W wielu krajach gęś pieczona na świątecznym stole. Gęś pieczona w piecu w całości lub w kawałkach wygląda bardzo apetycznie, a przydaje się, ma doskonały smak. Jednak, aby rozpocząć gotowanie, ten ptak nie jest tego wart, nie badając osobliwości jego technologii pieczenia.
Sekrety kulinarne
Gęś nie jest najtańszą z produktów, więc szkoda by ją zepsuć z powodu naruszenia technologii gotowania. Ubezpiecz przeciw przykrym niespodziankom pozwoli na zbadanie wskazówek dotyczących przygotowania do pieczenia i pieczenia.
- Mięso młodej gęsi będzie miękkie i szybsze. Aby odróżnić młodego ptaka od starego pomoże jej łapy. U młodych gęsi są jasnożółte, aw starych gęsi czerwone.
- Delikatne i soczyste są potrawy wykonane ze świeżych lub schłodzonych produktów. Mrożoną gęś można również upiec. To prawda, że musi być rozmrażany co najmniej dzień przed gotowaniem, jeszcze lepiej - 36 godzin. W końcu tusza musi całkowicie się rozmrozić w lodówce. W przeciwnym razie mięso będzie suche i pozbawione smaku.
- Przygotowując tuszy do pieczenia, należy nie tylko ją myć i suszyć, ale także sprawdzać obecność nadmiaru piór.Jeśli zostaną znalezione, muszą zostać usunięte pincetą.
- Wielu kucharzy uważa, że gęś stanie się bardziej delikatna i miękka, jeśli zostanie oparzona przed nią. Aby to zrobić, tusza jest zanurzona we wrzącej wodzie, trzymając nogi przez kilka minut. Następnie powtórz procedurę, zmieniając strony.
- Gęś uważana jest za tłustego ptaka, więc tłuszcz wokół szyi i brzucha jest zwykle odcinany. Przebij skórę wykałaczkami, nie dotykając mięsa. To pozwala szybko pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Dzięki temu danie jest delikatniejsze i mniej kaloryczne.
- Innym sprawdzonym sposobem na delikatne, smaczne i pachnące mięso gęsi jest marynowanie. Korzystnie marynować tuszę wystarczająco długo, co najmniej 8 godzin.
- Czas pieczenia zależy od wybranej receptury. Zwykle wynosi 1 godzinę na 1 kg. Gotowość ptaka można sprawdzić, przekłuwając go nożem: jeśli sok zostanie przelany przezroczysty, oznacza to, że jest już wystarczająco upieczony.
- Przed umieszczeniem tuszy w piecu, konieczne jest związanie nóg ze sobą, odcięcie lub owinięcie ostatecznych falangi skrzydeł w folię, ponieważ w przeciwnym razie będą się palić.
- Aby gęś nie zbytnio się zaczerwieniła, lepiej upiec pod folią.Jednak na 40 minut przed przygotowaniem potrawy folia powinna zostać usunięta, aby gęś nie wyglądała zbyt blado.
- Jeśli gęś jest ugotowana z nadzieniem, to w środku musisz zostawić trochę wolnego miejsca na wypadek, gdyby nadzienie zwiększyło objętość.
- Woda pomoże uniknąć nieprzyjemnego zapachu spalonego tłuszczu gęsiego - należy go wylać na dno formy, w której pieczona jest gęś. Wystarczy, że jego poziom wynosi 1 cm, ale musisz mieć pewność, że nie ma czasu na całkowite odparowanie.
Wskazane jest pozyskanie gęsi na kilka dni przed spodziewaną uroczystością, ponieważ proces jej przygotowania i przygotowania trwa długo.
Znając wszystkie subtelności pieczonej gęsi, prawdopodobnie ugotujesz ją delikatną i soczystą - pozostaje tylko znaleźć odpowiednią recepturę.
Cała pieczona gęś
Skład:
- gęś - 3 kg;
- czosnek - 5 ząbków;
- cytryna - 0,5 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- szałwia - 10 g;
- mielony czarny pieprz, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj tuszy do pieczenia, usuwając nadmiar pióra, odcinając nadmiar tłuszczu, myjąc i osuszając ręcznikiem.
- Pocierać tusze wewnątrz i na zewnątrz mieszanką soli i czarnego pieprzu. Umieścić w chłodnym miejscu w nocy.
- Przeciąć połowę cytryny w cienkie półkola.
- Pokrój czosnek na małe plasterki.
- Wykonaj nacięcia na skórze gęsi i włóż pod nią kawałki cytryny i czosnku, pozostawiając trochę miejsca do wstawienia.
- Miejsce odroczonego czosnku i cytryny w jamie brzusznej. Tam też umieszcza się liście mędrca i lauru.
- Umieść szklany słoik wewnątrz gęsi. Jest to konieczne, aby zachować kształt gęsi podczas pieczenia. Zdejmij krawędzie i uszyj lekkimi nitkami.
- Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
- Wlej trochę wody do formy, włóż gęś, przykryj folią, połóż formę na środku piekarnika.
- Piec przez dwie godziny, podlać tuszy smarem odprowadzającym. Godzinę przed gotowością zdejmij folię.
Przed podaniem nie zapomnij wyjąć słoika. Pieczone warzywa, duszona kapusta i ryż nadają się jako przystawka.
Gęś pieczona w piecu
Skład:
- gęś - 3 kg;
- czosnek - 5 ząbków;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj gęsią skórkę, zmyj ją papierowymi serwetkami, podziel na porcje.
- Pocieraj każdy kawałek solą i pieprzem. Pozostaw do marynowania przez 6 godzin.
- Połóż folię w naczyniu do pieczenia, rozłóż kawałki gęsi. Wlej trochę wody lub piwa.
- Przykryj formę folią i włóż do piekarnika nagrzanego do 220 stopni.
- Piec przez godzinę pod folią, następnie wyjąć i wlać kawałki roztopionego tłuszczu. Wlej trochę tłuszczu do miski.
- Obieramy czosnek i wciskamy. Wymieszaj posiekany czosnek z tłuszczem gęsim.
- Nasmarować kawałki otrzymaną mieszaniną. Upiec gęś przez kolejną godzinę.
Jak widać z powyższego przepisu, łatwiej jest upiec kawałki gęsi, a on szybciej osiąga gotowość. Jednak pieczony jako całość wygląda bardziej imponująco.
Gęś z jabłkami i ziemniakami
Skład:
- gęś - 3 kg;
- jabłka (najlepiej zielone) - 0,5 kg;
- ziemniaki - 1 kg;
- masło - 50 g;
- sok z cytryny - 40 ml;
- miód - 70 g;
- cebula - 150 g;
- podrobów - 150 g;
- sól, kminek, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Opłucz tusz w bieżącej wodzie, osusz. W okolicy szyi i brzucha pociąć tłuszcz, pokroić na małe kawałki i rozprowadzić na dnie formy, w której planujesz upiec gęś.
- Przetrzyj gęsią skórkę solą, pieprzem, kminkiem. Marynować w chłodnym miejscu przez co najmniej 3 godziny.
- Umyć podrobów i pokroić na małe kawałki. Smaż je na maśle, używając około 20 g.
- Obierz cebulę, pokrój ją na pół pierścienia.
- Rozpuść resztę masła na innej patelni. Podsmażyć w niej połówki pierścieni cebuli.
- Jabłka pokroić na 8 kawałków, pokroić rdzenie.
- Wymieszaj jabłka, podroby i cebulę.
- Zacznij od tej mieszanki brzuch gęsi, ostrożnie go ugniatając. Połącz krawędzie i zabezpiecz wykałaczkami lub szyj.
- Umieść gęś w przygotowanej formie. Przykryj folią i włóż do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. W dolnej części formularza możesz napić się wody.
- Obierz ziemniaki i pokrój je w duże plasterki.
- Rozpuść miód i wymieszaj go z sokiem z cytryny.
- Półtorej godziny po włożeniu gęsi do pieca, wyjmij z niej folię. Smaruj sos miodowo-cytrynowy z osnowy, wlej stopiony tłuszcz. Rozłóż ziemniaki.
- Zwróć formularz do piekarnika i piecz przez kolejne pół godziny. Nie zapomnij dodać wody, jeśli jest ona odparowana, i posmaruj gęś tłuszczem zmieszanym z sosem miodowo-cytrynowym.
- Po określonym czasie wyłącz piekarnik, ale pozostaw gęś w nim przez kolejne pół godziny.
Gęś pieczona z jabłkami i ziemniakami to kompletne danie o wyjątkowym smaku, który wygląda bardzo apetycznie. Taka gęś zdobi świąteczny stół i zachwyci gości.
Gęś ze śliwkami
Skład:
- gęś - 3 kg;
- suszone śliwki bez pestek - 0,3 kg;
- Cognac - 100 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Po przygotowaniu tuszki z gęsi do pieczenia, natrzyj ją solą i przyprawami, włóż w chłodne miejsce na kilka godzin.
- Lekko podgrzej brandy i polej je śliwkami. Pozostaw na 20 minut, aby pęczniał.
- Wypełnij gęś suszonymi śliwkami, przymocuj brzegi brzucha wykałaczkami.
- Umieść tusze gęsie na dużym rękawie lub torbie do pieczenia. Związać, pozostawiając małą dziurę na parę.
- Umieść gęś na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika rozgrzanego do 250 stopni.
- Po pół godzinie obniżyć temperaturę do 180 stopni i dalej piec gęś przez kolejne 2 godziny.
Zgodnie z tym przepisem, gęś okazuje się bardzo delikatna i soczysta, ponieważ jest wypieczona, można powiedzieć, w swoim własnym soku.
Pieczona gęś w piekarniku to prawdziwie świąteczne danie, że prawie żaden z gości nie pozostanie obojętny.
