Tradycyjne danie kuchni azjatyckiej Khanum to parzona bułka ciasta z nadzieniem mięsnym lub warzywnym. Jednak danie to było tak kochane przez inne narody, że tradycyjne przepisy Chanum uległy znaczącym zmianom. W szczególności, nasi rodacy nauczyli się gotować khanum w piecu, a jego smak nie jest gorszy od tradycyjnego.
Funkcje do gotowania
Podczas gotowania khanum w piekarniku, musisz znać zasady dotyczące gotowania tego dania w ogóle, a także tajemnice związane z pieczeniem go w piekarniku.
- Ciasto na Hanum powinno być gładkie i elastyczne. Zewnętrznie przypomina ciasto na ravioli. Aby ciasto miało lepszy smak i elastyczność, dodaje się do niego jaja i olej roślinny, ale można je wytwarzać bez nich, używając wyłącznie mąki, soli i zimnej wody. Najważniejsze jest, aby dobrze zagnieść i pozwolić mu "odpocząć" przez co najmniej 30 minut w chłodnym miejscu.
- Ciasto Khanum można zagnieść w chlebie. W tym przypadku jest to szczególnie delikatne.
- Napełnianie do napełniania najlepiej jest zrobić samemu. Wtedy możesz być pewny, że używa się do tego wysokiej jakości składników.Kupując gotowe mięso w sklepie, ryzykujesz, że przyniesiesz do domu produkt o niskiej jakości, który nikomu nie smakuje, a wszystkie twoje wysiłki zostaną zmarnowane.
- Farsz dla Hanum można zrobić bez mięsa, z samych warzyw. Ale częściej dodaje się je do nadzienia jako dodatek do farszu. W tym przypadku okazuje się, że jest bardziej delikatny i soczysty.
- Khan w piekarniku upieczony, owinięty w folię. W tym samym czasie trochę wody wylewa się na blachę do pieczenia, aby piekarnik miał wystarczająco wysoką wilgotność. Sama folia musi być natłuszczona olejem roślinnym, aby ciasto nie przylgnęło do niej.
- Tradycyjnie, khanum nie powinno być różowe, ale jeśli chcesz, aby się zrumieniło i uzyskasz jeszcze bardziej apetyczny wygląd, otwórz folię na 10-15 minut, zanim naczynie będzie gotowe.
- Kiedy robimy khanum w pudełku lub powolnej kuchence, rolka jest zwijana w pierścień - inaczej po prostu nie zmieści się w tym naczyniu. Przygotowując khanum w piekarniku, możesz wycofać się z tej tradycji, obracając rolkę w zygzak, podkowę lub nawet precel. Nie wpływa to na smak gotowego dania, ale nabierze bardziej oryginalnego wyglądu.
Khanum podawane jest na gorąco jako osobne danie, które wcześniej kroi się na kawałki.Konieczne jest upuszczenie sosu do Khanum lub natychmiast wylać na talerz. Najczęściej jest to sos pomidorowy z czosnkiem lub kwaśno-czosnkowym sosem z zieleniną, chociaż są też inne opcje. Na przykład niektórzy z naszych rodaków wolą podawać khanum z sosem grzybowym lub serowym, który również dobrze współgra ze smakiem khanu.
Hanum w piekarniku z mięsem i warzywami
Skład:
- mąka pszenna - 0,25 kg;
- jajo kurze - 1 szt.;
- woda - 50 ml;
- jagnięcina - 0,5 kg;
- ziemniaki - 150 g;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- masło - 50 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- świeże warzywa - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- śmietana - 0,2 l;
- sól, pieprz, zira - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zmieszaj przesianą mąkę z solą i jajkiem. Stopniowo zamieszaj wodę. Jeśli to konieczne, jego ilość może być nieznacznie zwiększona - ważne jest, ile wody zajmie ciasto. Ciasto wymieszać łyżką, po czym położyć na posypanej mąką desce. Posyp mąkę na dłonie i ugniataj ciasto. Powinien być elastyczny i gładki.
- Roluj ciasto do miski i przykryj je serwetką, włóż do lodówki na 40 minut.
- Umyć mięso, osuszyć i pokroić na duże kawałki. Kręcić przez maszynę do mięsa.
- Dodaj do mięsa mielonego sól, pieprz i inne przyprawy do smaku, wymieszaj.
