Wielu traktuje Russula z pogardą, uważając je za nieodpowiednie do jedzenia grzybów. Faktem jest, że russula mają różne odmiany: niektóre są tak gorzkie, że w rzeczywistości nie mają żadnej wartości, inne, wręcz przeciwnie, stają się podstawą do przygotowywania pysznych dań i potraw. Szczególnie doceniane przez smakoszy są marynowane rusałki, które stosunkowo łatwo będzie przygotować na zimę, jeśli wiesz jak.
Funkcje do gotowania
Jak już wspomniano, w niektórych odmianach rukoli jest tak dużo kwasu mlekowego, że nie nadają się do konserwacji. Jeśli nie jesteś zapalonym zbieraczem grzybów i nie możesz wizualnie odróżnić jadalnych rukoli od inediblów, warto spróbować ich na języku: ci, którzy nie nadają się do jedzenia, będą bardzo zgorzkniali. Wybierając grzyby odpowiednie do marynowania, należy je odpowiednio przygotować.
- Przede wszystkim russula powinna być dobrze umyta, oczyszczona z przylegających liści, igieł, źdźbeł trawy. Jednocześnie konieczne jest usunięcie wszystkich zepsutych i robaczywych części oraz odcięcie nóg jak najbliżej kapelusza.
- Folię pokrywającą kapelusz Russula można pozostawić, ale może to negatywnie wpłynąć na bezpieczeństwo konserw.Dlatego przy przygotowywaniu syroezhek do marynowania film lepiej jest usunąć, chociaż zawód nie jest łatwy.
- Obrane grzyby są krojone na równe kawałki, a najmniejsze można pozostawić w całości.
- Kolejnym etapem leczenia, którego nie można uniknąć, jest moczenie lub trawienie. Soja russula powinna być w ciągu 5 godzin w osolonej wodzie (na kilogram rusuli należy wziąć dwa litry wody i łyżkę soli). Po namoczeniu pozostanie płucząca russula pod bieżącą wodą. Ten proces usunie nadmiar goryczy. Trawienie służy temu samemu celowi, ale pomaga szybciej pozbyć się goryczy: rdzewieje są gotowane trzy razy przez 10 minut, za każdym razem spuszczając wodę i myjąc grzyby. Trawienie jest nie mniej skuteczne niż moczenie, ale marynowane grzyby nie będą ostre w wyborze tej metody.
- Ostatni etap przygotowania syroezhek - gotowanie ich gotowane. Są gotowane, bez przerwy usuwając powstającą pianę, aż każdy grzyb opada na dno.
Następnie pozostaje tylko wybrać przepis na przygotowanie marynowanych syropów na zimę.
Klasyczny przepis na marynowane ruscy
Skład:
- russula (gotowana) - 2 kg;
- woda - 1 l;
- Ocet stołowy (9 procent) - 150 ml;
- sól kamienna - 40 g;
- cukier granulowany - 10 g;
- liść laurowy - 4 szt .;
- Słodka papryka - 10 szt .;
- Goździk - 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Wysterylizuj słoiki, przygotuj pokrywy. Przynajmniej dwa jednosilnikowe słoiki będą pochodzić z ilości składników wskazanych w recepturze, ale lepiej jest upewnić się i przygotować słoiki o łącznej pojemności 2,5 litra.
- Do rondla wlać litr wody, dodać sól i granulowany cukier, włożyć pieprz, goździki i wawrzyn.
- Doprowadzić wodę do wrzenia i gotować przez 5 minut.
- Zalać octem, wymieszać, gotować przez kolejne 2 minuty.
- Umieść przygotowane grzyby w zalewie. Gotuj je przez kwadrans.
- Rozłóż na sterylizowanych słoikach, zalej wrzącą marynatą.
