Khashlama

Wiele dań kuchni kaukaskiej jest popularna na całym świecie dzięki bogatemu smakowi, niepowtarzalnemu aromatowi, sytości i zaletom. Khashlama, czyli mięso i warzywa duszone w swoim własnym soku, musi również znaleźć się wśród tych potraw. Impregnowane aromatem, ziołami i przyprawami, warzywami i mięsem w Khashlama są szczególnie smaczne. W tym daniu emanuje tak uwodzicielskim smakiem, że nie sposób się oprzeć.

Funkcje do gotowania

Jeśli uważasz, że Khashlama to zwykły gulasz warzywny z mięsem, jesteś głęboko w błędzie. Osobliwością Khashlamy jest fakt, że warzywa i mięso są ułożone w pewną sekwencję warstwowo i nie mieszają się w procesie gotowania. Aby danie miało najbardziej harmonijny smak i uwodzicielski aromat, musisz rozmieścić składniki w kolejności określonej w konkretnej recepturze.

• Khashlama ma inne funkcje kulinarne, o których powinieneś wiedzieć, jeśli chcesz przygotować danie, które jest jak najbardziej zbliżone do tradycyjnego khashlamy rasy kaukaskiej.
• Mięso na Hashlamę możesz wziąć, jeśli tylko było świeże i wysokiej jakości.Jednak nadal preferowane jest mięso młodych zwierząt, ponieważ jest ono najbardziej delikatne i soczyste. Stare mięso będzie gotowane przez długi czas, ale w rezultacie pozostanie ono trudne.
• Jak drobno posiekane mięso zależy od receptury i preferencji gospodyni. W niektórych przypadkach mięso nie jest w ogóle krojone przed gotowaniem, jest ono umieszczane w kotle w dużym kawałku na kości. Jednak w tym przypadku przygotowanie khashlamy zajmuje bardzo dużo czasu, więc większość gospodyń domowych nadal woli obcinać mięso na kawałki średniej wielkości, nieco mniejsze niż na kebabie. Warzywa też nie są zbyt małe.
• Jeśli chcesz, aby hashlama była idealna, musisz nie tylko pokroić pomidory, ale również obrać je przed dodaniem do potrawy.
• Khashlama nie jest zupą, nie używaj jej za dużo. Zwykle wymaga szklanki wody na 1 kg użytego mięsa. Dzięki temu okazuje się, że mięso jest duszone w swoim własnym soku, dzięki czemu okazuje się być wyjątkowo smaczne i pachnące.
• Do robienia khashlamy potrzebny będzie kociołek lub rondel z grubym dnem i ścianami. W nim produkty są dobrze nasycone aromatami przypraw.W przypadku braku odpowiednich naczyń można użyć garnka do crock. Biorąc pod uwagę, że podczas gaszenia Hashlamy nadal nie jest mieszana, to urządzenie jest idealne do gotowania tego dania.

Khashlama jest popularna na całym Kaukazie, a każdy naród przygotowuje ją na swój własny sposób. Nie ma jednego przepisu na to danie. Dlatego zawiłości gotowania Khashlamy mogą zależeć od zastosowanej receptury. Uważnie czytając instrukcje towarzyszące przepisowi, nie popełnisz błędów i przygotujesz naprawdę smaczną i aromatyczną khashlamę, która z pewnością przypadnie do gustu członkom Twojej rodziny i gościom Twojego domu.

Baranina Hashlama

Skład:

• jagnięcina - 1 kg (jeśli mięso jest na kości, będzie potrzebować półtora raza więcej);
• słodka papryka - 1 kg;
• pomidory - 0,8 kg;
• cebula - 0,6 kg;
• marchewka - 0,3 kg;
• czosnek - 3 ząbki;
• wytrawne czerwone wino - 0,25 l;
• świeża kolendra, koperek i pietruszka - 100 g;
• sól, pieprz - do smaku;
• woda - 0,2 l.

Metoda przygotowania:

• Umyć jagnię i osuszyć. Pokrój na kawałki o wielkości 4-5 cm, jeśli mięso jest na kości, nie można go pokroić na kawałki, ale należy pamiętać, że gotowanie zajmie co najmniej 3 godziny.
• Umyj pomidory.Na każdym owocu, po stronie przeciwnej do łodygi, wykonaj przekrój ostrym nożem. Zagotuj wodę, zanurz pomidory w niej. Blanch je przez 2 minuty. Usuń pomidory z wrzącej wody za pomocą odpieniacza i przez kilka minut zanurzaj w pojemniku wypełnionym zimną wodą. Wyjmij i wyczyść. Za pomocą ostrego noża pokroić pomidory na kółka.
• Obierz żarówki. Połowa z nich została pocięta na duże pierścienie lub połówki pierścieni. Pokroić pozostałą cebulę na małe kostki.
• Obierz marchewki za pomocą tarki i posiekaj, używając strony z dużymi otworami.
• Na papryki pokrój łodygę. Usuń nasiona. Pokrój paprykę na pierścienie lub długie, ale niezbyt cienkie paski wzdłuż.
• Umieścić krążki cebuli na dnie kotła i nałożyć na nie mięso. Sól i sezon do smaku.
• Nałóż na mięso warstwę pieprzu, nałóż na nią pomidory.
• Drobno posiekaj czosnek. Wymieszaj ją z pozostałą cebulą i startą marchewką. Przykryj naczynie tą mieszanką.
• Wlać wodę do kotła, a następnie wina.
• Przykryj kocioł pokrywką i umieść go na piecu. Mięso gulasz z warzywami przez 2 godziny. Jeśli go nie pokroiłeś, wydłuż czas gotowania o półtora do dwóch razy w zależności od wielkości kawałka mięsa.

