Hops-suneli - przyprawa

Niedawno - jakieś czterdzieści lat temu - tylko mieszkańcy Kaukazu i okoliczne regiony wiedzieli o chmielu-suneli. A reszta hostess była dobrze traktowana przez dodanie do potraw pietruszki, kopru, liścia laurowego, papryki i papryki.

A kiedy ta przyprawa pojawiła się na półkach sklepowych, dla wielu wydawała się tak aromatyczna, że ​​nawet niewielka jej ilość w naczyniu wywoływała burzę emocji. Ktoś od razu je polubił, podczas gdy inni uznali to za bardzo ostre.

Ale na Kaukazie najpopularniejszą przyprawą jest chmiel-suneli. Zwłaszcza w kuchni gruzińskiej. Chociaż bardziej słusznie byłoby nazywać to nie przyprawą, ale mieszaniną pikantnych ziół. W rzeczywistości skład tej przyprawy zawiera co najmniej trzynaście roślin, z których każda ma naprawdę wyjątkowy aromat i smak: bazylię, seler, paprykę, pietruszkę, kolendrę (cilantro), liść laurowy, koper, majeranek, cząber, miętę, szafran i hyzop kozieradka

A w bukiecie te zioła nadają szczególny smak każdemu daniu. Nawet zwykła zupa, o smaku chmielu-suneli, staje się bardzo smaczna i pikantna.

Aby zrozumieć aromat tej korzennej mieszanki, pożądane jest poznanie każdego z ziół, które ją tworzą, osobno.

Basil

To pikantne zioło było znane w starożytnej Grecji. Co więcej, był używany nie tylko jako przyprawa, która ma silny zapach, przypominający aromat goździków lub gałki muszkatołowej, ale także do celów leczniczych. W tamtych czasach bazylia była przepisywana na zaburzenia nerwowe, epilepsję, skurcze, a nawet na objawy manii.

• Zioło to ma działanie przeciwgorączkowe i wiatropędne.
• Młode liście rośliny są spożywane na świeżo: dodawane do sałatek, dań rybnych i mięsnych.
• Liście bazylii są umieszczane podczas solenia ogórków i pomidorów.
• Jest suszony i stosowany jako przyprawa do przygotowywania wielu potraw. Ale najczęściej jest używany w potrawach z wołowiny, jagnięciny i mięsa dzikich zwierząt.
• Ze względu na ostry, lekko chłodzący smak, wysuszona i posiekana bazylia może zastąpić pieprz, zwłaszcza w połączeniu z rozmarynem.
• Ta przyprawa jest często używana do robienia spaghetti i pizzy.

Pietruszka

Pietruszka jest bardzo często używana w żywności, wraz z koperkiem, co zostanie omówione poniżej.

• Liście tej rośliny są bogate w witaminy (zwłaszcza kwas askorbinowy), karoten, fluor, olejki eteryczne.
• Sok z pietruszki wspomaga prawidłową pracę mózgu, wzmacnia naczynia krwionośne.
• Ta przyprawa poprawia trawienie, pomaga przy wzdęciach, chorobach wątroby i nerek.
• Pietruszka używana jest zarówno jako świeża, jak i suszona. Nadaje się do wszystkich dań warzywnych i mięsnych, a także sosów.

Dill

Dill - najsłynniejsza i najczęściej korzenna roślina. Jego przyjemny miękki aromat i nieostry smak wzbogacają każde danie, choć roślinne, choć mięsne. Ale koper to również bardzo przydatna roślina.

• Zmniejsza ból w żołądku, ułatwia trawienie, łagodzi wzdęcia.
• Nasiona kopru zaleca się stosować jako wywar na choroby kamieni żółciowych.
• Sok z trawy i jej zielenie wraz z ciągłym spożywaniem posiłku mają korzystny wpływ na widzenie.
• Prażone nasiona pomagają oczyścić oddech.
• Ta przyprawa nadaje się do wszystkich dań mięsnych i warzywnych. Suszone nasiona kopru ziemnego są zawarte w mieszance ziół do gotowania warzyw w kuchni indyjskiej.

