Przyprawowy majonez nie jest już modny. Ze względu na wysoką zawartość kalorii nie jest to na honorze zwolenników zdrowego żywienia, które staje się coraz bardziej. Alternatywa dla tego sosu może służyć jako opatrunek musztardowy. Jego wartość energetyczna jest niska, przyczynia się do rozkładu tłuszczy i lepszego trawienia pokarmu, przyspiesza metabolizm i pomaga schudnąć, jest równie dobrze łączona z mięsem, rybami, warzywami.
Funkcje do gotowania
Opatrunek musztardowy może zastąpić majonez podczas gotowania różnych potraw, w tym sałatek. Jego smak jest przyjemny i niezwykły, daje nowe odcienie. Czasami całkowicie zmienia smak znajomych potraw. Ale w przeciwieństwie do majonezu, który można kupić w każdym sklepie spożywczym, musztardowy sos musi być zrobiony własnymi rękami. Ten proces jest prosty, ale wymaga znajomości pewnych subtelności.
- Opatrunek musztardowy można przygotować na bazie nasion gorczycy lub musztardowego proszku, ale częściej stosuje się gotowy sos musztardowy. Może to być musztarda Dijon lub jadalnia o nazwie "rosyjski". Różnią się wyglądem i smakiem oraz stopniem ostrości. Te składniki nie są wymienne.
- Wymieszaj składniki, które tworzą nadzienie, musisz ostrożnie, aby miała gładką teksturę. Można to osiągnąć za pomocą trzepaczki lub nawet łyżki stołowej, ale w razie potrzeby nie wolno używać miksera ani blendera.
- Smak gotowego sosu w dużej mierze zależy od przypraw i przypraw. Obserwuj proporcje w przygotowaniu tego sosu. Przy naruszeniu proporcji składników wynik może nadal być całkiem dobry, ale nadal smak i aromat sosu nie będą identyczne z oryginałem.
Opatrunek musztardowy może być stosowany do przygotowania niemal każdej przekąski, ale najlepiej nadaje się do ciepłych sałatek. Może być podawany oddzielnie zamiast sosu.
Sos czosnkowo-musztardowy
Skład:
- Musztarda stołowa - 40 ml;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- Ocet jabłkowy (6%) - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Zmiażdżyć goździki czosnkiem płaską stroną noża, drobno posiekać.
- Dodaj musztardę i dokładnie wymieszaj.
- Wejdź do octu. Mieszaj do gładkości.
- W małych porcjach wlej masło i mieszaj sos aż uzyskasz gładką konsystencję.
- Po dodaniu ostatniej porcji oleju ubij sos z trzepaczką i użyj do ubijania sałatek.
Sos przygotowany według tego przepisu nadaje się do napełniania różnego rodzaju sałatek. Przystawki rybne będą miały przyjemniejszy aromat i lekką kwaskowość, kurczak uwodzi kusząco, warzywa staną się ostrzejsze i bardziej interesujące.
Napełnianie gorczycy pełnoziarnistej
Skład:
- ziarna gorczycy białej - 30 g;
- miód - 60 ml;
- majonez - 40 ml;
- Szalotka - 50 g;
- ocet winny (6 procent) - 30 ml;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć, wysuszyć, usunąć wierzchnią warstwę. Pokroić na małe kawałki i złożyć do miski blendera.
- Zmieszaj do stanu gnojowicy.
- Rozpuść miód do stanu ciekłego i wylej go z cebuli.
- Dodaj musztardę i majonez pełnoziarnisty, trzepaczkę.
- Dodaj ocet i sól, wymieszaj ponownie.
Sos przygotowany według tego przepisu ma niezwykły sprzeczny smak, słodko-kwaśny i jednocześnie pikantny. Nadaje się do mięsnych sałatek, chociaż można je napełniać i warzywnymi przekąskami.
Musztarda z żurawiną
Skład:
- Musztarda Dijon - 60 ml;
- sos żurawinowy - 60 ml;
- czosnek - 1 ząbek;
- ocet jabłkowy (6%) - 60 ml;
- masło orzechowe - 60 ml;
- olej roślinny - 0,24 l;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj ząbek czosnku i wrzuć go do miski blendera.
- Dodać musztardę i sos żurawinowy do czosnku, dodać ocet, pieprz i sól.
- Włącz blender i pokonaj produkty ze średnią prędkością 30-40 sekund.
- Dodaj oba rodzaje masła.
- Pokonaj, aby uzyskać jednorodną masę.
Przed użyciem wyczyść wkład w lodówce przez co najmniej pół godziny. Może wypełnić sałatki mięsne. Dobrze jest podawać to z mięsem, a nie z sosem. Jest to szczególnie dobre dla tłustej wieprzowiny, kaczki.