- Zamknij metalowe lub nylonowe osłony. Jeśli wybierze się polietylen, będzie można przechowywać kęs w zimie tylko w lodówce lub w piwnicy, gdzie temperatura nie wzrośnie powyżej 8 stopni. Zwinięte w metalowe pokrywy puszki po schłodzeniu można umieścić w spiżarni, gdzie temperatura nie jest wyższa niż 16 stopni.
Klasyczne marynowane ogórki są uniwersalne - będą smakowały wszyscy. Podawaj je z olejem słonecznikowym, idealnie nierafinowanym.Byłoby jeszcze lepiej, gdybyś pokroił czosnek na przekąskę.
Russula w pikantnej marynacie
Skład:
- russula (gotowana) - 2 kg;
- woda - 2 l;
- koperek - 5 parasoli;
- czosnek - 5 ząbków;
- liście porzeczki - 5 szt .;
- chrzan (korzeń) - 1,5-2 cm;
- sól - 40 g;
- cukier granulowany - 10 g;
- groszek z czarnego pieprzu - 10 szt .;
- Acetic Essence (70%) - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Sterylizuj 5 półlitrowych puszek i pasujących pokrywek.
- Pokrój rozdrobniony chrzan na 5 kawałków.
- Na dnie każdego słoika umieść jeden parasol kopru, jeden liść porzeczki, kawałek chrzanu, ząbek czosnku i kilka groszków pieprzu.
- Rozłóż przegotowaną rusulę na brzegach w przybliżeniu na ramionach, ubij łyżką.
- Zagotuj wodę, dodaj sól, cukier i gotuj przez 10 minut.
- Wlać ocet z esencją octu, wymieszać.
- Wlać grzyby z gotującą się marynatą (muszą wypełnić słoiki do samych krawędzi).
- Natychmiast zamknij wysterylizowane czapki. Podobnie jak w poprzednim przepisie, można zamknąć słoiki z plastikowymi osłonami, ale w tym przypadku można przechowywać kęs w zimie tylko w lodówce.
Przekąska na ten przepis jest ostra, aromatyczna, sama russula ma pikantny, lekko ostry smak.
Russula marynowana w cebuli
Skład:
- russula (surowa) - 2 kg;
- woda - 3 l;
- ocet stołowy - 150 ml;
- cebula - 0,5 kg;
- liść laurowy - 5 szt .;
- groszek zielarski - 5 szt .;
- Goździk - 3 szt .;
- cukier granulowany - 10 g;
- sól - 50 g
Metoda przygotowania:
- Umyj, wysterylizuj dwulitrowe słoiki lub 4 półlitrowe. Umyj i zagotuj pokrowce z nylonu. Możesz również użyć metalu, ale nadal musisz przechowywać przekąski w chłodnym miejscu.
- Zagotuj przygotowane wcześniej grzyby. W dwóch litrach wody, zanim to nastąpi, rozpuść dwie łyżeczki soli. Podczas gotowania nie zapomnij usunąć pianki. Kiedy grzyby opadają, złóż je w durszlak, pozwól, aby płyn wyssał.
- Zagotuj marynatę, gotując litr wody i wkładając do niej cebulę, sól, cukier, pieprz, goździki i wawrzyn pokrojony na 2-4 kawałki.
- Gotuj marynatę przez 10 minut, wlej do niej ocet i gotuj przez kolejną minutę.
- Rozłożyć russula na brzegach, wlać marynatę.
- Przykryj słoiki pokrywkami, poczekaj, aż ostygnie w temperaturze pokojowej, włóż je do lodówki.
Jeśli marynujesz russula według tego przepisu, nie będą one elastyczne i chrupiące, ale będą delikatne w smaku i smaczne, zwłaszcza jeśli wymieszamy je ze świeżą cebulką i nierafinowanym olejem słonecznikowym przed podaniem.
Rosjony marynowane na zimę można przechowywać całą zimę, ale tylko w chłodnym pomieszczeniu.Są dobre jako przekąska i jako dodatek do głównego dania, doskonale zastępują mięso i harmonizują z nim.
