Khashlama, czyli mięso duszone w swoim własnym soku z warzywami, jest tak smaczne, że wiele narodów kwestionuje prawo autorstwa do tego dania. Jednak Khashlama najczęściej jest przypisywana kuchni armeńskiej. Khashlama w języku ormiańskim jest przygotowywana według różnych receptur, może być stosowana do różnych rodzajów mięsa, ale wciąż istnieją punkty wspólne, które odróżniają to danie od innych podobnych potraw. Jeśli je znasz, Khashlama, nie do odróżnienia od tradycyjnego ormiańskiego, może być przygotowana nawet przez niedoświadczoną hostessę, nie wydając przy tym wiele wysiłku. W końcu khashlama jest przygotowywany przez długi czas, ale po prostu, prawie całkowicie bez udziału specjalisty kulinarnego.
Funkcje do gotowania
Byłoby błędem twierdzić, że Ormianie byli pierwszymi, którzy myślą o wyjściu z mięsa i warzyw - takie potrawy można znaleźć w prawie wszystkich kuchniach świata. Ale nadal Khashlama, przygotowana zgodnie z ormiańskimi przepisami, jest wyjątkowa. Aby danie nie zamieniło się w zwykły gulasz, musisz znać technologię robienia ormiańskiego Hashlamy i przestrzegać zaleceń zawartych w oryginalnych przepisach.
- Khashlama może być wykonana z dowolnego rodzaju mięsa. Ormianie często robią to z baraniny lub wołowiny - przynajmniej z wieprzowiny.Przepisów Hashlama z mięsa drobiowego stają się coraz bardziej popularne. Najważniejsze jest, aby wybrać produkt wysokiej jakości i świeży, dając pierwszeństwo mięsu młodego zwierzęcia. Oczywiście, przy długotrwałym duszeniu, które obejmuje tradycyjną recepturę khashlamy, nawet stare mięso zmięknie, ale cielęcina i jagnięcina będą znacznie delikatniejsze.
- Przy wyborze między polędwicą a mięsem na kości preferowane powinno być to drugie, ponieważ khashlama z takiego mięsa okazuje się najbardziej aromatyczna.
- Podczas gaszenia Khashlama się nie porusza. Aby smak naczynia był jak najbardziej harmonijny, wosk i mięso układa się warstwami. Kolejność warstw najlepiej jest nie zakłócać, chociaż zwykle nie jest decydująca.
- Khashlama jest szczególnie smaczna, ponieważ mięso w niej jest duszone jak we własnym soku, czyli przy użyciu minimalnej ilości płynu. Zwykle pobiera się 100-150 ml wody lub innej cieczy na kilogram używanych produktów.
- Khashlama okazuje się być bardziej delikatna i smaczniejsza, jeśli produkty są wystawiane nie w wodzie, ale w winie lub piwie.
- Khashlama musi być pachnący. Aby to zrobić, dodaj dużo zieleni i różnych przypraw.Pikantne przyprawy są podawane do smaku - są pożądane, ale nie są opcjonalne.
- Gulasz khashlama potrzebuje potu, który dobrze trzyma ciepło wewnątrz. To jest kocioł, grubościenny garnek. W rondlu z grubym dnem produkty zaczną się palić, zanim będą miękkie.
W skład ormiańskiej haszlamy wchodzą warzywa, takie jak cebula i słodka papryka. Marchew często dodaje się, trochę mniej - bakłażany i ziemniaki. Można używać grzybów i fasoli. Pomidory dodaje się zamiast sosu, dają soczystą i przyjemną kwaskowatość. Od tego, jakie warzywa są dodawane do potrawy, zależy od ostatecznego smaku.
Khashlama w ormiańskim jagnię z winem
Skład:
- jagnięcina - 1 kg;
- marchewka - 0,3 kg;
- cebula - 0,4 kg;
- słodka papryka - 0,2 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- wino - 150 ml;
- sól, zielenie, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć jagnię i pokroić na duże kawałki.
- Do wina dodaj sól, pieprz i inne przyprawy. Marynuj w nim jagnię i wstaw do lodówki na godzinę.
- Usuń cebulę z łupiny, pokrój ją na pół-pierścienie o grubości około 2-3 cm i podziel na 2 części.
- Obierz marchewki. Pokrój ją w paski lub cienkie patyczki.W razie potrzeby można go przetrzeć za pomocą tarki z dużymi otworami, ale nadal nie jest konieczne jej grindowanie tak mocno.
- Umyj pieprz, odetnij z niego łodygę. Wyjmij nasiona. Pokrój mięso w cienkie paski.
- Umyj pomidory. Wykonaj przekrój każdego warzywa. Zagotuj wodę i wrzuć owoce z naciętą skórką do wrzącej wody. Blanch przez dwie minuty. Wyjmij pomidory ze wrzącej wody za pomocą skimmera i przenieś je do pojemnika wypełnionego zimną wodą. Tam szybko się ochłodziły. Obierz ochłodzone pomidory, pokrój ich mięso w małe kawałki dowolnego kształtu.
