Khychyn

Osoby odwiedzające ośrodki narciarskie na Kaukazie często przynoszą ze sobą przepis na hychny - cienkie placki nadziewane serem, ziemniaki, twarożek, mięso. To jedna z narodowych potraw kuchni Karachay-Balkarian. Tutaj te wyjątkowe płaskie ciastka mogą upiec prawie wszystkie gospodynie domowe, to danie jest w menu niemal każdej kawiarni. Nie wszyscy turyści, którzy wracają do domu z pielęgnowanym przepisem, potrafią w domu ugotować smakowitych i pięknych Khychinów. W rzeczywistości nie jest konieczne posiadanie perfekcyjnego opanowania gotowania, wystarczy poznać subtelności technologii i nie naruszać jej podczas przygotowywania płaskodenków z Bałkanów.

Funkcje do gotowania

Skład kichin obejmuje dostępne produkty, ich przygotowanie nie wymaga wiele czasu i wysiłku, ale nie toleruje pośpiechu. Aby ugotować smaczne khichiny w domu, musisz wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka punktów:

• Istnieje kilka odmian testu na czczo. Głównymi składnikami są powietrze, sól i mąka. Produkt mleczny można zastąpić innym podobnym - jogurtem, kefirem. Czasami do ciasta dodaje się odrobinę wody sodowej lub mineralnej. W jego składzie nie ma jaj, masła ani podobnych składników.
• Konsystencja gotowego ciasta powinna przypominać kluski na pierogi, ale powinna być nieco bardziej miękka. Po ugniataniu przed stoczeniem należy pozwolić mu odpocząć przez 15-20 minut. Aby zapobiec jej nawinięciu, jest przykryty ręcznikiem lub folią spożywczą.
• Składniki, które składają się na nadzienie, w momencie połączenia z ciastem powinny być gotowe do użycia lub nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej, ponieważ ciasta są smażone dość szybko.
• Ciasto na chrupiące jest podzielone na kilka części, zwinięte w kulki, zmiażdżone, upieczone ciasto. Umieść farsz w środku. Krawędzie ciasta zbiera się na wierzchu, a nadzienie zamyka się w torebce. Ta "torba" jest lekko spłaszczona i rozwinięta bez użycia siły. Jeśli mocno wciśniesz wałek, ciasto pęknie, a produkty zostaną zepsute. Na początku ciasto będzie się toczyć powoli, a następnie będzie miększe i bardziej miękkie.
• Smażyć tortille w gorącej gorącej patelni. Podczas pieczenia mogą się nadmuchać. To znak, że zrobiłeś wszystko dobrze, tocząc ciasto do ciasta i nie łamiąc go. Opuchnięte ciasto przebite nożem spada.
• Gotowy rozmaz khichiny z roztopionym masłem.Oszczędności w tym przypadku byłyby niewłaściwe.

Khychyny układają stos, przecinają go na 4 kawałki, czasem kroją jak ciasto na 6-8 kawałków. Podają gorące jajka, chociaż po ochłodzeniu pozostają smaczne.

Khychyny z serem i ziołami

Skład:

• kefir (korzystnie tłuszcz) - 0,25 l;
• mąka pszenna - 0,4 kg;
• sól - duża szczypta;
• proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
• miękki ser (feta lub podobny) - 0,2 kg;
• świeży koperek - 50 g;
• świeża kolendra lub pietruszka - 50 g;
• masło - 60 g

Metoda przygotowania:

