Wilki to piękne grzyby o różowym lub białym kolorze z czapeczką w kształcie lejka. W lesie można je znaleźć od lipca do października w ogromnych rodzinach, więc zbieranie dużego koszyka nie jest trudne. Ale nie jedzą smażone i gotowane - są warunkowo jadalne grzyby i mają gorzki smak. Są odpowiednie tylko do solenia. Ale solone lub peklowane bułeczki na zimę warto gotować - w tej formie są smaczniejsze niż wiele innych grzybów.
Funkcje do gotowania
Nie zapominaj, że fale są warunkowo grzybami jadalnymi. Oznacza to, że należy przestrzegać technologii przygotowania.
- Pierwsza fala powinna zostać posortowana, rzucając robakami. Duże i stare grzyby do marynowania również nie są odpowiednie. Idąc dalej, wszystkie grzyby muszą obciąć nogi o jedną trzecią. Wyczyść czapki z przylegających śmieci, pocieraj najbardziej zanieczyszczone miejsca miękką szczoteczką. Na tym samym etapie fale są sortowane według wielkości.
- Po oczyszczeniu i sortowaniu zbiornik należy zmoczyć w zimnej wodzie. Woda trzy razy dziennie musi zostać zmieniona. Po dwóch dniach grzyby powinny zostać uprane, woda wypłynie, duże próbki pokroić na 2-4 sztuki.
- Przed przystąpieniem do marynowania, toczenia ciasto musi być gotowane, aż ugotowane. Uważa się je za gotowe, gdy opadają na dno. Małe będą gotować szybciej, większy czas zabiera więcej. Biorąc pod uwagę, że gofry zostały już pokrojone na równe kawałki, można je ugotować wszystkie razem, ale lepiej jest ugotować małe w osobnym rondlu, aby przygotować szczególnie piękne i smaczne na zimę - na świąteczny stół.
Wszystkie inne działania będą zależeć od wybranej receptury. Nie różnią się zbytnio: przygotowanie puszek, przygotowanie marynaty, rozłożenie grzybów w puszkach i zwijanie. Pod warunkiem, że słoiki zostały wysterylizowane i zwinięte w metalowe pokrywki, woda marynowana może być przechowywana przez całą zimę w temperaturze nieco niższej od temperatury pokojowej. Jeśli zamkniesz puszki za pomocą nylonowych czapek, musisz jeść grzyby przez trzy miesiące i możesz je przechowywać tylko w zimnym miejscu (lodówka, piwnica).
Klasyczny przepis na marynowane fale
Skład:
- Prać - 1 kg;
- woda - 0,3 l;
- sól gruboziarnista - 10 g;
- cukier granulowany - 15 g;
- kwas octowy (70%) - 5 ml;
- pieprz czarny (groszek) - 10 szt .;
- goździk - 5-6 sztuk;
- liść laurowy - 2 szt .;
- kminek, koperek (opcjonalnie) - 2-3 g
Metoda przygotowania:
- Przygotuj grzyby i gotuj, aż ugotujesz, złóż durszlak, aby z nich spłynąć.
- Wysterylizuj słoiki. Liczba składników w recepturze jest podana na dwa półlitrowe słoiki lub jeden litr. Gotuj używane pokrywy (polietylen lub metal). Można również użyć zakrętek - nie mają one gorszej jakości niż tradycyjne metalowe kołpaki przeznaczone do zszywania.
- Zagotuj wodę, rozpuść sól, cukier, dodaj liście laurowe, goździki i pieprz, gotuj przez 2 minuty.
- Umieść grzyby w marynacie, gotuj 10 minut po ugotowaniu.
- Rozłóż grzyby w bankach, w każdym z nich wlej pół łyżeczki octu. Jeśli słoik ma litr, to wlewa się do niego esencję w ilości 5 ml - tyle samo umieszcza się w łyżeczce o standardowym rozmiarze.
- Pieczęć z czystą łyżką ze stali nierdzewnej, zalać marynatą.
- Przykryj pokrywkami, rozgrzej się: jeśli grzyby ostygną powoli, są lepiej solone i będą przechowywane dłużej.
Trzymaj zbieraczy marynowanych zgodnie z tym przepisem w lodówce lub w szafie, w zależności od tegojakie osłony zostały użyte.
Wilk marynowany w warzywach
Skład:
- Prać - 1 kg;
- woda - 0,5 l;
- marchewki - 0,2 kg;
- cebula - 0,1 kg;
- sól kamienna - 40 g;
- cukier granulowany - 10 g;
- ocet jabłkowy (6%) - 20 ml;
- ziele angielskie (groch) - 10 szt .;
- Goździk - 5 szt .;
- liść laurowy - 2 szt.
Metoda przygotowania:
- Wymieniaj, obrane i posiekane twarogi gotuj przez 20 minut, usuń je, spłucz, spuść wodę.
- Obierz warzywa. Cebule pokroić w cienkie pół-pierścienie. Pokrój marchewki na cienkie plasterki (małe kółka marchewki będą wyglądały pięknie).
- Przygotuj puszki o łącznej pojemności 2 litrów, wysterylizuj je.
- Zagotuj 0,5 litra wody, rozpuść w niej sól i cukier granulowany, przyprawy. Włóż warzywa do marynaty, gotuj przez kwadrans.
- Do marynaty dodaj grzyby i ocet, gotuj w tej samej ilości.
- Rozłóż grzyby i warzywa na słoikach, napełnij słoiki marynatą, zamknij ugotowane pokrywki.
Ten przepis pozwala ci przygotować gotowe przystawki: w zimie, wszystko, co pozostaje, to otworzyć słoik i włożyć trochę volnushki z warzywami do salaterki.
Wilki marynowane z czosnkiem i musztardą (w słoikach)
Skład:
- Umyć - 1,5 kg;
- woda - 0,5 l;
- sól - 20 g;
- cukier - 15 g;
- ocet jabłkowy - 50 ml;
- czosnek - 1 głowa;
- białe nasiona gorczycy - 5 g;
- Dill - 2-3 parasole.
Metoda przygotowania:
- Oczyszczone i zmoczone zamiatarki gotują się do gotowości, spuszczają z nich wodę, spłukując, pozwalając, aby woda spłynęła.
- Obrać czosnek, pokroić cienko.
- Wysterylizuj trzy półlitrowe lub dwie puszki po 750 ml.
- W każdym słoju umieścić parasol koperku, nasiona gorczycy, czosnek. Rozłóż na nich Wash.
- Przygotuj marynatę z wody, soli i cukru. Po ugotowaniu poczekaj 5 minut, dodaj ocet i wyłącz ogrzewanie.
- Napełnij fale marynatą, przykryj słoiki pokrywkami.
- Umieść słoiki w garnku z wodą i sterylizuj je przez 20 minut. Za pomocą specjalnych szczypiec zdejmij słoiki i szczelnie zamknij pokrywki (zwiń).
- Odwróć się, przykryj czymś ciepłym, pozwól chłodnemu powoli, ciepło.
Następnie można usunąć słoiki z grzybów do przechowywania w spiżarni. Fale marynowane w ten sposób można przechowywać całą zimę nawet w temperaturze pokojowej.
Marynowane gofry są uważane za dobrą przekąskę, a podczas postu zamieniają mięso na stole. Bez względu na to, jaki przepis wybierzesz, pieczarki staną się smaczne i chrupiące.
