tej orkiestrze wykonują pomidory. Smak przygotowanego dania zależy od jego jakości i świeżości. Preferowane są dojrzałe, ale nie przejrzałe pomidory.Pozostałe składniki muszą być świeże, nieuszkodzone. Dotyczy to nie tylko warzyw, ale także oliwy z oliwek, a także produktów, które są używane do zupy sezonowej. Chodzi o wino, sok z cytryny, ocet.
- Aby nadać gazpacho gładką konsystencję, warzywa, które go tworzą, są oczyszczane ze skór. W przypadku pomidorów jest on usuwany na zasadzie obowiązkowej. Ogórki są czyszczone tylko wtedy, gdy ich skóra jest szorstka. Pieprz rzadziej ze skórą. Aby to zrobić, musi być pieczone w piekarniku.
- Obieranie pomidorów ze skóry będzie łatwe, jeśli obniżysz je, po pocięciu skóry, we wrzącej wodzie i blanszujesz przez 2-3 minuty. Po tej procedurze pozostaną potępieni przez umieszczenie ich w pojemniku z zimną wodą. Skóra może łatwo zsunąć się z miazgi.
- Warzywa i zielenie są mielone w blenderze, wstępnie pocięte na małe kawałki. Wcześniej takie urządzenie nie było, składniki były mielone w moździerzu. Konsystencja zupy była przez to grubsza. Dzisiaj, aby uzyskać smak typowy dla tradycyjnej hiszpańskiej potrawy z pomidorów, niektóre warzywa nie są puree z blenderem, ale posiekane nożem, dodając do zupy po wymieszaniu głównych składników.
- Przed podaniem gazpacho powinno się parzyć przez co najmniej trzy godziny. Zwykle trzyma się go w chłodzie przez 8 godzin. Jeśli nie masz tego czasu, dodaj garść pokruszonego lodu do zupy przed podaniem.
Można podawać gazpacho nie tylko w talerzach z zupami, ale także w miskach do picia, miskach sałatkowych, a nawet w szklankach. Nie zaszkodzi dekorować go świeżymi ziołami. W osobnym gniazdku do gazpacho zaleca się podawać pokrojone salami, krakersy, posiekane jajka, winogrona.
Klasyczny przepis na gazpacho
Skład:
- pomidory - 0,75 kg;
- ogórki - 0,3 kg;
- czerwona cebula - 75 g;
- słodka papryka - 0,2 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- oliwa z oliwek - 60 ml;
- sok pomidorowy - 0,2 l;
- chleb pszenny - 100 g;
- świeże warzywa (pietruszka lub bazylia) - 50 g;
- ocet winny (6 procent) - 30 ml;
- sól, czerwona papryka - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Osuszyć kromki chleba w piecu, rozbić na kawałki i zmielić za pomocą blendera lub młynka do kawy, aby uzyskać okruchy.
- Umyć ogórki. Zdejmij skóry. Odetnij końce, pokrój w duże kostki, włóż do miski na bicie.
- Nasiona pieprzu, pokroić w kwadraty, wysłać do ogórków.
- Pokrój pomidory na krzyż. Zanurz we wrzącej wodzie na kilka minut. Wyjmij za pomocą łyżki ze szczeliną, ostudzić i wyczyścić.
- Pokrój pomidory, usuń plomby w łodydze. Przełóż mięso do ogórków i papryki.
- Drobno posiekaj czosnek, wyślij do warzyw.
- Cebula pokroić w duże pół pierścienie, marynowane w occie. Daj mu marynować przez 10 minut. Następnie wyślij wraz z octem do pozostałych warzyw.
- Pokrój zieleninę, włóż do osobnej miski, dodaj sól, pieprz, grzanki i odrobinę soku, ubij wszystko razem z tłuczkiem lub drewnianą łyżką.
- Odłóż kilka plasterków pomidorów. Resztę warzyw pokroić blender do stanu tłuczonych ziemniaków.
- Połącz z zieleniną i sokiem pomidorowym, dodaj olej, wymieszaj z blenderem lub mikserem.
- Drobno posiekaj obrane kawałki pomidorów, dodaj je do zupy, wymieszaj.
- Włóż zupę do lodówki na 8 godzin.
Gotowane według tradycyjnej receptury gazpacho dobrze gasi głód i pragnienie. Ma świeży pikantny smak z lekką kukurydzą. Spodobają się miłośnikom tapas.
