Zwolennicy racjonalnego żywienia wiedzą, że produkty uboczne mięsne są nie mniej wartościowe niż samo mięso. Wątróbka wołowa zawiera jeszcze więcej witamin niż skóra cielęca, jest łatwiejsza do wchłonięcia przez organizm. Wykwalifikowani kucharze mogą go gotować na wiele sposobów, a pozostanie delikatny i soczysty. Jeśli nie jesteś pewien, że będziesz w stanie usmażyć ten produkt bez przesuszania, wyłącz go. Wołowina duszona w śmietanie jest miękka nawet dla niedoświadczonych kucharzy.
Funkcje do gotowania
Znajomość kilku chwil pozwoli ci szybko i smacznie ugotować wątrobę w śmietanie, zachowując jednocześnie maksymalne jej korzystne właściwości.
- Wątroba świeżej wołowiny okazuje się smaczniejsza, ale można ją ugasić i zamrozić. Najważniejsze to nie narażać go na gwałtowny spadek temperatury. Rozmrożony w lodówce zachowa swoją strukturę.
- Im ciemniejsza wątroba wołowa, tym dłużej leży. Maksymalny świeży produkt w kolorze przypomina dojrzałą czereśni.
- Zwróć szczególną uwagę na pierwotne leczenie wątroby. Musi usunąć filmy i smugi, ponieważ są gęste i sprawiają, że gotowa potrawa jest twarda, nawet jeśli jest przygotowywana według najlepszej receptury.
- Aby wyeliminować gorzki smak, który może mieć wątrobę, jest moczony w wodzie lub mleku. Druga opcja jest preferowana. Czas moczenia wynosi 1-2 godziny. Następnie produkt należy umyć i ponownie suszyć przy pomocy serwetek.
- Wątroba duszona w śmietanie smakuje lepiej, jeśli jest wstępnie smażona, panierowana w mące. Jednak ta manipulacja wpłynie na zawartość kalorii gotowego dania. Jeśli trzymasz się diety, odmawiaj pieczenia, zwiększając czas na zgaszenie wątroby o 5-10 minut.
- Świeże zioła, przyprawy, suszone przyprawy dodadzą potrawie przyjemnego aromatu.
- Włączenie warzyw sprawi, że przekąska będzie bardziej soczysta, delikatna i pachnąca.
Jako dodatek, tłuczone ziemniaki najlepiej nadają się do duszonej w śmietanie wątróbki. Można go zastąpić puree z grochu, gryki, makaronu, gulaszu warzywnego.
Klasyczny przepis na wątrobę duszoną w śmietanie
Skład:
- wątroba wołowa - 0,6 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- mąka - ile pozostawi;
- śmietana - 100 ml;
- woda - 0,5 l;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obrać cebulę, pokroić w drobną kostkę i smażyć na złoty kolor w oleju roślinnym.Przenieś z patelni na talerz.
- Mycie wątroby. Usuń błonę, tworzenie naczyń krwionośnych. Pokroić w warstwy o grubości około 1 cm, kawałki wątroby powinny przypominać małe kawałki wielkości.
- Wymieszaj mąkę z pieprzem i solą.
- Posmakuj wątrobę w mące.
- Podgrzej nową porcję masła na patelni, smaż kawałki wątróbek w nim po obu stronach, dając każdemu z nich 2-3 minuty. Musisz smażyć na średnim ogniu.
- Usuń wątrobę z patelni, usmaż następną porcję.
- Złóż smażoną wątrobę na patelni, posyp ją smażoną cebulką.
- Wymieszaj śmietanę z mąką, rozcieńczyć gorącą wodą. Dodaj sól, przyprawy, wymieszaj.
- Napełnij mieszaninę wątrobą. Umieść patelnię na wolnym ogniu.
- Przykryj i gotuj przez 20 minut po tym, jak sos śmietanowy zacznie wrzeć.
Według tego przepisu wątroba wołowa jest delikatna, miękka i przyjemna w smaku. Pasuje do każdego naczynia bocznego. Najczęściej podaje się go z tłuczonymi ziemniakami lub kaszą gryczaną.
Wołowina duszona w śmietanie z cebulą i marchewką
Skład:
- wątroba wołowa - 1 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- cukier (opcjonalnie) - 5 g;
- mąka - 80 g;
- śmietana - 100 ml;
- bulion lub woda - ile pozostawi;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wątroba, po umyciu i uwolnieniu od filmów, żył, pociętych na małe kawałki, takie jak gulasz.
- W mące dodaj sól, przyprawy. Z przypraw korzennych lepiej jest dać mieszankę papryki lub przyprawy curry. Możesz dodać suszone przyprawy, takie jak pietruszka, koperek, bazylia.
- W misce z mąką wylej kawałki wątroby i wrzuć je do środka.
- Rozgrzać olej w kotle lub głębokiej patelni.
- Umieść w nim wątrobę i usmaż, mieszając, aż pokryje się pyszną skórką.
- Obierz warzywa. Grubo marchewka, drobno posiekaj cebulę.
- Włóż warzywa do wątroby. Mieszaj, mieszając, przez kolejne 5 minut.
- Wymieszaj śmietanę z cukrem, włóż do wątroby. Napełnij wodą lub bulionem. Ciecz powinna całkowicie pokrywać kawałki wątroby.
- Zmniejsz temperaturę i gotuj wątrobę pod przykryciem przez 15 minut.
Wątroba, przygotowana według tego przepisu, ma przyjemny smak, pachnie uwodzicielsko. Możesz podawać go z ziemniakami, gulaszami warzywnymi lub ryżem.
Wołowina duszona w śmietanie z czosnkiem i pomidorem
Skład:
- wątroba wołowa - 1,5 kg;
- cebula - 0,3 kg;
- pasta pomidorowa - 50 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- śmietana - 0,2 l;
- świeża pietruszka - 100 g;
- woda, olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Oczyść wątrobę z filmów, fragmentów dróg żółciowych, naczyń krwionośnych. Pokroić w paski jak na wołowinę stroganoff.
- Umyć pietruszkę, otrzepać z wody, posiekać nożem.
- Czosnek pomiń prasę.
- Wymieszaj śmietanę z koncentratem pomidorowym, solą i przyprawami.
- Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę.
- Rozgrzać olej w kociołku lub rondlu o grubym dnie, usmażyć na nim złotą cebulę.
- Dodaj wątrobę i smaż na średnim ogniu, aż się rozjaśni.
- Zmniejsz temperaturę, dodaj do swojej wątroby mieszankę śmietany i koncentratu pomidorowego.
- Dodaj wodę, aby ciecz całkowicie pokryła zawartość kotła lub patelni.
- Dusić na małym ogniu, przykrywać przez 20 minut. Upewnij się, że w kotle zawsze znajduje się płyn.
- Dodaj pietruszkę i czosnek, wymieszaj.
- Gotować przez kolejne 5-10 minut i zdjąć z ognia.
Aromatyczna wątroba, przygotowana według tego przepisu, może być podawana z dowolnym dodatkiem. Jako sos użyj sosu śmietanowo-pomidorowego, w którym duszony jest wołowy produkt uboczny.
Wołowina duszona w śmietanie jest zawsze miękka i delikatna. Jego smak i zapach zależą od wybranego przepisu.
