Chaczapuri to danie kuchni kaukaskiej, produkowane w Gruzji, Abchazji i Osetii. Jedzenie to ciasto lub duże ciasto z nadzieniem serowym. Ciasto może mieć inny kształt, być zarówno zamknięte, jak i otwarte. Stosuje się prawie każdy rodzaj ciasta, ale tradycyjnie miesza się go w matsoni, napoju z kwaśnego mleka, który na Kaukazie nazywany jest produktem długowieczności. Aby spróbować różnych wersji chaczapuri z serem, nie trzeba podróżować - to danie można ugotować w domu.
Funkcje do gotowania
Chaczapuri z serem potrafi upiec nawet niedoświadczonego kucharza, jeśli zna szczegóły procesu technologicznego i inwestuje swoją duszę w gotowanie. Gruzińscy kucharze twierdzą, że gorący prysznic i umiejętne ręce są główną rzeczą potrzebną do uzyskania naprawdę pysznego chaczapuri.
- Matsoni, który jest używany do wyrabiania ciasta na chaczapuri, można znaleźć nie tylko na Kaukazie. Można go znaleźć na półkach w wielu supermarketach lub stworzyć własny, zamawiając rozrusznik online. Jeśli nie możesz użyć prawdziwego jogurtu, możesz zastąpić go kefirem, mieszaną śmietaną w stosunku 1: 1.
- Najsmaczniejsze jest chaczapuri, w którym ciasto jest cienkie, a nadzienie równomiernie rozłożone. Ser do nadzienia musi zająć nie mniej niż mąkę do przygotowania ciasta.
- Ser do chaczapuri zwykle używa solanki, ale inne opcje są możliwe. Najpopularniejsze to ser miękki Imereti, Adyghe, Suluguni, ser biały. Ser w nadzieniu chaczapuri jest często uzupełniany serem i zielenią.
- Chaczapuri można piec w piekarniku lub smażyć na patelni. Po ugotowaniu, płaskie ciastka są zwykle smarowane roztopionym masłem. Czasem w środku zamkniętego chaczapuri robią nawet dziurę, by włożyć w nią kawałek oliwy.
- Chaczapuri są smaczne nawet wtedy, gdy są zimne, ale zazwyczaj podawane są tylko na ciepło. Jeśli nie można zjeść całego jedzenia bezpośrednio po gotowaniu, można go wyjąć w lodówce, a następnie ponownie ogrzać w piekarniku, na patelni lub w kuchence mikrofalowej.
Chaczapuri można podawać jako przystawkę do wina gronowego, zarówno białego, jak i czerwonego.
Khachapuri po gruzińsku
Skład:
- mąka pszenna - 0,3 kg;
- matsoni - 0,25 l;
- masło - 125 g;
- sól - 4 g;
- soda - 4 g;
- cukier - 25 g;
- Ser Imereti - 0,35 kg;
- śmietana - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Przesiej mąkę.
- Rozpuść 100 g masła.
- W matsoni dodaj sól, cukier i sodę, wymieszaj. Pozostaw na 10 minut.
- Wymieszać matsoni z masłem, wlać do miski z przesianą mąką i zagnieść gładkie ciasto. Daj mu 20-30 minut na odpoczynek, przykryty folią spożywczą.
- Drobno posiekaj ser nożem, wymieszaj ze śmietaną i zmiękczonym masłem.
- Podziel ciasto na 4 części.
- Rozwałkować jedną część ciasta, umieścić w środku czwartej części nadzienia serowego.
- Podnieś krawędzie ciastek do środka i trzymaj je razem.
- Postaw wynikowy pasztecik ze sklejonymi krawędziami i zwiń je w placek o grubości 1-1,5 cm.
- Uformuj kolejne 3 ciasta z pozostałego ciasta i sera.
- Podgrzej patelnię. Nie trzeba smarować olejem - w ciastu jest wystarczająco dużo oleju, aby nie spłonął podczas gotowania.
- Umieść ciasto na patelni, przykryj pokrywą. Gotuj, aż się zrumieni. Przekręć i przejrzyj drugą stronę, nie przykrywając patelni pokrywką.
- W ten sam sposób smażyć resztę ciastek.
Przy podawaniu chaczapuri do stołu zaleca się natłuścić je roztopionym masłem i posypać posiekaną zieleniną. Jeśli nie możesz znaleźć sera Imeretin,zastąp to Adyghe - smak chaczapuri nie zmieni się znacząco.
Abchaski Chaczapuri
Skład:
- matsoni lub jogurt - 130 ml;
- przegotowanej wody - 130 ml;
- mąka pszenna - 0,45 kg;
- suche drożdże - 7 g;
- sól - 5 g;
- cukier - 10 g;
- masło - 100 g;
- olej roślinny - 30 ml;
- jajko z kurczaka - 7 szt .;
- Suluguni - 0,25 kg;
- Ser Adygei - 0,25 kg.
Metoda przygotowania:
- Zagotować wodę, schłodzić do około 40 stopni, wymieszać z sfermentowanym produktem mlecznym. Wsyp cukier, sól i drożdże do ciepłej wody i matsoni. Wymieszaj, pozostaw na 10 minut.
- Przesiej ciasto, połącz je z przygotowaną mieszanką, dodaj olej roślinny i surowe jajko, zagniataj ciasto.
- Pozostaw ciasto ciepłe na około godzinę do wyrośnięcia. Wysadź go w powietrze i przejdź do następnego etapu przygotowań.
- Posiekaj oba rodzaje sera na grubej tarce i połącz ze zmiękczonym masłem.
- Podziel ciasto na 5 części.