• Pokruszyć ser widelcem lub nożem.
• Umyć warzywa, pozostawić do wyschnięcia. Drobno posiekaj nożem, wymieszaj z serem. Jeśli masz odmianę niesoloną, sól do smaku i wymieszaj ponownie.
• Roztop masło na małym ogniu lub w mikrofalówce.
• Przesiej mąkę. Wymieszaj z proszkiem do pieczenia.
• W kefirze dodaj sól, wymieszaj.
• Dodaj mąkę, zagnieść ciasto. Najpierw można zagnieść łyżką lub widelcem (ostatnia opcja jest wygodniejsza), a następnie zagnieść ciasto ręcznie.
• Podziel ciasto na 6 w przybliżeniu równych części. Rzuć każdą partię w kulkę, owinąć folią spożywczą i pozostaw ją na 20-30 minut, aby ciasto mogło odpocząć.
• Po określonym czasie, jeden z kawałków zacieru ciasta, zamieniając się w ciasto wielkości dłoni. Umieść łyżkę stołową w środku. Uszczelnij krawędzie ciasta nad nadzieniem.
• Rozwałkuj ciasto z nadzieniem do cienkiej tortilli o średnicy nie większej niż rozmiar patelni, na której zamierzasz usmażyć khichiny.
• Smaż ciasto po obu stronach, aż się zrumieni. Włóż danie.
• Używając szczotki do gotowania, posmaruj hychiny.
• Również uformuj i usmażyć resztę khichinów, obficie przykrywając je olejem.

Kiedy hynny moczą się olejem, staną się bardziej miękkie i delikatniejsze. Wtedy nadejdzie czas, aby pobrać próbkę z naczynia. Miękki ser w tym przepisie można zastąpić serem.

Khychyny z serem i ziemniakami

Skład:

• airan - 0,25 l;
• mąka - 0,35 kg;
• sól - szczypta;
• biały ser - 0,2 kg;
• ziemniaki - 0,2 kg;
• świeże warzywa - 50 g;
• masło - 50 g

Metoda przygotowania:

• W powietrzu dodać szczyptę soli, dodać przesianą mąkę, zagnieść ciasto, trochę bardziej miękkie niż pierogi. Podziel na 8-10 sztuk, rzuć każdy w kulkę.
• Ugotuj ziemniaki w jednolitym, chłodnym, skórki. Kręcić przez maszynę do mięsa lub siekać na tarce.
• Delikatnie przetrzyj ser, połącz z ziemniakami.
• Włożyć pokrojone warzywa do sera i masy ziemniaczanej, dokładnie wymieszać. Z uzyskanej mieszaniny powstaje 8-10 kulek - ilością kawałków ciasta. Kulki nadzienia będą miały trochę więcej kulek ciasta, ale tak powinno być.
• Zetrzeć kulę ciasta, aby zrobić ciasto. Na środku włóż kulkę.Podciągnij brzegi ciasta i uszczypnij je, ukrywając w środku farsz.
• Zawijamy ciasto do warstwy o grubości 3-4 mm, smażymy na patelni, osuszamy lub natłuszczamy cienką warstwą oleju roślinnego. Nasmarować olejem.
• Podobnie, rozwałkuj pozostałe kawałki ciasta z nadzieniem, brązowe po obu stronach.

Podawanie takich khichin jest zalecane na gorąco, ale z ayranem lodowym. Ser w przepisie można zastąpić dowolnym serem marynowanym.

Khyny z mięsem

Skład:

• kefir - 0,5 kg;
• mięso (wieprzowina, wołowina, kurczak) - 0,7 kg;
• mąka pszenna - 0,7 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• świeże warzywa - 100 g;
• czosnek (opcjonalnie) - 2 ząbki;
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
• masło - ile pójdzie.

Metoda przygotowania:

• Wymieszaj kefir z solą (wystarczy pół łyżeczki soli). Dodając przesianą mąkę do kefiru, zagnieść ciasto, które przypomina pierożki w konsystencji. Wrzucić do miski, przykryć ręcznikiem i pozostawić na co najmniej 30 minut.
• Umyj mięso. Pat suche z serwetką. Dwa razy przez maszynę do mięsa.
• Uwolnij cebulę od łuski, pokrój w duże plastry, posiekaj młynem do mięsa, połącz z mielonym mięsem. Dodaj do niego posiekane warzywa.
• Nadzienie solą i pieprzem, ugniatanie i odpychanie.
• Oddziel od ciasta kawałek wielkości średniej cebuli. Rzuć w małą tortillę.
• Pośrodku ciasta ułóż farsz, uszczypnij krawędzie ciasta, aby uzyskać kulkę z nadzieniem.
• Połóż związaną stronę na posypanej mąką desce. Rozwiń cienką warstwę okrągłego kształtu.
• Włóż gorącą patelnię. Brązowy po jednej stronie, bez przykrywania patelni pokrywką.
• Zmniejsz intensywność płomienia, obróć ciasto, przykryj patelnię pokrywką. Piec do końca.
• Podobnie gotuj khichiny z pozostałego ciasta i mięsa mielonego.

