Jeśli chodzi o taki przepis, jak gęś z jabłkami, natychmiast przypominam sobie kreskówkę o Nielsie i jego przyjacielu - Goose Martin, którą gospodyni planowała upiec i podać do stołu, jak się wydaje, nawet z jabłkami.
Najczęściej gęś upieczona jest na Boże Narodzenie. Ten ptak jest kulinarnym symbolem jasnego święta.
Ale to wcale nie znaczy, że trzeba czekać na to święto, aby upiec gęś. Jeśli istnieje pragnienie, a co najważniejsze, sama gęś, wtedy można zakasać rękawy, aby rozpocząć święte działania już teraz. W przeciwnym razie nie nazwiesz fascynującego, aczkolwiek długiego procesu, w wyniku którego rodzi się wspaniałe i smaczne danie - gęś pieczona z jabłkami.
Subtelności gotują gęś z jabłkami
Kupując gęś, musisz wyobrazić sobie objętość swojego piekarnika, ponieważ może się zdarzyć, że ptak nie chce się w nim zmieścić. Wówczas przygotowanie poczętego dania będzie zagrożone.
Jeśli gęś zostanie utuczona w prywatnym gospodarstwie, najprawdopodobniej będzie duża i dobrze odżywiona.
Wstępne oczyszczanie
- Jeśli gęś została już wyskubana, musisz usunąć tylko resztki piór (konopie) i cienkie włosy (puch). Aby to zrobić, pocierać gęś mąką, a następnie przypalić dobrze ze wszystkich stron nad palnikiem gazowym. Jeśli masz kuchenkę elektryczną, możesz to zrobić za pomocą lampy lutowniczej.Uwierzcie mi, tego kroku nie można pominąć, ponieważ będzie bardzo nieprzyjemnie znaleźć w talerzu kawałek mięsa z chrupiącą skórką, z której wystają resztki piór lub puchu.
- Scorch gęś dokładnie w kilku wodach, a następnie dobrze wymieszać z papierowym ręcznikiem.
- Usuń wnętrze (jeśli wcześniej nie zostały usunięte). Upewnij się, że woreczek żółciowy nie został przypadkowo zmiażdżony, w przeciwnym razie mięso zostanie nieodwracalnie uszkodzone. Ponieważ żółć, choć zmyta, ale jej żrący, chrupiący smak pozostaje prawie całkowicie na mięsie.
- Następnie musisz przygotować tuszy do pieczenia. Odchyl szkielet, zbierając akordeon skóry, odetnij go u podstawy. Teraz można zszyć skórę, aby tłuszcz i sok nie wyciekły podczas pieczenia.
- Następne w linii będą skrzydła. Posiekaj je do pierwszego zgięcia.
- Następnie przytnij nogi do stawu kolanowego.
- Jeśli gęś jest przekarmiona, wtedy, jeśli to możliwe, usuń warstwy tłuszczu w dolnej części tuszy, a także wewnątrz samej gęsi.
Gęś to duży ptak. A w nieudolnych rękach gospodyni jego mięso może okazać się surowe i niezabezpieczone. Dlatego zaleca się wstępne marynowanie tuszki gęsi, dzięki czemu mięso staje się bardziej ciągliwe, co oznacza, że czas gotowania zostanie znacznie skrócony. Marynowana gęś może być sucha i mokra.
- W trybie suchym, pocierać gęsi od wewnątrz i na zewnątrz mieszanką soli, pieprzu i ziół (do wyboru). Owinąć przygotowaną w ten sposób gęsinę w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1-2 dni. Jeśli potrawa jest gotowana w zimnych porach roku, wówczas można ją wyjąć na balkonie lub w czaszy.
- W metodzie mokrej marynowania najpierw ugotuj marynatę. Jego skład może być dowolny. Najczęściej w tym celu stosuje się wodę zakwaszoną octem, w której dodaje się pieprz, czosnek, kminek, tymianek, rozmaryn i liść laurowy. Zamiast octu można użyć białego wina rozcieńczonego wodą.
- Dobra marynata otrzymywana jest z mieszanki sosu sojowego, miodu, oleju roślinnego, czosnku i ziół. Przyprawy dodają pikanterii mięso drobiowe, miód sprawia, że skorupa jest chrupiąca i chrupiąca, a sos sojowy jest dobrym zmiękczaczem do mięsa.
Zanurz osnowę w wybranej marynacie i tak jak w pierwszym przypadku pozostaw na 1-2 dni. Aby marynować mięso ze wszystkich stron, obracaj je kilkakrotnie przez cały czas.
