Gubad

Gubadia to narodowa potrawa narodów tatarskich i baszkirskich. Jest to zamknięty placek przaśny lub ciasto drożdżowe z ciasta francuskiego. Żadne wesele w Tatarstanie nie jest kompletne bez tego poczęstunku. Przygotuj gubad i inne święta, z którymi spotkasz drogich gości. Jego skład jest tradycyjny i nie ma dużej liczby odmian. Z konieczności obejmuje ono roztopiony twarożek, który tatarzy nazywają "sądem", Baszkirami - "Kyzylem Eremsekiem". Oddzielne warstwy to gotowany ryż, posiekane jajka na twardo, suszone owoce. Czasami farsz jest uzupełniany mięsem. Rezultatem jest satysfakcjonujący posiłek, który wygląda bardzo apetycznie.

Funkcje do gotowania

Jeśli zdecydujesz się rozpieszczać gospodarstwa domowe lub gości odżywianiem bashkir lub tatarskimi ciastami, Gubad może być właśnie tym daniem, które nie pozostawi nikogo obojętnym. Aby tort okazał się smaczny, apetyczny i podobny do tradycyjnego, serwowany na weselach Tatar, konieczne jest poznanie i uwzględnienie kilku subtelności.

• Ważnym składnikiem w Gubad jest ser gotowany w specjalny sposób. W Tatarstanie lub Baszkirii można kupić ją w prawie każdym sklepie spożywczym, ale w innej miejscowości problematyczne jest zakup gotowego produktu.Jeśli próbujesz upiec autentyczny Gubad, będziesz musiał sam przygotować posiłek. Aby to zrobić, potrzebujesz kruchego twarogu, cukru, ryazhenki lub upieczonego mleka. Składniki są mieszane, umieszczane w kociołku lub doniczce z grubymi ściankami i powłoką nieprzywierającą, ogrzewane na małym ogniu i gulasz przez co najmniej godzinę, aż ciecz odparuje. Suszony w ten sposób ser ma czerwonobrązowy kolor, okazuje się suchy i słodki w smaku. Jeśli przygotowujesz ciasto z mięsem, sąd może być gotowany z minimalną ilością cukru lub zastąpiony ziarnistym twarogiem (w tym drugim przypadku autentyczność nie zostanie osiągnięta).
• Ryż na Gubadię gotować z góry. Powinien się okazać kruchy.
• Suszone owoce również należy wcześniej przygotować: parować, gotować przez 10 minut, wycisnąć. Duże suszone owoce (suszone morele, suszone śliwki) wymagają czasami cięcia, chociaż często są pozostawione w całości (oczywiście bez kamieni). Wyłączenie suszonych owoców z kompozycji jest niemożliwe - symbolizują bogactwo i muszą być obecne w weselu.
• Produkty tworzące nadzienie nie mieszają się. Ich liczba musi być dziwna.Następująca sekwencja jest uważana za tradycyjną: pierwsza warstwa to twarożek, druga to ryż, trzecia to jajka, czwarta to ryż ponownie, piąta to suszone owoce. W mięsie Gubad między dwiema warstwami wsuwa się jeszcze dwa - mięso i jeszcze jeden ryż.
• Aby nadzienie było soczyste, jego wierzchnia warstwa pokryta jest kawałkami masła lub ghi. Zwykle nie żałuje tego, dlatego gubadiya zawsze okazuje się być bogata w kalorie.
• Gubad piecze 50-60 minut w piekarniku, podgrzanym do 180-200 stopni. Wcześniej, kiedy nie było takich sprytnych asystentów jak kuchenka gazowa lub elektryczna, pieczenie Gubad uważano za sztukę, po opanowaniu, którą dziewczynę uznano za gotową do małżeństwa. Dziś upiecz ciasto tak, aby nie płonęło od dołu, stało się znacznie łatwiejsze.

