Bakłażan jest specyficznym warzywem. Z jednej strony wytwarza smaczne i nietypowe potrawy, takie jak produkty wyglądające jak grzyby. Z drugiej strony, jeśli niewłaściwie przetworzysz to warzywo, możesz zepsuć całe danie, ponieważ niektóre bakłażany smakują gorzko i tak bardzo, że stają się nieodpowiednie do jedzenia.
Aby tego uniknąć, należy wybrać odpowiedni bakłażan. Ważne jest, aby z góry zdecydować, do czego służą - do gotowania, smażenia lub konserw.
Najlepiej jeść młode owoce. Faktem jest, że w bakłażanach jest solanina, która w stężonej postaci jest silną trucizną. Nawiasem mówiąc, z tego samego powodu, bakłażany nie są spożywane na surowo. Ale to nie znaczy, że musisz całkowicie je porzucić.
W młodych bakłażanach praktycznie nie ma solaniny. Gromadzi się wraz z rozwojem tego warzywa, gdy nasiona zaczynają w nim dojrzewać. Dlatego dorosłe owoce lepiej nie używać w żywności.
Ale co, jeśli jesień jest najbardziej urodzajnym okresem do zbierania bakłażanów, a oni już są dorośli?
Powinny być mocne, o gładkiej skórze, bez skaz i oczywistych wad. Pomarszczone, miękkie jedzenie najlepiej nie używać.
Bakłażan nie powinien być duży. Duże są często przejrzałe, a przez to goryczkowe z powodu solaniny.
Dorosły bakłażan ma twardą skórę, która nie staje się miękka nawet po ugotowaniu. W takich przypadkach twarde nasiona psują całe danie.
Dla różnych potraw z bakłażana obowiązują własne zasady czyszczenia tego warzywa.
Ale w każdym przypadku oberżyny są najpierw myte, a następnie każdy płód jest odcinany ogonem z sepalem i samym końcem z przeciwnej strony.
Jeśli są one przeznaczone do gotowania kawioru lub duszenia, wówczas są odcięte od skóry. Odbywa się to za pomocą obieraczki lub ostrego noża, usuwając skórkę wzdłuż warzyw.
Od młodych roślin oberżyny skóra nie może zostać odcięta, ponieważ jest nadal miękka i nie gorzka.
Nie usuwaj skóry z bakłażanów oraz w przypadku, gdy są one potrzebne do wypieku w postaci łodzi lub kubków, ponieważ skóra pomaga zachować kształt.
Jeśli danie wymaga pieczonego miąższu bakłażana, skóry również nie można usunąć. W tym celu oberżyny są cięte na pół, pieczone, a następnie miazga jest usuwana z nich za pomocą łyżeczki.
Ale wszystko to dotyczy oberżyn, które nie są gorzkie, to znaczy tych, w których nie ma solaniny.W końcu, jeśli (w owocu jest solanina, to trzeba je najpierw przygotować przed użyciem jako żywność.
Aby ustalić, czy w bakłażanie jest solanina i czy smakuje gorzko, wystarczy odciąć jej niewielką część i odczekać kilka minut.
Rośliny oberżyny, w których nagromadziła się duża koncentracja solaniny, szybko ciemnieją w powietrzu, stając się prawie brązowe na ranie.
Młode bakłażany bez tej niebezpiecznej substancji pozostają w jasnym kolorze, chyba że mogą lekko żółtą. Istnieją również odmiany, które są prawie pozbawione tej substancji. Te bakłażany również nie przyciemniają się podczas cięcia.
Bakłażan z gorzką papką jest najpierw krojony w plastry, kostki, plastry lub coś innego.
Następnie wkłada się je do miski, przykrywa solą i pozostawia na pół godziny lub godzinę. W tym czasie dadzą dużo soku, w którym przejdzie cała gorycz.
Następnie oberżyny płucze się kilka razy w zimnej wodzie. Prawie wszystkie nasiona są wypłukiwane razem z wodą z plastrów. Muszę powiedzieć, że w dorosłym bakłażanie jest ich dużo.
Następnie kawałki rozłożyły się w durszlaku lub papierowym ręczniku.Możesz lekko ścisnąć. A potem gotuj według przepisu.
Jeśli jest mało nasion, a oberżyny są gorzkie, wypełnia się je tylko niewielką ilością soli, trzymaną przez pół godziny, a następnie lekko wyciśniętą i ugotowaną dalej.
Jeśli w oberżynach przeznaczonych do farszu znajdują się nasiona, są one usuwane wraz z częścią miąższu bezpośrednio po cięciu warzyw w formie łódki lub w kształcie beczki.
Aby usunąć gorycz z bakłażanów, niektóre gospodynie moczone są w zimnej wodzie, dodając łyżkę soli do litra wody. Po pół godzinie bakłażany są osuszane z wody, lekko suszone i przygotowywane według ulubionej receptury.
Aby łatwo usunąć skórę z oberżyny, a także goryczy, są one wstępnie blanszowane we wrzącej osolonej wodzie przez pięć minut. Następnie są usuwane, oblane zimną wodą i obrane.
Aby usunąć skórki z upieczonych owoców, świeże przygotowane bakłażany rozprowadza się na blasze do pieczenia, wkłada do piekarnika i piecze przez 30-40 minut. Z takich półproduktów okazuje się bardzo smaczny kawior.
Jeśli bakłażany są gotowane ze skórką, na przykład, nadziewane, pokroić na pół, wyjąć miąższ, włożyć do wrzącej osolonej wody i blanszować przez pięć minut.Następnie wrzuć durszlak, ostudź i napełnij.
Rośliny oberżyny mogą być blanszowane i całe. Aby to zrobić, zanurza się je we wrzącej wodzie na pięć minut, a następnie umieszcza pod ciśnieniem. Po tym jak cała wilgoć się z nich wydostanie, przystąp do dalszego przygotowania.
Ale niezależnie od tego, jak wyczyszczone są bakłażany, musisz pamiętać, że nie mogą one być używane przez wszystkich.
Bakłażan ze względu na dużą ilość błonnika jest przeciwwskazany u osób z wrzodem żołądka, nieżytem żołądka. Również ta uprawa warzyw może powodować alergie u osób podatnych na tę chorobę.