Andaluzyjski gazpacho
Skład:
- pomidory - 1 kg;
- słodka papryka - 0,5 kg;
- ogórki - 0,3 kg;
- czerwona cebula - 150 g;
- krakersy pszenne - 80 g;
- oliwa z oliwek - 150 ml;
- ocet balsamiczny - 30 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj pomidory, obierz. Pokroić w kostkę i pokroić w blenderze. Umieść go na patelni.
- Obierz, pokrój i posiekaj ogórki, przenieś na przecier pomidorowy.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę. Włóż do miski miksera, zamień w puree ziemniaczane. Umieść w pojemniku na inne składniki naziemne.
- Obierz nasiona, pokrój w kostkę. Zmiel z blenderem i wymieszaj z innymi warzywami.
- Wlać oliwę z oliwek i ocet do miski z mieszaniną warzyw. Mieszać za pomocą miksera lub blendera zanurzeniowego.
- Utopić w powstałej mieszaninie krakersów.
- Włóż zupę do lodówki na co najmniej 3 godziny.
Przed wlaniem zupy na talerze umieść w nich kostki lodu. Jeśli chcesz sprawić, by gazpacho było bardziej ostre, możesz położyć na nim połowę gorzkiej strączki razem z papryką, po pocięciu na kawałki i zmiksowaniu za pomocą blendera.
Gazpacho z awokado
Skład:
- awokado - 0,2 kg;
- pomidory - 1 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- wapno - 1 szt .;
- czerwona papryka - 0,25 kg;
- gorzka czerwona papryka - 50 g;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- sól, chleb - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Moczyć chleb pszeniczny w wodzie.
- Pomidory, po wlaniu wrzątku, obierania. Pokrój je na pół, usuń nasiona. Odetnij pieczęć w pobliżu łodygi.
- Zmiel plastry pomidora za pomocą blendera lub przetrzyj przez sito.
- Usuń kość z awokado, usuń miąższ łyżeczką i umieść w misce blendera.
- Wyciśnij sok z limonki, wlej awokado.
- Dodaj chleb zanurzony w wodzie. Marynata.
- Używając blendera, zamień go w jednorodną masę, przenieś do pojemnika z pomidorowym puree.
- Umyć oba rodzaje pieprzu. Wybierz soczysty pieprz bitter i nie za gorąco. Usuń łodygę za pomocą nasion. Pokrój na małe kwadraty i zmiksuj przy użyciu miksera. Połącz z resztą składników.
- Dodaj oliwę z oliwek i czosnek przeszedł przez prasę. Wymieszaj dokładnie i wyczyść przez kilka godzin w lodówce.
Gazpacho z awokado jest gęste i aromatyczne. Ma pikantny smak. Dobrze orzeźwiający i orzeźwiający. Pomaga zaspokoić głód.
Gazpacho z krewetkami
Skład:
- pomidory - 0,5 kg;
- słodka papryka - 0,2 kg;
- ogórek - 150 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- lodowata woda - 100 ml;
- sok z cytryny - 30 ml;
- świeża pietruszka - 10 g;
- gotowane-mrożone krewetki (nieobrane) - 0,3 kg;
- mielona papryka - 5 g;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj krewetki w osolonej wodzie z dodatkiem czarnego pieprzu. Ostudź je i wyczyść. Część owoców morza odłożona na bok do dekoracji naczynia - można je umieścić na szpikulcu, przymocowanym do krawędzi szkła. Wytnij resztę i umieść w misce blendera.
- Rozpuścić koncentrat pomidorowy w lodowatej wodzie i wymieszać z sokiem z cytryny.
- Umyć warzywa. Obierz pomidory i ogórek, pokrój w kostkę i posiekaj w blenderze.
- Pieprz, obrany z nasion, pokrojony na małe kawałki i za pomocą blendera, zamieni się w tłuczone ziemniaki.
- Połącz wszystkie zmiażdżone składniki, dodaj sól, paprykę, rozcieńczoną wodą i sokiem z pomidorowej pasty. Pokonaj blenderem lub mikserem.
- Ochłodzić zupę przez 2-3 godziny, wlać do szklanek, udekorować krewetkami i świeżą pietruszką.
Gazpacho przygotowane według tego przepisu nie ma wysokiej zawartości kalorii, ponieważ nie zawiera oleju, a pozostałe składniki mają niewielką wartość energetyczną.Ta wersja zimnej hiszpańskiej zupy docenią ci, którzy są na diecie i chętnie zachowają atrakcyjną sylwetkę.
Gazpacho to smaczna i zdrowa zupa na zimno na bazie pomidorów i innych warzyw. Naczynie należy do kuchni hiszpańskiej. Może konkurować z okroską.