Podawałem Gubad gorąco. Jeśli ostygnie, jego smak nie zmieni się na lepsze. Schłodzony placek można ogrzewać w piecu lub w kuchence mikrofalowej. Zjedz Gubad łyżką.

Gubad z ciasta przaśnego

Skład:

• mąka - 0,4 kg;
• jajko z kurczaka - 6 szt .;
• cukier - 140 g;
• twarożek - 0,3-0,4 kg;
• mleko w proszku - 150 ml;
• masło - 0,5 kg;
• płatki ryżowe - 0,2 kg;
• rodzynki - 0,25 kg.

Metoda przygotowania:

• Nalej na talerz trochę więcej niż pół szklanki mąki.
• Z masła oddzielić kawałek o wadze 50 g, pokroić w kostkę, rozprowadzić na mące. Posyp ją łyżeczką cukru i posiekaj nożem, aż mieszanina będzie przypominać mąkę. Tymczasowo włóż go do lodówki.
• Zmieszaj twarożek z 50 ml upieczonego mleka i 120 g cukru. Tomit na małym ogniu, mieszając łopatką, aż twaróg stanie się suchy i stanie się koloru gotowanego mleka lub nawet ciemniej. Dodaj 20 g masła, smaż przez pewien czas (5-10 minut), włóż do miski.
• W czystym pojemniku rozbij jedno jajo. Dodaj do niego pozostały cukier, funt. Roztopić 80 g masła, wlać mieszaninę jaj. Dodaj szczyptę soli i 100 ml mleka, wymieszaj. Połącz z przesianą mąką, zagniataj ciasto. Rzuć go w kulkę i pozostaw na co najmniej pół godziny.
• Umyć ryż w celu oczyszczenia wody, gotować w lekko osolonej wodzie do czasu ugotowania. Spłucz ponownie, ostudzić.
• Jajka na twardo. Umieść go pod strumieniem zimnej wody, aby szybciej schłodzić i lepiej wyczyścić. Usuń skorupki z jaj. Posiekaj jajka nożem.
• Rodzynka zalać wrzącą wodą, pozostawić na 10 minut. Odcedź, wyciśnij rodzynki.
• Postawić hojnie tłuszcz ze stopionym masłem.
• Podziel ciasto na dwie części, jedna część powinna być nieco większa od drugiej.
• Rozwałkuj większą część ciasta na warstwę o grubości 2-5 mm. Jego średnica musi być większa niż średnica formy, tak aby ciasto pokrywało nie tylko jego dno, ale również boki.
• Umieść zwinięte ciasto w formie.
• Połóż na korycie ciasta, posyp je połową ryżu. Połóż posiekane jajka na ryżu, przykryj pozostałym ryżem. Wlać rodzynki na ryż, rozprowadzić równomiernie.
• Pozostałe masło pokroić w cienkie plasterki, rozłożyć na wierzchu.
• Rozwałkuj drugą część ciasta, ułóż ją na wierzchu, uszczypnij krawędzie.
• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, włóż w niego kształt z wargą, piecz go przez 50 minut. Jeśli na wierzchu zaczyna zbyt mocno brązować, przykryj mokrym pergaminem.

Pozwól Gubadii ostygnąć nieznacznie. Usuń z formy, przenosząc się do pięknego naczynia. Podajemy do stołu, kroimy na kawałki, jak ciasto, układamy w talerze. Nie zapominaj o umieszczeniu każdej ze stron łyżeczek, które zjedzą ciasto.

