Musztarda to jedna z najbardziej znanych i popularnych przypraw na świecie. Jego niezwykły pikantny smak pomaga odcień smaku mięsa lub ryb, sprawia, że smak pikli jest bardziej interesujący. Jednak w gotowaniu najczęściej stosuje się go nie w postaci nasion lub proszku, ale jako sos. Najprostszy sos, zrobiony z tylko jednego proszku musztardowego, nazywany jest również musztardą, a dokładniej - musztardą. Gorczyca stołowa może różnić się smakiem i stopniem pikantności, które zależą od różnorodności użytych nasion. Na przykład musztarda Dijon wytwarzana jest z nasion czarnego koloru, najłagodniejszego, amerykańskiego - z białej musztardy i rosyjskiej musztardy, najostrzejszego ze wszystkich prezentowanych, z tak zwanej niebiesko-szarej. Sama musztarda stołowa, choć może być serwowana jako niezależna przyprawa, często służy jako podstawa do tworzenia innych sosów o łagodniejszym smaku. Ten sos musztardowy można podawać z mięsem lub rybą, w zależności od zastosowanej receptury.
Funkcje do gotowania
Jeśli zamierzasz gotować sos musztardowy w domu, warto poznać porady doświadczonych szefów kuchni.
- Wybierz odmiany musztardy do sosu, w zależności od tego, ile dobrego sosu chcesz uzyskać. Jeśli tylko udało ci się kupić wymaganą klasę musztardy w ziarnach, możesz łatwo zmielić je za pomocą młynka do kawy.
- Nie używaj do produkcji musztardy sosowej, zakupionej w sklepie. Będzie o wiele smaczniejsze i zdrowsze, jeśli zrobisz to sam z proszku z gorczycy.
- Nie używaj aluminiowych przyborów do przygotowywania sosu musztardowego. Reaguje z kwaśnymi produktami tworzącymi sos, uwalniając szkodliwe substancje.
- Najlepiej przechowywać musztardę w szklanych pojemnikach, szczelnie zamykając po użyciu. Sos musztardowy jest przechowywany w tych samych warunkach, ale o wiele krócej: z reguły powinien być używany przez tydzień lub dwa, w zależności od tego, które produkty znajdują się w sosie.
- Zwiększ pikantny smak składników nadających się do musztardy, takich jak cukier i miód. Masło, przeciwnie, ma za zadanie zmiękczyć smak przyszłego sosu. Dodaj je na końcu gotowania, aby dostosować przyprawę sosu, jak uważasz za stosowne.
Ostry sos musztardowy jest bardziej odpowiedni do potraw mięsnych, szczególnie tłustych i bardziej miękkich do dań rybnych.
Przepis musztardy stołowej (w solance)
Skład:
- ogórek lub kapusta - 0,25 l;
- Ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
- cukier - 5 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- proszek musztardowy - 100 g
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj marynatę z octem i cukrem.
- Wlewając go do pojemnika z musztardą w proszku i mieszając, przygotować kompozycję, konsystencję gęstej śmietany.
- Dodaj masło i zamieszaj.
Jeśli chcesz dostać bardziej pikantną musztardę, możesz dodać miód zamiast cukru - to najczęściej zawierają rosyjskie przepisy na musztardę. Aby uzyskać łagodniejszy smak, nie można w ogóle dodawać cukru i zwiększać ilość oleju od połowy do dwóch razy.
Przepis musztardy stołowej bez solanki
Skład:
- proszek gorczyczny - 100 g;
- woda - 100 ml;
- sól - 5 g;
- cukier - 5 g;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 100 ml;
- olej roślinny - 40 ml;
- liść laurowy - 1 szt.;
- goździk - 2 szt .;
- Cynamon - 0,5 kije.
Metoda przygotowania:
- Do wody dodaj przyprawy, sól i cukier. Odcedzić i schłodzić do solanki o temperaturze pokojowej.
- Wymieszaj solankę z octem i wymieszaj z proszkiem musztardowym.
- Wlać olej, wymieszać.
Pozostaw musztardę w lodówce na kilka godzin, aby była obecna. Następnie może być stosowany jako oddzielny przyprawowy lub gotowany sos musztardowy na jego bazie.
Prosty przepis na sos musztardowy
Skład:
- Musztarda stołowa - 10 ml;
- olej roślinny - 100 ml;
- sok z cytryny - 20 ml;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj musztardę z sokiem z cytryny.
- Dodaj olej i sól do smaku.
- Dokładnie wymieszaj.
Ten sos najlepiej nadaje się jako marynata dla ryb lub mięsa. Chociaż można go podawać na stole, przelewając się do specjalnej butelki.