- Zwiń jeden kawałek w owalne ciasto. Na krawędziach połóż odrobinę twarogu. Owiń krawędzie w kierunku środka. Utwórz łódź.
- Z ciasta wyrabiaj ciasta w kształcie łodzi.
- Pokonaj żółtko, posmaruj nim brzegi łodzi, aby po upieczeniu w piekarniku uzyskały atrakcyjny odcień.
- Napełnij łódź pozostałym nadzieniem serowym.
- Włóż pergamin na blachę do pieczenia, połóż na nim chaczapuri.Przesyłaj przez 20 minut do rozgrzanego piekarnika o temperaturze 200 stopni.
- Wyjmij chaczapuri. Pośrodku każdej łodzi rozbij jajko.
- Wróć chaczapuri do piekarnika i gotuj przez kolejne 5-10 minut.
Abchasowska wersja Khachapuri jest jedną z najbardziej znanych i popularnych. Swoją sławę zawdzięcza wyjątkowej formie i wyjątkowej kompozycji, dzięki którym danie ma wyjątkowy smak.
Chaczapuri z twarogiem i serem
Skład:
- mąka - 0,3 kg;
- ser (ser lub suluguni) - 0,3 kg;
- twarożek - 0,2 kg;
- śmietana - 150 ml;
- masło - 150 g;
- jajo kurze - 3 szt .;
- czosnek - 3 ząbki;
- soda - 2 g;
- sól, zieleni - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Twaróg przez sito, podzielony na dwie równe części.
- Włożyć pół twarogu do miski, przełamać do niego dwa jajka, wlać roztopione masło, wymieszać.
- Przesiać mąkę, połączyć z sodą i solą.
- W misce z mąką przenieś mieszankę jaj twarogowych, przygotuj ciasto. Podzielić na pół i rozłożyć na równe okrągłe średnice.
- Zetrzyj ser, wymieszaj z pozostałym twarogiem i kwaśną śmietaną.
- Ubij w serze mieszankę pozostałego jajka.
- Przełóż przez czosnek prasowany, drobno posiekaj zielenie, dodaj do masy serowej, wymieszaj.
- Umieść pergamin na blasze do pieczenia, nałóż na niego jedną warstwę ciasta. Umieść nadzienie na wierzchu, przykryj resztą ciasta.
- Uszczelnij brzegi ciasta.
- Włóż blachę do pieczenia chaczapuri w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, piecz ciasto przez 45 minut.
Podczas serwowania, Khachapuri przygotowane według tego przepisu należy pokroić na porcje.
Lazy Chaczapuri z serem
Skład:
- ser - 0,35 kg;
- jajo kurze - 3 szt .;
- koperek - 100 g;
- śmietana - 0,25 l;
- mąka - 60 g;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Ser (niekoniecznie solanka), zmielić jak najwięcej, najlepiej go zetrzeć.
- Drobno posiekaj koperek.
- W pojemniku z serem włóż śmietanę, wymieszaj.
- Dodaj surowe jajka, mieszaj, aż będą gładkie.
- Wlać przesianą mąkę i koperek, dodać sól i doprawić do smaku. Mieszaj, aby uzyskać jednorodną masę.
- Włóż ciasto do lodówki na godzinę.
- Podgrzej patelnię, posmaruj ją olejem roślinnym.
- Wlać ciasto na patelnię, przykryć pokrywką.
- Kiedy chakapuri jest dobrze zarumienione na dole, obróć je i dalej gotuj, aż będzie gotowe.
Ten przepis na chaczapuri z serem jest jednym z najłatwiejszych do przygotowania, ponieważ nie wymaga oddzielnego przygotowania ciasta i nadzienia.
Ciasto francuskie khachapuri
Skład:
- Suluguni - 0,5 kg;
- margaryna - 0,3 kg;
- mąka - 0,45 kg;
- woda - 0,25 l;
- sól - 5 g;
- jajko z kurczaka - 3 szt.
Metoda przygotowania:
- Przesiej mąkę.
- Wymieszaj wodę z solą. Wlać do mąki, wymieszać.
- Dodaj 100 g zmiękczonej margaryny, wymieszaj.
- Podziel ciasto na dwie części.
- Zwiń jeden kawałek w prostokątne łóżko. Rozmazać stopioną margaryną lub masłem. Złóż krawędzie do środka, a następnie złóż na pół. Zdobądź 4 warstwy ciasta.
- Zrób to samo z drugą połówką ciasta.
- Włóż ciasto do lodówki na pół godziny, rozwałkuj, zwiń z książką, a następnie włóż ponownie do lodówki. Powtórz procedurę jeszcze 3-4 razy.
- Rozwałkuj ciasto, pocięte na 12 cm kwadratów.
- Zetrzyj ser, wymieszaj z dwoma jajkami.
- Umieść farsz na każdym kwadracie, złóż je w trójkąty.
- Pokonaj pozostałe jajka odrobiną wody.
- Używając szczotki do gotowania, posmaruj jajko trójkątnymi kopertami.
- Złóż koperty na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Piec przez 20 minut.
Jeśli użyjesz gotowego ciasta francuskiego, które jest dostępne w handlu, będzie można gotować khachapuri zgodnie z powyższą receptą znacznie szybciej.
Chaczapuri z serem to popularne danie kuchni kaukaskiej. Jest inaczej w różnych krajach, nie ma jednego przepisu. Każda gospodyni może ugotować je na swój własny sposób. Najważniejsze jest, aby zakończyć pieczenie z nadzieniem serowym. Może to być płaski placek, ciasto lub duży tort, zamknięty lub otwarty.