Seler

Ta roślina na wolności znana była od czasów starożytnych. Jest ceniony ze względu na swoje korzystne i odżywcze właściwości.

• Seler jest bogaty w witaminy B1, B2, PP, a także wapń, żelazo, magnez i potas.
• Jest zalecany do osadzania soli, chorób nerek, dny moczanowej.
• Nasiona mają silny korzenny aromat, więc są dodawane podczas gotowania zup, bulionów, sosów.
• Zieloni są umieszczane w potrawach mięsnych i warzywnych.

Kolendra

Zielona kolendra (cilantro) przypomina trochę pietruszkę, ale jest bardziej aromatyczna, zwłaszcza nasiona. Jest popularny w Indiach i Azji.

• Olejki eteryczne, które znajdują się w tej przyprawie, poprawiają trawienie i pomagają przyswajać żywność skrobiową.
• Zmiażdżone nasiona dodaje się do sałatek, pasztetów, kiełbasek. Dają pikantny smak każdemu daniu.

Liść laurowy

Jest znany w każdej kuchni. Używa się liści.

• Zawierają olejki eteryczne i garbniki.
• Odwar z liści jest przydatny w cukrzycy.
• Zakres stosowania tej przyprawy jest szeroki. Liście laurowe dodaje się podczas gotowania zup, marynat, duszenia warzyw, ryb, dań mięsnych. Nałóż warzywa do marynowania.

Liść laurowy nie toleruje długotrwałej obróbki cieplnej. A po odparowaniu olejków eterycznych staje się gorzki. Dlatego zaleca się czyszczenie go z gotowej potrawy.

Mennica

Ma delikatny, przyjemny, orzeźwiający zapach.

• Jest to przydatne, ponieważ poprawia trawienie, zmniejsza nudności i zmniejsza ból głowy.
• Mięta jest zalecana dla zwiększenia kwasowości żołądka.
• W gotowaniu stosuje się go do przygotowywania napojów, wyrobów cukierniczych. W niewielkich ilościach dodaje się ją do potraw z dziczyzny i łososia.

Majeranek

Jest również nazywany oregano. W żywności stosuje się zarówno w świeżym rodzaju, jak i w suszu.

• Jest bogaty w olejki eteryczne, karoten, witaminy, garbniki.
• Poprawia trawienie, ma korzystny wpływ na układ nerwowy.
• Suszony i posiekany majeranek wzbogaca smak kompotów, soków, a także służy do sporządzania mieszanek pieprzowych i parzenia herbaty (suszonych liści).
• Doskonale nadaje się do dań rybnych, mięsnych i warzywnych. Dodawany jest do marynat i sosów.
• W Europie jest on podawany w kiełbasach.
• Majeranek pasuje do rozmarynu.

Kozieradka (Szambala)

Ta przyprawa to duże strąki fasoli, które są wypełnione prawie kwadratowymi nasionami.

• Shambala ma działanie wzmacniające na mięśnie pleców i ciała.
• Nasiona są lekko gorzkie, więc nie można ich rozgotować, aby nie pogorszyć smaku potraw.
• Ta przyprawa jest najczęściej dodawana do marynat i sosów.

Hyzop

Hyzop jest wspaniałą rośliną miodową. Zarówno kwiaty, jak i liście mają gorzkawy smak. Jest popularny na Kaukazie i w Azji Środkowej.

• Ta pikantna roślina o bardzo trwałym zapachu jest znana jako lek na osłabiający kaszel.
• W gotowaniu stosuje się go zarówno w postaci świeżej, jak i wysuszonej. Dodawany jest do mięs, ryb, potraw warzywnych, sałatek i marynat.

Szafran

Ta przyprawa ma jasny pomarańczowy kolor i przyjemny zapach, trochę jak anyż.

Szafran jest najstarszą kulturową korzenną rośliną. W środowisku naturalnym występuje bardzo rzadko, więc jest uprawiana. Głównie w Azerbejdżanie, Dagestanie, na Krymie.

