Smakosze, którzy nie są obojętni na kuchnię kaukaską, dobrze wiedzą, czym jest Khashlama i wysoko cenią to danie. Pachnący, delikatny, odżywczy, nie jest w stanie pozostawić kogoś obojętnego. Oparty jest na mięsie, duszony w swoim własnym soku na miękkość, harmonijnie połączony z warzywami, nadając mu soczystość, a uzupełniony jest bogatym bukietem zieleni i przypraw. Najczęściej w tradycyjnych recepturach Khashlamy można znaleźć jagnięcinę i wołowinę, choć można je gotować z każdego rodzaju mięsa. Każdy może wytwarzać khashlamę z wołowiny, ciesząc się krewnymi z odżywczym i jednocześnie użytecznym daniem. W końcu łatwość przygotowania jest jedną z głównych zalet Khashlamy. Trzeba tylko mieć cierpliwość i studiować pewne punkty, bez wiedzy, której trudno jest stworzyć idealną Khashlamę.
Funkcje do gotowania
Istnieje wiele przepisów na wołowinę khashlama, a wszystkie one różnią się nie tylko składem, ale także technologią gotowania. Nie oznacza to jednak, że nie ma ogólnych zasad tworzenia Hashlamy. Są i muszą być znane tym, którzy chcą karmić członków rodziny nie tylko z gulaszem z warzywami, ale z prawdziwym kaukaskim hashlamą.
- Do khashlamy pasuje dowolna wołowina.Nawet jeśli masz mięso starego zwierzęcia, w wyniku długiego ognia stanie się miękki. Należy jednak rozumieć, że nigdy nie stanie się tak delikatna, jak cielęcina duszona w swoim własnym soku. Tak więc, jeśli chcesz, aby khashlama miał delikatniejszy smak i gotował się szybciej, lepiej dać pierwszeństwo mięsu młodego zwierzęcia.
- Khashlama nie jest właściwym daniem, do którego trzeba kupić drogie polędwiczki cielęce. Mięso na kości będzie dla niej jeszcze bardziej odpowiednie. Najlepszy wybór to bekon.
- Uważa się, że mięso dla Hashlamy niekoniecznie jest pocięte na kawałki. Ale w tym przypadku przygotuje się to znacznie dłużej, a przed podaniem nadal będzie trzeba je odciąć. Z tego powodu zaleca się natychmiastowe rozdrobnienie mięsa, a następnie jego usunięcie.
- Warzywa nadają soczystości mięsa, ale nie powinny być niczym więcej niż samą wołowiną. Wyjątkiem są pomidory, gdy zastępują wodę, to znaczy, gdy mięso jest duszone w soku pomidorowym.
- Ciecze nie dodają wiele do Khashlamy. Mięso duszone jest w swoim własnym soku, dlatego jest tak pyszne. Jeśli weźmiesz szklankę wody na kilogram mięsa, to wystarczy.W żadnym wypadku nie można użyć więcej niż pół litra płynu na kilogram mięsa.
- Khashlama jest przygotowywana wyłącznie w grubościennych naczyniach. W przeciwnym razie danie płonie i staje się suche. Idealny do kotła Hashlama, można użyć garnka o grubych dnach lub powolnego gotowania.
- Kiedy gotujesz khashlamę z wołowiną, nie żałuj pachnących zielonych. Potrzebne są też przyprawy i suszone zioła, ale kiedy je dodasz, musisz pamiętać o proporcji.
- Jeśli przepis zawiera ziemniaki, kładzie się go w naczyniu w całości lub kroi na 2-4 sztuki. Nie należy kroić ziemniaków na mniejsze kawałki, w przeciwnym razie będzie się gotować i zamieniać w bezkształtną masę.
Możesz podawać Khashlamę z dodatkiem lub bez dodatków, przy czym preferowana jest druga opcja. Ale świeże zioła są posypane świeżymi zieleniami przed podaniem i są wystarczająco hojne.
Prosty przepis na wołowinę khashlama
Skład:
- cielęcina - 1 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- świeże pomidory - 1 kg;
- słodka papryka - 0,5 kg;
- świeży koperek - 20 g;
- świeża bazylia - 20 g;
- świeża pietruszka - 50 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- sól, przyprawy do mięsa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Opłucz cielęcinę i osusz na sucho ręcznikiem kuchennym.Pokroić na duże kawałki o wadze około 50 g.
- Posyp solą i przyprawami, wymieszaj i odstaw na pół godziny.
- Umyć papryką. Odetnij paprykę z papryki, wyciągnij nasiona od środka. Pokrój paprykę na cienkie, długie słomki.
- Umyj pomidory. Wykonaj przekrój na nich ostrym nożem. Powinien on znajdować się po stronie przeciwnej do trzonu. Zanurz pomidory we wrzącej wodzie i zmiksuj je przez 2 minuty. Używając skimmera, usuń warzywa z wrzącej wody i wstaw je do zimnej wody na kilka minut - w tym czasie będą miały czas na ochłodzenie do tego stopnia, że można usunąć z nich skórę bez pieczenia. Obierz pomidory, odetnij pieczęć w pobliżu łodygi razem z samą łodygą, jeśli nadal pozostaje. Pokrój pomidorową papkę na kawałki sześcienne, niezbyt duże.
