Buraki to jeden z najbardziej przydatnych warzyw, musi być włączony w dietę ludzi, którzy dbają o swoje zdrowie i chcą zachować dobrą sylwetkę. Jednym z najbardziej popularnych przystawek z buraków jest kawior. Jego przygotowanie zajmuje trochę czasu, ale wynik jest tego wart. Nic dziwnego, że wiele gospodyń domowych często robi to zgodnie z jednym z ich ulubionych przepisów, ale nie wszystkie są przeznaczone do długotrwałego przechowywania gotowego dania. Kawior buraczany na zimę przygotowywany jest według specjalnych receptur, składa się z naturalnych konserwantów: soli, cukru, octu i innych. Jest to ważne, aby rozważyć, kiedy chcesz przygotować smaczną i zdrową przekąskę do przyszłego użytku.
Funkcje do gotowania
Gotowanie kawioru z buraków jest łatwe, ale jeśli nie weźmiesz pod uwagę niektórych cech, to nie będzie to wystarczająco apetyczne.
- Kwaśny kawior powinien mieć jednorodną konsystencję, więc buraki muszą zostać zmiażdżone, unikając przy tym rozpakowywania kawałków warzyw. Najbezpieczniejszą rzeczą jest pominięcie buraków przez maszynę do mięsa, ale inne opcje są dopuszczalne. Na przykład możesz użyć blendera lub tarki z dużymi dziurami.
- Przed gotowaniem buraków konieczne jest tylko umycie.Obcinanie ogona i łodygi nie jest tego warte, w przeciwnym razie burak wyda cały sok do bulionu, a stanie się blady, bez smaku i mniej przydatny.
- Buraki gotowane mają długi czas: od 45 do 90 minut, w zależności od ich wielkości. Kuchenka mikrofalowa przyspieszy ten proces. Aby to zrobić, buraki tego samego rozmiaru muszą być złożone do torby i włożyć je do kuchenki mikrofalowej, włączając ją z maksymalną mocą przez 8 minut i po 10-minutowej przerwie na kolejne 5 minut. Czas jest wskazany dla średniej wielkości buraków o średnicy 7-8 cm, w większych przypadkach potrzeba trochę więcej czasu.
- Tylko sterylizowane słoiki mogą być używane do przechowywania gotowego kawioru, najlepiej mniejszego: od 0,5 l do 1 l.
Przepis na gotowanie kawioru z buraków na zimę należy uważnie przeczytać, ponieważ w niektórych przypadkach buraki nie są gotowane przed siekaniem.
Klasyczna receptura na kawior z buraków
Skład (2 litry):
- buraki - 2 kg;
- cebula - 1 kg;
- olej roślinny - 125 ml;
- Ocet stołowy (9 procent) - 50 ml;
- sól - 20 g
Metoda przygotowania:
- Umyj buraki, gotuj do miękkości i miękkości.
- Obierz buraki i potrzyj. Możesz użyć do tego i tarka na koreańskie sałatki.
- Obierz cebule i pokrój je na małe kawałki, jeśli używasz zwykłej tarki do mielenia buraków lub ćwiartek pierścieni (tak cienkich jak to tylko możliwe), jeśli są one zmielone na tarce do koreańskich sałatek.
- Wymieszaj cebulę z burakami, dodaj sól do warzyw.
- Wlać olej i ocet, zamieszać i umieścić na głębokiej patelni lub kotle.
- Dusić na małym ogniu przez 20 minut po zagotowaniu.
- Rozłóż kawior w sterylizowanych słoikach. Jeśli zamierzasz przechowywać tę przekąskę w ciepłym miejscu, włóż puszki z kawiorem do rondla z wodą i sterylizuj je przez 5-25 minut, w zależności od pojemności puszek. Do przechowywania w chłodnym miejscu nie jest potrzebna sterylizacja.
- Zwinąć brzegi, poczekać, aż ostygną i oczyścić na zimę.
Kawior gotowany według tego przepisu okazuje się bardzo delikatny. Może być spożywana jako samodzielna przekąska, może być wykorzystana do przyrządzenia innych potraw, w szczególności sałatki "Śledź pod futrem".