Klasyczna receptura na sos musztardowy
Skład:
- woda - 0,2 l;
- mąka - 20 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- ocet jabłkowy (6%) - 5 ml;
- Gorczyca stołowa - 5 ml;
- sól, cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wlej olej do garnka i podgrzej go.
- Wlać mąkę i smażyć przez minutę lub dwie.
- Wprowadź wodę w cienkim strumieniu, jednocześnie ubijając zawartość patelni. Konieczne jest, aby nie było grudek.
- Gotuj trochę, aż zacznie gęstnieć.
- Dodaj musztardę, ocet, sól i cukier, energicznie mieszaj.
- Zdejmij z ognia i poczekaj, aż sos ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie włóż do lodówki.
Klasyczny sos musztardowy można podawać z dowolnym daniem, w tym z warzywami, mięsem i rybami. Jednak w przypadku niektórych produktów można wybrać sos przygotowany według specjalnych receptur.
Sos z mięsa gorczycy
Skład:
- masło - 20 g;
- Szalotka - 50 g;
- śmietana - 60 ml;
- ocet winny (6 procent) - 20 ml;
- Musztarda stołowa - 10 ml;
- sól, cukier, pieprz - do smaku;
- mleko - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj śmietanę z musztardą i rozcieńczyć z mlekiem.
- Pokroić cebulę na małe kawałki i smażyć, aż miękko w rozgrzanym oleju.
- Wlać ocet do cebuli, dodać mieszankę śmietany i musztardy w ciągu minuty. Mieszaj i gotuj, aż sos uzyska pożądaną konsystencję. 2-3 minuty przed gotowością dodać do smaku sól, cukier, przyprawy.
Sos musztardowy podawany jest na zimno do mięsa, więc po ugotowaniu należy go nalać do sosjerki i wyjąć na kilka godzin w lodówce.
Sos musztardowy
Skład:
- cytryna - 2 szt .;
- sól - szczypta;
- pieprz cayenne - na czubku noża;
- Musztarda stołowa - 10 ml;
- ciężki krem (do ubijania) - w razie potrzeby.
Metoda przygotowania:
- Wyciśnij sok z cytryn, rozpuść musztardę.
- Dodaj sól i pieprz. Pobij się.
- Kontynuując bicie, wchodź w małe porcje kremu, aż uzyskasz masę, konsystencję przypominającą gęstą śmietanę.
Lepiej podawać sos natychmiast rybom, dopóki krem nie zacznie się uspokajać. Jeśli jednak zamierzasz użyć sosu do marynowania lub pieczenia ryby, możesz pozwolić jej stać przez kilka godzin w lodówce.
Sos musztardowy podobny do McDonalds
Skład:
- Musztarda stołowa - 40 ml;
- majonez - 20 ml;
- cukier - 20 g;
- woda - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Z cukru i wody zagotuj gęsty, syropowaty syrop.
- Gdy syrop ostygnie lekko, dodaj połowę musztardy i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj majonez, ponownie zamieszaj.
- W małych kawałkach, starannie mieszając za każdym razem, dodaj pozostałą musztardę.
Ten sos musztardowy z pewnością przypadnie do gustu tym, którzy lubią sosy McDonald's.
Ostry sos musztardowy
Skład:
- masło - 40 g;
- Musztarda stołowa - 40 ml;
- mąka - 35 g;
- śmietana - 20 ml;
- bulion - 0,5 l;
- sok z cytryny - 20 ml;
- 1 żółtko;
- sól, cukier, koperek - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj musztardę z kwaśną śmietaną i sokiem z cytryny.
- Roztrzeć cukier z żółtkiem kurczaka.
- Wymieszaj masę żółtkową i musztardową.
- Roztop masło na patelni, podsmażyć mąkę.
- Wlać rosół na patelnię w cienkim strumieniu, ubijac ją jednocześnie trzepaczką.
- Sól, dodaj w razie potrzeby drobno posiekany koperek, gotuj przez 2 minuty.
- Zdjąć z ognia, odstawić na chwilę.
- Dodaj dużo śmietany z musztardą i jajkiem, wymieszaj z trzepaczką lub mikserem. Ważne jest, aby białko jaja nie dostało się do naczynia, ponieważ natychmiast zwinie się i zepsuje smak i wygląd sosu.
Ten delikatny sos musztardowy jest wszechstronny. Należy go jednak ugotować ostrożnie, aby zapobiec zapadnięciu się żółtka. Ponadto jaja powinny pochodzić od zdrowego kurczaka. Jeśli nie jesteś pewien jakości jaj, które kupiłeś, gotowanie musztardowego soku z tym przepisem powinno zostać odrzucone.
Sos musztardowy to jedna z uniwersalnych pikantnych przypraw. Jego ostrość jest łatwa do zmieniania, zmniejszania lub dodawania ilości musztardy. Podawaj sos musztardowy to ryby, mięso, warzywa.