- Umyć zielenie i podzielić na dwie części. Zestaw jeden kawałek.
- Pokroić pozostałe zielenie.
- Pokrój czosnek na małe kawałki, przykryj posiekaną zieleniną.
- Obierz cebulę. Przeciąć jego średnią grubość na pierścienie lub połówki pierścieni.
- Umieść mięso na dnie kotła. Połóż na nim łuk. Doładuj wszystko z pomidorami. Dodaj szklankę wody.
- Połóż paprykę i zielenie na pomidorach.Przykryj pokrywką.
- Mięso gulasz z warzywami w kotle na małym ogniu przez 2,5 godziny. Pół godziny przed gotowaniem, umieść w kociołku mieszaninę zmiażdżonego czosnku z zieleniną. Wymieszać naczynie podczas gotowania nie jest konieczne.
Pomimo faktu, że khashlama zawiera już dużo zieleni, możesz posypać go posiekanymi zieleniami i podawaniem do stołu.
Hashlama z wołowiną i bakłażanem
Skład:
- wołowina - 1,5 kg;
- słodka papryka - 0,4 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- pomidory - 1 kg;
- bakłażany - 0,4 kg;
- marchewki - 150 g;
- liść laurowy - 3 szt .;
- świeże zioła, sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Mięso, umyte i wysuszone, pokroić na kawałki, jak na kebab. Posypać przyprawami.
- Mycie pieprzu. Pokrój łodygę i pokrój paprykę na pół, usuń z nich nasiona. Potnij paprykę na pół-pierścienie o średniej grubości.
- Obierz oberżyny i pokrój je w małe kostki. Zanurz w wodzie, rozpuszczając w niej pre-sól. Na litr wody weź jedną lub dwie łyżeczki soli. Moczenie bakłażanów w osolonej wodzie jest niezbędne, aby usunąć solaninę, która jest nie tylko szkodliwa, ale także nadaje mu gorzki smak. Po 20 minutach bakłażany należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli.Jeśli tak się nie stanie, oni, a wraz z nimi całe danie wyjdzie słone.
- Zanurz pomidory wrzątkiem i po obraniu pociąć na okręgi.
- Cebule czyścić i kroić połówki pierścieni o średniej grubości.
- Pokrój marchewki w cienkie paski lub patyki.
- Połóż na dnie kotła połowę mięsa, na nim połowę cebuli, a następnie połowę marchwi, pieprzu, bakłażana i pomidorów. Powtórz ponownie warstwy.
- Top z zielenią, można bezpośrednio w belce, liście laurowe.
- Gulasz Khashlama 2 godziny.
Khashlama wołowa z bakłażanem jest delikatna i odżywcza. Szczególnie dobry do gotowania w lecie, kiedy bakłażan jest najsmaczniejszy i niedrogi.
Wołowina khashlama z ziemniakami
Skład:
- wołowina - 1,5 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- Papryka bułgarska - 0,5 kg;
- olej roślinny - w razie potrzeby;
- suszony czosnek, chmiel-suneli - do smaku;
- cytryna - 1 szt .;
- lekkie piwo - 0,5 l.
Metoda przygotowania:
- Umyj wołowinę, przesiąkniętą serwetkami, pociąć na kawałki 5 na 5 cm i złożyć do miski.
- Wyciśnij sok z cytryny do małej miski. Dodaj czosnek i chmiel-suneli, a także 2 łyżki stołowe oleju roślinnego.Marynuj mięso w tej mieszaninie przez godzinę, usuwając je przez chwilę w lodówce.
- Marchew pokroić w paski, cebula - pół pierścienie.
- Obierz bułgarski pieprz, pokrój w długie paski.
- Obrane ziemniaki pokroić w cienkie półkoliste plastry.
- Wlej olej do kotła i podgrzej go. Smaż w nim marynowane mięso przez 3-4 minuty. Wlać do niego piwo i poczekać, aż się zagotuje.
- Dodaj marchewki, nałóż na nią cebulę, ułóż ziemniaki i paprykę na wierzchu. W razie potrzeby można dodać warstwę pomidorów, wstępnie obranych i pokrojonych w okrągłe kawałki.
- Gasić naczynie przez 2 godziny i podawać.
Khashlama z wołowiny z ziemniakami spodoba się każdemu, kto uwielbia obfite posiłki. Jest dobra, bo nie potrzebuje żadnych dodatków.
Bez względu na to, jaki przepis wybierzesz na khashlamę z wołowiny, łatwo będzie ugotować smaczne i bogate danie o wyjątkowym aromacie. W tym samym czasie khashlama jest warta nawet świątecznego stołu, dzięki czemu można go serwować nie tylko na rodzinny obiad.