- Na dnie kotła leżała połowa łuku. Połóż na nim mięso i wlej wino, w którym jest marynowane.
- Przykryj mięso warstwą pokrojonego w plasterki pieprzu, nałóż na nią pozostałą cebulę. Umieść marchewki na wierzchu.
- Umieść pomidory w górnej warstwie i wlej sok z pomidorów do kotła.
- Umieść na wierzchu bukiet zieleni.
- Przykryj kocioł i umieść go na piecu. Dusić Khashlamę przez 2,5 godziny na małym ogniu. Jeśli to konieczne, wlać pół szklanki ciepłej wody. Danie nie powinno być mieszane.
Ostrożnie przygotuj przygotowaną Khashlamę na talerzach i posyp świeżą zielenią, rozdrabniając ją nożem.Nie pozwól, aby khashlama był cool, ponieważ w przeciwnym razie jego smak będzie mniej wyraźny.
Khashlama w stylu armeńskim z wołowiny z ziemniakami
Skład:
- wołowina - 1,5 kg;
- ziemniaki - 1 kg;
- słodka papryka - 1 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- cebula - 0,7 kg;
- pomidory - 1 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- woda - 0,5 l;
- czosnek - 6 ząbków;
- warzywo lub ghee - 100 ml;
- chmiel-suneli, zielenie, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wyciśnij sok z cytryny, wymieszaj go z chmielem-suneli.
- Wołowina, umyta i suszona, pokrojona na kawałki jak szaszłyk, czyli około 4-5 cm.
- Marynuj mięso przez godzinę w soku z cytryny.
- Obierz ziemniaki i pokrój każdą bulwę na 2-6 kawałków, w zależności od wielkości ziemniaków. Kawałki powinny być wystarczająco duże, w przeciwnym razie ziemniaki strawią i stracą swój kształt, stając się nieapetycznym.
- Umyj paprykę. Odetnij im łodygi, usuń z nich nasiona. Pokroić w cienkie paski.
- Obrać cebulę i pokroić w cienkie pół-pierścienie.
- Pokrój marchewki na cienkie słomki lub zetrzyj je.
- Zagotuj pomidory i obierz. Pokrój w duże lobule.
- Drobno posiekaj czosnek nożem.
- Zieloni związują się w zwykłej grupie.
- Na dnie kotła wlać olej. Podgrzej to.Smażymy mięso w oleju przez 10 minut.
- Na mięso wlać marchewkę i cebulę. Na wierzch ułóż pieprz i ziemniaki. Posyp warstwę ziemniaków czosnkiem.
- Umieść pomidory i zielenie na wierzchu. Wlać wodę do kotła.
- Umieść kocioł na wolnym ogniu i gotuj kaszmir bez mieszania przez 2,5 godziny.
Ormiański nie wymaga dekoracji na khashlama, zamiast chleba lepiej jest podawać z nim chleb pita.
Khashlama w stylu armeńskim z żeber jagnięcych z piwem
Skład:
- żeberka jagnięce - 1 kg;
- ziemniaki - 0,8 kg;
- cebula - 0,6 kg;
- słodka papryka w różnych kolorach - 0,4 kg;
- marchewka - 0,3 kg;
- pomidory - 0,7 kg;
- piwo - 0,5 l;
- sól, przyprawy, zioła - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pokroić jagnięce żeberka. Włóż je do kotła, posyp je przyprawami i napełnij piwem.
- Cebula wyciąć pierścienie lub połówki pierścieni, nie za cienkie. Połóż to na mięsie.
- Obierz marchewki i pokrój w cienkie koła. Jeśli jest duży, można pokroić na pół, a nawet ćwiartki kół. Umieść marchewki na cebuli.
- Obierz i pokrój ziemniaki, włóż do kotła. Sól i pora roku.
- Pieprz, oczyszczony z nasion, pokrojony w paski i ziemniaki.
- Obierz pomidory, pokrój je w kręgi.Przykryj zawartość kotła plastry pomidora.
- Połóż potrawę na gulaszu przy ognisku. Po 2 godzinach posyp je posiekanymi zieleniami i gotuj jeszcze przez kwadrans.
Khashlama, gotowana zgodnie z tym ormiańskim przepisem, jest szczególnie aromatyczna. Nie ma w nim smaku i zapachu piwa, są ledwie wyczuwalne nuty chmielu i słodu, które nadają Khashlamie niezwykły smak, podkreślając smak żeberek.
Khashlama w języku ormiańskim można przygotować z dowolnego rodzaju mięsa. Jeśli znasz technologię jego przygotowania i postępuj zgodnie z zaleceniami zawartymi w recepturze, okaże się smaczna i pachnąca, nawet dla początkującego szefa kuchni.