Pokrój zielenie i wymieszaj.Przed podaniem posyp je jagnięciem khashlama.

Cielęcina khashlama

Skład:

• cielęcina (lepiej na kości) - 1 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• słodka papryka - 0,5 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• świeża pietruszka, bazylia i estragon - 100 g;
• Goździk - 5 szt .;
• Słodka papryka - 10 szt .;
• woda - 0,25 l;
• wytrawne czerwone wino - 0,2 l;
• sól, czarny pieprz, pikantne zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj i osusz mięso. Podziel go na kilka niezbyt dużych części. Posmaruj je pieprzem i suszonymi ziołami.
• Obrać i pokroić cebulę w duże kostki.
• Obrane marchewki pokroić w paski lub małe kije.
• Zagotuj pomidory i obierz. Usuń uszczelkę z dźwigni. Pokroić w plasterki.
• Mycie pieprzu. Usuń łodygi i nasiona. Pokroić w duże paski lub pół pierścienie.
• Drobno posiekaj zielenie.
• Rozpuścić wino przegotowaną wodą.
• Na dnie kotła leżało około połowy przygotowanej cebuli.
• Połóż mięso na cebuli, przykryj pieprzem.
• Połóż plastry pomidora na pieprzu.
• Umieść pozostałą cebulę na pomidorach.
• Umieść marchewki w ostatniej warstwie.
• Wszystko zalać mieszanką wody i wina, włożyć gulasz na 2 - 2,5 godziny.
• Pół godziny przed gotowością dodać pieprz i goździki, pół zieleni.

Pozostałe warzywa posypują gotowy khashlama, zanim umieścisz go na stole.

Turcja Hashlama

Skład:

• filet z podudzia z indyka - 0,5 kg;
• czerwona papryka - 0,7 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• pomidory - 1 kg;
• squash - 0,3 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• cebula - 0,3 kg;
• ocet winny (3 procent) - 100 ml;
• woda - 0,2 l;
• sól, zioła, suche przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć mięso z indyka i osuszyć ręcznikiem. Pokroić na kawałki około 3-4 cm.
• Pokrój czosnek na małe kawałki.
• Drobno posiekaj zielenie nożem.
• I zielenie i czosnek podzielony na dwie części, zmieszane razem.
• Obierz pomidory i pokrój w kostkę o średniej wielkości.
• Cebule pokroić w niezbyt cienkie pierścienie. Jeśli cebulki są duże, można je pokroić na połówki pierścieni.
• Obrać cukinię. Przeciąć, łyżka usunąć nasiona. Miazga pocięta na małe kostki.
• Po umyciu i umyciu marchewki pokroimy w cienkie kółka lub średniej wielkości batoniki.
• Rozcieńcz ocet wodą. Zmieszaj z solą i suchymi przyprawami.
• Umieść cebulę na dnie grubościennego garnka i marchewki na nim.
• Umieść kawałki indyka na następnej warstwie.
• Włóż pieprz, a następnie cukinię.Na górze z pomidorami.
• Wlać rozcieńczony ocet.
• Przykryj patelnię pokrywką i wyślij do pieca.
• Po godzinie dodaj jedną część mieszanki czosnku i ziół. Kontynuuj duszenie potrawy przez kolejne pół godziny. Wymieszaj to nie jest konieczne.

Rozprowadź Khashlamę na talerzach, posyp resztkową mieszanką zieleni i czosnku. Podawaj na gorąco. Zimny ​​khashlama nie będzie wystarczająco pachnący, smak potrawy będzie mniej nasycony.

Khashlama według którejkolwiek z powyższych receptur może być przygotowana w powolnej kuchence. W tym celu należy wybrać program "Hartowanie" i uruchomić go w maksymalnym czasie podanym przez producenta jednostki kuchennej. Następnie pozostawcie khashlama w trybie ogrzewania przez co najmniej pół godziny.

Khashlama jest przygotowywana po prostu, choć nie szybko. Jednak czekanie tak długo nie będzie na próżno: aromatyczne kaukaskie danie o bogatym smaku, w którym smak mięsa, słodkiej papryki, pomidorów, cebuli i marchwi harmonijnie się splata, zrobi niezatarte wrażenie na Tobie i na każdym, kto je zje.