Khashlama - popularne danie na Kaukazie, który jest gulasz mięso z warzywami w niewielkiej ilości płynu, czyli prawie we własnym sosie. Dla Khashlama użyć dowolnego mięsa, głównie - jagnięciny i wołowiny, a eksperci uważają, że jest to szczególnie jagnięciny pachnący. Khashlama jagnięcina, można wytwarzać według różnych receptur, niezależnie od tego odżywcze i apetyczne. Jednak aby stworzyć prawdziwą jagnięcą khaslamę, trzeba znać kilka zasad.
Funkcje do gotowania
Pojedynczy przepis na jaghana khashlama nie istnieje. Mieszkańcy różnych krajów przygotowują go na swój własny sposób. Są one jednak ogólne zasady, bez których trudno liczyć na to, że khashlama dostać naprawdę soczyste, delikatne i aromatyczne.
- Aby przygotować Khashlama kawałka mięsa, może być używany do cięcia kości lub kawałki średnich. W pierwszym przypadku czas gotowania wynosi co najmniej trzy godziny. Nawet pocięte na kawałki baraniny gulasz będzie mieć około 2-2,5 godziny. Z tego powodu, mięso przed gotowaniem lepiej jest pocięte na kawałki 4-5 cm, o tym, jak do grillowania.
- Jeśli chcesz skrócić czas gotowania lambhhashamy, wybór mięsa na to powinno zostać podane temu, który należał do młodego zwierzęcia. Nie tylko gotuje się szybciej, ale także okazuje się delikatniejsza, ponieważ nie ma w nim dużych włókien mięsnych.
- Aby khashlama okazał się pachnący, do jego przygotowania należy stosować świeże i suszone zioła, różne przyprawy. Zielone w naczyniu można umieścić w całych gronach, a nie siekać. Przyprawy takie jak pieprz-groszek i liść laurowy, leżały w niewielkiej ilości. W przeciwnym razie nadają potrawie gorzki smak. Jeśli wydaje ci się, że nadali odrobinę smaku, po prostu poczekajcie: stopniowo się otworzą.
- Khashlama w procesie gaszenia nie jest akceptowana. Z tego powodu konieczne jest ułożenie produktów w kolejności wskazanej w recepturze. Prawidłowo układając mięso i warzywa, otrzymasz danie o harmonijnym smaku.
- Trzeba gasić khashlamę w naczyniach, które dobrze utrzymują ciepło. To jest kocioł lub grubościenny garnek. W przeciwnym razie produkty zaczną się palić, zanim staną się miękkie.Ponadto, jeśli ciecz zostanie odparowana zbyt wcześnie, mięso może być suche. Możesz wystawić Khashlamę na powolną kuchenkę - wynik będzie taki sam jak podczas gotowania w kotle.
Znając te zasady, nawet niedoświadczona gospodyni może poradzić sobie z przygotowaniem khashlamy. Jednak w procesie gotowania nie przeszkadza częściej zaglądać do instrukcji zawartych w recepturze, ponieważ technologia gotowania może różnić się szczegółami.
Ormiański baranek khashlama
Skład:
- jagnięcina - 1,5 kg;
- pomidory - 1 kg;
- Papryka bułgarska - 0,5 kg;
- koperek - 50 g;
- pietruszka - 50 g;
- selery - 50 g;
- wytrawne czerwone wino - 0,25 l;
- woda - 0,5 l;
- sól, przyprawa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć jagnię, zetrzyj go papierowymi serwetkami. Pokroić na duże kawałki. Jeśli w mięsie znajdowała się kość, pokrój ją na 2-3 kawałki.
- Umieść kości na dnie kotła i połóż na nim mięso.
- Umyj pomidory. Cięcie skóry po stronie przeciwnej do łodygi. Zagotuj wodę i zanurz w niej owoce. Gotuj je przez 2 minuty. Wyjmij łyżeczkę i zanurz w zimnej wodzie - w niej pomidory schłodzą się w ciągu kilku minut. Wyjmij je z wody i wyczyść. Pokroić w średniej wielkości plasterki.
- Myj zielenie i wstrząśnij.Zawiązać w trzech wiązkach. Umieść je natychmiast na mięsie w kotle.
- Umyj paprykę. Odetnij im łodygi, usuń nasiona. Pokrój je nie za grubymi paskami. W razie potrzeby można pokroić w pół pierścienia - będą wyglądać w naczyniu równie dobrze.
- Sól i dopraw mięso. Wrzuć pieprz do kotła. Na wierzch z plastrami pomidorów.