- Obierz ziemniaki i zetrzyj je na grubej tarce. Zrób to samo z marchewką. Włóż warzywa do miski z mięsem mielonym, wymieszaj.
- Drobno posiekaj obraną cebulę, połącz ją z mielonym mięsem i warzywami.
- Wyjmij ciasto z lodówki i zroluj je w cienką warstwę. Aby zapobiec sklejaniu się ciasta, używaj mąki.
- Włóż do nadzienia ciasta, wygładź. Pamiętaj, aby wycofać się z krawędzi 3-4 cm.
- Potnij masło na małe kawałki i rozłóż na wierzchu nadzienia.
- Drobno posiekaj warzywa nożem, podziel na pół. Posyp mielonym mięsem w połowie.
- Rozwałkuj ciasto na rolkę. Jeśli chcesz, możesz podać mu inną formę, na przykład kopertę.
- Złóż duży arkusz folii na pół i połóż go na blasze do pieczenia.
- Nasmarować folię olejem roślinnym i nałożyć na khanum. Podnieś krawędzie folii i przykryj je khanum ze wszystkich stron.
- Wlej trochę wody do garnka.
- Rozgrzej piekarnik do 190 stopni i umieść w nim formę do pieczenia z paczką.
- Gotuj Khanum 45 minut. 15 minut przed gotowością można ją rozwałkować, aby ciasto było pieczone.
- Pozostałe warzywa mieszają się ze śmietaną, dodajemy trochę soli i pieprzu.
- Przełóż czosnek i dodaj do śmietany, wymieszaj.
Podczas serwowania wylać powstały sos khanum. Sos można przygotować według innej receptury. Będzie to wymagało 300 g pomidorów, które trzeba obrać, pokroić na małe kawałki i udusić zieleniną i posiekanym czosnkiem. Śmietana w tym przypadku nie jest potrzebna.
Khanum z wołowiną i dynią
Skład:
- mąka pszenna - 0,6 kg;
- woda - 0,2 l;
- jajo kurze - 1 szt.;
- wołowina - 0,6 kg;
- dynia (miąższ) - 0,3 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- sól, pieprz - do smaku;
- smalec - 100 g;
- olej roślinny - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Przesiewając mąkę, dodaj łyżeczkę soli, wymieszaj.
- Pokonaj jajko wodą. Wlać tę mieszaninę do ciasta. Ugniataj ją, mieszając najpierw widelcem lub łyżką, a następnie dłońmi. W rezultacie ciasto powinno stać się sprężyste i sprężyste.
- Włóż ciasto do lodówki na 40 minut.
- Umyj wołowinę, zmyj ręcznikiem kuchennym. Pokroić na duże kawałki i przetłoczyć przez maszynę do mięsa.
- Przewiń smalec do mielenia mięsa i wymieszaj z mięsem mielonym.
- Obierz dynie ze skórki i nasion, grubo pocieraj.
- Zmiażdżyć cebulę obraną od łuski nożem.
- Włóż warzywa do miski z mielonym mięsem. Sól i dopraw je, wymieszaj.
- Wyjmij ciasto z lodówki, podziel je na pół. Rozwałkuj jedną część i nałóż na nią połowę nadzienia, odchodząc od krawędzi około 3-4 cm. Odłóż to na bok. Podobnie, zrób drugie khanum.
- Przygotuj 2 kawałki folii, smarując je olejem roślinnym.
- Na każdym arkuszu folii nakładamy rolki, zwijając je.
- Zapakuj rolki w folię. Połóż zwój na blasze do pieczenia.
- Wlej trochę wody do garnka.
- Po podgrzaniu piekarnika do 200 stopni, umieść w nim patelnię z khanami. Piec je przez 45 minut, 15 minut przed przygotowaniem do rozwinięcia folii.
Sos do Hanumu, przygotowany według tego przepisu, może być użyty tak samo jak ten dla Hanumu według przepisu, tuż powyżej. Jednak zwykła kwaśna śmietanka do niego bardzo dobrze nadaje się.
Gotowanie khanum w piekarniku to dobry pomysł. W tym przypadku okazuje się, że jest delikatny i soczysty, ponieważ jest wykonany zgodnie z tradycyjną recepturą, ale bardziej rumiany i apetyczny. Eksperymentując z nadzieniami i przyprawami, możesz przygotować wyjątkowe Hanum, a jeśli nadasz mu również niezwykły kształt, zamieni się w nowe danie, wymyślone przez Ciebie osobiście.