Opatrunek musztardowy z tofu
Skład:
- Musztarda dijon - 40 ml;
- sok z cytryny - 60 ml;
- tofu - 150 g;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- czosnek - 1 ząbek;
- sól, pieprz mix - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wlać olej do małej miski.
- Dodaj sok z cytryny. Może być wyciśnięty z cytryny. Aby uzyskać określoną ilość, będziesz potrzebował 1-2 owoców, w zależności od ich wielkości, grubości skórki i metody pozyskiwania soku - podczas korzystania z wyciskarki do cytrusów należy oczekiwać najwyższej wydajności.
- Dokładnie wymieszaj olej sokiem z cytryny.
- Wlać na patelnię i podgrzać.
- Dodaj posiekany czosnek, smaż przez 2-3 minuty.
- Wlać mieszaninę z powrotem do miski. Wymieszać z musztardą.
- Mash tofu.
- Połóż ser na pozostałych składnikach, posól je solą i pieprzem.
- Najpierw wszystko wymieszaj łyżką, a następnie ubij mikserem. Masa powinna być gruba, ale jednorodna.
Opatrunek ten doskonale nadaje się do dań wegetariańskich. Również ten sos może być przyprawiona sałatką "Cezar".
Gęsty sos musztardowy dla "Cezara"
Skład:
- proszek gorczyczny - 5 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- surowe żółtko jaja - 1 szt .;
- sok z cytryny - 20 ml;
- ocet winny (6 procent) - 5 ml;
- Sos Worcestershire - 2,5 ml;
- Sos tabasco - 3 krople;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- mielony czarny pieprz, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj czosnek, posyp solą i zmiażdżyć tłuczkiem. Sól wystarcza, aby wziąć niepełną łyżeczkę, a następnie nie dodawać.
- Wrzuć masło czosnkowe do miski, dodaj musztardę i dobrze wymieszaj.
- Następujące składniki wchodzą do soku z cytryny i żółtka.
- Mieszaj, aż masa będzie gładka.
- Dodaj ocet i olej, wymieszaj ponownie, aż uzyskasz gładkość.
- Na koniec dodaj pikantne składniki: sos Worcester, Tabasco, czarny pieprz.
- Wymieszaj opatrunek, aż uzyskasz jednorodną konsystencję.Aby uprościć zadanie, możesz użyć blendera.
Ten sos proponuje się wypełnić sałatkę "Cezar", chociaż nadaje się do wielu innych przekąsek, zwłaszcza jeśli zawierają mięso drobiowe.
Delikatny sos musztardowy z jogurtem
Skład:
- niesłodzony jogurt - 80 ml;
- ocet winny (6 procent) - 5 ml;
- Gorczyca stołowa - 5 ml;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Musztarda gorczycowa z octem i oliwą.
- Dodaj jogurt, ubij lub wymieszaj z mikserem.
- Sól, pieprz i wymieszaj ponownie.
Konsystencja i smak tego sosu musztardowego przypomina sos majonezowy, ale jest o wiele bardziej użyteczny i nieco ostrzejszy.
Opatrunek musztardowy z pomarańczą i migdałami
Skład:
- migdały - 50 g;
- pomarańczowy - 150 g;
- woda - 50 ml;
- miód - 10 ml;
- musztarda - 20 ml;
- czosnek - 1 ząbek;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Funt orzechy i rozcieńczyć wodą.
- Wyciśnij sok z pomarańczy.
- Czosnek pomiń ręczną prasę.
- Rozpuść miód w kąpieli wodnej.
- Wymieszaj masę orzechową z sokiem pomarańczowym i miodem.
- Dodaj masło i czosnek, wymieszaj.
- Posolić i doprawić pieprzem, ponownie wymieszać.
Opatrunek musztardowy wykonany według tego niezwykłego przepisu doskonale nadaje się do dań kuchni kaukaskiej. Jeśli chcesz, możesz dodać do niego posiekane warzywa. Migdały można zastąpić orzechami włoskimi: smak będzie inny, ale pozostanie harmonijny.
Opatrunek musztardowy z miodem
Skład:
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- sok z cytryny - 5 ml;
- suszony czosnek - szczypta;
- płynny miód - 60 ml;
- Musztarda stołowa - 40 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Połącz składniki.
- Dokładnie wymieszaj.
Aby uzyskać kremową konsystencję, zastąp masło niesłodzonym jogurtem lub niskotłuszczową kwaśną śmietaną. Zawartość kalorii w sosie zmniejszy się, a smak stanie się bardziej miękki.
Opatrunek musztardowy jest niemal uniwersalny. Nadaje się do prawie każdej sałatki i jest w stanie zastąpić wysoko kaloryczny majonez, który wielu uważa za szkodliwy.