Nie zapomnij o smarowaniu oleju khichiny. Jeśli farsz został wytworzony z tłustego mięsa, olej można stosować w minimalnych ilościach.

Khychyny w kwaśnym mleku z wątróbką

Skład:

• zsiadłe mleko - 0,25 l;
• mąka - 0,3-0,35 kg;
• sól - do smaku;
• wątroba cielęca - 0,3 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• mielona papryka - do smaku;
• masło - 30 g do pieczenia cebuli, 50 g do smarowania chaczin.

Metoda przygotowania:

• Zmieszaj kwaśne mleko z szczyptą soli i dodając do niego mąkę, zagniataj ciasto.
• Gotować wątrobę przez 15-20 minut, ostudzić, pokroić na małe kawałki i przewinąć przez maszynę do mięsa.
• Cebula, uwolniona od łuski, pokrojono w małe kostki.
• Roztop masło na patelni, usmaż cebulę.
• Połącz cebulę z wątrobą, dodaj paprykę i sól do nich, wymieszaj.
• Z przygotowanego ciasta uformuj 6 małych pastylek. Rozłóż na nich nadzienie.
• Po zahaczeniu brzegów ciasta, zwiń je w warstwy o grubości nie większej niż 5 mm.
• Smażyć tortille na suchej lub natłuszczonej patelni.

Zaleca się podawać takie khichiny ze śmietaną lub niesłodzonym jogurtem, wstępnie mieszając je z zieleniną i przyprawami.

Khychiny z serem Adyghe i orzechami

Skład:

• matsoni - 0,2 l;
• woda mineralna - 100 ml;
• soda - 5 g;
• mąka - 0,7 kg;
• jądra orzecha włoskiego - 50 g;
• kolendra - 50 g;
• Ser Adygei - 0,35 kg;
• masło - 80 g

Metoda przygotowania:

• Wymieszać matsoni z wodą mineralną, ubić trzepaczką do jednorodnej kompozycji.
• Dodaj soda do matsoni, wymieszaj.
• Przesiej mąkę. Wlej kawałki jogurtu na kawałki i zamieszaj, ugniataj ciasto. Odłóż na bok na pół godziny, przykryj ręcznikiem i przygotuj nadzienie.
• Zmiel orzechy za pomocą młynka do kawy.
• Zieloni, umyte i wysuszone, drobno posiekać nożem.
• Pokrój ser nożem lub posiekaj widelcem do stanu miękiszu.Połącz z orzechami i ziołami, dobrze wymieszaj.
• Podziel ciasto na 6-8 części, z każdej części ułóż ciasto wielkości dłoni.
• Rozłóż ser i orzechy na ciastach.
• Złożyć brzegi ciasta nad nadzieniem.
• Obracając powstałe kulki, zszyj je, spłaszcz je dłonią, a następnie zwiń.
• Smażyć tortille na suchej patelni.

Przesuwaj smażone smażone jajka na patelni, smaruj je olejem. Podawaj z sosem jogurtowym z czosnkiem i ziołami.

Khychyn jest narodową potrawą ludu Karaczaj-Bałkari. Zostali przywitani z drogimi gośćmi. Dziś przepis na to danie jest znany daleko poza Kaukazem. Aby zrobić te tortille nadziewane ziemniakami, serem lub mięsem jest łatwe w domu, jeśli znasz cechy gotowania tego dania.