Ciasto drożdżowe gubad

Skład:

• mąka - 0,2-0,25 kg;
• sprasowane drożdże - 8-10 g;
• mleko - 60 ml;
• jajko z kurczaka - 5 szt .;
• cukier - 20 g;
• sąd - 0,3 kg;
• ryż - 120 g;
• sól - szczypta;
• suszone morele - 100 g;
• rodzynki - 100 g;
• ghee - 80 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyć, zagotować ryż. Podziel na 2 części.
• Gotuj 4 jajka na twardo. Obierz, drobno posiekaj.
• Suszone morele i rodzynki zalać wrzącą wodą. Po 10-15 minutach spuścić wodę, wycisnąć suszone owoce.
• Podgrzej trochę mleko, dodaj cukier, włóż drożdże, dobrze wymieszaj, odstaw na 10-15 minut.
• Wymieszaj ciasto dwiema łyżkami oczyszczonego masła, jajkiem i szczyptą soli.
• Stopniowo wlewając przesianą mąkę do uzyskanej mieszaniny, zagniataj ciasto. Pozostawić na 1-1,5 godziny w ciepłym miejscu, aby wstać.
• Uderz ciasto rękami, podziel na pół, rzuć.
• Ułóż jedną warstwę ciasta w formie, postaw sąd, na nim pierwszą część ryżu, gotowane jajka, resztki ryżu, suszone owoce. Wlać pozostały olej.
• Zamknąć ciasto drugą warstwą ciasta, uszczelnić krawędzie.
• Postaw formę z ciastem w piekarniku podgrzanym do 180 stopni, piecz przez 40 minut.

Serwuj Gubad, wykonany zgodnie z tym przepisem, możliwe jest do herbaty lub do świątecznego stołu. Pozostałe ciasto można podgrzać i podawać na śniadanie.

Gubad z mięsem

Skład:

• masło - 0,44 kg;
• twarożek - 0,3 kg;
• cukier - 50 g;
• mąka - 0,6-0,7 kg;
• kefir - 0,3 l;
• proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
• sól - do smaku;
• wołowina - 0,5 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• jajko z kurczaka - 6 szt .;
• ryż - 0,3 kg;
• rodzynki - 100 g

Metoda przygotowania:

• Cebule wolne od łuski, pokrojone na małe kawałki.
• Umyj mięso, osusz je serwetką. Drobno posiekaj ciężkim nożem lub zamieniaj w mięso mielone za pomocą maszynki do mięsa.
• W roztopionym masle usmażyć cebulę, dodać do niej mięso, smażyć, aż zrobi. Pieprz i sól do smaku.
• Ugotuj ryż w lekko osolonej wodzie.
• Rodzynki Zaryte, suche.
• Rozpuść 20 g masła, włóż do niego twarożek i cukier. Rozgrzej przez godzinę, mieszając twaróg drewnianą szpatułką.
• Zagotuj pięć jaj, posiekaj nożem.
• Wstrząśnij pozostałym jajkiem.
• Przesiać mąkę, wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą. Roztopić 300 g masła, wymieszać z kefirem.
• Wlać mieszaninę masła kefirowego do mąki, zagnieść ciasto. Podziel go na dwie części, które nie są dokładnie równe, wytnij. Średnica jednej warstwy powinna być około 10-15 cm większa od drugiej.
• Umieść dużą warstwę w formie, zakrywając nią spód i boki.
• Umieść na niej twaróg - jedną trzecią ryżu. Połóż mięso na wierzchu, nałóż połowę pozostałego ryżu. Posyp ryżem posiekane jajka, resztki ryżu i rodzynek. Wlać olej.
• Połóż na wierzchu mniejszej warstwy ciasta, uszczelnij krawędzie.
• Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem.
• Umieść gubad we wstępnie rozgrzanym do 180 stopni piekarniku i piecz przez godzinę.

Połączenie słodkawego dworskiego i rodzynek z mięsem smażonym z cebulą pozwala uzyskać niepowtarzalny smak, który harmonijnie uzupełniają ryż i jajka. Nawet osoba z dobrym apetytem będzie w stanie uzyskać wystarczającą ilość tego rodzaju gadadii

Gubad - ciasto zamknięte z nadzieniem francuskim. Danie nawiązuje do kuchni tatarskiej i baszkirskiej. Jest to uroczystość świąteczna, ale można ją przygotować w dni powszednie. Gubadia jest zwykle słodka, ale są jej odmiany z mięsem.