Stygmaty kwiatów, które kwitną tylko przez 3 dni, mają substancję barwiącą i smakową.

• Szafran jest dobrym lekiem moczopędnym, przeciwbólowym na choroby żołądka i jelit.
• Stosowany w chorobach serca.
• Jest doskonały do ​​kaszlu, więc jest stosowany w chorobach układu oddechowego.
• Najczęściej dodaje się ją do potraw ryżowych. A także szafran jest dobrym aromatycznym dodatkiem do mięsnych sosów.

Cząber

Ta pikantna roślina jest najczęściej używana do gotowania fasoli, dlatego jest również nazywana trawą fasolową. Jego aromat przypomina majeranek i tymianek.

• Cząber ma ostry smak i może zastąpić pieprz.
• Jest bogaty w olejki eteryczne, witaminy A, C, R.
• Różni działanie bakteriobójcze, napotne i przeciw robakom.
• Do przyrządzania potraw mięsnych, rybnych, warzywnych i fasolowych używają suszonego i świeżego cząbru.
• Dodawany jest do pasztetów, sałatek i marynat.
• Jest często zawarty w mieszance pieprzowej.

Gorąca czerwona papryka

Ta przyprawa jest używana do pikantnego, "gorącego" smaku.

Pepper poprawia apetyt. Ale ze względu na płonący smak, jest on umieszczony w minimalnej ilości.

Chmiel suneli w gotowaniu

Ta pikantna mieszanka nie jest używana, chyba że w pieczeniu, ponieważ prawie wszystkie dania kuchni kaukaskiej są gotowane z chmielem-suneli.

• Ta przyprawa jest umieszczana w lobio - danie z fasoli. A także w wielu przystawkach i sałatkach z roślin strączkowych: fasoli, grochu, soczewicy.
• Nie obejdzie się bez chmielu-suneli i satsivi. I to danie jest przygotowane z ryb lub mięsa, a także z bakłażana.
• Hops-suneli - niezbędna przyprawa do gotowania potraw warzywnych. Popularny w Gruzji ajapsandali jest koniecznie doprawiony tą mieszanką.
• Dania mięsne również pasują do tej przyprawy. Na przykład w chakhokhili na równi z cebulą, pomidorami, świeżą pietruszką i bazylią jest również ta pikantna mieszanka.
• Jest on dodawany do pierwszego kursu.Daje ostrygi barszczowi, dzięki czemu zupa kharcho staje się bardzo smaczna i pachnąca.
• Hops-suneli jest częścią słynnej pikantnej pasty adjika.

Jak samemu gotować chmiel-suneli

Każda gospodyni domowa może ugotować tę przyprawę w domu. Aby to zrobić, wystarczy znać proporcje, w których wszystkie pikantne zioła są połączone ze sobą.

Wybrane zioła są pobierane w tych samych proporcjach, mielone, a następnie mieszane. Jedynymi wyjątkami są czerwona papryka i szafran.. Ilość papryki powinna wynosić 1-2% całkowitej ilości mieszaniny. Szafran przyjmuje tylko 0,1%. Kolor mieszaniny powinien być zielonkawy, a smak - nie ostry. Mieszaninę wlewa się do szklanego słoika, szczelnie zamkniętą pokrywką i przechowuje przez nie więcej niż dwa lata.

Hops-suneli - powód do improwizacji

Oprócz tak bogatej kompozycji ziołowej, która została napisana powyżej, istnieje prostsza wersja mieszaniny. Zawiera tylko kilka przypraw: koperek, kolendrę, szafran, majeranek i czerwony pieprz.

Ale to nie oznacza, że ​​chmiel-suneli można przygotować tylko na dwa sposoby.

Znając aromat każdego z tych ziół i biorąc pod uwagę ich preferencje smakowe, możesz stworzyć indywidualny bukiet, który nada naczyniowym pikantnym nutom i pikantnemu smakowi.