Usuń tak przygotowaną gęś z marynaty i pozostaw ją na stole w temperaturze pokojowej przez co najmniej pół godziny.W tym czasie powierzchnia tuszy wyschnie, co pozwoli uzyskać czerwoną chrupiącą skórkę podczas pieczenia.
Przy okazji, niektóre gospodynie polecają, przed wysłaniem gęsi do piekarnika, aby zrobić płytkie równoległe nacięcia na skórze. Ta prosta metoda pozwoli na łatwe stopienie nadmiaru tłuszczu i sprawi, że skóra będzie cieńsza, co oznacza, że można go dobrze upiec.
Gęś można wypchać czymś: owsianką, ziemniakami, kapustą, ale najsmaczniejsza okazuje się z jabłkami.
- Używaj jabłek słodkich i kwaśnych. Owoce muszą być dojrzałe, ale nadal twarde. Następnie, w procesie pieczenia, nie miękną i zamieniają się w tłuczone ziemniaki.
- Jeśli jabłka są małe, a nie robaczywe, można je położyć w tuszy jako całości. Pokrój duże jabłka na kilka szerokich plasterków, natychmiast usuwając rdzeń.
- Wypełnienie może być lekko słodkie, z małą kwaskowatością lub pikantnym. Wszystko zależy od tego, z jakich składników mieszacie jabłka. Najczęściej pietruszkę, nasiona kolendry, pieprz czarny, żurawinę i czosnek dodaje się do jabłek. Wypełnienie okaże się bogatsze, jeśli dodasz pigwy do jabłek.
- Aby zapobiec napełnieniu podczas pieczenia, dziura w osnowie musi zostać ugryziona za pomocą wykałaczek, szaszłyków lub szytych ostrymi białymi nitkami.
- Skrzydła i nogi powinny być związane, przyciśnięte do ciała sznurkiem. Następnie zwłoki staną się bardziej zwarte, a sok z końców skrzydeł nie będzie kapał na dno piekarnika.
Prażenie gęsi z jabłkami
- Gęsi kładzie się na blachy do pieczenia z powrotem na dół.
- Zdolność do pieczenia powinna być głęboka, ponieważ w procesie gotowania tusza wyda dużą ilość tłuszczu i może przepłynąć przez krawędź.
- Jeśli gęś jest gruba, można ją umieścić na grillu i upiec na niej. Następnie pod siatką należy umieścić blachę do pieczenia z wodą. W procesie pieczenia, woda odparuje, tworząc więcej wilgoci w piecu. Nie pozwoli to na wysuszenie mięsa, a gęś okaże się soczysta. Ponadto woda nie pozwoli tłuszczowi kapać na patelnię, aw kuchni nie będzie dziecka.
- Blachę do pieczenia z gęsią należy umieścić w dobrze ogrzanym piekarniku, temperatura powinna wynosić 200-220 °, aby osnowa mogła ogrzać się tak szybko, jak to możliwe. Po 15-25 minutach temperaturę należy zmniejszyć do 180 ° i kontynuować pieczenie.
- Czas przygotowania gęsi zależy od jej masy. Pani doświadczona przez stwierdzenie, że każdy kilogram wagi zajmuje około 50 minut. Oznacza to, że jeżeli waga tuszy wynosi 2,5 kg, powinna być pieczona przez co najmniej 2,5 godziny.Tak więc w tym czasie górna część tuszy nie jest zwęglona, zaleca się pokrycie jej folią.
- Jeśli twój piekarnik jest za gorący, możesz upiec gęś w folii. Nie pozwoli gęsi przegrzać się i wyschnąć. Ale w tym przypadku potrzebujesz pół godziny przed końcem gotującej się folii, aby gęś była pokryta apetyczną skórką.
A teraz - kilka przepisów.
Gęś pieczona z jabłkami w piekarniku: prosty przepis
Składniki:
- gęś - 1 szt.;
- jabłka - 1 kg;
- cukier - 100 g;
- sól;
- młoda pietruszka - 2-3 gałązki.
Metoda gotowania
- Spalić młode zwłoki gęsi, umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem.
- Od wewnątrz i na zewnątrz pocierać solą. Przywiąż nogi i skrzydła sznurkiem.
- Obrać połowę jabłek, pokroić w grube plastry. Wypełnij je wnętrzem gęsi. Będziesz potrzebował reszty jabłek trochę później. Zszyj dziurę lub wytrzyj wykałaczkę.