Prosty przepis na kawior z buraków z czosnkiem
Skład (2 litry):
- buraki - 2,5 kg;
- olej roślinny - 50-60 ml;
- cukier - 30 g;
- sól - 30 g;
- czosnek - 2 głowy;
- Acetic Essence (70%) - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Obierz przegotowane i schłodzone buraki i zetrzyj je na grubej tarce lub tarcekoreańskie sałatki. Jeśli lubisz lepszą konsystencję, możesz pokroić buraki za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
- Obrane ząbki czosnku przechodzą przez prasę.
- Wlać olej do garnka, włożyć masę buraczaną i gotować na wolnym ogniu, aż nadmiar cieczy odparuje z buraków (około 20 minut).
- Dodać czosnek, wymieszać, a następnie jeszcze 5 minut i zdjąć z ognia.
- Dodaj esencję octu, dobrze wymieszaj i rozprowadź na sterylizowanych słoikach.
- Zakorkować brzegi. Przechowywanie można usunąć natychmiast po ochłodzeniu.
Kawior w tym przepisie jest dość ostry. Przed podaniem ta przekąska jest dobra do wypełnienia kwaśną śmietaną lub majonezem.
Pieczony kawior z buraków na zimę
Skład (2 litry):
- buraki - 1,5 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- czosnek - 2 głowy;
- ostra papryka - 0,2 kg;
- olej roślinny - 0,2 litra;
- sól (najlepiej z pachnącymi ziołami) - 20 g;
- pasta pomidorowa - 0,25 kg;
- esencja octowa (70 procent) - 10 ml.
Metoda przygotowania:
- Obierz surowe buraki i zetrzyj duże. W razie potrzeby można zmielić go za pomocą procesora żywności.
- W ten sam sposób posiekaj surowe, obrane marchewki.
- Pokroić cebulę w małe kostki.
- Obrane ząbki czosnku drobno posiekane.
- Umyj pieprz, usuń z niego nasiona, pokrój w cienkie paski.
- Wlej masło na patelnię, włóż w nią cebulę i pieprz, smaż przez 5 minut, dodaj marchewkę i smaż przez kolejne 5 minut na średnim ogniu.
- Dodaj buraki, smaż warzywa przez kolejne 10 minut.
- Dodaj czosnek i pomidorową pastę do warzyw, sol je i energicznie wymieszaj.
- Kontynuuj mieszanie, smaż przez kolejne 10 minut.
- Rozłóż na sterylizowanych słoikach, ubijanie łyżką.
- Wlać trochę esencji z octem do każdego słoika (łyżeczka na litr słoika).
- Umieść słoiki w łaźni wodnej i sterylizuj je przez 10-20 minut, w zależności od ich wielkości.
- Zakręć pokrywkami słoików, odwróć je i przykryj kocem.
- Po 24 godzinach przechowuj do przechowywania.
Gotowany kawior może być podawany jako przystawka. Jest również dobra jako dressing na barszcz.
Łodygi buraków cukrowych z kaszą manną
Skład (2,5 litra):
- buraki - 0,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- marchewki - 1 kg;
- pomidory - 1,5 kg;
- semolina - 100 g;
- olej roślinny - 0,2 litra;
- sól - 40 g;
- cukier - 40 g;
- czarny mielony pieprz - 5 g;
- Acetic Essence - 10 ml.
Metoda przygotowania:
- Wszystkie warzywa są czyste i przewijaj maszynę do mięsa.
- Sól, masę warzywną z pieprzem, dodać masło i cukier, ułożyć w cichym ogniu.
- Gotować przez 2 godziny.
- Dodaj semolinę w małych porcjach, mieszając dobrze za każdym razem, aby nie było grudek.
- Gasić kolejne 20 minut.
- Zalej esencję octową, dobrze wymieszaj i usuń z ognia.
- Rozłóż na sterylizowanych słoikach i natychmiast zatkaj je.
- Po schłodzeniu wyjmij do przechowywania w zimie.
Kawior, gotowany według tego przepisu, ma delikatną i gęstą konsystencję, można go rozprowadzać na kanapkach, takich jak pasztet.
Kwaśny kawior jest smaczny i satysfakcjonujący. Dobrze wygląda na kanapkach, może być podawany zamiast sałatki lub jako dodatek do gotowania zup i innych potraw.