- Rozpuść wino wodą i napełnij mięso. W razie potrzeby wino rozcieńczone wodą można zastąpić piwem. Aby przygotować khashlamę z ilości składników określonych w przepisie, będziesz potrzebował 1 litra spienionego napoju lub mniej szklanki.
- Połóż kocioł na niskim ogniu i gotuj kaszmir bez gotowania 2 godziny bez mieszania.
Ostrożnie rozłóż khashlamę na talerzach, posyp je świeżymi ziołami, wstępnie posiekaj nożem. Pomimo faktu, że khashlama jest uważana za niezależne danie, można z nim podawać dodatek do ziemniaków lub duszonych warzyw.
Baranek khashlama po gruzińsku
Skład:
- mostek jagnięcy z chrząstką - 1,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- świeża pietruszka - 100 g;
- świeży koperek - 100 g;
- czosnek - 5 ząbków;
- liść laurowy - 3 szt .;
- sól, chmiel-suneli - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Opłucz mostek, a następnie spłucz.Wymieszaj z ręcznikiem kuchennym. Potnij na kawałki nożem, aby w każdym z nich znalazła się przynajmniej jedna kość (lub chrząstka).
- Myj zielenie, podziel na pół. Drobno posiekaj jedną część.
- Pokrój czosnek na małe kawałki. Połącz połowę z posiekanymi zieleniami.
- Marchew czyste, umyć. Zmiażdż na grubej tarce.
- Wolny od cebuli, kilka cebuli pokrojonych w pierścienie. Resztę cebuli pokroić w drobną kostkę i wymieszać z marchewką.
- Połóż krążki cebulowe na dnie kotła i umieść na nich baraninę.
- Pora roku i sól. Posyp mieszanką cebuli i marchwi.
- Zielone łodygi wiążą się w pęczek, umieszczając go na wierzchu. Następnie połóż liście laurowe. Napełnij wodą, aby przykryła mięso.
- Włóż kocioł do ognia. Ugotuj jagnięcinę z warzywami przez 3,5 godziny. Pół godziny do ugotowania, posyp czosnkiem.
Przed podaniem posyp khashlamę mieszaniną zieleni i czosnku. Warzywa gotowane na parze mogą być podawane jako przystawka, chociaż w tym przypadku przystawka nie jest obowiązkowa.
Baranina Khashlama z fasolką szparagową, kapustą i pigwą
Skład:
- żeberka jagnięce - 1,5 kg;
- cebula - 0,4 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- bakłażany - 0,3 kg;
- pigwa - 0,3 kg;
- słodka papryka - 0,5 kg;
- kapusta biała - 2 duże liście;
- czosnek - 1 głowa;
- zielona fasola - 0,2 kg;
- ostry mielony pieprz, sól, zira - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Po umyciu i wysuszeniu pokrój baraninę na porcje.
- Wrzuć je do dużego tłuszczu z kotła, posyp je ostrą papryczką i zirą. Marynata.
- Obrać cebulę i pokroić na małe kostki, wlać do mięsa.
- Zagotuj pomidory, obierz, pociąć na 4-8 części, w zależności od wielkości. Załóż łuk.
- Skórka oberżyny pokroić w kostkę o średniej wielkości. W litrze wody rozpuść łyżeczkę soli, namocz oberżyny w tym roztworze. Po pół godzinie opłucz je i połóż na pomidorach.
- Obierz ziemniaki, pokrój je w te same kostki co oberżyny, nałóż na nie.
- Papryka słodka, oczyszczona z nasion, pokrojona w cienkie paski. Wlej jej warzywa do kotła.
- Rozłóż paski 4 cm strąków fasoli na papryce.
- Pokrój pigwy na małe kostki, ułóż górną warstwę.
- Dodaj do smaku zioła i zioła. Zieloni przed tym trzeba posiekać, ale nie za płytko.
- Zakryj wszystkie liśćmi kapusty.
- Napełnij wodą, aby pokryć prawie wszystkie produkty.
- Załóż silny ogień, ale gdy tylko woda się zagotuje, odłóż go. Gotuj przez 2 godziny.
Służcie khashlama powinno być z chlebem pita. Udekorowanie go nie jest wymagane. Naczynie przygotowane według tego przepisu może zastąpić pełny posiłek.
Baranina hashlama jest aromatyczna i apetyczna. Jest to bardzo bogate danie, które można przygotować z różnych warzyw. Nie ma potrzeby gotować czegoś innego dla Khashlamy, wystarczy karmić jedną bardzo głodną osobę. W tym przypadku nawet początkujący kucharz poradzi sobie z gotowaniem, znając tylko przepis i podstawowe zasady gotowania tego popularnego kaukaskiego dania.
