Dla wielu paproć kojarzy się tylko z piękną legendą, która opowiada o jej kwitnieniu w noc Iwana Kupali. Lub wyhodował go w domu jako ozdobną roślinę z dużymi, szerokimi rzeźbionymi liśćmi.
Być może ta wiedza wielu z tej rośliny i się kończy.
Ale paproć to dość jadalna roślina, której smak, odpowiednio przygotowany, może być doceniony nawet przez najbardziej wyrafinowanych smakoszy.
Ale przygotowanie paproci zaczyna się na długo przed tą akcją. W końcu smak zależy od tego, jak dobrze został przygotowany.
Istnieje wiele gatunków paproci, ale jeść tylko dwa gatunki - orzeł i struś
Paproć jest cenną kulturą wykorzystywaną przez ludność do przygotowywania przekąsek, dań głównych, konserw lub marynowania.Paproć eksportowana jest również do Japonii, Korei i innych krajów azjatyckich, gdzie duże zapotrzebowanie na paprotniki.
Jak tylko pojawią się pierwsze kwiaty (mniej więcej na początku maja), z ziemi zaczynają wyrastać pędy paproci z papugą na szczycie, przypominającą ślimaka. Są bardzo szybko podciągnięte, wylewają sok. Następnie łodyga się prostuje, "ślimak" u góry zaczyna się rozwijać, a liście pojawiają się. Ten proces trwa tylko kilka dni - najczęściej pięć lub sześć.
Po tym okresie nie można przeprowadzić zbioru paproci, ponieważ już nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Po pierwsze, roślina stanie się twarda, a po drugie, będzie gorzka, ale co najważniejsze, stanie się niebezpieczna dla zdrowia. Wszakże jak każda roślina gromadzi nie tylko pożyteczne substancje, ale także toksyny, które absorbuje z zewnątrz.
Proces wzrostu paproci dzieli się na kilka etapów:
Najlepszym czasem do zbierania paproci jest jej 3-5 etap. W tym czasie łodygi paproci były już nasycone sokiem, ale nie gromadziły toksycznych substancji ze środowiska zewnętrznego, a także jeszcze nie stały się sztywne i włókniste.
Zbiór paproci odbywa się, gdy na trzecim i czwartym etapie jest maksymalna liczba młodych pędów.Jeśli zaczniesz zbierać plony przed tym czasem, możesz przypadkowo podryfować niezauważone jeszcze pędy, które negatywnie wpłyną na zbiory w następnym roku.
Nie zaleca się również łamania paproci w całości, zaleca się pozostawienie kiełków do dalszej reprodukcji.
Kiełki paproci nadające się do zbioru nie powinny mieć więcej niż 30 cm wysokości dla odmiany bracken. I zrywają się nie na samej ziemi, ale w odległości 5 cm od niej. Kiełki paproci powinny być w przybliżeniu tej samej długości i jednego koloru (łodygi w różnych kolorach muszą być posortowane i pogrupowane).
Następnie są one gromadzone w wiązki, wyrównane do wierzchołków, luźno związane z gumką w dolnej części. Końce ogonków w pęczkach powinny być najlepiej przycięte przed użyciem, ale mogą być lekko przycięte.
Pęczki paproci są przechowywane przed wysyłką w cieniu drzew, bez umieszczania ich w kupie, ponieważ rośliny mogą się pogarszać z powodu przegrzania. Możesz lekko spryskać je zimną wodą. Zebrana paproć nie jest przedmiotem długiego przechowywania przed użyciem. Dlatego jego transport musi być wcześniej zajęty.
Umieść wiązki paproci w pojemniku z płaskim twardym dnem.Przechowywać w miejscu, w którym słońce nie spada, ale jest dobra wentylacja. Okres przydatności do spożycia nie powinien przekraczać więcej niż 10 godzin od momentu rozpoczęcia zbioru roślin, ponieważ od długiego przechowywania końce ogonków zaczynają ciemnieć i stwardnieć, a następnie konieczne będzie ponowne pocięcie zepsutych ogonków, co znacznie zmniejszy objętość surowców. Optymalny czas przechowywania bez utraty jakości surowców - nie więcej niż trzy godziny.
Jeśli nie można zabrać paproci do miejsca dalszej obróbki na czas, można ją zachować na kilka sposobów za pomocą soli.
Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń doświadczonych dostawców paproci, zbiór tych użytecznych i smacznych roślin nie spowoduje problemów i kłopotów.
