Bakłażan jest specyficznym warzywem. Z jednej strony wytwarza smaczne i nietypowe potrawy, takie jak produkty wyglądające jak grzyby. Z drugiej strony, jeśli niewłaściwie przetworzysz to warzywo, możesz zepsuć całe danie, ponieważ niektóre bakłażany smakują gorzko i tak bardzo, że stają się nieodpowiednie do jedzenia.
Najlepiej jeść młode owoce. Faktem jest, że w bakłażanach jest solanina, która w stężonej postaci jest silną trucizną. Nawiasem mówiąc, z tego samego powodu, bakłażany nie są spożywane na surowo. Ale to nie znaczy, że musisz całkowicie je porzucić.
W młodych bakłażanach praktycznie nie ma solaniny. Gromadzi się wraz z rozwojem tego warzywa, gdy nasiona zaczynają w nim dojrzewać. Dlatego dorosłe owoce lepiej nie używać w żywności.
Powinny być mocne, o gładkiej skórze, bez skaz i oczywistych wad. Pomarszczone, miękkie jedzenie najlepiej nie używać.
Bakłażan nie powinien być duży. Duże są często przejrzałe, a przez to goryczkowe z powodu solaniny.
Dla różnych potraw z bakłażana obowiązują własne zasady czyszczenia tego warzywa.
Ale w każdym przypadku oberżyny są najpierw myte, a następnie każdy płód jest odcinany ogonem z sepalem i samym końcem z przeciwnej strony.
Od młodych roślin oberżyny skóra nie może zostać odcięta, ponieważ jest nadal miękka i nie gorzka.
Nie usuwaj skóry z bakłażanów oraz w przypadku, gdy są one potrzebne do wypieku w postaci łodzi lub kubków, ponieważ skóra pomaga zachować kształt.
Ale wszystko to dotyczy oberżyn, które nie są gorzkie, to znaczy tych, w których nie ma solaniny.W końcu, jeśli (w owocu jest solanina, to trzeba je najpierw przygotować przed użyciem jako żywność.
Aby ustalić, czy w bakłażanie jest solanina i czy smakuje gorzko, wystarczy odciąć jej niewielką część i odczekać kilka minut.
Młode bakłażany bez tej niebezpiecznej substancji pozostają w jasnym kolorze, chyba że mogą lekko żółtą. Istnieją również odmiany, które są prawie pozbawione tej substancji. Te bakłażany również nie przyciemniają się podczas cięcia.
Bakłażan z gorzką papką jest najpierw krojony w plastry, kostki, plastry lub coś innego.
Następnie oberżyny płucze się kilka razy w zimnej wodzie. Prawie wszystkie nasiona są wypłukiwane razem z wodą z plastrów. Muszę powiedzieć, że w dorosłym bakłażanie jest ich dużo.
Następnie kawałki rozłożyły się w durszlaku lub papierowym ręczniku.Możesz lekko ścisnąć. A potem gotuj według przepisu.
Jeśli w oberżynach przeznaczonych do farszu znajdują się nasiona, są one usuwane wraz z częścią miąższu bezpośrednio po cięciu warzyw w formie łódki lub w kształcie beczki.
Aby usunąć gorycz z bakłażanów, niektóre gospodynie moczone są w zimnej wodzie, dodając łyżkę soli do litra wody. Po pół godzinie bakłażany są osuszane z wody, lekko suszone i przygotowywane według ulubionej receptury.
Aby usunąć skórki z upieczonych owoców, świeże przygotowane bakłażany rozprowadza się na blasze do pieczenia, wkłada do piekarnika i piecze przez 30-40 minut. Z takich półproduktów okazuje się bardzo smaczny kawior.
Jeśli bakłażany są gotowane ze skórką, na przykład, nadziewane, pokroić na pół, wyjąć miąższ, włożyć do wrzącej osolonej wody i blanszować przez pięć minut.Następnie wrzuć durszlak, ostudź i napełnij.
Ale niezależnie od tego, jak wyczyszczone są bakłażany, musisz pamiętać, że nie mogą one być używane przez wszystkich.
Bakłażan ze względu na dużą ilość błonnika jest przeciwwskazany u osób z wrzodem żołądka, nieżytem żołądka. Również ta uprawa warzyw może powodować alergie u osób podatnych na tę chorobę.