- Umieść gęś na blasze do pieczenia, przykryj piersi kawałkiem folii. Włóż do piekarnika. Piec przez 2,5-3 godziny.
- Gdy gęś zacznie świecić, wlej na patelnię 100-150 ml gorącej wody. Od czasu do czasu podlewaj gęś z wydalonym tłuszczem zmieszanym z wodą.
- Wyjmij ugotowany drób z piekarnika.
- Umieść pozostałe jabłka na czystej blasze do pieczenia, posyp cukrem i upiecz w wysokiej temperaturze.
- Umieść gęś na talerzu, usuń sznurki. Połóż pieczone jabłka na osnowie, posyp je ziemią.
Gęś pieczona z jabłkami w piekarniku ze śmietaną
Składniki:
- gęś - 1 szt.;
- śmietana - 150 g;
- jabłka - 1,3 kg;
- mielona kolendra (kolendra) - 3 g;
- mielony czarny pieprz;
- sól.
Metoda gotowania
- Zetrzyj wyrwaną, wypatroszoną i usmażoną gęś od środka i na zewnątrz z mieszanką soli, pieprzu i kolendry. Przechowywać w lodówce przez kilka godzin.
- Nasmaruj tusze ze wszystkich stron kwaśną śmietaną.
- Jabłka obrać, pokroić w grube plastry. Umieść wewnątrz ptaka. Zszyj twardą nitkę lub przygnij wykałaczkami.
- Umieść pierś z gęsi na blasze do pieczenia. Wlać 120-150 ml wody. Włożyć do dobrze rozgrzanego piekarnika. Po pół godzinie obniżyć temperaturę do 180 °, w przeciwnym razie osnowa na wierzchu spali się. Okresowo podlewaj ją wodą z patelni. Piec ptaka przez około trzy godziny.
- Umieść gotową gęś na talerzu, usuń sznurki. Podawaj jako całość lub kroimy na porcje, rozprowadzając je na talerzu w kształcie gęsi. Rozłóż pieczone jabłka wokół drobiu. Posypać posiekanymi zieleniami.
Gęś pieczona z jabłkami w piekarniku z czosnkiem
Składniki:
- gęś - 1 szt.;
- czosnek - 3 ząbki;
- jabłka - 0,8 kg;
- sól;
- czarny pieprz;
- suszony tymianek - szczypta;
- suszony majeranek - 0,3 łyżeczki;
- sok z cytryny - 1 łyżka. l.;
- olej roślinny - 1 łyżka. l.
Metoda gotowania
- Przypalić gęś, umyć, wysuszyć.
- Przygotuj marynatę, mieszając sól, pieprz, połowę ziół i olej w misce. Pozwól usiąść przez 20 minut.
- Pocieraj gęś tą mieszanką ze wszystkich stron, a także od środka.
- Umyte jabłka pokroić w plasterki, usuwając rdzeń. Połącz z posiekanym czosnkiem i pozostałymi ziołami. Wypełnij wnętrze gęsi farszem. Zszyj dziurę. Zakotwicz gęś i skrzydła sznurkiem lub twardą nicią.
- Weź dwa długie arkusze folii, ułóż poprzecznie na blachy do pieczenia. Połóż na nich gęś. Spakuj dobrze. W razie potrzeby użyj dodatkowych arkuszy folii.
- Umieść garnek z gęsią w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Piec przez około trzy godziny. Następnie rozłóż folię, kontynuuj pieczenie przez około pół godziny: aż apetyczna skórka pojawi się na gęsi.
- Umieść gotową gęś na talerzu lub czystą blaszkę do pieczenia pokrytą folią. Usuń wątek.Usuń jabłka z brzucha, pięknie leżące wokół ptaka.
Do pani listu
Aby skrzydełka i kikut nóg nie były zwęglone podczas długiego przebywania w piekarniku, należy zawinąć je wcześniej folią.
Tuszę można upiec w rękawie. Podobnie jak w folii, gęś będzie gotowana we własnym soku, więc jej mięso będzie miękkie i delikatne. Jedyny minus: tłuszcz, wytopiony z gęsi, pozostanie w rękawie.
Do marynowania używaj marynaty z sosu sojowego, miodu i przypraw, takich jak curry, imbir, kolendra.
Sos sojowy można zastąpić musztardą. Poprawi nie tylko smak mięsa, ale także znacznie go zmiękczy.
