Wołowina wołowa smażona z cebulą

Podroby mają wysoką wartość odżywczą. Wątróbka wołowa zawiera dużo witaminy A, która jest niezbędna do wzmocnienia wzroku, utrzymania odporności; Witaminy z grupy B uczestniczące w procesach metabolicznych; inne przydatne przedmioty. Jedzenie to pomaga zwiększyć stężenie hemoglobiny, pomaga odzyskać zdrowie po długiej chorobie. Zawartość kalorii w tym produkcie nie jest wysoka, nie jest przeciwwskazana w diecie. Wołowina smażona z cebulką to klasyczny sposób gotowania. Przy odpowiednim gotowaniu na patelni jest miękka i delikatna.

Funkcje do gotowania

Smażona wątroba z wołowiną może być bardzo szybka. Rezultatem jest smaczne i satysfakcjonujące danie, które pasuje do każdej przystawki. Jednak nie wszystkie gospodynie mogą się pochwalić, że mogą ugotować smażoną wątrobę, tak aby pozostała soczysta i miękka. Wskazówki od doświadczonych kucharzy dadzą Ci doskonały wynik.

Zawsze lepiej jest podawać świeżą, niezamrożoną wątrobę. Jeśli zakupiłeś zamrożony produkt, pozwól mu się rozmrozić w lodówce lub w temperaturze pokojowej, nie próbując przyspieszyć procesu przy użyciu mikrofalówki lub gorącej wody.
Przed smażeniem wątroba musi zostać obrana z folii. Ułatw sobie to, jeśli wlejesz go wrzątkiem. Żyły w wątrobie również muszą zostać usunięte.
Wątroba do smażenia jest zalecana do krojenia na kawałki średniej wielkości o grubości około 1 cm lub nawet nieco mniejszych.
Kawałki wątroby przed smażeniem nie będą więcej niż panierowane w mące. Dzięki temu szybko pokryją się złotą skórką, która nie tylko nadaje potrawie apetyczny wygląd, ale także chroni produkt przed utratą wilgoci podczas gotowania. Wątroba będzie bardziej soczysta niż smażona bez panierowania.
Długotrwałe smażenie spowoduje wysuszenie i sztywność wątroby. Aby skrócić czas obróbki cieplnej, wątroba jest smażona na wysokim lub średnim ogniu. Niektóre przepisy sugerują późniejszą hartowanie produktu w sosie. Możesz dusić smażoną wątrobę na małym ogniu, sos nie pozwoli jej stać się twardym, chyba że przekroczysz zalecany czas gotowania.
Wątróbka wołowa będzie bardziej delikatna i bardziej soczysta, jeżeli zostanie namoczona w mleku przed gotowaniem. Nie jest wymagane długie moczenie, wystarczające na 20-40 minut. Ta sama manipulacja usunie żółć z wątroby, sprawiając, że smakuje przyjemniej.
Aby zachować soczystą wątrobę, posól ją na ostatnim etapie przygotowywania.

Zasada gotowania wątroby, smażona z cebulką, nie zależy w dużym stopniu od wybranej receptury, ale niektóre cechy technologiczne mogą się różnić. Instrukcje towarzyszące konkretnej recepturze wymagają dokładnych badań.

Klasyczny przepis na wątrobę wołową smażoną z cebulą

Skład:

wątroba wołowa - 1 kg;
cebula - 0,25 kg;
sól, przyprawy - do smaku;
mleko - 0,3 l;
mąka pszenna - 100 g;
olej roślinny - ile się da.

Metoda przygotowania:

Umyć produkt uboczny mięsa, usunąć żyły, film. Pokroić na małe kawałki o grubości około 1 cm, o powierzchni około 3-4 cm na 4-5 cm.
Wlać mleko i pozostawić na pół godziny.
Ponownie wypłukać wątrobę, wysuszyć papierowymi serwetkami.
Obierz cebulę, pokrój w cienkie pół-pierścienie.
Dodaj olej do ogrzewanej miski.
Wymieszaj mąkę z pieprzem.
Przełóż kawałki wątroby do mąki, włóż na patelnię. Smażyć na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu i obracając kawałki.
Solone, dodaj cebulę. Zredukuj ogień na średni.
Przykryć patelnię i smażyć wątrobę z cebulą przez kolejne 10 minut.Od czasu do czasu pokrywkę należy podnosić, zawartość miski należy mieszać, aby zapobiec spaleniu wątroby.

Wołowina smażona z cebulką jest w harmonii z prawie każdym dodatkiem. Biorąc pod uwagę, że wątroba gotowana według klasycznej receptury jest dość tłusta, lepiej wybrać dietetyczną potrawę przygotowaną bez dodawania oleju. Dadzą się duszone lub gotowane warzywa, w tym ziemniaki, makaron z pszenicy durum, kasza gryczana.

Wołowina wołowa smażona z cebulką w śmietanie

Skład:

wątroba wołowa - 0,6 kg;
cebula - 0,2 kg;
śmietana - 0,25 l;
bulion mięsny - 0,2 l (można go zastąpić przegotowaną wodą);
mąka pszenna - 50 g;
sól, czarny pieprz - do smaku;
liść laurowy - 1 szt.;
świeży koperek - 15 g;
olej roślinny - ile się da.

Metoda przygotowania:

Wątroba, myta, suszona, oczyszczona z filmu i uszczelnień naczyniowych, pocięta na kawałki, jak mięso na gulasz.
Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę.
Na patelni z gorącym olejem rzuć cebulę. Kiedy zacznie zamieniać złoto, włożyć do niego wątrobę, podsmażyć na średnim ogniu przez 2-3 minuty, a następnie piec pod pokrywką przez mniej więcej tyle samo czasu.
Zdejmij pokrywę.Jeśli na patelni znajduje się ciecz, pozwól jej odparować.
Posyp mąką z wątroby, wymieszaj.
Dodaj śmietanę, ponownie zamieszaj. Zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką. Gasić 1-2 minuty.
Wymieszaj rosół lub wodę z solą i przyprawami. Wlać wątrobę, wymieszać. Gotuj przez kolejne 5 minut.
Zdejmij patelnię z ognia. Umieść liść laurowy i gałązki kopru na wątrobie. Przykryj i odstaw 10-15 minut.

Według tego przepisu, wątróbka smażona z cebulką jest soczysta, miękka, delikatna. Nadaje się świetnie do przystawki z kaszy gryczanej. Taka wątroba dobrze pasuje do tłuczonych ziemniaków.